Invisible Apple Cake

Schon öfter bin ich über Rezepte für den Invisible Apple Cake gestolpert. Nun habe ich ihn endlich nachgebacken.

Zutaten:

70 g weiche Datteln (bei mir: Softdatteln)

160 ml Hafermilch

10 ml Olivenöl

3 Eier

100 g Weizenvollkornmehl

1 EL Zimt

1 Prise Salz 

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

4 Äpfel, in feine Scheiben geschnitten (bei mir: Boskop, ca. 500 g)

2 EL Mandelblättchen

Kastenform 24x10,5

Zubereitung:

Backofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Datteln in der Hafermilch einweichen und anschließend pürieren.

Hafer-Dattel-Milch, Olivenöl und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren.

Mehl, Zimt, Salz, Backpulver und Natron miteinander vermischen, ebenfalls in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

In eine gefettete Kastenform füllen und 40-50 Minuten lang backen. Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen und nochmal für 10 Minuten in den Ofen schieben.

Abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.

Tipps:

- pur genießen oder zusammen mit Ahornsirup, Joghurt oder Zimtsahne servieren

- statt Vollkornmehl kannst du auch eine Mischung aus 60 g Proteinpulver (bei mir: Haselnussproteinpulver) und 40 g Buchweizenmehl verwenden

Inspiration: vitalundbunt/Marias Kitchenstories/(Instagram)

Tropical Granola

Bei diesem Knuspermüsli sorgt eine Paste aus Datteln und Tahin für den Knusperfaktor.

Zutaten:

100 g feine Haferflocken
50 g Buchweizen
10 g Omega3Mix (das ist eine Mischung aus Leinsamen, Hanfsamen und Chiasamen)
30 g Kokoschips
30 g Mandeln, gehackt
15 g Sonnenblumenkerne
15 g Kürbiskerne

2 EL Dattelpaste

1 EL Tahin

1 TL Zimt

1 EL Wasser
50 g getrocknete Früchte (ich hatte eine Mischung aus Mango, Ananas und Physalis)

Zubereitung:

Haferflocken, Buchweizen, Omega3Mix, Kokoschips, Mandeln, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in eine Schüssel geben. Dattelpaste, Tahin, Zimt und Wasser miteinander verrühren und mit den trockenen Zutaten vermengen.

Die Granolamasse in den mit Backpapier ausgelegten Korb der Heißluftfritteuse geben und bei 180ºC 10 Minuten lang backen. Den Korb zwischendurch immer mal wieder rausnehmen und das Müsli etwas durchschütteln, damit nichts verbrennt. Vollständig abkühlen lassen und anschließend mit den getrockneten Früchten vermischen.

Inspiration: essalavanessa (Instagram)

Kirschtiramisu

Mögt ihr Tiramisu auch so gerne? Ich liebe es und habe diesmal eine Variante mit Kirschen ausprobiert.

Zutaten: 

200 g Löffelbiskuits

Flüssigkeit zum Tränken: Kaffee, Kakao oder Saft (ich habe Traubensaft verwendet)

1 Glas Kirschen (meins hatte 720 g)

1 EL Zucker

1/2 TL Spekulatiusgewürz

1 EL Speisestärke

250 g Mascarpone

500 g Skyr

50 g Zucker

1 TL Zimt

etwas Milch

2 EL Backkakao und 1 TL Zimt, vermischt

Zubereitung:

Den Boden einer Auflaufform (meine Form hat 44 x 30 cm) mit Löffelbiskuits auslegen und diese mit Flüssigkeit nach Wahl tränken.

Die Kirschen abgießen und den Saft auffangen.

Den Kirschsaft zusammen mit 1 EL Zucker und Spekulatiusgewürz in einen Topf geben und aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und zum Kirschsaft geben. Unter Rühren eine Minute köcheln lassen, bis der Saft andickt, anschließend die Kirschen dazugeben. Abkühlen lassen.

Die Kirschen auf den Löffelbiskuits verteilen.

Mascarpone, Skyr, Zucker und Zimt miteinander verrühren. Soviel Milch hinzufügen, bis die Creme die richtige Konsistenz hat. Die Creme auf die Kirschen geben.

Kühl stellen und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren Kakao und Zimt mischen und das Tiramisu damit bestäuben.

Apfelkuchen mit Buchweizenmehl

Um Fallobstäpfel zu verarbeiten, gab es hier vor einer Weile diesen saftigen Apfelkuchen.

Zutaten:

150 g Buchweizenmehl, gesiebt

50 g brauner Rohrzucker

5 g Backpulver

2 TL Zimt

1 Prise Salz

175 g Äpfel, geraspelt

150 g Apfelmus

40 g Mandelmus

15 g gemahlene Lein- und/oder Chiasamen (ich habe eine Mischung aus Leinsamen, Chiasamen und Hanfsamen verwendet, da ich nichts anderes mehr im Haus hatte)

20 g Walnüsse, gehackt

20 g Haselnüsse, gehackt

150 ml Wasser

1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Backofen auf 170ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz zusammen in eine Schüssel geben.

Apfel, Apfelmus, Mandelmus, Lein-/Chiasamen, Nüsse, Wasser und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange von Hand rühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind. 

Den Teig in eine 24er Kastensilikonform füllen und 50-60 Minuten lang backen.

Kuchen abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.

Inspiration: likegian (Instagram)

Zimtknoten

Kennt ihr Kanelknuter, auch bekannt als Zimtknoten? Falls nicht, müsst ihr die unbedingt kennenlernen. Aber Vorsicht, die haben hohes Suchtpotential. Ihr seid also gewarnt.

Am besten schmecken sie übrigens noch lauwarm.

Die Füllung kann man natürlich noch mit weiteren Zutaten ergänzen, z.B. mit geriebenen Äpfeln, Nüssen, Mohn oder Rosinen.

 

 

 

Zutaten:

 

für den Teig:

 

100 g Milch, lauwarm

12 g Frischhefe

25 g Puderzucker

300 g Dinkelmehl Type 630

1 Ei 

5 g Salz

100 g weiche Butter

 

für die Füllung:

 

75 g Butter

125 g braunen Zucker

2 TL Zimt

Milch zum Bestreichen

Zubereitung:

 

Alle Zutaten abwiegen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle hineindrücken. Hefe hineinbröckeln und 1 EL von der Milch und 1 EL vom Puderzucker hinzufügen. Mit etwas Mehl vom Rand einen Vorteig herstellen und diesen 15 Minuten ruhen lassen. Nun nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügen, erst die restliche Milch, den restlichen Zucker und das Ei und zum Schluss Salz und Butter. So lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und nicht mehr klebt, gegebenenfalls nochmal mit etwas Mehl oder Milch nacharbeiten. Den Teig anschließend etwa eine Stunde abgedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, dafür die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimt gut verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.

Teig nochmal durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Teig mit der Zimtbutter bestreichen. 

 

 

 

Von der langen Seite her das obere Drittel zur Mitte einschlagen, dann das untere Drittel nach oben einschlagen. Teig in etwa 16 Streifen schneiden. Diese jeweils zweimal einschneiden, so dass 3 Stränge entstehen, aber so, dass sie oben noch zusammenhalten. 

 

 

 

Aus den Strängen Zöpfe flechten, diese von der geschlossenen Seite zur offenen Seite hin aufrollen und in eine gefettete Muffinform setzen. 

 

 

 

Die Knoten in der Form nochmal 60 Minuten gehen lassen, anschließend mit etwas Milch bestreichen. Backofen vorheizen und die Zimtknoten bei 180°C Umluft etwa 12-15 Minuten lang backen.

Auf Wunsch mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerguss bestreichen.

Ich habe 16 Zimtknoten aus dem Teig herausbekommen.

Inspiration: https://youtu.be/wNiyp89pTi0?si=Vd_1J1EuYPsFvmbq

Blended Oats „Apfel-Zimt“

Um Fallobstäpfel zu verbrauchen, gibt es bei mir weiterhin Blended Oats zum Frühstück. Diesmal mit Äpfeln, Banane und einer ordentlichen Prise Zimt.

Zutaten:

30 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

1 EL neutrales Proteinpulver (oder alternativ 1 EL Haferflocken mehr)

1/2 TL Zimt

2 kleine Äpfel

1/2 Banane

120-150 ml pflanzliche Milch (ich habe Hafermilch und einen Rest Kokosmilch verwendet)

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Gegebenenfalls nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen, bis die Konsistenz passt. In eine Schüssel füllen und mit Toppings nach Wahl servieren. 

Ich habe als Topping Apfelwürfel, Sojajoghurt, Granatapfelkerne und gemahlenen Zimt verwendet.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Tipps:

- Den Zimt kann man übrigens auch prima durch Spekulatiusgewürz, Lebkuchengewürz oder Pumpkin Spice ersetzen. Wer mag, kann zusätzlich noch 1 TL Orangenschalenabrieb hinzufügen.

Birnenkuchen mit Buchweizenmehl

Auf dem Instagramkanal von Gian (den Link findet ihr unter dem Rezept) ist mir ein Kuchenrezept aufgefallen und ich habe es nachgebacken. Die Zutaten wurden wie üblich an die vorhanden Vorräte angepasst und heraus kam ein sehr saftiger Birnenkuchen.

Zutaten:

150 g Buchweizenmehl, gesiebt

50 g brauner Rohrzucker

5 g Backpulver

2 TL Zimt

1 Prise Salz

175 g Birne, geraspelt

150 g Birnenmus

40 g Mandelmus

15 g gemahlene Lein- und/oder Chiasamen (ich habe eine Mischung aus Leinsamen, Chiasamen und Hanfsamen verwendet, da ich nichts anderes mehr im Haus hatte)

40 g Walnüsse, gehackt (ich habe meine Walnüsse vorher noch in der Pfanne angeröstet)

150 ml Wasser

1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Backofen auf 170ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz zusammen in eine Schüssel geben.

Birne, Birnenmus, Mandelmus, Lein-/Chiasamen, Walnüsse, Wasser und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange von Hand rühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind. 

Den Teig in eine 24er Kastensilikonform füllen und 50 Minuten lang backen.

Kuchen abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.

Inspiration: likegian (Instagram)

Birnenmarmelade mit Zimt

Um Fallobstbirnen zu verarbeiten, habe ich diese köstliche Marmelade gekocht.

Zutaten:

1 kg Birnen, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Stücke geschnitten

1 EL Zimt

1 EL Limettensaft

500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Die Birnen in einen großen Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Gelierzucker, Zimt und Limettensaft hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, nach der Gelierprobe heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen und diese sofort fest verschließen.

Apfelkuchen mit Walnuss-Zimt-Streuseln

Hier hatten sich mal wieder zu viele Äpfel angesammelt, also wurde ein Apfelkuchen gebacken. Mit Walnuss-Zimt-Streuseln.

Zutaten:

für das Apfelkompott:

1 kg Äpfel, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in kleine Stücke geschnitten

6 EL Zucker

1 EL Zimt

50 g Speisestärke

10 EL kaltes Wasser

für den Teig:

175 g Weizenmehl Type 550

100 g kalte Butter

80 g Zucker

1 Prise Salz 

1 Ei 

 

für die Streusel:

 

60 g Weizenmehl Type 550

35 g gemahlene Walnüsse

60 g kalte Butter, in Flöckchen 

70 g Zucker 

1 Prise Salz

1 TL Zimt

Zubereitung:

Für das Kompott die Äpfel zusammen mit Zucker und Zimt in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ein paar Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren und unter stetigem Rühren zu den Äpfeln geben. Nochmal aufkochen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Boden einer gefetteten 28er Springform damit auskleiden und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Form in den Kühlschrank stellen.

Die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten.

Den Teigboden aus dem Kühlschrank nehmen und das Apfelkompott darauf verteilen. Mit den Streuseln bedecken. Etwa 35-40 Minuten lang backen.

Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

vegane Dinkelcrêpes

Da keine Eier im Haus waren, habe ich dieses vegane Pfannkuchenrezept getestet.

Man kann die Pfannkuchen sowohl herzhaft als auch süß servieren.

Bei uns gab es die Pfannkuchen wahlweise mit Zwetschgenmarmelade oder mit Birnen und Zimt.

Für die Variante mit Birnen und Zimt habe ich die Birnen in dünne Scheiben geschnitten, kurz in wenig Öl in der Pfanne angebraten und dann den Teig dazugegeben. Anschließend wurden die Birnenpfannkuchen mit Zimt bestreut serviert.

Zutaten:

250 g Dinkelmehl Type 630, gesiebt

1/4 TL Salz

250 ml Sojadrink

1 EL Rapsöl

250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Das gesiebte Mehl mit dem Salz vermischen. Sojadrink, Öl und Mineralwasser dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend den Teig 15 Minuten lang quellen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin nacheinander von beiden Seiten ausbacken.

Das Rezept reicht (je nach Größe) für etwa 8 Pfannkuchen

Inspiration: Mrs.Flury: Eat Good vegan food

Zwetschgenmarmelade

Ich hatte Zwetschgen geschenkt bekommen und habe daraus diese köstliche Marmelade gekocht.

Zutaten:

1500 g Zwetschgen, gewaschen, halbiert und entkernt
500 g Gelierzucker 3:1
1 TL Zimt
1 EL Limettensaft

Zubereitung:

Die Zwetschgen in einen großen Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Gelierzucker, Zimt und Limettensaft hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, nach der Gelierprobe heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen und diese sofort fest verschließen.

Das Rezept ergab bei mir 6 Gläser à 320 g plus einen kleinen Rest

Zucchini Overnight Oats „Schoko-Zimt“

Hier gibt es weiterhin regelmäßig Zucchini Overnight Oats. Und damit es nicht langweilig wird, habe ich eine andere Geschmacksrichtung ausprobiert, indem ich Backkakao und Zimt mit meinen Haferflocken gemischt habe. So kann man auch die grüne Farbe (die mich allerdings nicht stört) etwas kaschieren.

Zutaten:

50-75 ml Hafer- oder Sojamilch

1/2 Banane

100 g Zucchini, in Stücke geschnitten

1 EL neutrales Proteinpulver (oder alternativ 1 EL Haferflocken mehr)

1 EL Backkakao

1/2 TL Zimt

30 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

Toppings nach Wahl (bei mir: Apfel, Brombeeren, gepuffter Quinoa, Cashewkerne, Mandelmus)

Zubereitung:

Pflanzenmilch, Banane, Zucchini, Proteinpulver, Kakao und Zimt mit dem Stabmixer pürieren. Haferflocken, Chiasamen und Flohsamenschalen in ein Schraubglas geben und mit der Flüssigkeit vermengen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.

Mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Tahinschnecken mit Apfel-Zimt-Füllung

Ich liebe es, wenn das ganze Haus nach Zimt duftet.

Diese Tahinschnecken mit Apfel-Zimt-Füllung sind nicht zu süß und richtig schön saftig. Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen.

Zutaten:

für den Teig:

10 g frische Hefe
15 g (Kokosblüten-)Zucker
150 ml Hafermilch
225 g Weizenmehl Type 550

25 g Kokosmehl (alternativ einfach 25 g mehr Mehl verwenden)
25 g Tahin
5 g Salz

für die Füllung:

10 g Kokosöl 
2 EL (Kokosblüten-)Zucker
2 TL Zimt

1 Apfel

1 TL Zitronensaft

etwas Hafermilch zum Bestreichen

Puderzucker zum Bestäuben oder Zuckerguss zum Glasieren

Zubereitung:

Hefe, Zucker und Pflanzenmilch im Messbecher miteinander verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Hefeansatz, Tahin und Salz zusammen in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verarbeiten. Das dauert etwa 10 Minuten. Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.

Das Kokosöl in einem kleinen Topf zerlassen und Zucker und Zimt unterrühren. Apfel reiben, mit dem Zitronensaft vermischen und ebenfalls in den Topf geben. Ein paar Minuten köcheln lassen und immer mal wieder umrühren. Etwas abkühlen lassen und auf dem Teig verstreichen. Den oberen Rand dabei aussparen. Von der Längsseite her aufrollen und, je nach gewünschter Größe, in 8 Stücke schneiden. In eine gefettete Backform setzen und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken mit Hafermilch bestreichen und 25-30 Minuten lang backen.

Man kann die Schnecken „natur“ lassen, mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss glasieren.

Das Rezept reicht für 8 Schnecken.

vegane Apfelmuffins mit Walnüssen und Zimt

Dieses Muffinrezept lässt sich wunderbar variieren, man kann verschiedene Mehlsorten verwenden oder die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen.

Statt Sojamehl und Wasser kann man auch 2 Eier verwenden, dann sind die Muffins aber natürlich nicht mehr vegan.

Variante: Früchtebrot-Muffins - dafür einfach zusätzlich Trockenfrüchte (z.B. Rosinen und Feigen) und Nussstückchen in dem Teig für die kleinen Küchlein versenken.

 

Zutaten:

60 g Zucker
100 g Dinkelmehl Type 630

100 g Dinkelvollkornmehl

30 g Walnüsse, gemahlen
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz

1 TL Zimt
230 g Äpfel, gerieben

45 g Rapsöl
2 EL Soja- oder Kichererbsenmehl, verrührt mit 6 EL Wasser

100 ml Hafermilch

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucker, Mehl, Walnüsse, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Äpfel, Öl, Sojamehl-Wasser-Mischung und Hafermilch ebenfalls in die Schüssel geben und alles rasch zu einem Teig vermengen. Falls der Teig zu trocken sein sollte, noch etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
In gefettete Muffinförmchen füllen und 5 Minuten bei 200ºC backen, dann die Temperatur auf 170ºC zurückdrehen und nochmal etwa 20-25 Minuten lang backen.
Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Das Rezept ergibt 12 Muffins.

vegane Apfelmus-Muffins mit Jostabeeren

Diese Apfelmus-Muffins sind schnell gemacht und ideal, wenn man übriges Apfelmus hat. Wer möchte, kann zusätzlich noch ein paar Beeren im Teig versenken. Ich habe hier Jostabeeren verwendet.

Zutaten:

60 g Zucker
230 g Dinkelmehl Type 630

1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz

1 TL Zimt

2 EL Soja- oder Kichererbsenmehl

6 EL Wasser

45 g Rapsöl

150 g Apfelmus

150 ml Hafermilch

optional: eine Handvoll Jostabeeren

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucker, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Sojamehl und Wasser verrühren, mit dem Öl und dem Apfelmus vermengen und unter die trocknen Zutaten geben. Soviel Hafermilch hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat, bei mir waren das ca. 150 ml.
In gefettete Muffinförmchen füllen. Falls gewünscht, noch ein paar Beeren in den Teig drücken. 5 Minuten bei 200ºC backen, dann die Temperatur auf 170ºC zurückdrehen und nochmal etwa 20-25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Das Rezept ergibt 12 Muffins.

Apfelmus-Granola mit Walnüssen, Sesam und Rosinen

Ich hatte mal wieder Lust auf Knuspermüsli. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich über dieses Apfelmus-Granola gestolpert, perfekt, denn selbstgemachtes Apfelmark hatte ich noch da.

Das Rezept kommt komplett ohne zugesetzten Zucker aus, durch die Rosinen schmeckt es trotzdem süß genug. Falls euch das nicht reichen sollte, könnt ihr zur Müslimasse vor dem Backen noch etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft geben.

Wie so oft habe ich die Zutaten an meine Vorräte angepasst. Das funktioniert bei Granolarezepten aber zum Glück recht problemlos.

Da ich das Müsli inzwischen schon öfter gemacht habe, notiere ich hier gleich noch die bisher getesteten Varianten: 

- Walnüsse durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzen

- Sesam durch Buchweizen ersetzen 

- Rosinen durch kleingeschnittene Feigen oder Pflaumen ersetzen

- zusätzlich Kokoschips hinzufügen (aber erst 10 Minuten vor Ende der Backzeit)

- Zimt durch Spekulatiusgewürz, Lebkuchengewürz oder Pumpkin Spice ersetzen

Zutaten:

60 g Walnüsse

200 g zarte Haferflocken

60 g Sesam

1 Prise Salz

3 EL Kokosöl

2 TL Zimt

135 g Apfelmus

50 g Rosinen

Zubereitung:

Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen.

Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit den Haferflocken, dem Sesam und dem Salz in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze das Kokosöl zerlassen, mit Zimt und Apfelmus vermischen und gut mit den trockenen Zutaten vermengen.

Das Granola auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 20 Minuten lang backen. Herausnehmen, etwas auflockern bzw. wenden und für weiter 10 Minuten in den Ofen geben.

Granola abkühlen lassen, mit den Rosinen vermischen und in ein verschließbares Gefäß füllen.

Inspiration: Lynn Hoefer: „Himmlisch gesund“

Zimtschnecken

Zum Sonntagnachmittagskaffee gab es kürzlich diese köstlichen Zimtschnecken. 

Zutaten:

für den Teig:

10 g frische Hefe
1/2 EL Zucker
150 ml Hafermilch
250 g Dinkelmehl Type 630
20 g Rapsöl oder 20 g Mandelmus
1/2 TL Salz

für die Füllung:

40 g zerlassenes Kokosöl 
2 EL (Kokosblüten-)Zucker
2 TL Zimt

etwas Hafermilch zum Bestreichen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Hefe, Zucker und Pflanzenmilch im Messbecher miteinander verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Hefeansatz, Öl und Salz zusammen in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig kneten. Das dauert etwa 10 Minuten. Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.

Die Zutaten für die Füllung verrühren und auf dem Teig verstreichen. Den oberen Rand dabei aussparen. Von der Längsseite her aufrollen und, je nach gewünschter Größe, in 10-12 Stücke schneiden. In eine gefettete Backform setzen und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken mit Hafermilch bestreichen und 25-30 Minuten lang backen.

Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Das Rezept reicht für 10-12 Schnecken.

Inspiration: Mrs. Flury: Eat good vegan food

Apfel-Pflaumen-Zimt-Porridge reloaded

Im Vorratsschrank habe ich eine abgelaufene Dose mit Backpflaumen entdeckt. Die haben mich an ein Porridgerezept aus meinem Blogarchiv erinnert. Heute gibt es eine Neuauflage davon.

Statt der getrockneten Pflaumen kann man auch gut andere getrocknete Früchte nehmen, z.B. Feigen oder Aprikosen.

Sehr lecker schmeckt es auch, wenn man das Porridge noch mit etwas frisch geriebenem Ingwer ergänzt.

Zutaten:

2 gehäufte EL Haferflocken
1 EL Kokosraspel
1/2 EL Sonnenblumenkerne
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
optional: 1/2 TL Schalenabrieb einer Bio-Limette oder Bio-Zitrone
200 ml Hafermilch
5 Backpflaumen, in Stücke geschnitten 
1/2 Apfel, gewürfelt
1/2 Banane, zerdrückt

Zubereitung:

Haferflocken, Kokosraspel, Sonnenblumenkerne, Salz, Zimt und Schalenabrieb zusammen in einen Topf geben und kurz anrösten. Mit der Hafermilch ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Pflaumen, Apfel und Banane hinzufügen und den Brei ein paar Minuten köcheln lassen, bis er die gewünschte Konsistenz hat.

Das Rezept reicht für eine Portion

Inspiration: chefkoch 

Bratapfeltiramisu

Diese winterliche Tiramisuvariante passt prima in die kalte Jahreszeit.

Statt Löffelbiskuits kann ich mir auch zerbröselte Lebkuchen oder Spekulatius gut vorstellen. Falls ihr noch Reste von Weihnachten habt, wäre das also die ideale Resteverwertung.

 

 

 

Zutaten: 

2 EL Butter

50 g gehobelte Mandeln

2 EL Zucker

1 Prise Zimt

200 g Löffelbiskuits

etwa 250 ml Apfelsaft (wenn keine Kinder mitessen gerne mit einem Schuss Amaretto) zum Tränken

2 EL Zucker zum Karamellisieren

150 ml Apfelsaft, evtl. etwas mehr

1 TL Lebkuchengewürz 

2-4 große Äpfel, vom Kerngehäuse befreit und in Stücke geschnitten

500 g Mascarpone

75 g Zucker

1 EL Vanillezucker

etwas Milch

Zimt

Zubereitung:

Für das Mandelkrokant Butter in einer Pfanne zerlassen. Mandelblättchen, 2 EL Zucker und die Prise Zimt hinzufügen und so lange unter stetigem Rühren erhitzen, bis die Mandeln leicht gebräunt sind. Dabei gut aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Auf einem Backpapier abkühlen lassen.

 

Den Boden einer Auflaufform (meine Form hat 44 x 30 cm) mit Löffelbiskuits auslegen und diese mit ca. 250 ml Apfelsaft tränken.

2 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. 150 ml Apfelsaft dazugeben und erhitzen, bis sich der karamellisierte Zucker wieder aufgelöst hat. Lebkuchengewürz hinzufügen. Äpfel in den Topf geben, bis sie weich gedünstet sind, ggf. nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen. Anschließend abkühlen lassen, dann das Apfelkompott auf den Löffelbiskuits verteilen. 

Mascarpone, Zucker und Vanillezucker  miteinander verrühren. Soviel Milch hinzufügen, bis die Creme die richtige Konsistenz hat. Die Creme auf der Bratapfelschicht verstreichen. Tiramisu über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben und das Mandelkrokant darauf verteilen.

 

Cremiges Pistaziencurry

Momentan blättere ich total gerne in dem Kochbuch von Anjum Anand. Das Pistaziencurry klang interessant, also wurden die fehlenden Zutaten besorgt und das Rezept ausprobiert. Dazu passt Reis, Paratha oder Naan.

Zutaten:

 

75 g Pistazien

100 ml Wasser

etwa 400 g Gemüse (ich habe 100 g Möhren, 150 g Blumenkohl und 150 g grüne Bohnen verwendet)

2 EL Kokosöl

6 Gewürznelken

die Samen aus 6 grünen Kardamomkapseln, im Mörser zerstoßen

1 Stück Zimtstange

2 TL Korianderkörner, im Mörser zerstoßen

1 TL Kümmelsamen

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 kleine Zwiebeln, fein gehackt

20 g Ingwer, gerieben

1 Chilischote, in Scheiben geschnitten

4 große Knoblauchzehen, gepresst

5 EL Naturjoghurt

5 EL Sahne

50-100 ml Wasser (da müsst ihr einfach schauen, wieviel ihr noch braucht, bis die richtige Konsistenz erreicht ist)

1 EL getrocknete Minze 

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Pistazien schälen, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten warten. Dann das Wasser abgießen und die Pistazien vorsichtig von den Häutchen befreien. Am besten klappt das, wenn man sie mit einem sauberen Geschirrtuch abreibt.

25 g der Pistazien grob hacken, den Rest zusammen mit 100 ml Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Das Gemüse putzen, kleinschneiden und mit etwas Wasser und Salz knapp gar kochen. Dabei bitte auf die unterschiedlichen Garzeiten der verwendeten Gemüsesorten achten.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Gewürznelken, Kardamomkapseln, Zimt, Koriandersamen, Kümmelsamen und Kreuzkümmelsamen darin kurz anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und so lange braten, bis sie leicht Farbe bekommt. Ingwer, Chili und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

Joghurt hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Gewürzmischung etwa 5-8 Minuten köcheln lassen. Gemüse, Sahne, Wasser, Pistazienpaste und die gehackten Pistazien hinzufügen und nochmal einige Minuten miterwärmen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit getrockneter Minze bestreut servieren

 

Das Rezept reicht für 2-3 Personen

Inspration: Anjums indische vegetgarische Küche