Gemüsepfanne mit Scherennudeln (mit Spitzkohl, Paprika und Möhren)

Meine Scherennudeln werfe ich gerne zusammen mit ganz viel Gemüse in die Pfanne. Die Gemüsesorten könnt ihr natürlich nach Belieben austauschen, ich habe einfach das verwendet, was gerade im Vorrat war.

Zutaten:

1 TL Bratöl

1/2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt

1/2 Chilischote, in feine Ringe geschnitten

1 Handvoll Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten

1/4 Paprika, in Stücke geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

1/2 Möhre, in Scheiben geschnitten

2 EL Kichererbsen, aus der Dose

1 Portion Scherennudeln (Kürbis oder Süßkartoffel)

Salz und Pfeffer

1 EL Teriyakisoße

1 EL Sojasoße

optionale Toppings:

1 TL Sesam

1/4 Avocado, in Würfel oder Streifen geschnitten

1-2 EL Mungbohnensprossen

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen und einige Minuten unter Rühren anbraten. Kichererbsen und Scherennudeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Teriyaki- und Sojasoße ablöschen. 

Mit Sesam, Avocado und Mungbohnensprossen getoppt servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion

gebackener Weißkohl

Habt ihr schon mal Weißkohlsteaks gegessen? Falls nicht, solltet ihr die im Ofen gegarten Kohlscheiben unbedingt mal ausprobieren.

Bei mir gab es dazu Kartoffelwedges, geschmorte Tomaten und Zaziki

Oder alternativ Möhren-Kartoffelpüree und knusprigen Rosmarintofu

Zutaten:

Weißkohl oder Spitzkohl, in 1-2 cm dicke Scheiben geschnitten (den Strunk dabei unbedingt dranlassen, damit die Scheiben zusammenhalten)
etwas Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und Pfeffer
Paprika edelsüß (oder andere Gewürze nach Lust und Laune)

Zubereitung:

Backofen auf 180ºC Umluft vorheizen.

Die Weißkohlscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Olivenöl mit Knoblauch und Gewürzen vermischen und die Scheiben damit bestreichen.
20-30 Minuten lang backen, dabei immer mal wieder in den Ofen schauen und die Scheiben ggf. abdecken, damit der Kohl nicht verbrennt.

Kohlsuppe

Heute gibt es eine bunte Gemüsesuppe mit Kichererbsen, orientalisch abgeschmeckt mit Kreuzkümmel, Ingwer und Chili. 

Suppengemüse (also Möhren, Lauch und Sellerie) habe ich meist bereits kleingeschnitten im TK-Vorrat, so kann ich mir, wie für diese Suppe, einfach ein bisschen was davon nehmen.

 

 

 

Zutaten:

1 TL Rapsöl
1 TL Kreuzkümmel
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/4 Chilischote, in Ringe geschnitten (oder, je nach gewünschter Schärfe, weniger oder mehr)
1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt
1 Handvoll Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
1/2 Möhre, gewürfelt
1 EL Knollensellerie, gewürfelt
1 EL Lauch, in Ringe geschnitten
1/2 rote Paprika, gewürfelt
1 Tomate, gewürfelt
2 EL gekochte Kichererbsen (optional)
etwa 400 ml Gemüsebrühe (das Gemüse sollte mit der Brühe bedeckt sein)
Salz und Pfeffer

optional: frisch gehackte Kräuter zum Servieren

Zubereitung:

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und den Kreuzkümmel darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer hinzufügen und mitbraten. Dann das restliche Gemüse und die Kichererbsen dazugeben, etwas anrösten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und 15 Minuten lang köcheln lassen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Spitzkohl-Süßkartoffel-Reiberdatschi

Eine interessante Alternative zu gewöhnlichen Reiberdatschi. Dazu passt selbstgemachtes Apfelmus.

 

 

  

Zutaten:

1 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
250 g Spitzkohl, ganz fein geschnitten 
175 g Süßkartoffel, grob geraspelt
100 g gehackte Kräuter (ich hatte eine 8-Kräuter-Mischung aus dem TK)
1 EL Sesam
1 EL Sonnenblumenkerne
1 Ei
2 EL Kartoffelstärke (oder alternativ Mehl)
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatblüte (oder alternativ Muskat)
Rapsöl zum Ausbacken

Zubereitung:

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Knoblauch, Zwiebel und Spitzkohl ca. 10 Minuten lang anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Etwas abkühlen lassen. Spitzkohlmischung zusammen mit Süßkartoffel, Kräutern, Sesam, Sonnenblumenkernen, Ei und Kartoffelstärke in einer Schüssel gut vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Wieder Öl in einer Pfanne erhitzen und pro Reiberdatschi ca. 2 EL der Masse hineingeben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 4 Minuten lang ausbacken.

Das Rezept ergibt, je nach Größe, etwa 10 Puffer.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 1/2019

Lasagnesuppe

Die Lasagnesuppe ist ein ideales One-Pot-Gericht, wenn es mal schnell gehen muss.

An Gemüse könnt ihr hernehmen, was eure Vorräte so hergeben. Je nach verwendetem Gemüse muss die Garzeit gegebenenfalls angepasst werden.

 

Statt der Linsen kann ich mir auch zerkrümelten, gut angebratenen und mit Sojasoße abgelöschten Tofu als Einlage gut vorstellen.

 

Wer mag gibt auf das fertige Gericht zum Servieren noch einen Klecks Mandelmus und etwas frisches Basilikum.

 

 

Zutaten:

 

1 EL Öl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

eine Handvoll Gemüse nach Wahl, kleingeschnitten (ich habe 1 kleine Möhre, etwas Spitzkohl und etwas Schnittsellerie verwendet)

1 EL Tomatenmark

3 EL rote Linsen

1 Dose passierte Tomaten (400 g)

400 ml Gemüsebrühe (bei mir: selbstgemachte Gemüsebrühe aus gesammelten Gemüseabschnitten)

100 g Lasagneplatten, in Stücke gebrochen

1 TL Rohrzucker

1 TL Oregano

1 TL Thymian

Salz, Pfeffer und 1 Prise Zimt

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Gemüse, Tomatenmark und rote Linsen hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Lasagneplatten hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente sind. Mit Zucker, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und, je nach gewünschter Konsistenz, eventuell nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen.

 

Das Rezept reicht für 3 Portionen

Eierreis mit Spitzkohl

Bei uns gab es zu diesem leckeren Pfannengericht Kokoslinsen, getoppt wurde das Ganze noch mit ein paar Erdnüssen und etwas gehacktem Koriandergrün.

 

 

 

Zutaten:

 

1/2 EL Kokosöl

1/4 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten

200 g Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten

100 g Basmatireis, gekocht

1 Ei, mit Salz und Pfeffer verquirlt

Salz und Pfeffer

1 Prise (Kokosblüten-)Zucker

Sojasoße

 

Zubereitung:

 

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Frühlingszwiebel darin anbraten. Spitzkohl hinzufügen und einige Minuten mitbraten, dann den Reis dazugeben und kurz anrösten. Das verquirlte Ei in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasoße abschmecken.

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

 

Inspiration: chefkoch

Nepalesische Momos mit scharfem Tomaten-Chutney

Momos sind gefüllte Teigtaschen, für die Füllung wird in diesem Rezept Gemüse verwendet. Dazu passt ein scharfes Tomaten-Chutney. Probiert diese köstlichen Teilchen unbedingt mal aus, plant dafür aber ein bisschen Zeit in der Küche ein.

 

Da bei mir ziemlich viel Füllung übrig war, habe ich die Menge für die Füllung halbiert.

 

 

 

Zutaten:

 

für das Chutney:

 

1 EL Öl

10 g Ingwer, fein gewürfelt

10 g Knoblauch, fein gewürfelt

1 rote Chilischote, fein gewürfelt

3-4 Tomaten (300-400 g), fein gewürfelt, oder alternativ eine Dose stückige Tomaten

1 TL Zucker

1 Prise Zimt

Salz

für den Teig:

200 g Weizenmehl Type 405

etwa 100 ml Wasser

1 TL Salz

etwas Öl

für die Füllung:

 

1 Möhre, grob geraspelt

1/4 Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten

1 EL Öl

15 g Ingwer, fein gewürfelt

2-3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1 grüne Chilischote, fein gewürfelt

1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten (das Grün und das Weiß getrennt)

Salz

schwarzer Pfeffer

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL Koriandersamen, gemörsert

 

außerdem: Topf mit Dämpfeinsatz

Zubereitung:

für das Chutney:

 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Chili darin etwas anbraten. Tomaten hinzufügen, mit Zucker, Zimt und Salz abschmecken und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. 

 

für den Teig:

 

Das Mehl zusammen mit Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verarbeiten. Gegebenenfalls mit etwas Wasser oder Mehl nacharbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

 

für die Füllung:

 

Die geriebene Möhre zusammen mit dem geschnittenen Spitzkohl im Foodprocessor noch etwas feiner hacken. Mit einem TL Salz vermischen und Wasser ziehen lassen, anschließend die austretende Flüssigkeit gut auspressen, damit die Momos später nicht durchweichen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel und das ausgepresste Gemüse hinzufügen und kurz weiterbraten. Chili, grünen Teil der Frühlingszwiebel und Gewürze hinzufügen, kurz mitbraten und den Herd ausschalten. Füllung etwas abkühlen lassen.

 

für die Momos:

 

Nun gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder rollt man den Teig auf einer bemehlten Unterlage aus und sticht mit z.B. einem Glas Kreise aus oder aber man teilt den Teig in etwa 25 Portionen (je nach gewünschter Größe der Momos), rollt daraus jeweils Kugeln und rollt diese aus.

 

Je nach Größe der Teigfladen 1-2 TL der Füllung mittig darauf verteilen und je nach gewünschter Form weiterverarbeiten. Für runde Momos wie hier den Teig auf einer Seite mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken und dann reihum in Falten zusammenlegen. Das erfordert ein bisschen Übung, mir sind sie aber beim zweiten Mal schon deutlich besser gelungen, als beim ersten Versuch. Schaut euch dazu am besten das unten verlinkte Video an.

 

 

Nun in einem Topf Wasser erhitzen und den Dämpfeinsatz mit etwas Öl bestreichen. Momos vorsichtig auf den Dämpfeinsatz setzen und bei geschlossenem Deckel 12-14 Minuten garen.

 

 

 

Zusammen mit dem Tomatenchutney servieren.

 

Übrige Momos kann man am nächsten Tag prima in der Pfanne anbraten. Sie lassen sich auch gut einfrieren.

 

Das Rezept ergibt etwa 25 Momos.

Inspiration: Lucky Recipes

Spitzkohlcurry mit Kartoffeln, Möhren und roten Linsen

Dieses Spitzkohlcurry koche ich immer wieder gerne. Dazu passt Reis oder Naanbrot.

 

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Pflanzenöl

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 TL Koriandersamen, gemörsert

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Chilischote, in Ringe geschnitten

je 1 cm Ingwer und Kurkuma, fein gewürfelt

2 Kartoffeln, in Würfel geschnitten

100 ml Kokosmilch

100 ml Wasser

2 Möhren, in Scheiben geschnitten

etwa 300 g Spitzkohl, in Streifen geschnitten

50 g rote Linsen

1 TL Currypulver oder 1 TL Garam Masala

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

1 TL Tamarindenmark, in etwas heißem Wasser aufgelöst

Zubereitung:

 

Das Öl in einem Wok erhitzen und Kreuzkümmel und Koriander darin kurz anbraten. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch, Chili, Kurkuma und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Kartoffeln hinzufügen und mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Möhren hinzufügen und wieder 10 Minuten lang köcheln. Spitzkohl und Linsen dazugeben und nochmal 10-15 Minuten lang garen, bis die Linsen durch sind. Mit Curry, Salz, Pfeffer, Zucker und Tamarinde abschmecken und servieren.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen

Inspiration: chefkoch 

Krautsalat

Dieser Krautsalat passt prima zur Brotzeit und hält sich problemlos mehrere Tage im Kühlschrank. Wer es nicht so gerne scharf mag, lässt die Chilischote einfach weg.

 

 

Zutaten:

1/2 Weiß- oder Spitzkohl (etwa 500 g)

1-2 Möhren

1 rote Zwiebel

1 Chilischote

150 ml Apfelessig

2 TL getrockneter Oregano

3 TL Salz

1 TL Agavendicksaft oder Rohrzucker

Zubereitung:

Gemüse rüsten und Kohl und Möhre raspeln. Bei mir erledigt das meine Küchenmaschine. Zwiebel und Chili in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben.

Essig, Oregano, Salz und Zucker kurz aufkochen und über das Gemüse gießen. Gut durchmischen und eine halbe Stunde oder länger ziehen lassen.

Inspiration: Eat this

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Spitzkohlcurry mit Tofu in Erdnusssoße

Momentan ist bei uns am Sonntag immer Currytag. In den Wok kommt, was an Gemüse so da ist. Das waren diesmal Spitzkohl und Möhren und ein passendes Rezept dazu wurde auch schnell gefunden.

 

 

 

Zutaten:

 

1/2 Spitzkohl (etwa 400-500g)

1 Möhre

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

1 cm Ingwerwurzel

1 cm Kurkumawurzel

200 g Tofu

Kokosöl
1 TL Currypulver

1/2 TL Kreuzkümmel

200 ml Mandelmilch (oder andere pflanzliche Milch)

2 EL Erdnussmus

1 TL Agavendicksaft

Salz

Sojasoße und Zitronensaft

optional: geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

 

Das Gemüse rüsten, Spitzkohl in feine Streifen, Möhre in Scheiben, Zwiebel und Knoblauch in Würfel und Chilischote in feine Ringe schneiden. Ingwer- und Kurkumawurzel reiben und Tofu in Würfel schneiden.

In einem Wok 2 EL Kokosöl erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Mit Salz und Curry würzen und beiseite stellen. 

Nochmal 2 EL Kokosöl im Wok erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer, Kurkuma, Curry und Kreuzkümmel unter Rühren anbraten. Möhre und Spitzkohl hinzufügen und mitbraten. Mit der Mandelmilch ablöschen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das Erdnussmus und den Agavendicksaft einrühren. Die Tofuwürfel wieder dazugeben, bis sie warm sind und alles mit Salz, Sojasoße und Zitronensaft abschmecken. Mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren. Dazu passen Reis, Kartoffeln oder Naanbrot.

 

Das Rezept reicht mit Beilage für 4 Portionen

Inspiration: chefkoch