Kohlrabicurry

Dieses Curryrezept kam wie gerufen. Ein großer Kohlrabi war noch im Gemüsefach, der frische Spinat wurde durch eine Alternative aus dem TK ersetzt und schon bald stand ein Teller mit köstlichem Gemüse auf dem Tisch.

Zutaten:

1 EL Kokosöl

400 g Kohlrabi, gewürfelt

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 Chilischote, fein gewürfelt

12 g Ingwer, fein gewürfelt

150 g TK-Spinat

1 EL Sojasoße

1 TL Currypulver

1 TL Koriander, gemahlen

150 ml Kokosmilch

50 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Öl im Wok erhitzen und den Kohlrabi unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Spinat hinzufügen und 5 Minuten lang mitbraten. Sojasoße, Curry und Koriander dazugeben, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und kurz köcheln lassen, bis der Spinat gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Tipp:

- ich habe das Curry mit gebackenen Kartoffel- und Tempehwürfeln, Jostabeerchutney und Mungbohnensprossen serviert, alternativ passt dazu auch Reis oder Naanbrot

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 4/2025

Kokos-Erdnuss-Curry mit grünem Spargel, Kohlrabi und Möhren

Heute habe ich ein Curry mit Frühlingsgemüse für euch im Gepäck.

Das Gericht schmeckt pur, man kann es aber natürlich auch mit Reis, Naan oder Paratha servieren.

 

 

Zutaten:

1 EL Kokosöl
1 EL rote Currypaste
1/2 rote und 1/2 grüne Chilischote
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt 
200 ml Kokosmilch
200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
30 g Erdnüsse, ungesalzen
2 Möhren, gewürfelt
1 Kohlrabi, gewürfelt
150 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
1 EL Dattelsirup
1 TL Sojasoße
2 EL Erdnussmus

Salz

optionale Toppings zum Servieren: 

Mungbohnensprossen

Petersilie oder Koriandergrün

Erdnüsse

Zubereitung:

Das Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und Currypaste, Chilischoten, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Erdnüsse, Möhren und Kohlrabi hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Spargel dazugeben und 10 Minuten lang mitgaren. Die Spargelspitzen habe ich erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugegeben. Zum Schluss Dattelsirup, Sojasoße und Erdnussmus unterrühren und das Curry eventuell nochmal mit etwas Salz abschmecken. Auf zwei tiefen Tellern verteilen und mit Toppings nach Wahl bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Küchengötter

Frühlingssalat

Für dieses Frühlingssalatrezept waren alle Zutaten im Haus, nur den Kohlrabi musste ich noch besorgen. Ich habe den Salat noch mit Bärlauch ergänzt, der passt schließlich auch perfekt zum Frühling. Die Menge für das Dressing habe ich verdoppelt, das wäre mir sonst zu wenig gewesen.

 

Dazu passt frisches Brot mit Butter.

 

 

 

Zutaten:

 

1 Möhre, in dünne Scheiben geschnitten (ich hatte eine lila Möhre der Sorte „Purple Haze“)

1/2 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten

1/2 Kohlrabi, in dünne Scheiben geschnitten

1 Apfel, gewürfelt

eine Handvoll Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten

200 g Hüttenkäse

6 EL Balsamico

2 EL Ahornsirup

2 EL Gewürzöl

Salz und Pfeffer

2 TL Senf

4 EL Sprossen (ich habe Mungbohnensprossen verwendet)

4 EL Kürbiskerne, in der Pfanne trocken geröstet

Zubereitung:

 

Möhre, Gurke, Kohlrabi, Apfel, Bärlauch und Hüttenkäse in einer Schüssel miteinander vermischen und auf 2 Tellern verteilen.

Alle Zutaten für das Dressing (Balsamico bis Senf) in ein Schraubglas geben und gut schütteln.

Dressing über den Salat gießen und mit Sprossen und Kürbiskernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

 

Inspiration: chefkoch

Bärlauchsuppe mit Pfannkuchenstreifen

Diese Suppe habe ich zufällig beim Stöbern durchs Netz gefunden und gleich ausprobiert.

Die Pfannkuchenstreifen sind eine tolle Einlage, die dieser köstlichen Kartoffel-Bärlauchsuppe noch das gewisse Etwas verleihen.

 

Zutaten:

 

für die Suppe:

1/2 Zwiebel

500 g Kartoffeln

150 g Kohlrabi 

1 EL Olivenöl

600 ml Gemüsebrühe

50 g Bärlauch, gehackt

2 EL Selleriegrün, gehackt

2 EL Mandelmus

1/2 TL Koriander, gemahlen

Salz und Pfeffer

für die Pfannkuchen:

200 ml Mandelmilch

4 EL Buchweizenmehl

1 EL Sojamehl

1 EL geschroteter Leinsamen

2 EL Bärlauch, gehackt

1/4 TL Kurkumapulver

Salz und Pfeffer

1-2 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

 

für die Suppe:

 

Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln und Kohlrabi ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Kohlrabi hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Bärlauch, Selleriegrün, Mandelmus und Koriander hinzufügen und alles kurz mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte, einfach nochmal etwas Brühe nachgießen.

für die Pfannkuchen:

Mandelmilch, Buchweizenmehl, Sojamehl, Leinsamen und Bärlauch miteinander verrühren. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Kurz quellen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und kleine Pfannkuchen ausbacken. Aus der Pfanne nehmen, in Streifen schneiden und zur Suppe servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

 

Inspiration: vital.de

Kohlrabi mit Parmesan-Kräuter-Kruste

Es gibt zwar schon ein Rezept für gebratenen Kohlrabi auf meinem Blog, mir hat diese neue Variante mit Parmesan in der Panade aber so gut geschmeckt, dass ich sie euch natürlich nicht vorenthalten möchte. Heute gibt es also gebratenen Kohlrabi reloaded.

 

 

 

 

Zutaten:

 

1 mittelgroßer Kohlrabi

Mehl

1 Ei

50 g Parmesan

3 EL Kräuter (ich habe frischen Zitronenthymian und frischen Oregano verwendet)

15 g Paniermehl

Salz und Pfeffer, Paprikapulver

Öl zum Braten

 

Zubereitung:

Den Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und etwa eine halbe Stunde stehen lassen. 

Inzwischen für die Panade einen tiefen Teller mit Mehl füllen. Das Ei in einen zweiten tiefen Teller geben und mit Salz und Pfeffer verquirlen. Geriebenen Parmesan, kleingehackte Kräuter, Paniermehl und Gewürze in einem weiteren tiefen Teller miteinander vermischen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Bröselmischung wenden und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Dabei am besten den Pfannendeckel auflegen, dann werden die Kohlrabischeiben schneller gar.

Dazu passen Salat, Kartoffelpüree oder ein Dip.

Eine Version für eine Panade mit Haferflocken findet ihr bei meinem Rezept für gebratenen Sellerie.

Das Rezept reicht, je nach Größe des Kohlrabis, für 2-3 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Kartoffelschmarrn mit Kohlrabi und Kräuteröl

Ein großartiges, veganes Gericht, dem es an absolut gar nichts fehlt. Käseliebhaber dürfen aber natürlich gerne noch ein bisschen Bergkäse über den Kartoffeln schmelzen lassen.

Zutaten:

500 g Kartoffeln, mehlig kochend

8 EL Rapsöl

1/2 TL Rosmarin, gehackt

1/2 TL Thymian, gehackt

1 TL frische Chilischote, gehackt

1/2 kleine Zwiebel, in Würfel geschnitten

1 Zwiebel

1 Kohlrabi (darf ruhig ein etwas größeres Exemplar sein)

Salz

1/2 TL Kümmel

Zubereitung:

Kartoffeln im Dämpfer gar kochen und abkühlen lassen.

4 EL Rapsöl in einer Schüssel mit Rosmarin, Thymian, Chili und der gehackten Zwiebel verrühren und durchziehen lassen.

Kartoffeln schälen und mit dem Stampfer etwas zerdrücken.

In einer Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze richtig schön kross braten. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, zu den Kartoffeln geben und ebenfalls gut anbraten. Erst wenden, wenn die Unterseite richtig gut angebraten ist. Mit Salz und Kümmel abschmecken.

Die restlichen 2 EL Rapsöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Kohlrabi schälen, in messerrückendicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur sanft anbraten und mit Salz abschmecken. 

Kartoffelschmarrn jeweils zwischen zwei Kohlrabischeiben anrichten und mit Kräuteröl beträufelt servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner: Österreich vegetarisch

Kohlrabi-Möhren-Gemüse in Curry-Kokos-Sauce

Ein schnelles und unkompliziertes Currygericht, welches hier im Haus immer wieder gerne gegessen wird.

Zutaten:

125 g Basmatireis
3 Möhren
1 Kohlrabi
1 TL Kokosöl
50 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe-Paste
200 ml Kokosmilch
1 Chilischote
1 gehäufter TL Currypulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten.
Möhren und Kohlrabi schälen und würfeln. Wer mag, kann auch das Kohlrabigrün verwenden, einfach waschen und fein hacken.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Möhren- und Kohlrabiwürfel darin bissfest garen. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und die Gemüsebrühe-Paste und gegebenenfalls das Kohlrabigrün unterrühren. Etwas einkochen lassen. Chilischote vom Kerngehäuse befreien, fein hacken und zum Gemüse geben. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Reis servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen


Inspiration: chefkoch

Kohlrabi-Hirse-Auflauf

Hirse ist das mineralstoffreichste Getreide und lässt sich in der Küche sehr vielseitig verwenden. Ob süß als Brei oder herzhaft wie in diesem Auflauf, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Zutaten:

75 g Hirse

175 ml Wasser

1 mittelgroßer Kohlrabi (ca. 350g)

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Olivenöl

3 EL gemischte Kräuter

75 ml Milch

1 Ei

Salz und Pfeffer

1/4 TL Muskatblüte

50 g Bergkäse, gerieben

1 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Hirse waschen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Hirse darin 5 Minuten garen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten quellen lassen.

Die zarten Kohlrabiblätter entfernen und beiseite legen. Kohlrabi schälen, erst in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelansatz und Blattspitzen entfernen und in Ringe schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, erst die Frühlingszwiebeln kurz anbraten, dann den Kohlrabi hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Kräuter und Kohlrabiblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Milch, Ei und Kräuter miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte abschmecken. Mit der Hirse mischen. Kohlrabi-Frühlingszwiebel-Mischung ebenfalls würzen und in eine feuerfeste Form geben. Hirse-Ei-Mischung darüber verteilen und glattstreichen. Mit Käse und Sonnenblumenkernen bestreuen und etwa 15 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Ofengemüse mit Ziegenfrischkäse

Mein kleiner Sohn bekommt ja seit einiger Zeit Brei, und der wird natürlich selbst gekocht. Heute stand für ihn ein Möhren-Kohlrabi-Kartoffelbrei auf dem Speiseplan. Da von allen Zutaten reichlich vorhanden war, habe ich für mich aus den gleichen Zutaten ein Ofengemüse gezaubert, ich mag das Gemüse nämlich lieber mit Biss. ;-)

Zutaten:

1 Kohlrabi

1 große Möhre

1 große Kartoffel

2 Knoblauchzehen

1/2 Chilischote

1 EL Olivenöl

3 EL Orangensaft

Salz und Pfeffer

1/2 TL Kreuzkümmel

2 EL Ziegenfrischkase

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Kohlrabi, Möhre und Kartoffel schälen und würfeln. Die kleinen Blätter vom Kohlrabi fein hacken und für die Dekoration beiseite stellen. Knoblauchzehe schälen, Chilischote vom Kerngehäuse befreien und beides fein hacken. Alles in eine Auflaufform geben und mit Öl, Orangensaft und den Gewürzen vermischen. Etwa 30 Minuten lang im Ofen garen, nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden. Mit dem Ziegenfrischkäse und dem Kohlrabigrün servieren.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen.

Gebratener Kohlrabi

Diese gebratenen Kohlrabischeiben sind einfach zuzubereiten und schmecken extrem lecker. Dazu passt zum Beispiel Käse-Kartoffel-Püree oder ein Kräuter-Quark-Dip.

Zutaten:

1 großer Kohlrabi
Mehl
1 Ei
Salz und Pfeffer
Vollkornsemmelbrösel 
Olivenöl

Zubereitung:

Den Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben salzen und etwa eine halbe Stunde stehen lassen.
Inzwischen das Ei mit etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Die Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kohlrabischeiben von beiden Seiten braten.


Inspiration: chefkoch