Jostabeer-Gazpacho

Dieses Jostabeer-Gazpacho ist perfekt für heiße Sommertage. Als Topping habe ich gebackene Curry-Kichererbsen verwendet, die in der Heißluftfritteuse gebacken wurden.

Zutaten:

1/3 Gurke 

1 Tomate

1/2 Paprika

1/4 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

120 g Jostabeeren (ein paar Johannisbeeren waren auch dabei)

80 g Kichererbsen, gekocht

etwas Basilikum und Minze

ein Stück eingelegte Salzzitrone (alternativ: Zitronenschalenabrieb)

1 EL Öl

1 EL Apfelessig

Salz und Pfeffer

Kichererbsenwasser nach Bedarf

Topping: Curry-Kichererbsen, Jostabeeren, Basilikum

Zubereitung:

Das Gemüse grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Soviel Aquafaba (plus ggf. zusätzlich noch etwas Wasser) hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Nochmal abschmecken und am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Das Rezept reicht für 3 Portionen

kalte Zucchini-Joghurt-Suppe

Auf der Suche nach Zucchinirezepten bin ich über dieses Rezept gestolpert: eine kalte Zucchini-Joghurt-Suppe. Wir fanden das Süppchen köstlich und es wird bestimmt bald wieder gekocht.

Wenn ihr kalte Suppen mögt, dann probiert unbedingt auch mal diese Wassermelonen-Gazpacho.

 

 

 

Zutaten:

 

1/4 l Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

300 g Zucchini, gewürfelt

150 g griechischer Joghurt

 

Zubereitung:

 

Gemüsebrühe aufkochen und Zwiebel, Knoblauch und Zucchini darin in 5-10 Minuten weichkochen. Pürieren, abkühlen lassen, den Joghurt unterrühren und bis zum Verzehr kühlstellen.

Mit Petersilie bestreut servieren, dazu passt frisches Brot.

 

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

 

Inspiration: chefkoch

Wassermelonen-Gazpacho

Christin vom Blog Chrissitallys's Cupcakefactory hat zur Teilnahme am Gewinnspiel "Fit for Summer" aufgerufen. Da mache ich doch gerne mit. Gesucht werden sommerfrische, gesunde und natürlich leckere Rezepte. Mehr Infos dazu findet ihr hier.

Diese Wassermelonen-Gazpacho erfüllt alle nötigen Voraussetzungen für die Teilnahme. Jetzt müsste eigentlich nur noch das Wetter etwas sommerlicher werden. ;-)

Zutaten:

500 g Wassermelone (ohne Schale gewogen), am besten eine kernarme Sorte

1 Tomate

1/2 rote Paprika

1/2 Gurke

1/2 Zwiebel

50 ml Wasser

1 EL Olivenöl

1 TL Granatapfelsirup

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Wassermelone von der Schale befreien, ggf. entkernen und in Stücke schneiden. Tomate waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Paprika vom Kerngehäuse befreien und grob zerkleinern. Gurke schälen und würfeln. Zwiebel schälen und vierteln. Wassermelone, Gemüse, Wasser und Olivenöl zusammen in einen Blender geben und pürieren. 

Mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut gekühlt servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: chefkoch