Bohnen-Paprika-Couscous-Salat

Auf dem Wochenmarkt habe ich neulich bei den grünen Bohnen zugeschlagen. Auf der Suche nach einem passenden Rezept bin ich bei diesem wunderbaren Couscoussalat gelandet, den es bestimmt bald wieder geben wird. Dazu passt zum Beispiel gebratener Halloumi.

Zutaten:

250 g grüne Bohnen

75 g Couscous

100 ml heißes Wasser

1 EL Gemüsebrühe-Paste

1/2 Zwiebel

1/2 Paprika

50 ml Walnuss-Orangen-Dressing

1 EL Orangensaft

1 EL Limettensaft

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen waschen, die Enden entfernen und die Bohnen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser 15 Minuten lang kochen, dann abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen, Gemüsebrühe-Paste hinzufügen und ausquellen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Bohnen, Couscous, Zwiebel, Paprika, Dressing und Säfte miteinander vermischen und den Salat mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren gegebenenfalls nochmal mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Inspiration: Karen Schulz/Maren Jahnke: Vegetarisch Grillen

Marokkanischer Möhrensalat

Auch schon länger auf meiner Nachkochliste steht der marokkanische Möhrensalat von Ottolenghi. Dieses Gericht verzaubert einen sofort durch die große Vielfalt an Gewürzen. Dazu gab es bei mir Couscous, einfach 50 g Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und noch warm unter den Möhrensalat mischen.

Zutaten:

1/2 TL Koriandersamen
1 Nelke
800 g Möhren
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gewürfelt 
50 ml Olivenöl plus Olivenöl zum Garnieren
3 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt
1 rote Chilischote, vom Kerngehäuse befreit und gewürfelt
1 TL Rohrzucker
1 cm Ingwer, gerieben
1 TL abgerieben Schale einer Bio-Limette
3/4 TL Zimt
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Weißweinessig
3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Salz
Petersilie, gehackt (oder alternativ Koriandergrün)
150 g griechischer Joghurt

Zubereitung:

Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und zusammen mit der Nelke in einer Gewürzmühle fein mahlen oder in einem Mörser zerstoßen.
Die Möhren schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Siebeinsatz des Kochtopfs oder alternativ in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abtropfen lassen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie Farbe bekommen. Die Möhrenscheiben und alle anderen Zutaten bis auf Petersilie und Joghurt hinzufügen, gründlich mischen, vom Herd nehmen, kräftig salzen und abkühlen lassen.
Den Möhrensalat lauwarm oder kalt mit Petersilie, Joghurt und Olivenöl garniert servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.


Inspiration: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch

Der ultimative Winter-Couscous

Genussvoll vegetarisch von Yotam Ottolenghi ist mittlerweile zu einem meiner Lieblingskochbücher geworden. Schon länger auf der Nachkochliste stand sein Rezept für den ultimativen Winter-Couscous. Schon allein der Rezepttitel machte mich neugierig. Und man wird hier keinesfalls enttäuscht, die Kombination aus wärmenden Gewürzen, fruchtigen Aprikosen, dem im Ofen gegarten Gemüse und den Kichererbsen macht dieses Gericht zu einem echten Highlight.

 Zutaten:

1 Möhre
1 Pastinake
1 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
Salz 
1/2 TL Zimt
2 Sternanis
2 Lorbeerblätter
1/2 TL geriebener Ingwer
je eine Prise Kurkuma, Chilipulver (Piment d'Espelette) und Paprikapulver (Pimenton de la Vera)
200 g Kürbis (Hokkaido)
175 g gekochte Kichererbsen
40 g getrocknete Aprikosen
175 ml Wasser
80 g Couscous
1 Prise Safranfäden
1 Prise Salz
130 ml Wasser
1 gehäufter TL Gemüsebrühe-Paste
10 g Butter
1 TL Harissa
2 TL abgeriebene Zitronenschale
Korianderblätter 

Zubereitung:

Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Möhre, Pastinake und Zwiebel schälen, würfeln und in eine Auflaufform geben, mit 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, Zimt, Sternanis, Lorbeer, Ingwer, Kurkuma, Piment d'Espelette und Pimenton de la Vera vermischen und für 15 Minuten in den Ofen geben.
Den Kürbis würfeln, hinzufügen und für weitere 30 Minuten backen.
Die getrockneten Aprikosen klein schneiden und zusammen mit den gekochten Kichererbsen und 175 ml Wasser hinzufügen und für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.

Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit den Vorbereitungen für den Couscous beginnen: Couscous zusammen mit dem Salz, 1 EL Olivenöl, den Safranfäden und der Gemüsebrühe-Paste in einen Topf geben und mit 130 ml kochendem Wasser übergießen. Mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten quellen lassen, dann die Butter unterrühren und auf kleiner Flamme warm halten, bis das Gemüse fertig ist.

Couscous auf tiefe Teller geben, Gemüse mit Harissa und geriebener Zitronenschale vermischen, evtl. nochmal abschmecken und auf dem Couscous anrichten, mit Korianderblättern garniert servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

 
Inspiration: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch