Gefüllte Linsenwraps

Hier noch ein paar Ideen zum Füllen der Linsenwraps:

- Radieschenblätter“spinat“, gebratener grüner Spargel und Cocktailtomaten

Zwiebelwürfel anbraten, Spargelstücke mitbraten. Knoblauchwürfel, fein geschnittenes Radieschengrün und Cocktailtomaten dazugeben. So lange braten, bis das Grün zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.

Als Alternative zu den Radieschenblättern kann man natürlich auch Spinat verwenden.

- Joghurt-Knoblauch-Zitronen-Dip und gebratener grüner Spargel

Dip aus Sojajoghurt, gepresstem Knoblauch, Salzzitrone, Salz und Pfeffer

gebratener grüner Spargel, mit Ahornsirup karamellisiert und mit Balsamico abgelöscht

Linsenwraps

Schade, dass ich dieses Rezept nicht schon früher entdeckt habe, denn diese Linsenwraps schmecken absolut köstlich.

Zutaten:

200 g rote Linsen
400 ml Wasser
2 EL Kichererbsenmehl
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz

Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Linsen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und zusammen mit 400 ml frischem Wasser, Kichererbsenmehl, Olivenöl und Salz im Standmixer fein pürieren. Teig 15 Minuten quellen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise in die Pfanne gießen. Teig durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Sobald die Unterseite gut durchgebacken ist, den Wrap vorsichtig wenden. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Wraps nach Belieben füllen.

Das Rezept ergibt, je nach Größe der Pfanne, etwa 5-6 Wraps

Tipps:

- optional kann man den Teig noch mit Gewürzen verfeinern, z.B. mit Curry, Garam Masala, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Za‘atar oder Limettensaft

- Ideen für die Füllung findet ihr hier

Inspiration: Mrs.Flury

Wrapsandwich mit Ei

Im Kühlschrank lag noch eine offene Packung Wraps, Zutaten für die Füllung waren auch vorhanden, also habe ich mir ein köstliches Wrapsandwich gebastelt.

Zutaten:

1 Ei
1 Schluck Sojamilch
Salz und Pfeffer
etwas Kokosöl
1 Wrap

Zubereitung:

Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit einem Schluck Sojamilch und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingießen. Den Wrap auf die Eimasse legen und mit einem Pfannenwender etwas andrücken. Wenn die Eimasse fest ist, den Wrap vorsichtig wenden und ebenfalls kurz anbraten.
Wrap auf einen Teller legen und mittig bis zur Hälfte einschneiden. Jedes Viertel mit Zutaten nach Wahl belegen, anschließend die vier Teile zusammenklappen.

Falls ihr für die Füllung Käse verwendet, der schmelzen soll, könnt ihr den Wrap zusammengeklappt nochmal kurz in die Pfanne legen und von beiden Seiten etwas anbraten oder alternativ kurz in den Ofen oder Airfryer geben.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Füllung Variante 1: 

Linsenhummus, Salat, Kresse, Mixed Pickles, Pink Pickles und Süßkartoffel-Spargel-Gemüse

Füllung Variante 2:

Cashewfrischkäse, Avocado, Tomate, Paprika, Pink Pickles und Chilisoße

Linsenhummus

Ich liebe Hummus und habe diesmal eine Variante aus roten Linsen ausprobiert.

Zutaten:

100 g rote Linsen

50 ml Wasser

1-2 EL Zitronen- oder Limettensaft, am besten frischgepresst

1 EL Tahin
1 Knoblauchzehe, geschält
1-2 Eiswürfel (sorgen dafür, dass das Hummus richtig schön cremig wird)

Salz und Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:

Die Linsen waschen, bis das Wasser klar ist und nach Packungsangaben weichkochen. Das dauert etwa 10 Minuten. Anschließend zusammen mit Wasser, Zitronensaft, Tahin, Knoblauch und Eiswürfeln in einen Mixer geben und cremig mixen. Falls die Konsistenz noch nicht passen sollte, nochmal etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Tipp:

- Linsen-Tomaten-Hummus: 10 getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen, etwas einweichen lassen, anschließend abgießen und einfach mitmixen

Proteinshake mit roten Linsen

Momentan trinke ich nach dem Sport gerne diesen Shake, der dank der darin verarbeiteten roten Linsen ganz ohne Proteinpulver auskommt. 

Zutaten:

50 g rote Linsen
300 ml Hafermilch
1 Banane
2 EL Backkakao
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung:

Linsen nach Packungsangaben kochen und abgießen. Zusammen mit den anderen Zutaten in einen hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Das Rezept ergibt 2 Portionen

Inspiration: essalavanessa (Instagram)

Spinat-Linsen

Die Spinat-Linsen schmecken prima zu Fladenbrot, man kann sie aber auch gut zu Reis oder anderem Getreide servieren.

Zutaten:

1 EL Sesam
40 g rote Linsen, gewaschen
1 TL Erdnussöl
80 g Spinat, gewaschen und fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt
1/2 Chilischote
1 EL Sojasoße
Salz und Pfeffer
1-2 EL Naturjoghurt

Zubereitung:

Sesam ohne Fett in der Pfanne rösten, bis er anfängt zu duften. Beiseite stellen.
Die Linsen in 80 ml kochendes Wasser geben und knapp 10 Minuten kochen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und Spinat, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Chili, Sojasoße und Linsen hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Salz, Pfeffer und evtl. nochmal mit Sojasoße abschmecken. Mit einem Klecks Joghurt und den Sesamkernen garniert servieren.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen.

Inspiration: lecker.de

Kitchari

Wie schon im Wochenrückblick angedroht, kommt hier das Rezept für das Kitchari.

Diese ayurvedische Fastenspeise ist nicht nur gesund, sondern auch ausgesprochen lecker.

 

Zutaten:

1 TL Kokosöl

1/2 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen

1/2 TL Fenchelsamen

1/2 TL Senfsamen

1 Prise Asafötida

1 TL Ingwer, frisch gerieben

1 TL Kurkuma, frisch gerieben

300 ml Wasser

3 EL Mungbohnen (halb, geschält) oder alternativ rote Linsen

1/2 TL Zimt, gemahlen 

3 EL Basmatireis 

1 Handvoll Gemüse (ich habe Paprika, Brokkoli und Möhren verwendet) 

Salz, Pfeffer und Zitronensaft zum Abschmecken

frisch gehackte Kräuter zum Servieren (Petersilie oder Koriander passen gut, ich hatte nur wilden Knoblauch da)

 

Zubereitung: 

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Samen etwa 1 Minute lang anrösten. Asafötida, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten. Mit dem Wasser ablöschen und alles zum Kochen bringen. Mung Dal und Zimt hineingeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Reis und Gemüse hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf nochmal etwas Wasser nachgießen.

Das Kitchari mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf Wunsch mit frischen Kräutern bestreut servieren.

 

Das Rezept reicht für 1 Portion.

 

 

Inspiration: genussfreudig

Indischer Linseneintopf mit Auberginen

Aus dem Italiuenurlaub hatte ich noch eine Aubergine im Gepäck und auf der Suche nach einem passenden Rezept bin ich bei diesem köstlichen Linseintopf gelandet.

Dazu passt Reis oder Naanbrot

Reste des Eintopfs eignen sich übrigens auch prima als Brotaufstrich.

 

 

Zutaten:

 

2 EL Kokosöl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

10 g Ingwer, gerieben

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

1 rote Chilischote, in Ringe geschnitten

1 EL Tomatenmark

1/2 TL Senfsamen 

1 Aubergine, gewürfelt

300 ml Gemüsebrühe

125 g rote Linsen, vorher in einem Sieb unter fließendem Wasser abgespült

1 große Tomate, gewürfelt

1/2 TL Bockshornklee, gemahlen

1/2 TL Kreuzkümmelpulver, gemahlen

1 TL Garam masala

1/2 EL Limettensaft

Salz

Optional: Sojajoghurt und gehacktes Koriandergrün zum Servieren

Zubereitung:

 

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitbraten, ebenso das Tomatenmark kurz anbraten. Nun die Senfsamen und die Aubergine hinzufügen und 3-4 Minuten lang mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und etwa 5 Minuten lang köcheln lassen. Jetzt die Linsen dazugeben und in etwa 15 Minuten weichkochen. Wer möchte, kann nun mit einem Pürierstab den Eintopf noch etwas pürieren - aber nicht zu sehr, ein paar Stücke sollten auf jeden Fall noch erhalten bleiben. Die Tomate und die restlichen Gewürze hinzufügen und nochmal einige Minuten lang garen, anschließend mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Auf Wunsch mit einem Klecks Joghurt und etwas Koriandergrün oder Petersilie bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

 

Inspiration: Eat smarter

Orientalische Blumenkohlsuppe

Dieses Rezept eignet sich hervorragend zur Resteverwertung, wenn man vom Blumenkohl noch den Strunk und die Blätter übrig hat.

 

Als Topping passen Joghurt, Petersilie (oder Koriander) und Brezenchips hervorragend.

 

 

 

 

Zutaten:

 

1 TL Kokosöl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

1/2 Chilischote, in Ringe geschnitten

2 cm Kurkumawurzel, fein gewürfelt

150 g rote Linsen, gut abgespült

300 g Blumenkohl (bei mir mit Strunk und Blättern)

2 EL Selleriegrün (optional, ich hab noch so viel davon im TK)

1 TL Currypaste

500 ml Gemüsebrühe (meine war selbstgekocht)

200 ml Kokosmilch

1/4 TL Kreuzkümmel 

Salz

Zitronensaft

 

Zubereitung:

 

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Chili, Kurkuma, Linsen, Blumenkohl, Selleriegrün und Currypaste dazugeben und kurz anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Pürieren und mit Kreuzkümmel, Salz und Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte, nochmal etwas Brühe nachgießen.

 

Das Rezept reicht für 4 Portionen

 

Inspiration: chefkoch

 

Süßkartoffelcurry mit roten Linsen

Dieses köstliche Curry habe ich schon mehrmals gekocht, man kann es pur essen oder zusammen mit Naanbrot, Paratha oder Reis servieren.

 

Zutaten:

1 EL Kokosöl

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 cm Kurkumawurzel, fein gewürfelt

1 cm Ingwer, fein gewürfelt

1 Chilischote, in Ringe geschnitten

450 g Süßkartoffeln, gewürfelt

1/2 Paprikaschote, gewürfelt

2 EL Tomatenmark

100 g rote Linsen, gewaschen und abgetropft

2 TL Currypulver

1 TL Garam Masala

250 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe (meine war selbstgekocht)

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Das Kokosöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Kurkuma, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitbraten. Süßkartoffeln hinzufügen und ebenfalls anbraten. Tomatenmark, Linsen, Curry und Garam Masala hinzufügen und kurz miterhitzen, dann mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten lang köcheln lassen, anschließend die Paprika dazugeben und weitere 10 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren und gegebenenfalls nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

 

Inspiration: chefkoch

Linsencurry mit Mango

Diese fruchtige Linsencurry schmeckt einfach großartig und ist auch rasch zubereitet. Dazu gab es bei uns Paratha, auch Naan oder Reis passen natürlich prima.

Gut durchgezogen hat mir das Curry am nächsten Tag fast noch besser geschmeckt, allerdings zerfallen durch das Aufwärmen die Mangowürfel nochmal etwas mehr.

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Kokosöl

1 EL Kreuzkümmelsamen

1 cm Ingwer, fein gewürfelt

1 cm Kurkuma, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Chilischote, in Ringe geschnitten

3 Möhren, gewürfelt

150 g rote Linsen, gewaschen

20 g Kokosflocken

1 TL Currypulver

300 ml Gemüsebrühe

150 ml Kokosmilch

1 Mango, gewürfelt

Salz und Pfeffer

Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, zum Servieren

Zubereitung:

 

Das Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Kreuzkümmelsamen kurz darin anbraten. Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Zwiebel und Chili hinzufügen und mitgaren. Möhren hinzufügen und anrösten, dann Linsen, Kokosflocken und Currypulver kurz mitbraten und alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Dann die Mango hinzufügen und alles nochmal 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren. Dazu passt Naan, Paratha oder Reis.

Das Rezept reicht für 2-4 Portionen

Inspiration: chefkoch

Grünkohlcurry mit Möhren und roten Linsen

Auf dem Wochenmarkt hat mich neulich Grünkohl angelacht. Meine bisherigen Grünkohlerfahrungen beschränken sich auf den aus dem Glas, der keine kulinarische Offenbarung war. Zu Hause habe ich dann nach einem passenden Rezept gesucht und bin bei diesem Grünkohlcurry gelandet. Fazit: Grünkohl wird es ab jetzt öfter geben.

Dazu gab es bei uns Fladenbrot.

 

Zutaten:

 

100 g Grünkohl, geputzt und fein gehackt

2 TL Kokosöl

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1 Chilischote, in Ringe geschnitten

je 1 cm Ingwer- und Kurkumawurzel, fein gewürfelt

1 TL Garam Masala

1 Tomate, gewürfelt

1 Möhre, gewürfelt

50 g rote Linsen, gewaschen

200 ml Gemüsebrühe (meine war selbstgekocht)

200 ml Kokosmilch

1 EL Limettensaft

Salz

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

2 EL geröstete Erdnüsse

 

Zubereitung:

 

Den Grünkohl für 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Abschütten und abtropfen lassen.

Das Kokosöl in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer und Kurkuma darin anbraten. Garam Masala hinzufügen und kurz mitbraten. Tomate, Möhre und Linsen hinzufügen, kurz anrösten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kokosmilch und Grünkohl hinzufügen und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren und ggf. nochmal etwas Wasser oder Kokosmilch nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Erdnüssen bestreut servieren.

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

 

 

Inspiration: Foodina

Spitzkohlcurry mit Kartoffeln, Möhren und roten Linsen

Dieses Spitzkohlcurry koche ich immer wieder gerne. Dazu passt Reis oder Naanbrot.

 

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Pflanzenöl

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 TL Koriandersamen, gemörsert

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Chilischote, in Ringe geschnitten

je 1 cm Ingwer und Kurkuma, fein gewürfelt

2 Kartoffeln, in Würfel geschnitten

100 ml Kokosmilch

100 ml Wasser

2 Möhren, in Scheiben geschnitten

etwa 300 g Spitzkohl, in Streifen geschnitten

50 g rote Linsen

1 TL Currypulver oder 1 TL Garam Masala

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

1 TL Tamarindenmark, in etwas heißem Wasser aufgelöst

Zubereitung:

 

Das Öl in einem Wok erhitzen und Kreuzkümmel und Koriander darin kurz anbraten. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch, Chili, Kurkuma und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Kartoffeln hinzufügen und mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Möhren hinzufügen und wieder 10 Minuten lang köcheln. Spitzkohl und Linsen dazugeben und nochmal 10-15 Minuten lang garen, bis die Linsen durch sind. Mit Curry, Salz, Pfeffer, Zucker und Tamarinde abschmecken und servieren.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen

Inspiration: chefkoch 

Rosenkohlcurry

Rosenkohl, kombiniert mit Süßkartoffeln und Mango - das klang nach einer interessanten Kombination, die ich unbedingt ausprobieren musste. Das Ergebnis hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt.

Ich habe das Rezept, statt mit Süßkartoffeln, auch schon mit normalen (vorgegarten) Kartoffeln getestet, auch das hat sehr gut gepasst.

Die Mango darf ruhig etwas reifer sein, dann sorgt sie für einen schönen süßen Kontrast.

 

Zutaten:

 

1 EL Kokosöl

1 TL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

1/2 Chilischote, in Ringe geschnitten

1 cm Ingwer, fein gewürfelt

1 cm Kurkuma, fein gewürfelt

1 EL Tomatenmark

1 TL Currypulver

150 ml Kokosmilch

150 ml Brühe

200 g Süßkartoffeln, gewürfelt

200 g Rosenkohl, geputzt und halbiert

20 g rote Linsen

50 g Mango, fein gewürfelt

1 Tomate, gewürfelt

Salz und Pfeffer

Limettensaft

Zubereitung:

 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Koriander und Kreuzkümmel darin kurz anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark und Curry ebenfalls kurz anbraten, dann alles mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Süßkartoffeln, Rosenkohl und rote Linsen hinzufügen, alles aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen. Mango und Tomate hinzufügen und nochmal 5 Minuten lang kochen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Chefkoch

Biryani mit Raita und Sambar

Oder übersetzt: Gemüsereis mit Joghurt- und Linsensoße. Als ich dieses Rezept in meiner Lieblingskochzeitschrift entdeckt habe, war klar, dass ich das unbedingt ausprobieren muss.

 

 

Zutaten:

 

für den Gemüsereis (Biryani):

 

100 g Basmatireis

1 Lorbeerblatt

250 g Blumenkohl (ich habe TK-Blumenkohl verwendet)

2 Möhren (etwa 125 g)

2 Kartoffeln (etwa 125 g)

1 kleine Zwiebel

1 Chilischote

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1/2 Bund Koriander

30 g Cashewkerne

1/2 TL Senfkörner

2 Kardamomkapseln

1 Nelke

je 1/2 TL Kurkuma, Zimt und Kreuzkümmel 

1 Messerspitze Chilipulver

1 EL Kokosöl

125 g Sojajoghurt

75 ml Gemüsebrühe

75 g TK-Erbsen

30 g Rosinen

für die Linsensoße (Sambar):

 

50 g rote Linsen

1/2 kleine Zwiebel

1/2 Chilischote

30 g Cocktailtomaten

1 TL Kokosöl

Chilipulver 

je 1/4 TL gemahlener Kurkuma, Zimt und Kreuzkümmel

2 TL Kokosraspeln

1 gehäufter TL Tamarindenpaste

schwarzer Pfeffer

für die Joghurtsoße (Raita):

 

einige Blätter Minze

125 g Sojajoghurt

Chilipulver 

1 TL Zitronensaft

 

Zubereitung:

 

Den Reis mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Zusammen mit 150 ml Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und salzen. 10 Minuten einweichen lassen, dann auf höchster Hitzestufe zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd runterstellen und den Reis bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis das Wasser komplett aufgesogen ist. Abkühlen lassen.

Das Gemüse rüsten, den Blumenkohl in Röschen, die Möhren in Scheiben und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer fein würfeln. Chilischote in Ringe schneiden. 

Koriander waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Die Cashewkerne in einem kleinen Topf ohne Fett rösten, bis sie anfangen, zu duften und anschließend mit einem Messer grob zerkleinern.

Senfkörner, Kardamomsamen und Nelke im Mörser zerreiben.

Kokosöl in einem Wok erhitzen und Ingwer, Chili und die Gewürze darin unter Rühren anbraten. Zwiebeln hinzufügen und mitbraten. Blumenkohl, Kartoffeln und Möhren ebenfalls dazugeben und einige Minuten anbraten. Mit Joghurt und Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel 12 Minuten köcheln lassen.

 

Inzwischen für die Linsensoße die Linsen waschen und zusammen mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen, dann 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Erst danach salzen.

Zwiebel, Chilischote und Tomaten rüsten und fein würfeln. Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel, die Gewürze und die Kokosraspeln darin anbraten. Tomaten dazugeben und mitbraten. Mit 75 ml Wasser ablöschen. Linsen und Tamarindenpaste hinzufügen und alles im offenen Topf so lange köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

 

Für den Gemüsereis Reis, Erbsen und Rosinen zum Gemüse geben und 10-12 Minuten unter Rühren weiterbraten.

Für die Joghurtsoße Minze kalt abbrausen, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Joghurt mit Minze, 1/4 TL Salz, einer Messerspitze Chilipulver und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.

 

Gemüsereis auf zwei Teller geben und mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren. Sambar und Raita dazureichen.

 

Das Rezept soll eigentlich 2 Portionen satt kriegen, der Reis hat bei uns aber locker für 4 Portionen gereicht. Ich glaube, von der Linsensoße werde ich das nächste Mal etwas mehr machen, die hat mir nämlich besonders gut geschmeckt.

 

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 2/21

Kokoslinsen

Diese Kokoslinsen, auch bekannt als Dal, sind schnell gemacht und schmecken großartig zu Reis oder Naanbrot. 

Zutaten:

100 g rote Linsen

200 ml Wasser

1 TL Gemüsebrühe-Paste

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 cm Ingwer

1 TL Kokosöl

1 TL Currypulver

100 ml Kokosmilch

Salz

Zubereitung:

Linsen, Wasser und Gemüsebrühe-Paste zusammen in einen Topf geben, aufkochen lassen und so lange garen, bis die Linsen das Wasser vollständig aufgenommen haben.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten. Currypulver dazugeben. Die Zwiebelmischung zu den Linsen geben, Kokosmilch hinzufügen und mit Salz abschmecken. Aufkochen und etwa 5 Minuten lang einkochen lassen.

Dazu passt Reis oder Naanbrot.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Linsen-Hirse-Auflauf mit Möhren, Erbsen, grünem Spargel und Bärlauch

Heute habe ich einen gesunden Auflauf mit Frühlingsgemüse für euch. Bei der Auswahl der Gemüsesorten seid ihr natürlich flexibel, je nachdem, was euer Kühl-/Vorratsschrank gerade so hergibt. 

Zutaten:

100 g Hirse

100 g rote Linsen

2 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel

1 große Möhre

5 Stangen grüner Spargel

eine Handvoll Bärlauchblätter

50 g TK-Erbsen

70 g Frischkäse

1 Ei

100 ml Milch

Salz und Pfeffer

40 g Käse nach Wahl (ich habe Pecorino verwendet)

Zubereitung:

Hirse in einem Sieb durchwaschen. 200 ml Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Hirse darin 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend 10 Minuten ausquellen lassen.

Parallel dazu 200 ml Wasser zum Kochen bringen (ohne Salz!) und die Linsen darin 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und beiseite stellen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen und in Würfel schneiden. Vom Spargel das untere Ende abschneiden, unteres Drittel schälen und den Spargel in Stücke schneiden. Bärlauch waschen und in Streifen schneiden.

Die Zwiebel glasig dünsten, dann Möhren, Spargel, Bärlauch und Erbsen mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frischkäse mit Milch und Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hirse, Linsen, Gemüse und Frischkäsemischung miteinander vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben. Käse auf dem Auflauf verteilen und etwa 30 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen

Inspiration: chefkoch

Linsensoße

Diese Soße aus roten Linsen passt perfekt zu Nudeln. Ich kann sie mir aber auch gut zu Reis oder Kartoffeln vorstellen.

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Möhre

2 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

120 g rote Linsen

1 EL Gemüsebrühe-Paste

1 EL getrockneter Oregano

1 TL getrockneter Thymian

1/2 TL zermörserte Fenchelsamen

2 Messerspitzen Chilipulver

1 Prise Zucker

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Möhre schälen und fein reiben. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch, Möhre und Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit der Dose Tomaten ablöschen. Die leere Dose mit Wasser füllen und in den Topf geben. Linsen hinzufügen und alles mit Gemüsebrühe-Paste, Oregano, Thymian, Fenchel, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Soße 20-25 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren und ggf. nochmal etwas Wasser nachgießen und nochmal abschmecken.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Linsen-Kokos-Bratlinge

Mein Sohn liebt vegetarische Bratlinge, also teste ich mich gerade ein bisschen durch diverse Bratlingrezepte. In einer Ausgabe der Zeitschrift Köstlich vegetarisch bin ich über diese Linsen-Kokos-Bratlinge gestolpert. Bratlinge mit Linsen habe ich bisher noch nicht gemacht, und auch die Kombination mit Kokos fand ich recht interessant, also wurde das Rezept umgehend getestet. Dazu gab es Kartoffelpüree und Möhren-Sellerie-Rohkost.

Zutaten:

250 g rote Linsen

1 kleine Zwiebel

80 g Parmesan

1 Ei

1 EL Meerrettich aus dem Glas

Salz und Pfeffer

etwa 6 ELSemmelbrösel

etwa 5 EL Kokosraspel

2 EL Olivenöl zum Rausbraten

Zubereitung:

Linsen in 480 ml Salzwasser etwa 10 Minuten lang kochen. Restliches Wasser abgießen und die Linsen abkühlen lassen.

Zwiebel schälen und würfeln, Parmesan fein reiben.

Linsen, Zwiebel, Parmesan, Ei und Meerrettich in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach und nach die Semmelbrösel dazugeben. 

Kokosraspel in einen tiefen Teller geben. Mit den Händen Bratlinge Formen und diese in den Kokosraspeln wälzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten knusprig braten.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 1/2015

Mangold-Linsen-Curry

In der Biokiste war mal wieder frischer Mangold, der natürlich verwertet werden wollte. Diesmal habe ich ein Mangold-Linsen-Curry ausprobiert. Einfach, schnell gekocht und ausgesprochen lecker.

Dazu passt Basmatireis oder auch einfach nur Naanbrot.

Zutaten:

200 g Mangold

125 g rote Linsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)

1 EL Kokosöl

1/2 TL Kreuzkümmel

1/4 TL Kurkuma

1 Messerspitze Piment d'Espelette (oder andes Chilipulver)

1 EL Sesam 

200 ml Kokosmilch

200 ml heißes Wasser

1 gehäufter TL Gemüsebrühe-Paste

Salz

1 EL Zitronensaft

nach Belieben gerösteter Sesam zum Servieren

Zubereitung:

Den Mangold waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Linsen waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

In einem Topf das Kokosöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und Sesam hinzufügen und kurz mitbraten. Die Gemüsebrühe-Paste in dem heißen Wasser auflösen und zusammen mit Kokosmilch, Mangold und Linsen in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit Sesam bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Inspiration: chefkoch