Fermented Quinoa „Melone-Himbeer“

Da ich noch eine Portion gekochte Quinoa übrig hatte, kam mir die Idee, sie in meiner Frühstücksbowl zu versenken - so ähnlich habe ich das nämlich auch schon einmal mit Hirse gemacht.

Zutaten:

80 g Quinoa, gekocht 
100 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja- oder Hafermilch)

50 g Sojajoghurt
1/2 TL Chiasamen
1/2 TL Leinsamen
1/2 TL Flohsamenschalen

1/2 Banane
100 g Wassermelone

1 Handvoll Himbeeren

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Falls die Konsistenz zu fest sein sollte, einfach nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen. In eine Schüssel füllen und locker abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag mit Toppings nach Wahl servieren. 

Als Toppings habe ich Melone, Ananas, Himbeeren, gerösteter Walnüsse und geröstete Kokoschips verwendet.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Schokolade „Kokos-Beere-Cashew“

Zartbitterschokolade mit Cashewmus, gerösteten Cashewkernen, gepufftem Quinoa, gefriergetrockneten Beeren und Kokosflocken

Zutaten:

100 g Zartbitterschokolade (bei mir: Edelbitter 90%)

1 EL Cashewmus 

1 TL Vanilleextrakt

3 EL Quinoapops

3 EL gefriergetrocknete rote Beeren, grob zerkrümelt

4 EL Kokosflocken, geröstet

2 EL Cashewkerne, grob gehackt und geröstet

Zubereitung:

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Nussmus und Vanilleextrakt unterrühren.

Quinoapops, Beeren, Kokosflocken und Cashewkerne miteinander vermischen und 2 EL davon beiseite stellen. Den Rest mit der Schokolade vermengen.

Die Masse in eine passende Form füllen. Übrige 2 EL der Zutaten auf der Schokolade verteilen.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertige Schokolade im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Schokolade „Himbeer-Haselnuss“

Heute gibt es eine Schokoladenvariante mit Haselnüssen, getrockneten Himbeeren und Quinoapops. 

Zutaten:

100 g Zartbitterschokolade (bei mir: Edelbitter 90%)

40 g Mandelmus 

1 TL Vanilleextrakt

3 EL Quinoapops

2 EL gefriergetrocknete Himbeeren, grob zerkrümelt

40 g geschälte und geröstete Haselnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Nussmus und Vanilleextrakt unterrühren.

Quinoapops, Himbeeren und Haselnüsse miteinander vermischen und 2 EL davon beiseite stellen. Den Rest mit der Schokolade vermischen.

Die Masse in eine passende Form füllen. Ich habe dafür meine 24er Kastenkuchensilikonform verwendet. Übrige Quinoapops, Himbeeren und Haselnüsse auf der Schokolade verteilen.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertige Schokolade im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Inspiration: Svenja Ostwald (Instagram)

Schoko-Kokos-Granola

Ich habe mein Granola zum ersten Mal im Airfryer zubereitet und bin begeistert, denn das geht viel schneller als im Backofen.

Tipps:

- Haferflocken: kann man ganz oder teilweise durch andere Zutaten wie z.B. Dinkelflocken, Emmerflocken, Sojaflocken, Buchweizen, Amaranthpops oder Quinoapops ersetzen

- Vanilleextrakt: kann man durch andere Gewürze wie Zimt, Spekulatiusgewürz, Tonkabohne oder Orangenschalenabrieb ersetzen

- Himbeeren: kann man durch andere gefriergetrocknete Früchte oder geröstete Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Pistazien) ersetzen

Zutaten:

300 g zarte Haferflocken

35 g Kokoschips

1 Prise Salz

2 EL Backkakao

2 EL Rohrzucker

2 EL Ahornsirup

2 EL zerlassenes Kokosöl

1 TL Vanilleextrakt

2 EL Himbeeren, gefriergetrocknet und leicht zerbröselt

10 g geraspelte Schokolade (bei mir: 90%ige Zartbitterschokolade)

Zubereitung:

Haferflocken, Kokoschips, Salz, Kakao und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Ahornsirup, Kokosöl und Vanilleextrakt vermengen und zu den trockenen Zutaten geben.

In den mit Backpapier ausgelegten Korb der Heißluftfritteuse geben und bei 180ºC 10 Minuten lang backen. Den Korb zwischendurch immer mal wieder rausnehmen und das Müsli etwas durchschütteln, damit nichts verbrennt. Vollständig abkühlen lassen, mit Himbeeren und Schokolade vermischen und in einem verschließbaren Gefäß aufbewahren.

Inspiration: Svenja Ostwald (Instagram)

Apfelmus-Granola mit Haselnüssen, Kokosflocken und Himbeeren

Mein Knuspermüsli war leer, also musste wieder für Nachschub gesorgt werden. Dieses Mal kamen neben Haferflocken noch Haselnüsse, Buchweizen, Quinoapops, Kokosflocken und gefriergetrockneten Himbeeren in mein Granola.

Zutaten:

30 g Haselnüsse

200 g zarte Haferflocken

30 g Buchweizen

30 g Quinoapops

1 Prise Salz

3 EL Kokosöl

1 EL Ahornsirup

1 TL Vanilleextrakt

140 g Apfelmus

30 g Kokosflocken

15 g gefriergetrocknete Himbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen.

Die Haselnüsse grob hacken und zusammen mit Haferflocken, Buchweizen, Quinoa und Salz in eine Schüssel geben.

Das Kokosöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zerlassen, anschließend mit Ahornsirup, Vanilleextrakt und Apfelmus vermischen und gut mit den trockenen Zutaten vermengen.

Das Granola auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 20 Minuten lang backen. Herausnehmen, etwas auflockern bzw. wenden, Kokosflocken hinzufügen und für weitere 10 Minuten in den Ofen geben.

Granola abkühlen lassen, mit den gefriergetrockneten Himbeeren vermischen und in einem verschließbaren Gefäß aufbewahren.

Zucchini Overnight Oats

Zu viele Zucchini? Dann probiert unbedingt mal diese grünen Overnight Oats aus.

Zutaten:

50-75 ml Hafer- oder Sojamilch

1/2 Banane

100 g Zucchini, in Stücke geschnitten

1 EL Vanille Proteinpulver (oder alternativ 1 EL Haferflocken und etwas Vanille)

30 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

Toppings nach Wahl (bei mir: Apfel, Jostabeeren, Brombeeren, Himbeeren, gepuffter Quinoa, Hanfsamen)

Zubereitung:

Pflanzenmilch, Banane, Zucchini und Proteinpulver mit dem Stabmixer pürieren. Haferflocken, Chiasamen und Flohsamenschalen in ein Schraubglas geben und mit der Flüssigkeit vermengen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.

Mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Quark-Streusel-Kuchen mit Obst

Dieser Quark-Streusel-Kuchen ist recht schnell gemacht, weil die Streusel nicht extra hergestellt werden müssen. 

Beim Obst könnt ihr nehmen, was ihr gerade da habt. Ich habe ihn schon mit Äpfeln und Himbeeren gebacken. Man kann sowohl frisches Obst als auch Früchte aus der Dose oder TK-Ware verwenden.

 Zutaten:

für den Boden und die Streusel:

250 g Butter
250 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt 
1 Ei
1 Prise Salz
1 Tüte Backpulver
500 g Mehl

für die Füllung:

1 kg Magerquark
40 g Speisestärke
2 TL Vanilleextrakt 
200 g Zucker
1 Ei
40 ml Limettensaft 

Obst nach Wahl (z.B. 200 g Himbeeren oder 2 große Äpfel)

Zubereitung:

Für den Boden und die Streusel Butter in einem Topf schmelzen und vollständig abkühlen lassen. Alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Rührmaschine miteinander verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Etwa 1/4 vom Teig beiseite stellen. Den restlichen Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und andrücken.

Alle Zutaten für die Füllung gut miteinander verrühren. Die Quarkmasse auf den Boden streichen und mit dem geputzen Obst belegen. Zum Schluss den Teig für die Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft etwa 35-40 Minuten backen.


Inspiration: chefkoch

Rhabarber-Himbeer-Joghurt-Eis

Es muss ja nicht immer nur Rhabarberkuchen sein. Auch Rhabarberpudding ist lecker. Und Rhabarbereis schmeckt auch ganz köstlich. Im Originalrezept werden statt Himbeeren Erdbeeren verwendet, da allerdings Sonntag war und ich keine Erdbeeren da hatte, musste ich auf TK-Himbeeren ausweichen.

Zutaten:

350 g Rhabarber
75 g TK-Himbeeren
125 g Zucker
125 ml Wasser
150 g Joghurt

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Himbeeren, Zucker und Wasser in einen Topf geben und etwa 15 Minuten kochen, mit dem Stabmixer pürieren und vollständig abkühlen lassen. Den Joghurt unterrühren und die Masse in Eisförmchen füllen und mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.


Inspiration: Köstliche Eiskreationen NGV