Käse-Sahne-Soße

Auf der Suche nach einer Verwertungsmöglichkeit für Sahne und übrigen Käse bin ich auf das Rezept für diese köstliche Soße gestoßen. Bei uns gab es dazu Orecchiette und als Topping ein paar halbierte Cocktailtomaten.

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Olivenöl 

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

250 ml Sahne

50 ml Milch

100 g geriebener Käse nach Wahl (bei mir: Edamer und Tilsiter)

Salz und Pfeffer

Gewürze nach Wahl (bei mir: Pizzagewürz)

Zubereitung:

 

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Sahne und Milch ablöschen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Käse hinzufügen, weiter umrühren und die Soße etwas einkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

 

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

Tipps:

- für einen tomatigen Geschmack zusätzlich noch 2-3 EL Tomatenmark mit anbraten

- für etwas mehr Farbe auf dem Teller einfach noch eine Handvoll TK-Erbsen mit in die Soße geben

 

Inspiration: www.familienkost.de

Spaghetti aglio, olio e peperoncino 2.0

Das stärkehaltige Nudelkochwasser eignet sich prima zum Binden von Soßen und sorgt so für eine wunderbar cremige Konsistenz.

Zutaten:

 

200 g Spaghetti 

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

Salz

1 kleine Tomate, fein gewürfelt

1 Peperoni, fein gewürfelt 

10 g Basilikum, in feine Streifen geschnitten

10 g Petersilie, in feine Streifen geschnitten 

1 TL Oregano, getrocknet

1 TL Gemüsebrühepulver

2 Kellen Nudelkochwasser

20 g Grana Padano, gerieben (plus etwas mehr zum Servieren)

1 EL gutes Olivenöl (plus mehr nach Belieben)

 

Zubereitung:

 

Die Nudeln nach Packungsangaben bissfest kochen. Abgießen und einen Teil des Nudelkochwassers auffangen.

Den fein gewürfelten Knoblauch mit dem Salz vermischen, kurz stehen lassen und anschließend zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Knoblauchpaste, Tomate, Peperoni, Basilikum, Petersilie, Oregano und Brühe in eine Schüssel geben, mit dem Nudelkochwasser verrühren und ein paar Minuten ziehen lassen.

Die abgetropften Nudeln kurz in einer erhitzten Pfanne schwenken. Mit der Würzmischung vermengen, den geriebenen Käse dazugeben und so lange rühren, bis die Soße bindet. Nudeln auf zwei Teller geben und erst dort mit dem Olivenöl vermengen. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.

 

Ich habe meine Portion noch mit gebratenen Auberginenwürfeln und kurz in der Pfanne geschwenkten Zucchininudeln ergänzt.

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

 

 

Inspiration: chefkoch 

geröstetes Weißbrot mit Mozzarella und Pfirsich

Knuspriges Brot trifft auf zart schmelzenden Mozzarella, süßen Pfirsich und frische Basilikumblätter.

Zutaten:

1 TL Olivenöl
1/2 Pfirsich, in Spalten geschnitten
2 Scheiben Weißbrot

1 Knoblauchzehe, halbiert
2 Scheiben Mozzarella
Salz, Pfeffer, Majoran, Rosmarin, Thymian, Chiliflocken
Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfirsichspalten sowie das Brot darin von beiden Seiten anbraten. Pfirsiche aus der Pfanne nehmen. Die Brotscheiben mit Knoblauch einreiben und den Mozzarella draufgeben, anschließend würzen und den Deckel auf die Pfanne legen, damit der Mozzarella schmelzen kann. Pfirsiche auf dem Käse verteilen und mit Basilikum garniert servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Dazu gab es diesen Gurken-Dattel-Snack.

geröstetes Weißbrot mit gebratenen Zucchinischeiben, Mozzarella, Basilikum und Pink Pickles

Knusprige Brotscheiben, belegt mit gebratener Zucchini, geschmolzenem Mozzarella, Basilikum und Pink Pickles - die perfekte Kombi.

Zutaten:

1 EL Olivenöl
1 kleine Zucchini, längs in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer, getrocknete italienischen Kräuter, Chiliflocken
1 EL Balsamico
2 Scheiben Weißbrot
1 Knoblauchzehe, halbiert
2 Scheiben Mozzarella

Pink Pickles und Basilikum zum Servieren

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin kräftig anbraten. Würzen und mit Balsamico ablöschen. Aus der Pfanne nehmen.
Die Weißbrotscheiben ebenfalls anbraten und mit Knoblauch einreiben.
Zucchini auf den Brotscheiben verteilen, mit Mozzarella belegen und, falls gewünscht, kurz überbacken, damit der Mozzarella leicht schmilz. Mit Pink Pickles und Basilikum getoppt servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Frittata mit Zucchini, Tomaten und Thymian

Magst du auch gerne Frittata? Dann habe ich genau das Richtige für dich. Für diese italienische Eierspeise habe ich Zucchinischeiben verwendet, die wunderbar mit kleinen aromatischen Tomaten harmonieren. Abgerundet wird das Ganze noch mit einem Hauch Thymian. Eine köstliche Kombination, perfekt für eine leichte Mahlzeit.

Zutaten: 

1 EL Olivenöl

1/2 kleine Zwiebel, gewürfelt

200 g Zucchini, in Scheiben geschnitten

2 Eier

Salz und Pfeffer

1 EL frische Thymianblättchen

2 EL geriebener Käse

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

2-3 Cocktailtomaten, halbiert

Zubereitung:

 

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchini hinzufügen und unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian und den geriebenen Käse unterheben und alles mit einer Gabel verquirlen.

Den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Anschließend die Eimischung über das Gemüse gießen, die halbierten Cocktailtomaten in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Pfannendeckel stocken lassen. Frittata vorsichtig vom Pfannenrand lösen und auf einen Teller gleiten lassen.

Du kannst die Frittata warm oder kalt servieren. Dazu passt ein gemsichter Salat.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Gemüseröllchen mit Dattel-Käse-Füllung

Wir haben mal wieder gegrillt und ich habe mir gefüllte Auberginen- und Zucchiniröllchen eingebildet. Mit einer Füllung aus süßen Datteln und würzigem Ziegenkäse. Vielleicht sind diese Röllchen ja auch eine passende Idee für deine nächste Grillparty.

Zutaten:

Bratöl

Aubergine, längs in dünne Scheiben geschnitten

Zucchini, längs in dünne Scheiben geschnitten

Salz, Pfeffer, weitere Gewürze nach Wahl (bei mir: Knoblauchpulver)

Medjoul-Datteln

Ziegenkäse (bei mir: Ziegenkäserolle)

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsescheiben darin anbraten, bis sie gar sind. Alternativ klappt das natürlich auch im Backofen oder auf dem Grill.

Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils ein Stück Dattel und ein Stück Käse auf eine Gemüsescheibe legen und vorsichtig einrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren.

Röllchen in eine feuerfeste Grillpfanne legen und kurz grillen, bis der Käse anfängt zu schmelzen.

Tipps:

- statt Ziegenkäse kann man auch Feta oder Halloumi verwenden

- man kann die Datteln und den Käse auch zerkleinern, miteinander vermengen und vor dem Einrollen auf die Gemüsescheiben streichen

- für eine vegane Variante den Käse einfach durch marinierten Tofu oder Tempeh ersetzen

Kartoffel-Bohnen-Kroketten

Diese Kroketten aus Kartoffeln und weißen Bohnen schmecken köstlich. Ich habe sie zusammen mit Erbsen-Minz-Hummus, Mungbohnensprossen und Frühlingszwiebeln serviert.

 

Zutaten:

 

250 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, gekocht und in Stücke geschnitten

240 g weiße Bohnen, aus der Dose, abgetropft

1 TL Zitronenschalenabrieb

1 EL Petersilie, fein gehackt

30 g Bergkäse, gerieben

60 g Semmelbrösel

Salz und Pfeffer

1 Prise Chilipulver

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

 

Kartoffeln, Bohnen und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Petersilie, Käse und Semmelbrösel untermengen und die Masse großzügig mit den Gewürzen abschmecken. Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl glasig dünsten, dann unter die Kartoffelmasse geben. Aus der Masse Kroketten formen und diese in einer Pfanne in Olivenöl rundherum knusprig braten.

 

Das Rezept ergab bei mir 22 Kroketten.

 

Inspiration: Köstlich vegetarisch 4/2021

Gefüllte Spaghettikürbisscheiben

Ich hatte von einer Freundin einen Spaghettikürbis geschenkt bekommen und im Hinterkopf war da noch dieses Rezept, bei dem der Kürbis nicht längs halbiert, sondern in Scheiben geschnitten wird. Das Rezept habe ich rasch wiedergefunden und so stand dem neuen Küchenexperiment nichts mehr im Weg.

Bei der Füllung könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen. Ich habe Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Oliven und Mozzarella verwendet.

Zutaten:

für den Kürbis:

1 Spaghettikürbis (meiner hatte etwa 1 kg)

Olivenöl zum Bestreichen

Salz und Pfeffer

für die Füllung:

1/4 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Tomate, fein gewürfelt

1/2 Paprika, fein gewürfelt

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

6 Oliven, in Scheiben geschnitten

60 g (1/2 Kugel) Mozzarella, in Stücke gezupft

Salz und Pfeffer

italienische Kräuter

Zimt

optional: Basilikum, in Streifen geschnitten, zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 220ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Spaghettikürbis gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen und anschließend in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten lang backen. 

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür einfach die kleingeschnittenenen Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Das Blech aus dem Ofen holen und mit Hilfe einer Gabel das Fruchtfleisch lockern, so dass die fadenförmigen Nudeln entstehen. Erneut mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Füllung auf den Nudelnestern verteilen und nochmal für 10 Minuten im Ofen überbacken.

Inspiration: Lea Green (Instagram)

Tomaten-Mozzarella-Zucchini-Salat mit Brezenchips und Pinienkernen

Da ich weiterhin fleißig Zucchini ernten kann, gab es diesen köstlichen Salat aus gebratenen Zucchiniwürfeln, ergänzt mit Cocktailtomaten, Rucola und Basilikum vom Balkon. Getoppt wurde das Ganze mit knusprigen Brezenchips und gerösteten Pinienkernen.

Zutaten:

für das Topping:

1 EL Pinienkerne

für die Zucchini:

1 TL Olivenöl

1 EL Zwiebel, geschnitten

1 Handvoll Zucchiniwürfel (das waren bei mir 280 g)

2 Brüheeiswürfel

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

Salz und Pfeffer

1 EL Balsamico

für die Brezenchips:

1 TL Olivenöl

1 Breze, in Scheiben geschnitten (darf gerne vom Vortag sein)

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe, gepresst

für die Vinaigrette:

1 Scheibe Zwiebel, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

4 EL Balsamico

2 EL Olivenöl

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Ahornsirup

Salz und Pfeffer 

zum Fertigstellen des Salates:

1 Handvoll Rucola, in Streifen geschnitten

1 Handvoll Basilikum, in Streifen geschnitten

1 Kugel Mozzarella, gewürfelt

1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert (oder gewürfelte große Tomaten)

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Beiseite stellen.

Das Olivenöl in der selben Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel hinzufügen und mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und den Knoblauch dazugeben. Kurz warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Balamico ablöschen. Zur Seite stellen.

Erneut etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Brezenscheiben darin knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln.

Rucola, Basilikum, Mozzarella, Tomaten und Zucchini auf 2 Tellern verteilen. Vinaigrette über den Salat gießen und mit Pinienkernen und Brezenchips bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Paneer Tikka Masala

Für dieses Gericht muss man zwar etwas Zeit einplanen, wird aber dafür mit einem wirklich köstlichen Ergebnis belohnt.

 

Paneer kann man ganz einfach selbst herstellen, das Rezept dazu findet ihr hier. 

Da bei der Paneerherstellung Molke übrig bleibt, verwende ich diese gerne als Flüssigkeitsersatz. Ihr könnt damit zum Beispiel Reis kochen oder es im Naan- oder Parathateig verbacken.

 

Zutaten:

 

für die Marinade:

5 g Ingwer, gerieben

1 Knoblauchzehe, gerieben

1 EL Zitronensaft

75 g Joghurt

1-2 EL Sojamehl

1/4 TL Chilipulver

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL Garam Masala

1/2 TL Paprikapulver

1/2 TL Salz

1 EL Öl

 

für das Tikka:

 

200 g Paneer, gewürfelt

1 Paprikaschote, in Stücke geschnitten

1 Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten

 

für das Masala:

 

1/2 Dose (200 g) stückige Tomaten oder alternativ die entsprechende Menge frische Tomaten, gewürfelt

20 g Cashews, 20-30 Minuten in heißes Wasser eingeweicht

2 EL Kokosöl

1 TL Kreuzkümmelsamen 

4 grüne Kardamomkapseln, zerdrückt

2 cm Zimtstange

2 Gewürznelken

10 g Ingwer, gerieben

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 EL Tomatenmark

125 ml Wasser (oder Molke von der Paneerherstellung)

1 Chilischote, in Ringe geschnitten

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1/2 TL Garam Masala

1/2 TL Paprikapulver

1/2 TL Bockshornkleesamen, gemahlen

1/2 TL Salz

1 TL Zucker

ca. 200 ml Wasser (oder Molke)

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und gut vermischen. Paneer, Paprika und Zwiebeln hinzufügen, alles vermengen und etwas durchziehen lassen.

Die Tomaten zusammen mit den abgegossenen Cashewkernen pürieren. In einer Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen und Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt und Nelken darin kurz anrösten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Tomaten-Cashew-Mischung und Tomatenmark hinzufügen und alles etwa 20-30 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis eine dicke Paste entsteht. 125 ml Wasser (oder Molke)  hinzufügen, aufkochen lassen und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend die Gewürze (Kardamom, Zimt und Nelken) entfernen.

Backofen (Grillstufe) auf 240°C vorheizen. Paneer, Paprika und Zwiebeln auf Spieße stecken, auf den Rand einer passenden Auflaufform auflegen (so tropft die Marinade in die Form und nicht auf den Boden des Backofens) und 8-10 Minuten lang grillen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend aus dem Ofen nehmen.

Restliches Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Chilischote und Zwiebel darin anbraten. Tomatensoße, gemahlene Gewürze, etwas Salz, Zucker und Wasser (oder Molke) hinzufügen und alles 2-3 Minuten köcheln lassen. Falls noch Reste von der Marinade übrig sein sollten, diese ebenso hinzufügen. Ist die Soße zu dickflüssig, einfach nochmal etwas Wasser oder Molke hinzufügen, bis sie die richtige Konsistenz hat. Soße abschmecken, Paneer und Gemüse von den Spießen streifen und kurz in der Soße erwärmen. Dazu passt Naanbrot, Paratha oder Reis.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

 

Inspiration: Anjums indische vegetarische Küche, Lucky Recipes

Gratinierte Quetschkartoffeln

Ein einfaches und dennoch großartiges Rezept zur Resteverwertung von übrigen Pellkartoffeln. Zu den mit Käse überbackenen Smashed Potatoes gab es bei uns Krautsalat.

Zutaten:

6-8 mittelgroße, gekochte Pellkartoffeln vom Vortag

1-2 EL Öl (bei mir: Rapsöl)

Salz und Pfeffer

weiter Gewürze nach Wahl (bei mir: Knoblauchpulver und Thymian)

ca. 50 g geriebener Käse (bei mir: Raclettekäse)

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln ggf. schälen (ich hatte die Kartoffeln gründlich gewaschen und habe deswegen die Schale drangelassen), auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Kartoffelstampfer oder alternativ mit einem Topf- oder Glasboden flachdrücken. Mit Öl bestreichen, würzen und den Käse darauf verteilen. Etwa 15-20 Minuten lang backen, bis der Käse schön zerlaufen ist.

Das Rezept reicht für 3 Portionen

Zupfbrot mit Knoblauch, Kräutern und Käse

Ein luftiges Brot mit Knoblauch, Kräutern und Mozzarella - dieses Zupfbrot ist die ideale Beilage für eure nächste Grillparty.

Am besten schmeckt das Zupfbrot frisch aus dem Ofen.

Zutaten:

20 g Hefe
250 ml Wasser, lauwarm
1 TL Zucker
500 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Salz

1 EL Olivenöl

50 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Handvoll Kräuter, gewaschen und fein gehackt (ich habe Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Oregano und Zitronenthymian verwendet)

Salz und Pfeffer

70 g schnittfester Mozzarella, gerieben

Zubereitung:

Die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit dem Wasser, dem Zucker und 2 EL vom Mehl zu einem Vorteig verrühren und 15 Minuten stehen lassen. Vorteig und restliches Mehl in eine Rührschüssel geben und vermengen, dann das Salz und das Öl hinzufügen und alles mit dem Knethaken zu einem elastischen Teig verarbeiten.
Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, dabei sollte sich sein Volumen deutlich vergrößern.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmal durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 2 cm dick ausrollen. Anschließend mit dem Teigroller gitterförmig einschneiden und erneut kurz rasten lassen.

In der Zwischenzeit das Knoblauch-Kräuter-Öl herstellen. Dafür das Öl mit dem gepressten Knoblauch und den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Öl auf dem Teig und vor allem in den Einschnitten verteilen. Käse drüberstreuen.

Zupfbrot etwa 20 Minuten lang backen.

Inspiration: YouTube

Erdbeer-Spargel-Salat mit Burrata

Ich liebe die Kombination Erdbeeren & grüner Spargel. Dazu noch eine Kugel Burrata, ein paar Pinienkerne, Erdbeerdressing und etwas geröstetes Brot - das perfekte Essen für einen warmen Frühsommertag.

 

 

Zutaten:

 

für den Salat:

1 TL Bratöl

1/4 Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

150 g grüner Spargel, geputzt und im unteren Drittel geschält, in Stücke geschnitten

Salz und Pfeffer

1 TL Dattelsirup

1 EL dunkler Balsamico

1 Handvoll Pflücksalat, geputzt und gewaschen

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

125 g Erdbeeren

100 g Burrata

für das Dressing:

 

2 EL Erdbeerpüree (dafür einfach eine Handvoll Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren)

1 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

1 TL mittelscharfer Senf

1 Spritzer Dattelsirup

1/2 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

 

Topping: 

1 EL Pinienkerne, in einer trockenen Pfanne geröstet

etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin anbraten. Grünen Spargel und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten unter gelegentlichem Wenden mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz mit dem Dattelsirup karamellisieren und mit Balsamico ablöschen. 

 

Pflücksalat, Frühlingszwiebel, Spargel und Erdbeeren auf einen tiefen Teller geben und den italienischen Frischkäse in die Mitte setzen. 

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln, gegebenenfalls noch etwas Wasser dazugeben und anschließend über den Salat gießen. Salat mit Pinienkernen bestreut servieren.

Dazu passt geröstetes Brot.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Halloumi in Gewürzkruste mit Feigen-Pistazien-Chutney

Dieses fruchtig-scharfe Chutney harmoniert perfekt mit dem salzigen Halloumi, probiert das Rezept also unbedingt mal aus.

 

Zutaten:

für das Chutney:

 

1 TL Kokosöl

1/4 TL Fenchelsamen

1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 cm Ingwer, fein gewürfelt

1 kleine Chilischote, in dünne Ringe geschnitten oder alternativ eine Messerspitze Cayennepfeffer

50 g getrocknete Feigen, fein gewürfelt

2 EL Rotweinessig 

1 TL Rohrzucker

1/3 TL Garam Masala

1/3 TL Kreuzkümmel

1 EL Pistazien, gehackt

 

für den Halloumi:

 

225 g Halloumi

1 EL Kokosöl

1/2 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL Senfsamen

1/2 TL Schwarzkümmel

1/2 TL Fenchelsamen

Zubereitung:

 

Für das Chutney das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Fenchelsamen kurz darin anbraten. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und mitbraten. Feigen, Essig, Zucker, die restlichen Gewürze und 4 EL Wasser ebenfalls in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel etwas einkochen lassen. Gelegentlich umrühren und evtl. nochmal Wasser nachgießen. Mit dem Stabmixer pürieren, nochmal abschmecken und die Pistazien unterrühren.

Den Halloumi in Scheiben schneiden und eine Seite mit den Gewürzen bestreuen. In einer Pfanne das Kokosöl zerlassen und den Halloumi mit der gewürzten Seite nach unten anbraten, bis er ein bisschen Farbe bekommt. Wenden und von der anderen Seite braten.

Halloumi zusammen mit dem Chutney servieren. 

Dazu passen ein gemischter Salat und Naanbrot.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Anjums indische vegetarische Küche

Kraut-Käse-Spätzle

Seit hier ein Spätzlehobel eingezogen ist, stehen diese schwäbischen Teigwaren öfter auf dem Speiseplan. Da Spätzle allein natürlich etwas langweilig sind, werden sie hier mit Sauerkraut und aromatischem Bergkäse kombiniert. 

Zutaten:

für das Sauerkraut:

1 EL Butterschmalz

1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/4 Apfel, fein gewürfelt

1 EL Zucker

250 g frisches Sauerkraut

250 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

3 Wacholderbeeren

Salz und Pfeffer

für den Spätzleteig:

2 Eier
35 ml Milch
125 g Spätzlemehl (bei mir: Dinkel-Spätzlemehl)
5 g Salz

außerdem:

100 g Bergkäse, gerieben

Zubereitung:

Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel, Knoblauch und Apfel darin andünsten. Zucker hinzufügen und alles etwas karamellisieren lassen. Anschließend 2/3 des Sauerkrauts dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Sauerkraut etwa eine Stunde bei sanfter Hitze köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren und ggf. noch etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit das restliche Kraut hinzufügen. Vor der Zugabe der Spätzle Lorbeerblatt, Nelke und Wacholder entfernen.

Währenddessen die Zutaten für den Spätzleteig mit dem Handmixer verrühren.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 

Den Teig mit Hilfe eines Spätzlehobels in das siedende Salzwasser hobeln. Spätzle kurz im Wasser ziehen lassen, sobald sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen und zu dem fertigen Sauerkraut in die Pfanne geben. Kurz mitbraten und zum Schluss den geriebenen Käse untermengen, dabei so lange rühren, bis der Käse komplett geschmolzen ist.

Dazu passt Blattsalat.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

Spaghetti mit Tomaten-Gorgonzola-Soße

Dieser Tomatensoße verleiht der Gorgonzola den letzten Pfiff.

Optional kann man die Soße noch mit etwas Chili oder Wein ergänzen.

Als Topping eignen sich geröstete Pinienkerne oder gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum oder Bärlauch).

Zutaten:

1 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt

1 Dose stückige Tomaten
Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker
400 g Nudeln nach Wahl (hier: Spaghetti)
120 g Gorgonzola

Zubereitung:

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit den Tomaten ablöschen. Etwas einkochen lassen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Den Gorgonzola in Stücke schneiden und in der Soße schmelzen lassen. Die abgegossenen Nudeln mit der Soße servieren.

Das Rezept reicht für 4 Portionen


Inspiration: chefkoch

Hüttenkäsetaler

In meinem Fitnessstudio lief vor einiger Zeit eine Challenge. Man bekam täglich eine Email mit ein paar kleinen Aufgaben, um mehr Bewegung in den Alltag zu bringen. Ab und zu sind auch Rezepte dabei gewesen, und eins davon war das Rezept für diese Hüttenkäsetaler. Das Rezept hat mich sofort angesprochen, also kam der Hüttenkäse auf den Einkaufszettel und die Taler wurden umgehend ausprobiert. Meine Kindern und mir haben die Taler sehr gut geschmeckt. 

 

 

 

Zutaten:

200 g Hüttenkäse

60 g Dinkelmehl (Mehlmenge je nach Feuchtigkeit der restlichen Zutaten ggf. anpassen)

3 EL geriebener Käse (z.B. Bergkäse)

1/2 Möhre, fein geraspelt

3 EL fein geschnittene Kräuter (z.B. Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch,…)

Salz und Pfeffer

etwas Paprikapulver

1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Hüttenkäse, Mehl, Käse, Möhre, Kräuter und Gewürze gut miteinander vermischen und kurz quellen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse 8-10 Bratlinge formen und diese bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Dazu passt Salat.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Tipps:

- das Mehl kann man durch Semmelbrösel oder Haferflocken ersetzen

- die Möhre kann man durch anderes Gemüse (z.B. Zucchini) ersetzen

 

Inspiration: Eat smarter

Französische Zwiebelsuppe

Mein Mann hatte Halsweh und hat sich Zwiebelsuppe gewünscht. Den Wunsch habe ich ihm natürlich gerne erfüllt.

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Rapsöl

400 g Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

200 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 TL Thymian, getrocknet

1 TL Kümmel

2 Scheiben Toastbrot

60 g Greyerzer, fein gerieben

 

Zubereitung:

 

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 10 Minuten lang anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den übrigen Wein und die Gemüsebrühe hinzufügen, ebenso Lorbeerblatt, Thymian und Kümmel dazugeben. Kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde im geschlossenen Topf köcheln lassen.

Inzwischen den Backofen vorheizen (160ºC Grillstufe). Die Toastscheiben im Toaster kurz anrösten, diagonal halbieren und mit 3/4 vom Käse bestreuen. Im heißen Backofen ca.10 Minuten lang überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 2 Tellern verteilen und zusammen mit den Toastscheiben und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

 

Inspiration: Vegetarisch! Das Goldene von GU

Obatzda

Dieser bayrische Biergartenkäse schmeckt selbst gemacht viel besser als die gekaufte Alternative aus dem Supermarkt.

 

 

 

Zutaten:

 

100 g Camembert

30 g Butter

2 EL Schmand (oder alternativ Frischkäse)

ggf. 30 ml Bier (oder alternativ Milch)

1 TL Senf

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 Prise Chilipulver

1 Prise Kümmel

Salz und Pfeffer

2 EL Zwiebeln, fein gewürfelt

optional: Zwiebelringe, Schnittlauch und Kümmel zum Servieren

Zubereitung:

 

Camembert aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke schneiden. Käse, Butter und Schmand zusammen in eine Schüssel geben und, sobald sie Raumtemperatur angenommen haben, mit einer Gabel zerdrücken. Falls die Masse zu fest sein sollte, noch etwas Bier oder Milch hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken und die Zwiebeln unterheben. Kurz durchziehen lassen und zu frischen Brezen oder frischem Brot servieren.

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

 

 

Inspiration: chefkoch 

Zucchini-Spätzle-Pfanne

Es waren noch Spätzle übrig und die Zucchinischwemme ist weiterhin in vollem Gange, also bot es sich an, daraus eine Zucchini-Spätzle-Pfanne zu machen. Überbacken mit Käse. Köstlich...

Dazu passt Blattsalat.

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Olivenöl

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

2-3 getrocknete Tomaten, fein gewürfelt

150 g Zucchini, gewürfelt

1 Portion Spätzle, natürlich am besten selbstgemacht

3 EL geriebener Käse (nehmt, was ihr gerade da habt, ich mag am liebsten Bergkäse)

1 EL gehackte Kräuter (bei mir: Basilikum) 

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

 

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Knoblauch, getrocknete Tomaten und Zucchini hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Anschließend die Spätzle dazugeben und unter gelegentlichem Rühren schön knusprig braten.

Den Käse und die Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und entweder bei geschlossenem Pfannendeckel weiterbraten, bis der Käse geschmolzen ist oder alternativ in eine Auflaufform geben und kurz im Backofen (auf 160°C Grillstufe vorgeheizt) 5-10 Minuten gratinieren.

 

Das Rezept reicht für eine Portion.