Green Protein Pasta

Auf YouTube bin ich kürzlich über dieses Rezept gestolpert und fand es so interessant, dass ich es unbedingt ausprobieren musste.

Als Nudeln habe ich Zucchininudeln und Spaghetti gemischt verwendet. Die Zucchininudeln habe ich vorher in der Pfanne in etwas Öl angebraten und dann am Schluss zusammen mit den Spaghetti zur Soße gegeben.

 

Zutaten:

1/2 Dose weiße Bohnen (120 g)
30 g Bärlauch
2 EL Hefeflocken
2 TL Sojasoße
2 EL Zitronensaft 
60 ml Wasser
1 EL Bratöl
2 EL Lauch, in Ringe geschnitten
50 g Erbsen

Salz und Pfeffer
1 Portion vorgekochte Nudeln

Topping: falscher Parmesan, kleingeschnittener Bärlauch

Zubereitung:

Bohnen, Bärlauch, Hefeflocken, Sojasoße, Zitronensaft und Wasser zusammen im Mixer pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Erbsen darin anbraten und mit der Soße ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch etwas Wasser nachgießen.

Zum Schluss die vorgekochten Nudeln in der Soße erwärmen.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Inspiration: Mrs. Flury

Gemüse-Cashew-Soße

Ich habe eine neue Lieblinssoße. Sie passt prima zu Nudeln, Zucchininudeln, Reis oder Bratlingen. Ich habe sie auch schon für Pizza und für Sandwichtoast verwendet.

Wenn man die Soße nicht spontan kocht, kann man die Cashewkerne über Nacht in etwas Wasser einweichen. Das Einweichwasser anschließend abgießen und die Cashews wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

 

 

Zutaten:

 

1 EL Rapsöl

1/4 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

1/4 Chili, in Ringe geschnitten

1 Möhre, gewürfelt

1/4 Paprika

2 EL Suppengemüse (Sellerie und Lauch)

1 EL Tomatenmark

1 TL Dattelsirup

200 g stückigeTomaten aus der Dose (oder alternativ frische Tomaten)

2 getrocknete Tomaten (optional)

50 g Cashewkerne

Salz und Pfeffer

1 Prise Zimt

je 1 TL Oregano und Thymian

ca. 200 ml Wasser plus nochmal 150 ml zum Pürieren (abhängig davon, welche Tomaten man verwendet hat und wie dick man die Soße haben möchte)

 

Zubereitung:

 

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Knoblauch, Chili, Möhre, Paprika, Suppengemüse, Tomatenmark und Dattelsirup dazugeben und mitbraten. Anschließend mit den Tomaten ablöschen. Getrocknete Tomaten, Cashews, Gewürze und Wasser hinzufügen und 15-20 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße mit dem Stabmixer pürieren, dabei das restliche Wasser dazugießen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 6-8 Portionen.

Kohlsuppe

Heute gibt es eine bunte Gemüsesuppe mit Kichererbsen, orientalisch abgeschmeckt mit Kreuzkümmel, Ingwer und Chili. 

Suppengemüse (also Möhren, Lauch und Sellerie) habe ich meist bereits kleingeschnitten im TK-Vorrat, so kann ich mir, wie für diese Suppe, einfach ein bisschen was davon nehmen.

 

 

 

Zutaten:

1 TL Rapsöl
1 TL Kreuzkümmel
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/4 Chilischote, in Ringe geschnitten (oder, je nach gewünschter Schärfe, weniger oder mehr)
1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt
1 Handvoll Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
1/2 Möhre, gewürfelt
1 EL Knollensellerie, gewürfelt
1 EL Lauch, in Ringe geschnitten
1/2 rote Paprika, gewürfelt
1 Tomate, gewürfelt
2 EL gekochte Kichererbsen (optional)
etwa 400 ml Gemüsebrühe (das Gemüse sollte mit der Brühe bedeckt sein)
Salz und Pfeffer

optional: frisch gehackte Kräuter zum Servieren

Zubereitung:

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und den Kreuzkümmel darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer hinzufügen und mitbraten. Dann das restliche Gemüse und die Kichererbsen dazugeben, etwas anrösten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und 15 Minuten lang köcheln lassen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Linsen-Wirsing-Gemüse mit Orangen

Beim Wocheneinkauf habe ich mir Wirsing eingebildet. Zurück zu Hause habe ich mich auf die Suche nach einem passenden Rezept gemacht und bin bei diesem Linsen-Wirsing-Gemüse gelandet. Dazu gab es bei mir gebratenen Eierreis.

 

 

 

Zutaten:

35 g Berglinsen
1/4 Stange Lauch, geputzt und in feine Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer
den Saft einer Orange
1 TL Kokosöl
1/4 Zwiebel, fein gewürfelt
200 g Wirsing, geputzt und in feine Streifen geschnitten
50 ml Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Orange, filetiert

Zubereitung:

Die Linsen nach Packungsangaben zusammen mit dem Lauch in Wasser (ohne Salz!) kochen. Nach der Kochzeit abgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 5 EL Orangensaft vermischen.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Wirsing hinzufügen, unter Rühren ein paar Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokosmilch und Brühe dazugießen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten lang garen.
Linsen und restlichen Orangensaft zum Wirsing geben, mit Cayennepfeffer abschmecken und bei geringer Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Orangenfilets unterheben.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Tanja Dusy: Vegetarisch kochen für jeden Tag

Nachgekocht: Maronensuppe

Bei moey's kitchen habe ich das Rezept für diese leckere Maronensuppe entdeckt. Eigentlich eine ideale Möglichkeit, um endlich meinen neuen Stabmixer auszuprobieren. Da mein neues Schätzchen, ein Kenwood Triblade, sogar einen extra großen Aufsatz für Suppen hat, war ich sehr gespannt. Und das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen: Die Suppe wurde richtig samtig, sowas hat mein alter Stabmixer nie hinbekommen.

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
1 kleine Möhre
1 kleines Stück Knollensellerie (ca.50 g)
1 Stange Lauch
1 EL Olivenöl
200 g vorgegarte Maronen
100 ml Weißwein
400 ml Wasser
2 EL Gemüsebrühe-Paste 
50 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden.
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, das Gemüse hineingeben und unter Rühren anbraten. Die Maronen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Weißwein, Wasser und Gemüsebrühe-Paste hinzufügen und die Suppe etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Sahne hinzufügen, Suppe mit dem Stabmixer durchpürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nochmal kurz aufkochen lassen.

Als Topping passen hier übrigens super in Olivenöl angebratene Brotwürfel dazu.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen


Inspiration: moey's kitchen

Apfel-Lauch-Suppe

Ich hoffe, ihr hattet alle ein schönes Weihnachtsfest und habt die Feiertage gut überstanden.
Nach den vielen Schlemmereien darf es ruhig auch mal wieder eine einfache Gemüsesuppe sein. Neulich habe ich diese köstliche Apfel-Lauch-Suppe gekocht.

Zutaten:

3 Stangen Lauch
1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt 
1 EL Olivenöl
500 ml Wasser
1 EL Gemüsebrühe-Paste
100 ml Kokosmilch
1 TL Currypulver
3 kleine Äpfel
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Lauch putzen, waschen und in Ringe, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Lauchstücke hineingeben und alles unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, 1 TL Currypulver hinzufügen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke hinzufügen und alles nochmal 7 Minuten weiterkochen. Lorbeerblatt entfernen, die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen


Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2012

Nachgekocht: Sauerkrautlasagne

In meiner Biokiste war diesmal frisches Sauerkraut, also habe ich mich auf Rezeptsuche begeben und bin bei Gusto & Aroma auf diese Sauerkraulasagne gestoßen.

Die Kombination mag auf den ersten Blick etwas seltsam erscheinen, das Ergebnis schmeckt aber ausgezeichnet und diese Lasagne wird hier in Zukunft bestimmt noch öfter auf den Tisch kommen.

Die Zutaten habe ich an meinen Kühl- und Küchenschrank angepasst und deswegen etwas abgeändert. 

Zutaten:

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Stange Lauch

300 g Sauerkraut

1 EL Gemüsebrühe-Paste
100 ml Wasser 

Salz und Pfeffer

150 g Frischkäse

1 EL Tomatenmark

6 Lasagneplatten

75 g Bergkäse

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel darin anbraten. Lauch in Ringe schneiden. Lauchringe, Sauerkraut, Tomatenmark und Gemüsebrühe-Paste hinzufügen, kurz mitbraten und mit dem Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Frischkäse unter die Sauerkrautmasse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagneplatten und Sauerkrautmasse abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Sauerkraut abschließen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Etwa 30 Minuten backen.

Das Rezept reicht, je nach Hunger, für 2-4 Personen.

Inspiration: Gusto & Aroma