Dinkelpfannkuchen mit Hummus, Rote-Bete-Blätter-Gemüse und Walnüssen

Aus den Blättern von zwei Roten Beten aus meinem Hochbeet habe ich dieses Rote-Bete-Blätter-Gemüse gekocht, das sich zusammen mit cremigem Hummus und knusprigen Walnüssen prima als Füllung für Pfannkuchen eignet.

Zutaten:

2 Pfannkuchen (ich habe dieses Rezept verwendet)
4 EL Hummus
Rote-Bete-Blätter-Gemüse (alternativ: anderes Blattgemüse)
1 EL falscher Parmesan
1 EL Walnusskerne, grob gehackt

Zubereitung:

Die Pfannkuchen gleichmäßig mit dem Hummus bestreichen. Das Rote-Bete-Blätter-Gemüse mit dem falschen Parmesan vermischen und auf dem Hummus verteilen. Mit Walnüssen bestreuen und wie einen Wrap zusammenrollen.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Spargelpfannkuchen

Für diese Spargelpfannkuchen wird das edle Gemüse in dünne Streifen geschnitten, anschließend kurz angebraten und zusammen mit dem Teig ausgebacken.

Zutaten:

200 g Dinkelmehl Type 630
50 g Dinkelvollkornmehl
500 ml Sojamilch
1 TL Salz
1 TL Kurkuma
1 Handvoll Kräuter, fein geschnitten
Kokosöl zum Ausbacken
3-4 Stangen grüner Spargel pro Pfannkuchen, in dünne Streifen geschnitten

Zubereitung:

Mehl, Sojamilch, Salz und Kurkuma zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Danach die Kräuter unterheben.
Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke darin portionsweise anbraten und anschließend den Teig portionsweise über das Gemüse gießen. Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken. 

Das Rezept ergibt, je nach Größe der Pfanne, etwa 8 Pfannkuchen.

Tipps:

- dazu passt ein Dip (z.B. Hummus oder Cashewfrischkäse ) und Salat

- als Kräuter kann man z.B. Schnittlauch und Petersilie verwenden, alternativ auch anderes Grünzeug wie etwas Frühlingszwiebeln, Rote-Bete-Blätter oder Spinat

- optional kann man noch Gewürze wie z.B. Curry oder Paprikapulver zum Teig geben

- statt Spargel kann man auch anderes, dünn geschnittenes Gemüse verwenden, z.B. Zucchini

Inspiration: Lea Green (Instagram)

vegane Dinkelcrêpes

Da keine Eier im Haus waren, habe ich dieses vegane Pfannkuchenrezept getestet.

Man kann die Pfannkuchen sowohl herzhaft als auch süß servieren.

Bei uns gab es die Pfannkuchen wahlweise mit Zwetschgenmarmelade oder mit Birnen und Zimt.

Für die Variante mit Birnen und Zimt habe ich die Birnen in dünne Scheiben geschnitten, kurz in wenig Öl in der Pfanne angebraten und dann den Teig dazugegeben. Anschließend wurden die Birnenpfannkuchen mit Zimt bestreut serviert.

Zutaten:

250 g Dinkelmehl Type 630, gesiebt

1/4 TL Salz

250 ml Sojadrink

1 EL Rapsöl

250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Das gesiebte Mehl mit dem Salz vermischen. Sojadrink, Öl und Mineralwasser dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend den Teig 15 Minuten lang quellen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin nacheinander von beiden Seiten ausbacken.

Das Rezept reicht (je nach Größe) für etwa 8 Pfannkuchen

Inspiration: Mrs.Flury: Eat Good vegan food

Zucchini-Pfannkuchen

Geraspelte Zucchini kann man prima in diesen kleinen, pikanten Pfannküchlein verstecken. Dazu passen ein Joghurt-Kräuter-Dip und Salat.

Zutaten:

1 TL Bratöl

1/4 Zwiebel, fein gewürfelt

250 g Zucchini, gerieben

3 Eier

100 g Dinkelmehl Type 630

Salz und Pfeffer

weitere Gewürze nach Wahl (bei mir: Paprika und Curry)

100 g Käse, gerieben (bei mir: Mozzarella)

Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchini hinzufügen und kurz mitbraten. 

Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Gewürze in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder dem Handmixer verrühren. Kurz quellen lassen, anschließend Käse und Zwiebel-Zucchini-Mischung zum Teig geben.

In der selben Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pfannkuchen darin von beiden Seiten ausbacken.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Grundrezept für Dinkelpfannkuchen

Meine Kinder lieben Pfannkuchen und dies ist mittlerweile mein Standardrezept dafür. 

 

 

 

Zutaten:

4 Eier

400 ml Milch

1 Prise Salz

1 Messerspitze Backpulver

200 g Dinkelmehl Type 630

Butterschmalz oder Bratöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Eier mit dem Handmixer schaumig schlagen, anschließend die Milch unterrühren. Mehl mit Salz und Backpulver vermischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 15 Minuten quellen lassen. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander von beiden Seiten ausbacken.

Nach Wunsch süß oder herzhaft gefüllt servieren.

Das Rezept reicht, je nach Größe der Pfanne, für 8-10 Pfannkuchen.

Tipps:

- wer süße Pfannkuchen servieren mag, kann noch 2 EL Zucker zum Teig geben (Zucker dann zusammen mit den Eiern schaumig schlagen) - ich lasse den Zucker aber meistens weg

- falls ihr Rezepte für süße Brotaufstriche sucht, schaut gerne mal hier

 

- die Milch kann man problemlos durch pflanzliche Milch ersetzen

- für Kefirpfannkuchen die Milch durch Kefir ersetzen und zusätzlich noch etwas Sprudelwasser zum Teig geben, bis die Konsistenz passt

- ich nehme manchmal anteilig selbstgemahlenes Vollkornmehl, statt Dinkelmehl kann man natürlich auch Weizenmehl verwenden

Inspiration: chefkoch 

Ricotta-Pancakes mit Brombeeren

Bei Juliane von Schöner Tag noch bin ich über dieses Pancake-Rezept gestolpert. Die Johannisbeeren habe ich durch Brombeeren ersetzt, die wachsen hier nämlich momentan ganz fleißig. Die süßen Pancakes und die säuerlichen Brombeeren harmonieren perfekt miteinander, probiert dieses Rezept also unbedingt mal aus.

 

Ich habe den Ricotta auch schon durch Skyr ersetzt, geschmacklich finde ich aber Ricotta einen Tick besser.

 

Zum Aromatisieren der Pancakes kann man die Zitronenschale natürlich auch durch Orangenschale, Tonkabohne, Zimt, Kardamom oder andere Gewürze ersetzen.

Für Apfel-Pancakes kann man einen geriebenen Apfel unter den Teig heben

 

Meine Kinder essen die Pancakes gerne mit Puderzucker oder Zimtzucker, man kann dazu aber natürlich auch Apfelmus oder Kompott servieren.

 

 

 

 

Zutaten:

 

250 g Ricotta

3 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

1 EL Zitronenschalenabrieb

70 g Dinkelmehl Type 630

1 Handvoll Brombeeren

Öl zum Ausbacken (ich habe Kokosöl verwendet)

Puderzucker oder Zimtzucker zum Bestäuben

 

Zubereitung:

 

Ricotta, Vanillezucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Zitronenschale und Mehl unterrühren.

Brombeeren waschen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kleine Teigkleckse in die Pfanne geben und wenige Minuten bei geringer Hitze backen. Brombeeren auf die Pancakes geben, vorsichtig wenden und von der anderen Seite backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

 

Das Rezept ergab bei mir 10 Pancakes.

 

 

Inspiration: Schöner Tag noch

Bärlauchsuppe mit Pfannkuchenstreifen

Diese Suppe habe ich zufällig beim Stöbern durchs Netz gefunden und gleich ausprobiert.

Die Pfannkuchenstreifen sind eine tolle Einlage, die dieser köstlichen Kartoffel-Bärlauchsuppe noch das gewisse Etwas verleihen.

 

Zutaten:

 

für die Suppe:

1/2 Zwiebel

500 g Kartoffeln

150 g Kohlrabi 

1 EL Olivenöl

600 ml Gemüsebrühe

50 g Bärlauch, gehackt

2 EL Selleriegrün, gehackt

2 EL Mandelmus

1/2 TL Koriander, gemahlen

Salz und Pfeffer

für die Pfannkuchen:

200 ml Mandelmilch

4 EL Buchweizenmehl

1 EL Sojamehl

1 EL geschroteter Leinsamen

2 EL Bärlauch, gehackt

1/4 TL Kurkumapulver

Salz und Pfeffer

1-2 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

 

für die Suppe:

 

Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln und Kohlrabi ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Kohlrabi hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Bärlauch, Selleriegrün, Mandelmus und Koriander hinzufügen und alles kurz mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte, einfach nochmal etwas Brühe nachgießen.

für die Pfannkuchen:

Mandelmilch, Buchweizenmehl, Sojamehl, Leinsamen und Bärlauch miteinander verrühren. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Kurz quellen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und kleine Pfannkuchen ausbacken. Aus der Pfanne nehmen, in Streifen schneiden und zur Suppe servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

 

Inspiration: vital.de

Schnittlauch-Parmesan-Pancakes mit karamellisiertem Spargel und marinierten Erdbeeren

Diese kleinen Pfannkuchen machen zusammen mit dem grünen Spargel und den roten Erdbeeren ordentlich was her.

Zutaten:

für die Pfannkuchen:

2 Eier
150 ml Mandelmilch (klappt natürlich auch mit normaler Milch)
150 g Mehl
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Messerspitze Natron
1 TL Limettensaft
1 Handvoll Schnittlauch
4 EL geriebener Parmesan (oder anderer Käse)
Olivenöl zum Ausbacken

für die Erdbeeren:

250 g Erdbeeren
1 EL Agavendicksaft
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Balsamico

für den Spargel:

500 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
Salz und Pfeffer
1 EL Balsamico

Zubereitung:

Eier und Milch schaumig rühren. Nach und nach das Mehl dazugeben. Dann Olivenöl, Salz, Backpulver, Natron und Limettensaft hinzufügen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Zusammen mit dem Parmesan unter den Teig heben und 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit Agavendicksaft, Pfeffer und Balsamico in einer Schüssel vermischen.
Für die Pancakes in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und nacheinander kleine Pfannkuchen backen. Falls gewünscht im Backofen warmhalten.
Den Spargel waschen, die Enden entfernen und gegebenenfalls im unteren Drittel schälen. In Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten. Mit Agavendicksaft karamellisieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Balsamico ablöschen.
Pancakes zusammen mit dem Spargel und den Erdbeeren auf 2 Tellern anrichten und genießen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen


Inspiration: Herr Grün kocht

Bananen-Pancakes

Diese Bananen-Pancakes müsst ihr einfach probieren, die sind sooo lecker. Bei uns gab es dazu Apfelmus und Zimt-Zucker, selbstverständlich könnt ihr dazu auch Ahornsirup, Obst oder Sahne servieren.

Zutaten:

3 sehr reife Bananen

1 Ei

40 g brauner Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1/2 TL Zimt

1 Prise gemahlene Muskatblüte (oder Muskat)

1 Prise Salz

200 g Mehl

1 EL Backpulver

200 ml Milch

Butterschmalz zum Ausbacken

optional: Apfelmark und Zimt-Zucker zum Servieren

Zubereitung:

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zermusen.

Mit dem Handrührer Ei, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskat und Salz schaumig rühren, dann den Bananenbrei hinzufügen.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch ebenfalls unter den Teig rühren. Der Teig sollte zähflüssig sein. Teig 10-15 Minuten quellen lassen.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz zerlassen und die Pancakes darin von beiden Seiten ausbacken. Wenn auf der Oberfläche der Pancakes Luftbläschen zu sehen sind, ist der richtige Zeitpunkt zum Wenden. 

Pancakes warm mit Apfelmus und Zimt-Zucker servieren.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Kürbispancakes

Von diesen Kürbispancakes bin ich wirklich begeistert, sie sind richtig schön locker und fluffig geworden, die gibt es auf jeden Fall wieder. Man kann sie sowohl süß als auch herzhaft genießen.

Zutaten:

650 g Kürbis (ich habe einen Butternut-Kürbis verwendet) oder 400 g fertiges Kürbispüree

3 Eier

150 ml Milch

160 g Dinkelmehl Type 630

1 TL Backpulver

Salz und Pfeffer

1 Prise Muskat

2 EL Olivenöl

Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Wasser in einen Topf geben und etwa 15 Minuten lang mit geschlossenem Deckel kochen, bis der Kürbis schön weich ist. Zwischendurch immer mal wieder umrühren und ggf. einen Schluck Wasser nachgießen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und etwas abkühlen lassen.

Eier, Milch, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Muskat und Olivenöl miteinander verrühren, dann das abgekühlte Kürbispüree dazugeben. Teig abgedeckt 15 Minuten quellen lassen.

In einer großen Pfanne Butterschmalz zerlassen und die Pancakes darin von beiden Seiten ausbacken. Wenn sich auf der Pancake-Oberfläche kleine Bläschen zeigen, ist übrigens der richtige Zeitpunkt zum Wenden.

Warm servieren. Dazu passt ein Joghurt-Dip und Salat.

Man kann die Pancakes natürlich auch süß essen mit Puderzucker, Zimt-Zucker, Ahornsirup oder Zimtsahne. Dann ggf. im Teig Salz, Pfeffer und Muskat weglassen. Mich haben die Gewürze bei meinem Nachtisch-Pancake mit Ahornsirup aber nicht gestört. ;-)

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 05/2016

Curry-Möhren-Pfannkuchen

Langsam aber sicher werde ich ein großer Fan von pikanten Mehlspeisen.
Dieser Möhrenpfannkuchen mit Curry und Bärlauch hat sowohl mir als auch dem Junior prima geschmeckt. Dazu passt ein Joghurtdip und Salat. Reste lassen sich auch gut mitnehmen und kalt essen.

Zutaten:

1 große Möhre (ca. 150 g)
260 g Mehl
3 Eier
375 ml Milch
3/4 TL Salz
Pfeffer
3 TL Curry
1 EL Bärlauch-Paste
Öl zum Rausbraten

Zubereitung:

Möhre schälen und fein raspeln.
Mehl, Eier, Milch und Gewürze mit Hilfe des Handmixers miteinander verrühren. Bärlauchpaste und Möhren unterheben und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen herausbacken.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.


Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe  1/2015

Pancakes mit Zimtsahne

Mein Mann hat sich zum Sonntagsfrühstück Pancakes gewünscht. Ich habe noch nie Pancakes gegessen, geschweige denn zubereitet, aber einmal ist ja bekanntlich immer das erste Mal. Also hab ich mich auf die Suche nach einem Rezept gemacht und losgelegt. Die Pancakes haben uns sehr geschmeckt, die gibt es auf jeden Fall wieder. Nur an der Form muss ich vielleicht noch etwas arbeiten. Mein Mann hat dazu ganz klassisch Ahornsirup gegessen, ich habe mir die Pancakes mit Zimtsahne schmecken lassen.

Zutaten:

Pancakes:

1 Ei

100 g Mehl

100 g Weizenvollkornmehl

8 g Vanillezucker

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

200 ml Milch

Butter zum Rausbraten

Zimtsahne:

100 ml Sahne

1/2 TL  Puderzucker

1/2 TL Maisstärke

1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Ei trennen, Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Mehl, Vanillezucker, Salz und Backpulver miteinander vermischen. Eigelb und Milch unterrühren, bis ein eher fester Teig entsteht. Eiweiß unterheben. In einer Pfanne Butter schmelzen lassen und bei mittlerer Hitze etwa handtellergroße Pancakes rausbraten. 

Für die Zimtsahne Sahne mit Zucker. Stärke und Zimt steif schlagen.

Pancakes mit der Zimtsahne servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Pfannkuchen mit griechischer Salat-Füllung

Pfannkuchen verbinde ich irgendwie immer sofort mit meiner Kindheit. Meine Mutter hat regelmäßig Pfannkuchen gemacht, die wurden dann mit Marmelade bestrichen und dazu gab es ein Glas kalte Milch. Und wenn Pfannkuchen übrig blieben, gab es am nächsten Tag noch eine Pfannkuchensuppe. Das sind für mich die beiden Pfannkuchen-Klassiker. Ich mag aber auch pikant gefüllte Pfannkuchen sehr gerne. In meiner Lieblingskochzeitschrift hab ich eine Pfannkuchenfüllung mit griechischem Salat entdeckt, und da alle Zutaten im Haus waren, habe ich mich schnell an die Arbeit gemacht.

Zutaten:

250 g Dinkelmehl Type 630

400 ml Milch

2 Eier

50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

1 Prise Salz

Rapsöl zum Rausbraten

1/2 Zwiebel

400 g Cocktailtomaten

1/2 Salatgurke

ein paar Stiele Oregano

85 g schwarze Oliven (entsteint)

2 EL Olivenöl

3 EL dunkler Balsamico

Salz und Pfeffer

200 g Feta

Zubereitung:

Mit dem Handmixer Mehl, Milch, Eier, Mineralwasser und die Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Jeweils etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 8 Pfannkuchen rausbraten. Wer möchte, kann die Pfannkuchen bei 100°C im Backofen warmhalten.

Inzwischen die Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen und in Stücke schneiden. Oregano kalt abbrausen und die Blätter von den Stielen streifen. Oliven in Scheiben schneiden. Feta würfeln oder mit einer Gabel zerbröseln. Salatzutaten in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen. Pfannkuchen mit dem Salat belegen, aufrollen und servieren.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 4/2014

Pfannkuchen mit Spinatfüllung

An meinem Lieblingsstand auf dem Wochenmarkt bekomme ich momentan wieder ganz tollen Blattspinat. Auf der Suche nach einer schönen Rezeptidee bin ich bei diesen Pfannkuchen mit Spinatfüllung hängengeblieben. Das Rezept erfordert zwar etwas Arbeit, der Aufwand lohnt sich aber auf jeden Fall.

Zutaten:

Teig:

60 g Mehl
125 ml Milch
4 Eier
30 g flüssige Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Butter zum Ausbacken

Tomatensoße:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker

Füllung:

300 g Blattspinat
50 g Grana Padano plus 50 g Grana Padano zum Überbacken
etwas Basilikum und Oregano
200 g Schmand
Salz und Pfeffer
Muskat

Bechamelsoße:

30 g Butter
30 g Mehl
250 ml Milch
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:   

Für den Teig Mehl, Milch, Eier, Butter, Salz und Zucker miteinander verrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und darin nacheinander die Pfannkuchen ausbacken.

Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbraten. Mit den Tomaten ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Für die Füllung den Spinat waschen und in einem heißen Topf zusammenfallen lassen. Grana Padano fein reiben. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Abgekühlten Spinat ebenfalls fein hacken und mit 50 g Grana Padano, Kräutern und Schmand vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Bechamelsoße in einem Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl hinzufügen und etwas anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Milch dazugießen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Die Pfannkuchen mit der Spinatmischung füllen, in eine gefettete Auflaufform schichten und mit den beiden Soßen übergießen. Mit dem restlichen Grana Padano bestreuen und etwa 15 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.


Inspiration: chefkoch

Schoko-Crêpes mit Erdbeeren und Vanillejoghurt

Urlaub ist schon was Schönes, vor allem, wenn auch noch das Wetter mitspielt. Und so hatte ich endlich mal Zeit für ein aufwendigeres Frühstück, nämlich Schoko-Crêpes mit Erdbeer-Vanillejoghurt-Füllung. Momentan gibt es hier in den Erdbeerhäuschen richtig aromatische Erdbeeren, die nicht nur Regen, sondern auch ordentlich Sonne abbekommen haben und deswegen endlich intensiv nach Erdbeeren schmecken.

Zutaten:

250 g Joghurt
3 TL Vanillezucker
500 g Erdbeeren
150 g Dinkelmehl Type 630
1 EL Backkakao
1 Prise Vanillesalz
2 EL Zucker
300 ml Milch
50 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
2 Eier
Butter oder Öl zum Braten
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Joghurt und Vanillezucker verrühren.
Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen und die Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Für den Teig Mehl, Kakao,Vanillesalz und Zucker mischen. Milch, Mineralwasser und Eier hinzufügen und in der Rührmaschine zu einem flüssigen Teig verarbeiten.
In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen und nacheinander 8 Crêpes backen, die schon gebackenen Crêpes im Backofen warmhalten. Crêpes mit Erdbeeren und Vanillejoghurt füllen, zusammenklappen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.


Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2013