Zucchini Overnight Oats

Zu viele Zucchini? Dann probiert unbedingt mal diese grünen Overnight Oats aus.

Zutaten:

50-75 ml Hafer- oder Sojamilch

1/2 Banane

100 g Zucchini, in Stücke geschnitten

1 EL Vanille Proteinpulver (oder alternativ 1 EL Haferflocken und 1 TL Vanilleextrakt)

30 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

Toppings nach Wahl (bei mir: Apfel, Jostabeeren, Brombeeren, Himbeeren, gepuffter Quinoa, Hanfsamen)

Zubereitung:

Pflanzenmilch, Banane, Zucchini und Proteinpulver mit dem Stabmixer pürieren. Haferflocken, Chiasamen und Flohsamenschalen in ein Schraubglas geben und mit der Flüssigkeit vermengen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.

Mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Schokopralinen

Diese gesunden Schokopralinen aus Zartbitterschokolade und Banane musste ich unbedingt auprobieren. Bei den optionalen Zutaten kann man sich spielen und hernehmen, was die Vorräte so hergeben, bei mir waren das Jostabeeren, Pistazien und Erdnüsse.

Zutaten:

75 g Zartbitterschokolade (85%)

1 reife Banane (meine hatte 110 g)

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt

optionale Zutaten: z.B. Beeren, Nüsse, Kakaonibs, Quinoapops (bei mir: Jostabeeren, Pistazien, Erdnüsse)

Zubereitung:

Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Banane, Salz, Vanilleextrakt und geschmolzene Schokolade mit dem Stabmixer pürieren.

Mit den optionalen Zutaten vermengen und in Silikonförmchen füllen. Im Kühlschrank oder im Tiefkühlschrank fest werden lassen. Gekühlt genießen.

Haltbarkeit: im Kühlschrank etwa 3 Tage

Inspiration: Mrs. Flury

Joghurtdressing mit Datteln und Minze

Ein erfrischendes Dressing, perfekt für Buddha Bowls oder Salate.

Um eurem Mixer die Arbeit zu erleichtern, könnt ihr die Datteln am Vorabend einweichen.

Zutaten:

200 g Naturjoghurt (oder eine vegane Alternative)

1 Handvoll Minzblätter, gewaschen (bei mir: Schokominze)

1 Knoblauchzehe

4 getrocknete, entsteinte Datteln

2 EL Limettensaft

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: LikeGian

Overnight Oats „Jostabeere-Vanille“

Overnight Oats sind das ideale Frühstück, wenn man morgens wenig Zeit hat.

Zutaten:

100 ml Sojamilch

1/2 Banane

1 EL Vanille Proteinpulver (oder alternativ 1 EL Haferflocken und 1 TL Vanilleextrakt)

30 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

1 Handvoll Jostabeeren

1/4 Apfel, in Stücke geschnitten

Toppings nach Wahl (bei mir: geröstete Kokoschips)

Zubereitung:

Sojamilch, Banane und Proteinpulver mixen. Haferflocken, Chiasamen und Flohsamenschalen in ein Schraubglas geben und mit der Flüssigkeit vermengen. Jostabeeren und Apfelstücke unterheben und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Zucchinipfanne mit Kichererbsen und Jostabeeren

Momentan kann ich im Garten Zucchini und Jostabeeren ernten, deswegen kam ich auf die Idee, diese beiden Zutaten einfach miteinander zu kombinieren.

Der Fruchtzucker der aufgeplatzten Jostabeeren karamellisiert in der Pfanne und so bekommt das Gemüse eine interessante, süß-säuerliche Note.

Bei mir war das Gemüse zusammen mit Pflücksalat, Radieschen, Gurken, Kräutern und Quinoa Bestandteil einer Buddha Bowl.

Zutaten:

1 TL Kokosöl

1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt

300 g Zucchini, in Würfel geschnitten

150 g gekochte Kichererbsen

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

ca. 80 g Jostabeeren

Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel dazugeben und gut anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Kichererbsen und Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Zum Schluss die Jostabeeren mit in die Pfanne geben, bis sie leicht aufplatzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln

Dieses Jahr konnte ich wieder einige Johannisbeeren ernten. Ein Teil davon wurde in diesem köstlichen Kuchen versenkt.

Zutaten:

für das Kompott:

 

450 g Johannisbeeren, gewaschen

3 EL Holunderblütensirup (oder alternativ 3 EL Zucker)

1 TL Vanilleextrakt 

25 g Speisestärke

5 EL kaltes Wasser

 

für den Teig:

 

150 g kalte Butter

300 g Dinkelmehl Type 630

125 g Zucker

1 TL Backpulver

1 Ei

 

für die Quarkfüllung:

 

75 g Zucker

2 Eier

35 g Speisestärke

1 EL Vanilleextrakt

500 g Skyr

2 EL Limettensaft

 

außerdem: eine 26er Springform 

 

Zubereitung:

 

Für das Kompott die Johannisbeeren zusammen mit dem Sirup und dem Vanilleextrakt in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren und unter stetigem Rühren zu den Beeren geben. Nochmal aufkochen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Butter in Stücke schneiden. Die trockenen Zutaten mischen, dann das Ei hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührers die Butter unterkneten und alles zu Streuseln verarbeiten. Mit 3/4 der Streusel eine gefettete, 26er Springform auskleiden. Die restlichen Streusel beiseite stellen.

Für die Füllung Zucker und Eier schaumig schlagen. Speisestärke, Vanilleextrakt, Quark und Limettensaft hinzufügen und alles gut verrühren.

Das abgekühlte Kompott auf den Teig geben und die Quarkmasse vorsichtig darauf verstreichen. Die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen und etwa 50-60 Minuten lang backen.

Nach dem Abkühlen vorsichtig aus der Form lösen.

Monatsrückblick Juni 2024

Hallo zusammen,

im Juni landete natürlich nochmal Spargel auf meinem Teller, leider ist die Saison nun auch schon wieder vorbei.

Aus eigenen Ernte gab es Erdbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Jostabeeren, Pflücksalat und Radieschen. Deswegen gab es häufig Frühstücksbowls mit Beeren und diverse Salatteller. Mehr dazu könnt ihr in meinem Monatsrückblick lesen.