Mohnmakronen mit Mandeln und Marzipan

Auf der Suche nach einem Rezept zur Eiweißverwertung bin ich bei diesem Rezept gelandet. Makronen mit Mohn, Mandeln und Marzipan - klingt das nicht klasse?

 

 

 

Zutaten:

1 Eiweiß
1 Prise Salz
30 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse, fein geraspelt 
50 g Mandeln, gemahlen
40 g Mohn, gemahlen
20 Oblaten (50 mm)

Zubereitung:

Backofen auf 150ºC Umluft vorheizen.
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Langsam den Zucker dazugeben und die Masse einige Minuten schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Anschließend Marzipan, Mandeln und Mohn unterheben. Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten setzen, diese gegebenenfalls nochmal etwas nachformen.
Makronen 12-15 Minuten lang backen, vollständig auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Das Rezept ergibt etwa 20 Makronen.

Inspiration: Sallys Blog

Hörnchen mit Apfel-Marzipan-Mohn-Füllung

Zum Kaffee wurden diese Hörnchen mit Apfel-Marzipan-Mohn-Füllung gebacken.

Das Rezept habe ich auf dem Blog von Sally entdeckt, die Füllung habe ich etwas abgewandelt.

 

 

 

Zutaten

 

für den Hefeteig:

1/2 Würfel Hefe

2 EL lauwarmes Wasser

35 g Zucker

1/2 TL Salz

1 Eiweiß

200 g Milch

400 g Mehl

1 TL Vanilleextrakt

40 g zerlassene Butter

für die Apfel-Marzipan-Mohn-Füllung:

 

2 Äpfel (bei mir waren das etwa 280 g), vom Kerngehäuse befreit und gewürfelt

1 TL Zimt

1 EL Zucker

2 EL Mohn, gemahlen

200 ml Apfelsaft

140 g Marzipan, geraspelt

2 EL Speisestärke

4 EL Wasser

zum Bestreichen:

 

1 Eigelb

1 TL Puderzucker

2 EL Wasser

gehobelte Mandeln

 

Zubereitung:

 

Für den Hefeteig die Hefe in eine Rührschüssel bröseln, anschließend mit 2 EL Wasser und dem Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Salz, Eiweiß, Milch, Mehl und Vanilleextrakt hinzufügen, zuletzt die Butter dazugeben und alles mit Hilfe der Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Diesen an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen für die Füllung Äpfel, Zimt, Zucker und Mohn in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Mit dem Saft ablöschen, aufkochen lassen und das geraspelte Marzipan unterrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat. Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser verquirlen und unter die Apfelmasse rühren. Nochmal aufkochen lassen, bis die Masse andickt, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

 

Den Teig nochmal durchkneten, in 20 etwa 40 g schwere Teigstücke teilen und diese zu Kugeln formen. Teigkugeln auf einer bemehlten, schnittfesten Arbeitsfläche jeweils zu einem länglichen Fladen ausrollen, auf ein Ende der kurzen Seite etwa 1 EL Füllung geben, Teig einmal über die Füllung klappen und den Rand gut festdrücken. Das andere Ende des Teiges in Streifen einschneiden, von der gefüllten Seite her aufrollen, gegebenenfalls noch etwas nachformen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

 

 

 

 

 

Eigelb mit Wasser und Puderzucker verquirlen und mit einem Pinsel auf den Hörnchen verstreichen. Anschließend Mandelblättchen auf die Hörnchen streuen.

Backofen auf 190ºC Ober-/Unterhitze stellen und das zuerst belegte Blech in den kalten Ofen schieben. Etwa 15-20 Minuten lang backen, anschließend das zweite Blech in den Ofen schieben und ebenfalls 15-20 Minuten lang backen.

Die Hörnchen sollten eine schöne Bräune haben, meine waren nach 18 Minuten fertig, also gelegentlich einen Blick in den Backofen werfen.

Das Rezept reicht für 20 Hörnchen.

 

Inspiration: sallys-blog

Mandel-Marzipan-Kipferl

Auf der Suche nach einem Rezept für übriges Eiweiß und übriges Marzipan bin ich auf dieses großartige Rezept gestoßen. Die Mandel-Marzipan-Kipferl schmecken großartig, sind außen knusprig und innen schön weich.

 

 

 

Zutaten: 

 

200 g Marzipanrohmasse

130 g Mandeln, gemahlen

1 Eiweiß

2 TL Zitronensaft

75 g Puderzucker

150 g Schokolade (ich habe 70%ige verwendet)

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200ºC vorheizen.

Marzipan, Mandeln, Eiweiß und Zitronensaft in eine Schüssel geben und den Puderzucker darüber sieben. Mit Hilfe der Küchenmaschine gut verkneten. Aus dem Teig Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zum Formen der Kipferl habe ich meine Hände immer wieder gut mit Wasser angefeuchtet, so hat sich der Teig am besten verarbeiten lassen. Kipferl etwa 10-12 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Spitzen der Kipferl in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter aushärten lassen. In einer Blechdose aufbewahren.

 

Inspiration: Maras Wunderland

Marzipan-Butterplätzchen

Da ich ein großer Marzipan-Fan bin, ist das mittlerweile mein Standard-Butterplätzchenrezept.

 

Zutaten:

 

200 g Dinkelmehl Type 630

40 g Zucker

75 g Marzipanrohmasse

120 g weiche Butter

1 Eigelb 

 

zum Verzieren:

 

100 g Puderzucker

1-2 TL Zitronensaft

bunte Streusel

Zubereitung:

 

Mehl, Zucker, Marzipan, Butter und Eigelb mit Hilfe der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in eine Tupperschüssel geben und etwa eine Stunde lang kühlstellen.

Backofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage etwa 3-4 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 10-12 Minuten lang backen. Abkühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Auf Wunsch noch mit Streuseln verzieren. Trocknen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Inspiration: Backen! Das Goldene von GU

Marzipan-Apfel-Muffins

Das Grundrezept für diese köstlichen Muffins habe ich bei Sallys Welt gemopst, habe es allerdings ein bisschen abgewandelt, um diverse Reste von der Weihnachtsbäckerei zu verbrauchen. Und da keine Kirschen im Haus waren, wurden diese einfach durch einen Apfel ersetzt.

 

Haselnüsse, Orangeat und Zitronat habe ich zusammen im Foodprocessor zerkleinert. Orangeat und Zitronat kann man natürlich auch einfach weglassen.

 

 

 

 

 

Zutaten:

 

50 g weiche Butter

50 g Zucker

120 g Marzipan, gerieben (das klappt problemlos, wenn das Marzipan vorher im Kühlschrank war)

2 Eier

200 g Dinkelmehl, Type 630

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

30 g Haselnüsse, gemahlen

70 g Orangeat, gemahlen

70 g Zitronat, gemahlen

5 EL Apfelsaft

1 Apfel (meiner hatte etwa 190 g), gerieben

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker schaumig schlagen, geriebenes Marzipan und Eier hinzufügen. Das Mehl mit Salz und Backpulver vermischen und ebenfalls unter den Teig rühren. Haselnüsse, Zitronat, Orangeat und den Apfelsaft unterrühren und zum Schluss den geriebenen Apfel unterheben.

Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und etwa 25-30 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

 

Das Rezept ergibt 12 Muffins.

 

Inspiration: Sally

Schoko-Marzipan-Kometen

Heute habe ich ein paar bunte Himmelskörper für eure Plätzchenteller im Angebot. Wer möchte eins?

Zutaten:

für die Plätzchen:

100 g Zartbitterschokolade
100 g weiche Butter
150 g Puderzucker
1 Ei
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Mehl

für das Marzipan:

200 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
1 Tropfen Bittermandelöl
etwas Lebensmittelfarbe  
100 g Johannisbeergelee
Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Butter, Puderzucker und Ei schaumig schlagen und die geschmolzene Schokolade dazugeben. Haselnüsse und Mehl hinzufügen und alles gut verkneten. Den Teig in eine Tupperschüssel geben und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig 3-4 mm dick ausrollen und Kometen ausstechen. Kometen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und etwa 8-10 Minuten lang backen. Abkühlen lassen.
Marzipan mit Puderzucker und Bittermandelöl verkneten. Teig gegebenenfalls teilen und mit Lebensmittelfarbe in der Wunschfarbe vermengen. Wir haben uns für rot und blau entschieden. Marzipan ebenfalls 3-4 mm dick ausrollen und Kometen ausstechen. Das Johannisbeergelee in einem Topf erwärmen, damit es sich etwas verflüssigt. Kometenplätzchen mit dem Gelee bestreichen und mit dem ausgestochenen Marzipan belegen. Kometen trocknen lassen und mit Zucker bestreuen.


Inspiration: Backen! Das Goldene von GU

Marzipan-Walnuss-Schnecken

Bei meinem Lieblingsbäcker gibt es ganz köstliche Marzipan-Walnuss-Schnecken. Die wollte ich schon lange mal nachbacken, und da von der Weihnachtsbäckerei noch etwas Marzipan übrig war, hat sich das ja direkt angeboten. Da ich nicht so viel Zeit hatte, habe ich mich diesmal für einen Joghurt-Öl-Teig entschieden. Bei dem Teig ist es wichtig, nicht zu lange zu kneten, sonst wird er klebrig. Am besten am Schluss mit den Händen durchkneten, dann wird der Teig richtig elastisch. 

Zutaten:

Teig:

150 g Joghurt

6 EL Sonnenblumenöl

6 EL Milch

70 g Zucker

10 g Vanillezucker

1 Prise Vanillesalz

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver
25 g zerlassene Butter

Füllung:

100 g Marzipanrohmasse

4 EL Aprikosenmarmelade

30 g gehackte Mandeln

50 g gehackte Walnüsse

Milch zum Bestreichen

Zuckerguss:

100 g Puderzucker

1-2 EL Wasser

Zubereitung:

Joghurt, Öl, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz miteinander verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und erst mit dem Rührgerät, dann noch kurz mit den Händen zu einem elastischen Teig verarbeiten. Teig auf einer mit Mehl bestäuben Arbeitsplatte zu einem Rechteck ausrollen und mit der zerlassenen Butter bestreichen.
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Marzipan und Aprikosenmarmelade mit dem Hand- oder Stabmixer zu einer glatten Masse verarbeiten und ebenfalls auf den Teig streichen. Mandeln und Walnüsse gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Rollen schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Milch einstreichen und etwa 15-20 Minuten lang backen.
Puderzucker und Wasser miteinander verrühren und die noch warmen Schnecken damit bestreichen.

Inspiration: chefkoch

Kürbis-Apfel-Marzipan-Marmelade

So ein Kürbis ist ja groß, falls ihr also immer noch Reste davon übrig habt, wie wäre es zur Abwechslung mal mit einer Kürbismarmelade? 
Die Kombination von Kürbis mit Äpfeln, Marzipan und Gewürzen schmeckt fantastisch und eignet sich auch hervorragend als kulinarisches Weihnachtsgeschenk. 
Am besten hat mir diese Marmelade übrigens als Pfannkuchenfüllung geschmeckt.

Zutaten: 

700 g Kürbisfleisch, gewürfelt
300 g Äpfel, mit Schale, gewürfelt 
60 g Marzipanrohmasse
8 g Vanillezucker
2 Tropfen Bittermandelöl
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze Nelke, gemahlen
1 Messerspitze Kardamom, gemahlen
1 Päckchen Gelierzucker (2:1)
2 TL Zitronenschale, gerieben 

Zubereitung:

Kürbis- und Apfelwürfel mit wenig Wasser in einen Topf geben und weich kochen. Gelierzucker und die restlichen Zutaten hinzufügen, gut vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. 
4 Minuten sprudelnd kochen lassen, Gelierprobe machen und noch heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Inspiration: chefkoch