Ofengemüse

Ich hatte mal wieder Lust auf Ofengemüse. Auf das Blech durfte, was die Vorräte so hergaben. Dazu gab es Zaziki.

Zutaten:

4-6 Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten

1 EL Rapsöl

Salz und Pfeffer

weitere Gewürze nach Wahl (z.B. Curry, getrocknete Kräuter,…)

1 EL Polenta

weiteres Gemüse nach Wahl, gerüstet und in Stücke geschnitten (ich hatte 1 gelbe und 1 orange Möhre, 1 Pastinake, 1 rote Zwiebel, etwas Mais, etwas Kürbis, 1 Rote Bete und 1 Ringelbete)

1 EL Rapsöl

Salz und Pfeffer

weitere Gewürze nach Wahl

100 g Feta, in Würfel geschnitten

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln in einer Schüssel mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Gewürzen und Polenta vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Gemüse ebenfalls mit Öl und Gewürzen vermengen und anschließend zu den Kartoffeln aufs Blech geben. Alles zusammen weitere 30 Minuten backen. Zum Schluss den Feta hinzufügen und nochmal 10 Minuten im Ofen lassen.

Dazu passt ein Dip (z.B. Hummus, Tomatenchutney oder Zaziki).

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Maiskolben in scharfer Erdnuss-Masala

Wenn diese Erdnuss-Masala so richtig schön in die Maiskolben eingezogen ist, ergibt das eine wahre Geschmacksexplosion. Also, unbedingt nachmachen.

Bei mir gab es dazu diese indischen Kartoffelplätzchen (die sind rechts auf dem Teller), ihr könnt dazu aber auch Reis, Naan oder Paratha servieren.

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Pflanzenöl

1 TL Kreuzkümmelsammen

1 TL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

3 Tomaten, gewürfelt

1 Chilischote, in Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

2 cm Ingwer, fein gewürfelt

1 cm Kurkuma, fein gewürfelt

1 TL Garam Masala

50 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen, grob gehackt

300 ml Wasser

2 vorgegarte Maiskolben, in Stücke geschnitten (alternativ kann man auch Mais aus der Dose verwenden)

Salz

Zitronensaft, am besten frisch gepresst

optional: Korianderblätter, gehackt

Zubereitung:

 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Kreuzkümmel- und Koriandersamen darin anbraten. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Tomaten, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, und Garam Masala hinzufügen, mitbraten und alles etwas einkochen lassen. Erdnüsse und Wasser hinzufügen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mais in die Soße geben und bei geschlossenem Deckel 5-10 Minuten in der Soße erwärmen.

 

 

 

Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und auf Wunsch mit Koriander bestreut servieren.

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

 

 

Inspiration: Anjums indische vegetarische Küche

Dinkelsotto mit Spinat, Mais und Möhren

Da mir eine Freundin ein Paket Dinkelkörner vermacht hat, kam mir dieses Rezept für ein Dinkelsotto, also für ein Risotto ohne Reis aber dafür mit Dinkelkörnern, wie gerufen. Das Gemüse kann man natürlich, je nach Geschmack und Kühlschrankinhalt, austauschen.

Zutaten:

175 g Dinkelkörner
230 g TK-Blattspinat
450 ml Wasser
2 EL Gemüsebrühe-Paste
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
125 g Mais
1 Möhre
2 EL Olivenöl
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
1 Messerspitze Piment d'Espelette

Zubereitung:

Die Dinkelkörner über Nacht in kaltem Wasser einweichen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Spinat auftauen und abtropfen lassen.
In einem Topf das Wasser zusammen mit der Gemüsebrühe-Paste aufkochen und auf der Herdplatte warmhalten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken.
Mais abtropfen lassen. Möhre schälen und würfeln.
In einem weiteren Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hineingeben und einige Minuten anbraten. Dinkelkörner und Rosmarin hinzfügen, kurz mitbraten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen, die Temperatur zurückdrehen und unter Rühren so lange köcheln, bis die Gemüsebrühe fast aufgesogen wurde. Immer wieder etwas Brühe nachgießen, und zwar so lange, bis die Brühe aufgebraucht ist. Das dauert etwa eine Stunde. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Spinat, Mais und Möhrenwürfel hinzufügen. Wer die Möhren lieber etwas weicher mag, kann diese natürlich auch schon früher zum Dinkelsotto geben. Zum Schluss die Sahne hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken und noch kurz auf der Herdplatte ziehen lassen.

Das Rezept reicht für 2-3 Personen.


Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 2/2013