Mohnmakronen mit Mandeln und Marzipan

Auf der Suche nach einem Rezept zur Eiweißverwertung bin ich bei diesem Rezept gelandet. Makronen mit Mohn, Mandeln und Marzipan - klingt das nicht klasse?

 

 

 

Zutaten:

1 Eiweiß
1 Prise Salz
30 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse, fein geraspelt 
50 g Mandeln, gemahlen
40 g Mohn, gemahlen
20 Oblaten (50 mm)

Zubereitung:

Backofen auf 150ºC Umluft vorheizen.
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Langsam den Zucker dazugeben und die Masse einige Minuten schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Anschließend Marzipan, Mandeln und Mohn unterheben. Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten setzen, diese gegebenenfalls nochmal etwas nachformen.
Makronen 12-15 Minuten lang backen, vollständig auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Das Rezept ergibt etwa 20 Makronen.

Inspiration: Sallys Blog

Mangoporridge

Falls euch das Rezept bekannt vorkommt, das gab es tatsächlich schon mal so ähnlich als Müsli. Da ich momentan lieber warmes Frühstück in Form von Porridge esse, wurde das Rezept mit ein paar kleinen Änderungen einfach umfunktioniert.

Wenn ihr eine Bio-Orange verwendet, reibt unbedingt die Schale ab und rührt sie mit ins Porridge, das rundet den Geschmack nochmal ab.

 

Walnüsse und Kokoschips röste ich gerne auf Vorrat, so habe ich immer ein knuspriges Topping zur Hand.

 

Zutaten:

40 g Mango
1/2 Banane
2 EL Kokosmilch
50 ml Hafermilch
1 TL Mohn
1/4 TL Vanilleextrakt

40 g Haferflocken
1/2 TL Chiasamen (optional)

1/2 TL Flohsamenschalen (optional)

1 Prise Salz

Topping: 

1 Orange
40 g Mango, in Würfel geschnitten
1 EL Kokoschips und Walnüsse, angeröstet

Zubereitung:

Mango, Banane, Kokosmilch, Hafermilch, Mohn und Vanilleextrakt in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Zusammen mit Haferflocken, Chiasamen, Flohsamenschalen und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Brei nicht ansetzt. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Umrühren nicht vergessen und, falls nötig, nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen. 

Orange filetieren und den entstehenden Saft dabei auffangen.

Porridge in eine Schüssel füllen, Orangensaft unterrühren, Mango, Kokoschips, Walnüsse und Orangenfilets darauf verteilen und servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Hörnchen mit Apfel-Marzipan-Mohn-Füllung

Zum Kaffee wurden diese Hörnchen mit Apfel-Marzipan-Mohn-Füllung gebacken.

Das Rezept habe ich auf dem Blog von Sally entdeckt, die Füllung habe ich etwas abgewandelt.

 

 

 

Zutaten

 

für den Hefeteig:

1/2 Würfel Hefe

2 EL lauwarmes Wasser

35 g Zucker

1/2 TL Salz

1 Eiweiß

200 g Milch

400 g Mehl

1 TL Vanilleextrakt

40 g zerlassene Butter

für die Apfel-Marzipan-Mohn-Füllung:

 

2 Äpfel (bei mir waren das etwa 280 g), vom Kerngehäuse befreit und gewürfelt

1 TL Zimt

1 EL Zucker

2 EL Mohn, gemahlen

200 ml Apfelsaft

140 g Marzipan, geraspelt

2 EL Speisestärke

4 EL Wasser

zum Bestreichen:

 

1 Eigelb

1 TL Puderzucker

2 EL Wasser

gehobelte Mandeln

 

Zubereitung:

 

Für den Hefeteig die Hefe in eine Rührschüssel bröseln, anschließend mit 2 EL Wasser und dem Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Salz, Eiweiß, Milch, Mehl und Vanilleextrakt hinzufügen, zuletzt die Butter dazugeben und alles mit Hilfe der Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Diesen an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen für die Füllung Äpfel, Zimt, Zucker und Mohn in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Mit dem Saft ablöschen, aufkochen lassen und das geraspelte Marzipan unterrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat. Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser verquirlen und unter die Apfelmasse rühren. Nochmal aufkochen lassen, bis die Masse andickt, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

 

Den Teig nochmal durchkneten, in 20 etwa 40 g schwere Teigstücke teilen und diese zu Kugeln formen. Teigkugeln auf einer bemehlten, schnittfesten Arbeitsfläche jeweils zu einem länglichen Fladen ausrollen, auf ein Ende der kurzen Seite etwa 1 EL Füllung geben, Teig einmal über die Füllung klappen und den Rand gut festdrücken. Das andere Ende des Teiges in Streifen einschneiden, von der gefüllten Seite her aufrollen, gegebenenfalls noch etwas nachformen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

 

 

 

 

 

Eigelb mit Wasser und Puderzucker verquirlen und mit einem Pinsel auf den Hörnchen verstreichen. Anschließend Mandelblättchen auf die Hörnchen streuen.

Backofen auf 190ºC Ober-/Unterhitze stellen und das zuerst belegte Blech in den kalten Ofen schieben. Etwa 15-20 Minuten lang backen, anschließend das zweite Blech in den Ofen schieben und ebenfalls 15-20 Minuten lang backen.

Die Hörnchen sollten eine schöne Bräune haben, meine waren nach 18 Minuten fertig, also gelegentlich einen Blick in den Backofen werfen.

Das Rezept reicht für 20 Hörnchen.

 

Inspiration: sallys-blog

Mangomüsli mit Vanille und Mohn

Ich hatte noch eine reife Mango übrig, die ich zusammen mit Vanille und Mohn in einem köstlichen Müsli versenkt habe.

 

 

 

Zutaten:

40 g Haferflocken
1/2 TL Chiasamen
1/2 TL Flohsamenschalen

1/4 Mango
1/2 Banane
2 EL Kokosmilch
50 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch oder Hafermilch)
1 TL Mohn
1/4 TL Vanilleextrakt

1 EL Kokoschips
1/2 EL Nüsse (z.B. gehackte Mandeln oder Walnüsse)

1/4 Mango
1/2 (Blut-)Orange
1 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Haferflocken, Chiasamen und Flohsamenschalen in einer Schüssel miteinander vermischen.
1/4 Mango, Banane, Kokosmilch, Pflanzenmilch, Mohn und Vanilleextrakt in einen hohen Rührbecher gegeben und mit dem Stabmixer pürieren. Über die Haferflocken gießen und einige Stunden oder über Nacht quellen lassen.
Kokoschips und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Restliche Mango in Würfel schneiden, Orange in Stücke schneiden oder filetieren. Das Müsli mit Mangowürfeln, Orangenfilets, Granatapfelkernen, Kokoschips und Nüssen toppen.

Das Rezept reicht für 1 Portionen

Nachgemacht: Zitronen-Mohn-Kuchen

Bei Christina von New Kitch On The Blog bin ich über das Rezept für diesen köstlichen Zitronen-Mohn-Kuchen gestolpert und da zufällig alle Zutaten vorrätig waren, habe ich mich schnell an die Arbeit gemacht. Das Ergebnis war ein wirklich lockerer Kuchen, der mir und den anderen Testessern sehr gemundet hat. Den Kuchen gibt es also auf alle Fälle wieder. 

Zutaten:

für den Kuchen:

1 Bio-Zitrone

190 g Zucker

190 g weiche Butter

3 Eier

190 g Dinkelmehl Type 630

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

4 gehäufte EL gemahlener Mohn

25 ml Milch

80 g Ricotta

für den Zuckerguss:

80 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Bio-Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Schalenabrieb zusammen mit etwas von dem Zucker in der Gewürzmühle des Foodprocessors fein mahlen. Zitronensaft für den Guss beiseite stellen.

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Restlichen Zucker, Zitronenzucker und weiche Butter im Mixer schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Salz und Mohn vermischen und löffelweise zum Teig geben. Milch unterrühren und zum Abschluss den Ricotta unterheben. Den Teig in eine gefettete 24er Kastenform füllen und 60 Minuten lang backen. Kuchen etwas auskühlen lassen und aus der Form lösen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.

Tipps: 

- statt Ricotta und Milch habe ich auch schon 100 g Skyr oder griechischen Joghurt verwendet.

- statt Zitronenschalen kann man auch Limetten- oder Orangenschale verwenden

Inspiration: New Kitch On The Blog

Mohnschnecken

Aus irgendeinem dubiosen Grund habe ich mal eine Packung Mohn gekauft, die seitdem in meinem Küchenschrank rumsteht. Leider ist mir auch nicht mehr eingefallen, was ich ursprünglich damit vor hatte. Kennt ihr das? Man hat ein Rezept im Hinterkopf, kauft die entsprechende fehlende Zutat, doch was wollte man nochmal damit machen? Jedenfalls bin ich auf der Suche nach einem neuen Verwendungszweck für den armen Mohn auf ein Rezept für Mohnschnecken gestoßen. Die Schnecken sind echt lecker geworden, es kann also gut sein, dass ich doch wieder Mohnnachschub kaufen muss. ;-)

Zutaten:

Teig:

500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
50 g Speisestärke
1 Prise Vanillesalz
300 ml Milch
50 ml Rapsöl
1 Ei

Füllung:

60 ml Milch
25 g Butter
175 g Mohn
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
2 EL Weichweizengrieß
1 Ei

Außerdem:

Milch zum Bestreichen

Puderzucker
heißes Wasser

Zubereitung:

In einer Schüssel Mehl, Trockenhefe, Speisestärke und Vanillesalz vermischen. Mit der Küchenmaschine nach und nach Milch, Rapsöl und das Ei unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig 45 Minuten oder länger gehen lassen.
Inzwischen für die Füllung in einem kleinen Topf Milch und Butter aufkochen. Mohn, Zucker, Vanillezucker und Grieß unterrühren und am Schluss das Ei hinzufügen. Alles unter Rühren nochmal aufkochen. Die Masse sollte dann schön andicken.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, mit der Mohnmasse bestreichen und von der kurzen Seite her aufrollen. 

Mit einem Messer etwa 2 cm breite Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Schnecken mit etwas Milch einstreichen und anschließend etwa 5-10 Minuten backen.
Aus Puderzucker und heißem Wasser einen Guss herstellen und die noch warmen Schnecken damit bestreichen.

Das Rezept ergibt etwa 28 Schnecken.


Inspiration: chefkoch

Mohn-Käse-Kuchen

Für die Kaffeetafel habe ich mal wieder nach einem passenden Kuchenrezept gesucht und bin dabei auf diesen Mohn-Käse-Kuchen gestoßen. Ich mag Mohn. Und ich liebe Käsekuchen. Also wurde der Kuchen nachgebacken. Das Ergebnis ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern hat auch geschmacklich überzeugt. Der Kuchen kommt also definitiv auf die wird-wieder-gebacken-Liste.

Zutaten:

Mürbeteig:

100 g kalte Butter
200 g Weizenvollkornmehl
70 g Rohrzucker
1 Ei
1 Prise Salz

Mohnmasse:

400 ml Milch
200 g Dampfmohn
40 g Weichweizengrieß
50 g Butter
120 g Rohrzucker
1/2 TL Zimt
2 TL Vanilleextrakt

Quarkmasse:

70 g Rohrzucker
70 g weiche Butter
1 Ei
250 g Magerquark
2 TL Vanilleextrakt
1/2 TL gemahlene Zitronenschale

Zubereitung:

Butter in Stücke schneiden. Zusammen mit Mehl, Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in den Kühlschrank stellen.
Für die Mohnmasse Milch, Mohn und Grieß in einen Topf geben, aufkochen lassen und etwa eine Minute lang sanft köcheln. Vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen lassen. Zucker, Zimt und Vanilleextrakt hinzufügen und die Masse etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Quarkmasse Zucker und Butter schaumig schlagen. Erst das Ei, anschließend den Quark zusammen mit dem Vanilleextrakt und der Zitronenschale unterrühren.
Den Teig in eine gefettete 26er Springform drücken und einen Rand hochziehen. Mohnmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Quarkmasse in Klecksen auf die Mohnmasse geben und mit einem Messer beide Massen miteinander verstrudeln.
Kuchen etwa 60 Minuten lang backen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

 
Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 2/2013

Spargel und Kartoffeln in Orangen-Mohn-Soße

Ich habe eine neue Lieblingssoße für Spargel: Orangen-Mohn-Soße. Die schmeckt so unverschämt gut, da ist eine Wiederholung vorprogrammiert. Ich überlege schon, zu welchen Gerichten die Soße sonst noch passen könnte. Auch eine süße Variante der Soße kann ich mir gut als Dessertsoße vorstellen.

Zutaten:

600 g Spargel

400 g Kartoffeln

2 EL Olivenöl

Salz

1 TL Rohrzucker

1 EL Mohn

150 ml Orangensaft

1 gehäufter TL Speisestärke

1/2 TL Vanillesalz

1 EL Butter

100 ml Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel schälen. Da ich recht dicke Spargelstangen hatte, habe ich diese noch längs halbiert. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und in Spalten schneiden. Spargel und Kartoffeln zusammen mit dem Olivenöl in eine Auflaufform geben, salzen und für 15 Minuten in den Ofen schieben.

Inzwischen den Zucker in einer Pfanne so lange erhitzen, bis er schmilzt, dann Mohn und Orangensaft hinzufügen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser vermischen, unter Rühren zur Soße geben, aufkochen lassen und so lange köcheln lassen, bis die Soße andickt. Vanillesalz, Butter und Sahne unterrühren. Auflaufform aus dem Ofen holen, die Soße drübergießen und alles zusammen nochmal 20 Minuten im Backofen garen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2014