Spaghetti aglio, olio e peperoncino 2.0

Das stärkehaltige Nudelkochwasser eignet sich prima zum Binden von Soßen und sorgt so für eine wunderbar cremige Konsistenz.

Zutaten:

 

200 g Spaghetti 

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

Salz

1 kleine Tomate, fein gewürfelt

1 Peperoni, fein gewürfelt 

10 g Basilikum, in feine Streifen geschnitten

10 g Petersilie, in feine Streifen geschnitten 

1 TL Oregano, getrocknet

1 TL Gemüsebrühepulver

2 Kellen Nudelkochwasser

20 g Grana Padano, gerieben (plus etwas mehr zum Servieren)

1 EL gutes Olivenöl (plus mehr nach Belieben)

 

Zubereitung:

 

Die Nudeln nach Packungsangaben bissfest kochen. Abgießen und einen Teil des Nudelkochwassers auffangen.

Den fein gewürfelten Knoblauch mit dem Salz vermischen, kurz stehen lassen und anschließend zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Knoblauchpaste, Tomate, Peperoni, Basilikum, Petersilie, Oregano und Brühe in eine Schüssel geben, mit dem Nudelkochwasser verrühren und ein paar Minuten ziehen lassen.

Die abgetropften Nudeln kurz in einer erhitzten Pfanne schwenken. Mit der Würzmischung vermengen, den geriebenen Käse dazugeben und so lange rühren, bis die Soße bindet. Nudeln auf zwei Teller geben und erst dort mit dem Olivenöl vermengen. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.

 

Ich habe meine Portion noch mit gebratenen Auberginenwürfeln und kurz in der Pfanne geschwenkten Zucchininudeln ergänzt.

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

 

 

Inspiration: chefkoch 

Grüne Bohnen in Tomatensoße

Auf der Suche nach einem Verwendungszweck für meine Buschbohnen aus dem Hochbeet bin ich bei „Eat this“ auf ein Rezept für „Türkische Bohnen in Tomatensoße“ gestoßen. Mit nur wenigen Zutaten verwandeln sich die unscheinbaren Bohnen so in ein aromatisches Gericht, das es in sich hat.

Zutaten:

1 TL Olivenöl
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
250 g grüne Bohnen, gerüstet und in Stücke geschnitten
2 EL Paprikamark
1 TL Ahornsirup
200 g gehackte Tomaten (bei mir: aus der Dose)
100 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Pul Biber
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch und Bohnen hinzufügen und kurz mitbraten. Paprikamark und Ahornsirup dazugeben und unter Rühren etwas anrösten. Mit den Tomaten und der Brühe ablöschen und mit Pul Biber, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen aufkochen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten sanft köcheln lassen. Ggf. nochmal abschmecken und kalt oder warm servieren.

Bei uns gab es dazu Bratlinge, man kann die Bohnen aber auch ganz puristisch mit Fladenbrot essen.

Das Rezept reicht als Beilage für 2 Portionen.

Inspiration: Eat this

Tomaten-Zucchini-Suppe

Ein paar meiner nachgereiften Tomaten wurden zusammen mit weiteren Zutaten im Ofen geröstet und anschließend zu dieser cremigen Suppe verarbeitet.

Zutaten:

200 g Tomaten, grob in Stücke geschnitten
200 g Zucchini, grob in Stücke geschnitten
1 Peperoni, grob in Stücke geschnitten
1/2 Zwiebel, grob in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Salz
125 g weiße Bohnen
75 ml Aquafaba
250 ml Gemüsebrühe

2 EL Tomatenmark
10 g Basilikumblätter

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse mit Olivenöl, Oregano und Salz vermischen und in eine Auflaufform geben. Bei 200ºC Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten lang backen.

Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben, fein pürieren und aufkochen lassen. Ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram)

Nudelpfanne mit grünen Bohnen, Zucchini-Tomatensoße und Bohnenbällchen

Im Hochbeet konnte ich nochmal grüne Bohnen ernten. Dazu habe ich mir eine Kombination aus Nudeln, Gemüsesoße und Bohnenbällchen eingebildet. Das Ergebnis war so gut, dass ich es für euch notiert habe.

Zutaten:

75 g Nudeln (bei mir: Penne aus Dinkel und roten Linsen)
75 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
1 TL Olivenöl 
1/4 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/4 Chili, in Ringe geschnitten
Salz und Pfeffer
4 EL Zucchini-Tomatensoße
2 EL Nudelwasser
3-4 Bohnenbällchen
Cashewparmesan und Basilikum zum Servieren

Zubereitung:

Nudeln und grüne Bohnen in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und einen Teil des Kochwassers auffangen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anbraten. Nudeln und Bohnen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsesoße und Nudelkochwasser dazugeben, gut vermengen und aufkochen lassen. Zum Schluss die Bohnenbällchen kurz miterhitzen. Auf einem Teller anrichten und mit Cashewparmesan und Basilikum garniert servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Gnocchi mit Zucchini und Tomatensoße

Knusprig gebratene Gnocchi mit geschmorten Zucchinischeiben und einer würzigen Tomatensoße - das perfekte Gericht für den Spätsommer.

Zutaten:

1 EL Olivenöl
400 g Gnocchi 

1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 Dose stückige Tomaten
Salz und Pfeffer
1 Prise Zimt

1 EL getrocknete italienische Kräuter

Chiliflocken nach Bedarf

frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 
In der selben Pfanne nochmal 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch und Zucchini hinzufügen und mitbraten. Mit der Dose Tomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kräutern und Chili abschmecken. Etwas einkochen lassen, dann die Gnocchi unterheben und kurz in der Soße erwärmen. Mit Basilikum bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 3 Portionen.

Zucchini-Bohnen-Salat

Ein lauwarmer Salat aus gebratenen Zucchiniwürfeln, weißen Bohnen und frischen Tomaten - abgeschmeckt mit Zimt und serviert mit einem Joghurt-Knoblauch-Dip und frischen Kräutern.

Zutaten:

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

400 g Zucchini, gewürfelt

1 Prise Zimt

Salz und Pfeffer

150 g gekochte weiße Riesenbohnen

100 g Tomaten, gewürfelt

1 EL Balsamico

125 g pflanzlicher Joghurt

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz und Pfeffer

2 EL frischer Basilikum, fein gehackt

1/2 EL frische Thymianblättchen

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Zucchini dazugeben und etwa 10 Minuten lang mitbraten. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen hinzufügen und kurz miterhitzen. Alles in eine Schüssel geben, mit den Tomaten und dem Balsamico vermischen und ggf. nochmal abschmecken.

Joghurt mit der gepressten Knoblauchzehe und mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Joghurtdip und die Kräuter auf den lauwarmen Salat geben und genießen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Frittata mit Zucchini, Tomaten und Thymian

Magst du auch gerne Frittata? Dann habe ich genau das Richtige für dich. Für diese italienische Eierspeise habe ich Zucchinischeiben verwendet, die wunderbar mit kleinen aromatischen Tomaten harmonieren. Abgerundet wird das Ganze noch mit einem Hauch Thymian. Eine köstliche Kombination, perfekt für eine leichte Mahlzeit.

Zutaten: 

1 EL Olivenöl

1/2 kleine Zwiebel, gewürfelt

200 g Zucchini, in Scheiben geschnitten

2 Eier

Salz und Pfeffer

1 EL frische Thymianblättchen

2 EL geriebener Käse

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

2-3 Cocktailtomaten, halbiert

Zubereitung:

 

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchini hinzufügen und unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian und den geriebenen Käse unterheben und alles mit einer Gabel verquirlen.

Den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Anschließend die Eimischung über das Gemüse gießen, die halbierten Cocktailtomaten in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Pfannendeckel stocken lassen. Frittata vorsichtig vom Pfannenrand lösen und auf einen Teller gleiten lassen.

Du kannst die Frittata warm oder kalt servieren. Dazu passt ein gemsichter Salat.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Zucchini-Tomaten-Bruschette

Mit dieser italienische Vorspeise holst du dir den Geschmack des Sommers auf den Teller.

Zutaten:

 

1 TL Olivenöl

1 Stück Zucchini, in Würfel geschnitten

1 aromatische Tomate, entkernt und in Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

1/2 Chilischote, in Ringe geschnitten

Salz und Pfeffer

2 fingerdicke Scheiben Weißbrot

Gewürzöl

Balsamicocreme

Basilikum

 

Zubereitung:

 

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Tomaten, Knoblauch und Chili hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenso die Weißbrotscheiben (mit etwas Abstand zum Gemüse) in die Pfanne geben und von beiden Seiten anrösten. Das Zucchini-Tomaten-Gemüse auf den Brotscheiben verteilen, mit Gewürzöl und Balsamicocreme beträufeln und mit Basilikum garniert servieren.

 

Das Rezept reicht für eine Portion

Jostabeer-Gazpacho

Dieses Jostabeer-Gazpacho ist perfekt für heiße Sommertage. Als Topping habe ich gebackene Curry-Kichererbsen verwendet, die in der Heißluftfritteuse gebacken wurden.

Zutaten:

1/3 Gurke 

1 Tomate

1/2 Paprika

1/4 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

120 g Jostabeeren (ein paar Johannisbeeren waren auch dabei)

80 g Kichererbsen, gekocht

etwas Basilikum und Minze

ein Stück eingelegte Salzzitrone (alternativ: Zitronenschalenabrieb)

1 EL Öl

1 EL Apfelessig

Salz und Pfeffer

Kichererbsenwasser nach Bedarf

Topping: Curry-Kichererbsen, Jostabeeren, Basilikum

Zubereitung:

Das Gemüse grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Soviel Aquafaba (plus ggf. zusätzlich noch etwas Wasser) hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Nochmal abschmecken und am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Das Rezept reicht für 3 Portionen

Gefüllte Linsenwraps

Hier noch ein paar Ideen zum Füllen der Linsenwraps:

- Radieschenblätter“spinat“, gebratener grüner Spargel und Cocktailtomaten

Zwiebelwürfel anbraten, Spargelstücke mitbraten. Knoblauchwürfel, fein geschnittenes Radieschengrün und Cocktailtomaten dazugeben. So lange braten, bis das Grün zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.

Als Alternative zu den Radieschenblättern kann man natürlich auch Spinat verwenden.

- Joghurt-Knoblauch-Zitronen-Dip und gebratener grüner Spargel

Dip aus Sojajoghurt, gepresstem Knoblauch, Salzzitrone, Salz und Pfeffer

gebratener grüner Spargel, mit Ahornsirup karamellisiert und mit Balsamico abgelöscht

Flammkuchen „mediterran“

Dieses Mal habe ich den Flammkuchen mit Cashewfrischkäse, Mozzarella, Gemüse und Antipasti belegt.

Zutaten:

1 Portion Flammkuchenteig (ich habe 1/6 von diesem Teig verwendet und noch etwas Roggensauerteig hinzugefügt)
2 EL Cashewfrischkäse
60 g Mozzarella, zerrupft

1/8 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

2-4 Oliven

ein paar in Salz eingelegte Kapern

2-3 Peperonis

2 Cocktailtomaten, in Scheiben geschnitten
Basilikumblätter

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 230ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Flammkuchenteig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Cashewcreme auf dem Teigboden verstreichen und anschließend den Mozzarella darauf verteilen. Mit Zwiebeln, Oliven, Kapern, Peperonis und Cocktailtomaten belegen.
Flammkuchen etwa 10 Minuten lang backen. Aus dem Ofen holen, mit Basilikum belegen und mit Salz und Pfeffer bestreut servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Gnocchisalat

Diesen Gnocchisalat wollte ich unbedingt mal ausprobieren. Die Gnocchi werden im Airfryer zusammen mit Tempeh und Zucchini knusprig gebacken und dann zusammen mit weiteren Zutaten und einer Art Cocktailsoße als Salat serviert.

Zutaten:

für den Salat:

200 g Gnocchi (bei mir: Dinkel Gnocchi)
200 g Tempeh (kann gerne eine marinierte Sorte sein, bei mir: Gyrosgewürz), gewürfelt
200 g Zucchini, gewürfelt
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1/2 Gurke, in Stücke geschnitzten
1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert
1 Handvoll Salat oder Kräuter (bei mir: Pflücksalat und Bärlauch), in mundgerechte Stücke gezupft bzw. geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

für die Cocktailsoße:

4 EL pflanzlicher Joghurt (bei mir: Kokosjoghurt)
1 EL Ofengemüsesoße
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gnocchi, Tempeh und Zucchini in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. In den mit Backpapier ausgelegten Korb des Airfryers geben und bei 180ºC etwa 15 Minuten lang backen.
In der Zwischenzeit für das Dressing den Joghurt mit der Gemüsesoße und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatzutaten, Gnocchi, Tempeh und Zucchini in Salatschüsseln anrichten und zusammen mit dem Dressing servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Tipps:

- Tempeh: kann durch Tofu oder gekochte Hülsenfrüchte (z.B. Kichererbsen) ersetzt werden

- Ofengemüsesoße: kann durch Pesto ersetzt werden

- Gemüse: kann natürlich je nach Vorlieben und Vorrat ausgetauscht werden

Inspiration: Mrs.Flury

Türkische Pasta

Endlich habe ich es geschafft, die virale türkische Pasta nachzukochen. Mir hat die Kombination aus Nudeln, Zucchininudeln, Zaziki und Soja-Walnuss-Soße sehr gut geschmeckt.

Zutaten:

250 g Nudeln (alternativ: Gnocchi)

für das Zaziki:

250 g pflanzlicher Joghurt

1/2 Gurke, geraspelt

2 Zehen Knoblauch, gepresst

1 TL Limettensaft

Salz und Pfeffer 

für die Soja-Walnuss-Soße:

50 g Sojagranulat
heißes Wasser
1 EL Bratöl
1/2 Zwiebel, gewürfelt
40 g Walnüsse, gehackt

1-2 Tomaten, gehackt

2 EL Sojasoße

1 EL Ahornsirup

1 TL Paprikapulver

1 TL Senf

2 EL Tomatenmark

optionale Toppings:

Zucchininudeln, in etwas Öl angebraten

Tomate, in Würfel geschnitten

Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

falscher Parmesan

Zubereitung: 

Für das Zaziki Joghurt mit Gurke und Knoblauch vermischen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sojagranulat in heißem Wasser einweichen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und das Granulat etwas ausdrücken.

Nudeln nach Packungsangaben bissfest kochen. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Sojagranulat und Walnüsse darin kräftig anbraten. Tomatenwürfel, Sojasoße, Ahornsirup, Paprika, Senf und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Alles mit 2-3 Kellen Nudelwasser ablöschen und etwas einkochen lassen. Ggf. nochmal abschmecken.

Die abgegossenen Nudeln, das Zaziki und die Soja-Walnuss-Soße auf den Tellern verteilen und zusammen mit den Toppings servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Tipps:

- für eine etwas flüssigere Konsistenz kann man zur Soja-Walnuss-Soße noch eine halbe Dose Tomaten oder ein paar Löffel Ofengemüsesoße geben

- wer möchte, kann das Sojahack noch mit fein gewürfelten Sellerie- und Möhrenstückchen ergänzen

- die Walnüsse kann man durch andere Nüsse ersetzen

- statt Zaziki passt auch Minzjoghurt oder Borani hervorragend zu diesem Gericht

Inspiration: Veganer Wandel

Avocado-Bohnen-Aufstrich

Avocado-Hummus oder Bohnen-Guacamole, wie würdet ihr diesen Aufstrich nennen? Aber egal, wie der Aufstrich heißt, er schmeckt auf jeden Fall wunderbar auf frischem Brot (auf dem Bild: mein Landbrot), man kann ihn aber natürlich genauso gut zu Rohkost servieren.

Zutaten:

1/2 Avocado
100 g weiße Bohnen
1 EL Zitronensaft
1/2 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver

1/2 TL Knoblauchpulver 
Salz und Pfeffer
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
4-6 Cocktailtomaten, in Scheiben geschnitten
1 TL Sesam
1 TL Schwarzkümmel

Zubereitung:

Avocado mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Bohnen hinzufügen und ebenfalls zerdrücken. Zitronensaft, Olivenöl und die Gewürze hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Ggf. nochmal abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln, Tomaten, Sesam und Schwarzkümmel getoppt servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Veganmom

Weißkohl-Schmortopf

Ich habe mich mal wieder auf Rezeptsuche begeben, um einen restlichen Kopf Weißkohl zu verarbeiten und bin dabei in einer älteren Ausgabe meiner Lieblingskochzeitschrift auf ein Rezept für einen Weißkohl-Schmortopf mit Knödeln gestoßen. Die Semmelknödel im Rezept habe ich durch Kaspressknödel ersetzt, denn die waren zufällig noch vom Vortag übrig.

Zutaten:

1 EL Bratöl
350 g Weißkohl, in Streifen geschnitten
1/2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1 EL Sojasoße
300 ml Wasser
50 g getrocknete Tomaten, gehackt (ich habe meine vorher 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht)
1 Zweig Rosmarinnadeln, fein gehackt
1 gehäufter EL Weizenmehl
125 ml Wasser

40 g Sahne
Salz und Pfeffer
1 TL Ahornsirup

optional zum Servieren: Kaspressknödel, Petersilie

Zubereitung:

Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und Weißkohl, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben und mitbraten. Sojasoße hinzufügen und alles etwas einkochen. Mit 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten zugeben, erneut aufkochen und bei geschlossenem Deckel 35 Minuten schmoren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Rosmarin hinzufügen. Mehl in einer kleinen Schüssel mit 50 ml kaltem Wasser glattrühren und zusammen mit der Sahne und den restlichen 75 ml Wasser unter den Kohl rühren. Aufkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.

Auf Wunsch zusammen mit Knödeln und Petersilie servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 1/22

Tomatenreis

Diesen mediterranen Tomatenreis gab es bei uns zusammen mit Tofugyros, Krautsalat und Zaziki.

Ihr könnt für das Rezept auch gut übrigen Reis vom Vortag verwenden.

Zutaten:

125 g Parboiled Langkorn Reis

2 EL TK-Erbsen

225 ml  Gemüsebrühe

Salz (da meine selbstgemachte Brühe kein Salz enthält, muss es extra hinzugefügt werden)

1 EL Olivenöl

1/2 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 kleine Möhre, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

1 EL Tomatenmark

200 g passierte Tomaten

1 TL Ahornsirup

1 EL Gyrosgewürz

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Reis, Erbsen, Brühe und Salz zusammen in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 15 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis der Reis das Wasser vollständig aufgenommen hat.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Möhre, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitgaren. Mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Ahornsirup, Gyrosgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal wieder umrühren. Zum Schluss den Reis dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Je nach Konsistenz kurz einkochen lassen oder nochmal etwas Flüssigkeit (Brühe oder passierte Tomaten) dazugeben. Abschmecken und servieren.

Das Rezept reicht als Beilage für 4 Portionen.

Inspiration: Bianca Zapatka

Gefüllte Spaghettikürbisscheiben

Ich hatte von einer Freundin einen Spaghettikürbis geschenkt bekommen und im Hinterkopf war da noch dieses Rezept, bei dem der Kürbis nicht längs halbiert, sondern in Scheiben geschnitten wird. Das Rezept habe ich rasch wiedergefunden und so stand dem neuen Küchenexperiment nichts mehr im Weg.

Bei der Füllung könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen. Ich habe Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Oliven und Mozzarella verwendet.

Zutaten:

für den Kürbis:

1 Spaghettikürbis (meiner hatte etwa 1 kg)

Olivenöl zum Bestreichen

Salz und Pfeffer

für die Füllung:

1/4 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Tomate, fein gewürfelt

1/2 Paprika, fein gewürfelt

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

6 Oliven, in Scheiben geschnitten

60 g (1/2 Kugel) Mozzarella, in Stücke gezupft

Salz und Pfeffer

italienische Kräuter

Zimt

optional: Basilikum, in Streifen geschnitten, zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 220ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Spaghettikürbis gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen und anschließend in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten lang backen. 

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür einfach die kleingeschnittenenen Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Das Blech aus dem Ofen holen und mit Hilfe einer Gabel das Fruchtfleisch lockern, so dass die fadenförmigen Nudeln entstehen. Erneut mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Füllung auf den Nudelnestern verteilen und nochmal für 10 Minuten im Ofen überbacken.

Inspiration: Lea Green (Instagram)

Tomatensalat mit weißen Bohnen und Petersilie

Um die Tomaten aus eigener Ernte zu verarbeiten, gibt es bei mir momentan häufig diesen Salat.

Zutaten:

für die Vinaigrette:

1 Scheibe Zwiebel, fein gewürfelt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 EL Balsamico
1 EL Olivenöl
1/2 TL mittelscharfer Senf
1/2 TL Ahornsirup
Salz und Pfeffer 
etwas gemahlener Kreuzkümmel

für den Salat:

1 Handvoll Tomaten, gewürfelt
1 Handvoll weiße Bohnen (aus der Dose)
1 EL frische Petersilie, gehackt
1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung:

Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln.

Tomaten, Bohnen, Petersilie und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel füllen und mit dem Dressing vermischen.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Tipp:

- statt Bohnen kann man auch Kichererbsen verwenden

Tomaten-Mozzarella-Zucchini-Salat mit Brezenchips und Pinienkernen

Da ich weiterhin fleißig Zucchini ernten kann, gab es diesen köstlichen Salat aus gebratenen Zucchiniwürfeln, ergänzt mit Cocktailtomaten, Rucola und Basilikum vom Balkon. Getoppt wurde das Ganze mit knusprigen Brezenchips und gerösteten Pinienkernen.

Zutaten:

für das Topping:

1 EL Pinienkerne

für die Zucchini:

1 TL Olivenöl

1 EL Zwiebel, geschnitten

1 Handvoll Zucchiniwürfel (das waren bei mir 280 g)

2 Brüheeiswürfel

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

Salz und Pfeffer

1 EL Balsamico

für die Brezenchips:

1 TL Olivenöl

1 Breze, in Scheiben geschnitten (darf gerne vom Vortag sein)

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe, gepresst

für die Vinaigrette:

1 Scheibe Zwiebel, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

4 EL Balsamico

2 EL Olivenöl

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Ahornsirup

Salz und Pfeffer 

zum Fertigstellen des Salates:

1 Handvoll Rucola, in Streifen geschnitten

1 Handvoll Basilikum, in Streifen geschnitten

1 Kugel Mozzarella, gewürfelt

1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert (oder gewürfelte große Tomaten)

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Beiseite stellen.

Das Olivenöl in der selben Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel hinzufügen und mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und den Knoblauch dazugeben. Kurz warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Balamico ablöschen. Zur Seite stellen.

Erneut etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Brezenscheiben darin knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln.

Rucola, Basilikum, Mozzarella, Tomaten und Zucchini auf 2 Tellern verteilen. Vinaigrette über den Salat gießen und mit Pinienkernen und Brezenchips bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Pastasoße aus Ofengemüse

Habt ihr schon mal eine Gemüsesoße aus Ofengemüse gemacht? Falls nicht, solltet ihr das unbedingt nachholen.

Die Gemüsesorten sind austauschbar, ihr könnt z.B. auch Möhren oder Kürbis für die Soße verwenden. Da ich momentan eine Zucchinischwemme habe, ist meine Soße sehr zucchinilastig. Damit sie trotzdem eine schöne rote Farbe bekommt, habe ich einfach noch etwas Paprika- und Tomatenmark hinzugefügt.

Damit die Soße auch ein paar Proteine enthält, sind Kichererbsen mit am Start.

Man kann die Soße wie hier zu Nudeln essen, sie passt aber auch wunderbar zu Gnocchi, Reis, Bratlingen oder auf eine Pizza.

Bei den Mengenangaben geht es übrigens auch nicht so genau. Die Konsistenz der Soße bestimmt ihr beim Pürieren durch die Zugabe von Flüssigkeit.

Weitere Gewürze oder Kräuter können gerne ergänzt werden, z.B. getrocknete mediterrane Kräuter oder Curry.

Ich habe nur einen Teil vom Ofengemüse püriert, der andere wurde stückig gelassen und mit zu den Nudeln serviert.

Zutaten:

1 rote Zwiebel, in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, ganz

1 gelbe Spitzpaprika, in Stücke geschnitten

1 Handvoll (Cocktail-)Tomaten, in Stücke geschnitten

500 g Zucchini, in Stücke geschnitten

1/2 Dose Kichererbsen (200 g)

1 EL Öl

Salz und Pfeffer

Pflanzenmilch oder Wasser

1 EL Tomatenmark

1 EL Paprikamark

1 Prise Zucker

Salz und Pfeffer

optional: weitere Gewürze nach Geschmack

250 g Nudeln

Öl für die Pfanne

zum Servieren: falscher Parmesan, Basilikum

Zubereitung:

Gemüse in eine ofenfesten Form geben, mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 180ºC Umluft im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang backen.

1/3 vom Gemüse beiseite stellen. Das restliche Ofengemüse mit etwas Pflanzenmilch oder Wasser pürieren, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Tomatenmark und Paprikamark hinzufügen und alles mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, dabei etwas vom Nudelkochwasser zurückbehalten. Die Nudeln anschließend kurz in der Pfanne in etwas Öl schwenken, anschließend das stückige Gemüse, die Soße und etwas Nudelkochwasser unterrühren und alles kurz köcheln lassen.

Die Nudeln zusammen mit falschem Parmesan und frischem Basilikum servieren.

Die Nudeln haben bei uns für 3 Portionen gereicht, vom Ofengemüse und von der Soße hatten wir allerdings noch Reste, welche einfach anderweitig verwendet wurden.

Inspiration: Mrs. Flury (YouTube)