Ringelbete und Zucchini mit Brombeer-Avocado-Hummus

Im Hochbeet hatte ich Zucchini und Ringelbete geerntet. Auf der Suche nach einem passenden Rezept dafür bin ich auf dem Blog vom lieben Herrn Grün gelandet. Die Zutaten wurden wie so oft an die vorhandenen Vorräte und Vorlieben angepasst.

Der Dip ist von der Menge her etwas großzügig kalkuliert, da werden euch vermutlich Reste bleiben.

Zutaten:

für das Gemüse:

1 Ringelbete, in Scheiben geschnitten (alternativ: Rote Bete)
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
100 g Kichererbsen, aus der Dose
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
etwas frischer Zitronenthymian

Grün der Ringelbete, fein geschnitten

für den Dip:

1/2 Avocado

eine Handvoll Brombeeren
120 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 TL Tahin

2 EL Limettensaft

1 Knoblauchzehe

1/2 TL gemahlener Koriander

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Prise Chilipulver

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 220ºC (Umluft) vorheizen.

Ringelbete, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und Kichererbsen zusammen in eine Auflaufform geben und mit Öl, Zitronenthymian und den Gewürzen vermischen.

Etwa 15 Minuten lang backen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Dip in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Ggf. nochmal mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.

1-2 Minuten vor Ende der Backzeit das Grün der Bete dazugegeben. Dabei gut aufpassen, dass es nicht verbrennt.

Gemüse auf 2 Tellern anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Herr Grün

Ringelbete-Carpaccio

Bei diesem Carpaccio kommt die optisch ansprechende Ringelbete richtig schön zur Geltung.

Zutaten:

1 Ringelbete, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Orange, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
50 g Feta, zerkrümelt
2-3 Walnüsse

ein paar Zwiebelringe und ein paar Frühlingszwiebelringe

2 EL weißer Balsamico

2 EL Orangensaft
1 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 TL Honig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Ringelbete und Orangenscheiben auf einem Teller anrichten, anschließend Feta, Walnüsse und Zwiebelringe darauf verteilen.

Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben, gut schütteln und über das Carpaccio gießen.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Ofengemüse

Ich hatte mal wieder Lust auf Ofengemüse. Auf das Blech durfte, was die Vorräte so hergaben. Dazu gab es Zaziki.

Zutaten:

4-6 Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten

1 EL Rapsöl

Salz und Pfeffer

weitere Gewürze nach Wahl (z.B. Curry, getrocknete Kräuter,…)

1 EL Polenta

weiteres Gemüse nach Wahl, gerüstet und in Stücke geschnitten (ich hatte 1 gelbe und 1 orange Möhre, 1 Pastinake, 1 rote Zwiebel, etwas Mais, etwas Kürbis, 1 Rote Bete und 1 Ringelbete)

1 EL Rapsöl

Salz und Pfeffer

weitere Gewürze nach Wahl

100 g Feta, in Würfel geschnitten

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln in einer Schüssel mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Gewürzen und Polenta vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Gemüse ebenfalls mit Öl und Gewürzen vermengen und anschließend zu den Kartoffeln aufs Blech geben. Alles zusammen weitere 30 Minuten backen. Zum Schluss den Feta hinzufügen und nochmal 10 Minuten im Ofen lassen.

Dazu passt ein Dip (z.B. Hummus, Tomatenchutney oder Zaziki).

Das Rezept reicht für 4 Portionen.