Fenchelsalat mit Orange, Grapefruit und gerösteten Kichererbsen

Ich hatte mal wieder Lust auf Fenchel und bin in meinem Rezeptarchiv auf ein bewährtes Rezept gestoßen, welches ich einfach etwas an meine vorhandenen Zutaten angepasst habe.

Zutaten:

für das Dressing:

1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

1 EL Orangensaft, frisch gepresst

1 EL Olivenöl

2 EL Kichererbsenwasser

1 TL Senf

1 Scheibchen rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

Salz und Pfeffer

für den Salat:

1 Fenchel, geputzt und in dünne Streifen geschnitten (meiner hatte geputzt 180 g)
1/2 Orange, in Stücke geschnitten

1/4 Grapefruit, in Stücke geschnitten
1-2 EL Pink Pickles (alternativ: 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten)

1/4 Avocado, in Stücke geschnitten
4-5 Oliven, in Ringe geschnitten

Toppings:

125 g geröstete Kichererbsen

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

1 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und durch Schütteln gut miteinander vermischen.

Fenchel, Orange, Grapefruit, Pink Pickles, Avocado und Oliven in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat etwas durchziehen lassen und anschließend mit gerösteten Kichererbsen, Frühlingszwiebeln und Granatapfelkernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: birgonia

Fenchel-Orangen-Salat mit Kichererbsen

Fenchel und Orangen sind einfach eine großartige Kombination. In diesem Salat werden sie zusätzlich noch mit Kichererbsen, geschmorten Zwiebeln und Oliven zusammen serviert. Probiert diesen Salat unbedingt mal aus.

Wer die Kichererbsen gerne etwas knackiger möchte, kann diese vorher auch in der Pfanne mit etwas Öl und Gewürzen anrösten.

 

Zutaten:

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Fenchel
1 Orange
125 g gekochte Kichererbsen
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
ein paar grüne Oliven
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und glasig dünsten. Beiseite stellen.
Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Orange schälen, vierteln und in Stücke schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen.
Fenchel, Orange, Kichererbsen, Oliven, Zwiebeln, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 2 Tellern verteilen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen


Inspiration: chefkoch

Wintersalat mit panierten Mozzarellascheiben

Wie wäre es nach den Schlemmereien der Feiertage mit einem schönen Salat? Hier habe ich einen bunten Wintersalat voller Vitamine für euch, dazu mit Cornflakes panierte Mozzarellascheiben. Fazit: Einfach großartig, den Salat und auch den panierten Mozzarella gibt es auf jeden Fall wieder.

Zutaten:

Salat:

1 Handvoll Feldsalat
1/2 Fenchelknolle
1 kleine Orange
1/2 Avocado
2 EL Granatapfelkerne

Dressing:

aufgefangenen Orangensaft
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 TL flüssiger Honig
Salz und Pfeffer 

für den panierten Mozzarella:

4 EL Mehl
Salz und Pfeffer
1/2 TL Piment d'Espelette (oder anderes Chilipulver)
75 ml Milch
80 g Cornflakes
3 EL Olivenöl
125 g Mozzarella

Zubereitung:

Feldsalat waschen und verlesen. Fenchel waschen und von Strunk und Stielen befreien. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Orange filetieren, dabei den beim Schneiden entstehenden Saft auffangen. Avocado aus der Schale lösen und würfeln. Feldsalat, Fenchel, Orangenfilets, Avocado und Granatapfelkerne in einem tiefen Teller anrichten.

Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis sich der Honig aufgelöst hat.

1 EL Mehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Chilipulver und Pfeffer in einem tiefen Teller miteinander vermischen. Mit den Gewürzen dabei ruhig großzügig sein. 
In einem weiteren Teller 3 EL Mehl mit 75 ml Milch verrühren.
Die Cornflakes zerkleinern und ebenfalls in einen tiefen Teller geben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und nacheinander in der Mehl-Gewürzmischung, der Mehl-Milch-Mischung und den Cornflakes wenden. Mozzarellascheiben einige Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Salat mit dem Dressing vermischen und mit den gebackenen Mozzarellascheiben servieren.

Das Rezept reicht als Hauptspeise für 1 Person, als Beilage für 2 Personen.


Inspiration: köstlich vegetarisch, Ausgabe 1/2015 

Fenchel-Zitronen-Risotto

In meiner Biokiste war diesmal Fenchel. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich bei diesem Risotto gelandet. Mandelmus hatte ich mir erst gemacht und auch Hefeflocken schwirren hier noch im Küchenschrank herum, deswegen habe ich die vegane Variante getestet. Ansonsten kann man statt Mandelmus und Hefeflocken auch Parmesan verwenden. Da mein Sohn mitgegessen hat, habe ich den angegeben Weißwein durch Orangensaft ersetzt, was recht gut gepasst hat.
Von der Kombination aus Fenchel und Zitrone bin ich schwer begeistert, die beiden Zutaten passen großartig zusammen.

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
2 kleine Fenchelknollen (geputzt gewogen waren das bei mir 220g)
1 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
150 ml Orangensaft
1 Knoblauchzehe
2 EL Gemüsebrühe-Paste 
700 ml Wasser
1 TL Mandelmus
1 EL Hefeflocken
Salz und Pfeffer
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Fenchel von den Stielen und vom Strunk befreien und ebenfalls fein würfeln. Fenchelgrün fein hacken und beiseite legen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Fenchel darin anbraten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Orangensaft ablöschen. Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und hinzufügen. Gemüsebrühe-Paste unterrühren. 700 ml Wasser abmessen und nach und nach zum Risotto geben. Wenn das Wasser fast verkocht ist, wieder Wasser dazugeben, bis alles aufgebraucht ist. Zwischendurch immer wieder umrühren. Zum Ende der Garzeit Mandelmus und Hefeflocken untermengen. Zitrone waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Schale hinzufügen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.


Inspiration: chefkoch

Nudeln mit Fenchel und Chili-Knoblauch-Bröseln

Bei diesem Rezept haben mir die Chili-Knoblauch-Brösel besonders gut gefallen. Da mir das Gericht beim ersten Nachkochen etwas zu trocken schien, hab ich den Fenchel diesmal mit etwas Sahne abgelöscht, was prima gepasst hat.

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

2 EL Olivenöl

4 EL Semmelbrösel

Salz

200 g Nudeln

1 große Fenchelknolle

1 EL Olivenöl

100 ml Sahne

1 TL Gemüsebrühe-Paste

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und fein hacken, Chilischote entkernen und kleinschneiden. Beides in 2 EL Olivenöl kurz anbraten, die Semmelbrösel hinzufügen und unter Rühren knusprig braten. Mit Salz abschmecken und zur Seite stellen.

Die Nudeln in Salzwasser al dente garen.

Während die Nudeln kochen den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün fein hacken und für die Dekoration beiseite legen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Fenchel darin anbraten, mit Sahne ablöschen und mit Gemüsebrühe-Paste, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln mit dem Fenchelgemüse, den Bröseln und dem Fenchelgrün servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: we eat fine

Fenchel-Apfel-Gurken-Salat

Heute habe ich einen erfrischenden Salat für euch, der schnell zubereitet ist. Der Salat eignet sich auch wunderbar zum Mitnehmen, da er durchgezogen sogar fast noch ein bisschen besser schmeckt. 

Varianten:

- Fenchel durch Stangensellerie ersetzen

- Salat mit fein geschnittenem Weißkohl ergänzen

- Walnusskerne als Topping verwenden

Zutaten:

1 Fenchelknolle

1 Apfel

1/2 Gurke

1 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel halbieren, Strunk und Stiele entfernen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün für die Garnitur beiseite legen.

Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.

Gurke schälen und ebenfalls würfeln.

Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben, verschließen und gut schütteln.

Fenchel, Apfel und Gurke in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen.

Antipasti

Da diese Antipasti einige Stunden oder, noch besser, über Nacht durchziehen sollten, lassen sie sich sehr gut vorbereiten. Dazu passt am besten frisch gebackenes Baguette und ein gutes Glas Rotwein.

 Zutaten: 

4 Möhren (ich hatte orange, gelbe und lila Möhren)
1 große Zucchini 
2 Fenchelknollen
2 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 EL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Marinade:

2 Bio-Limetten, davon die abgeriebene Schale und den ausgepressten Saft
50 ml Olivenöl 
4 EL Balsamico
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
Salz
2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Das Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen ganz lassen. Gemüse in einer Schüssel mit den 3 EL Olivenöl mischen und mit Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und für 20 Minuten in den Ofen geben.

Inzwischen für die Marinade Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Balsamico, Limettenschale und -saft mischen, die Lorbeerblätter dazugeben und mit Salz abschmecken.

Das noch warme Gemüse mit der Marinade vermengen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.


Inspiration: chefkoch

Brotsuppe mit Kichererbsen und Tomaten

Das Forum der Hüttenhilfe hat zum 2.FKW (Foren-Koch-Wochenende) aufgerufen. Diesmal ist das Thema "Suppen und Eintöpfe" dran. Also habe ich mal wieder meine Kochbücher gewälzt und bin bei Yotam Ottolenghi fündig geworden.

Zutaten:

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Fenchelknolle

1 Möhre

2 Stangen Sellerie

1 EL Tomatenmark

1,2 l Wasser

3 EL Gemüsebrühe-Paste

1 EL Oregano

1 EL Thymian

2 Lorbeerblätter

2 TL Zucker

Salz und Pfeffer

120 g Semmeln vom Vortag

2 EL Olivenöl

200 g frisch gekochte Kichererbsen

4 EL Möhrengrünpesto

Basilikumblätter zum Dekorieren

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Fenchel putzen und in Scheiben schneiden.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Fenchelscheiben darin einige Minuten unter Rühren anbraten. Möhre und Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Das Selleriegrün hacken. Möhren-, Selleriescheiben und Selleriegrün auch in den Topf geben und einige Minuten mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und alles mit den Tomaten und dem Wasser ablöschen. Gemüsebrühe-Paste, Oregano, Thymian und Zucker hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Semmeln in Stücke schneiden, mit 2 EL Olivenöl und Salz vermischen und etwa 10 Minuten in den Ofen geben, bis die Semmelstücke schön knusprig sind.

10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kichererbsen, 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die gerösteten Semmelwürfel zur Suppe hinzufügen. Gegebenenfalls nochmal abschmecken.

Die Suppe mit Pesto und Basilikum garniert servieren.

Das Rezept reicht für 4-6 Portionen.


Inspiration: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch