Gratinierte Quetschkartoffeln

Ein einfaches und dennoch großartiges Rezept zur Resteverwertung von übrigen Pellkartoffeln. Zu den mit Käse überbackenen Smashed Potatoes gab es bei uns Krautsalat.

Zutaten:

6-8 mittelgroße, gekochte Pellkartoffeln vom Vortag

1-2 EL Öl (bei mir: Rapsöl)

Salz und Pfeffer

weiter Gewürze nach Wahl (bei mir: Knoblauchpulver und Thymian)

ca. 50 g geriebener Käse (bei mir: Raclettekäse)

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln ggf. schälen (ich hatte die Kartoffeln gründlich gewaschen und habe deswegen die Schale drangelassen), auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Kartoffelstampfer oder alternativ mit einem Topf- oder Glasboden flachdrücken. Mit Öl bestreichen, würzen und den Käse darauf verteilen. Etwa 15-20 Minuten lang backen, bis der Käse schön zerlaufen ist.

Das Rezept reicht für 3 Portionen

Nachos mit Kidneybohnen und Cheddar

Am Samstag ist bei meinem Mann und mir oft Nachoabend. Wir lieben diese mit Cheddar überbackenen Tortillachips. Mein Mann mag sie pur, ich mache mir dazu immer gerne eine Guacamole.

Optional kann man in die Kidneybohnenpfanne auch noch Mais, frische Tomaten oder Zucchini geben.

Als Topping machen sich eingelegte Jalapeños oder Frühlingszwiebeln sehr gut.

 

 

  

 

Zutaten:

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1-2 Chilischoten

1/2 Paprikaschote

1 TL Kokosöl (oder anderes Bratöl)

1/2 TL Kreuzkümmelsamen

1-2 EL Tomatenmark

1/2 TL Agavendicksaft (oder alternativ eine Prise Zucker)

1/2 Dose stückige Tomaten (200 g)

1 Dose Kidneybohnen (400 g)

1 TL Garam Masala

1 Prise Zimt

Salz und Pfeffer

100 g Cheddar

100 g Tortillachips

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote in Ringe und Paprika in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Kreuzkümmelsamen darin anbraten. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch, Chili und Paprika kurz mitbraten. Tomatenmark und Agavendicksaft hinzufügen und kurz mitrösten. Mit den Tomaten und den Kidneybohnen inklusive Flüssigkeit aus der Dose ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen, bis die Soße schön sämig ist. Mit Garam Masala, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 160°C vorheizen. Wir nutzen immer die Grillstufe dafür.

Den Boden von zwei feuerfesten Schüsseln mit Tortillachips auslegen, die Kidneybohnenmischung darauf verteilen, dann abwechselnd Chips und Käse in die Schüsseln schichten, mit Käse abschließen. Die Nachos sind fertig, wenn der Käse schön zerlaufen ist. Das dauert etwa 10-12 Minuten.

 

 

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Rosenkohl aus dem Backofen

Beim Stöbern auf meiner Blogroll bin ich über dieses Rosenkohlrezept gestolpert. Einfach, schnell und trotzdem überaus lecker - solche Rezepte mag ich. Dazu gab es bei mir Nudeln.

 

 

 

Zutaten:

350 g Rosenkohl

1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

25 ml Olivenöl

1 TL Honig

1/2 TL Chilipulver

1/2 TL Paprikapulver

Salz und Pfeffer

50 g Käse, gerieben (Parmesan, Mozzarella oder was ihr sonst so im Kühlrschrank habt)

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rosenkohl rüsten und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit dem Honig und den Gewürzen verrühren. Gemüse und Gewürzöl in eine Auflaufform geben und gut miteinander vermengen. Käse darüber streuen. Etwa 30 Minuten lang backen. 

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen

 

 

Inspiration: Knusperstübchen

Linsen-Hirse-Auflauf mit Möhren, Erbsen, grünem Spargel und Bärlauch

Heute habe ich einen gesunden Auflauf mit Frühlingsgemüse für euch. Bei der Auswahl der Gemüsesorten seid ihr natürlich flexibel, je nachdem, was euer Kühl-/Vorratsschrank gerade so hergibt. 

Zutaten:

100 g Hirse

100 g rote Linsen

2 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel

1 große Möhre

5 Stangen grüner Spargel

eine Handvoll Bärlauchblätter

50 g TK-Erbsen

70 g Frischkäse

1 Ei

100 ml Milch

Salz und Pfeffer

40 g Käse nach Wahl (ich habe Pecorino verwendet)

Zubereitung:

Hirse in einem Sieb durchwaschen. 200 ml Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Hirse darin 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend 10 Minuten ausquellen lassen.

Parallel dazu 200 ml Wasser zum Kochen bringen (ohne Salz!) und die Linsen darin 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und beiseite stellen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen und in Würfel schneiden. Vom Spargel das untere Ende abschneiden, unteres Drittel schälen und den Spargel in Stücke schneiden. Bärlauch waschen und in Streifen schneiden.

Die Zwiebel glasig dünsten, dann Möhren, Spargel, Bärlauch und Erbsen mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frischkäse mit Milch und Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hirse, Linsen, Gemüse und Frischkäsemischung miteinander vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben. Käse auf dem Auflauf verteilen und etwa 30 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen

Inspiration: chefkoch

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf mit Tahin

Auf der Suche nach einer Verwendung für einen Kopf Brokkoli bin ich bei diesem Rezept aus dem grandiosen Kochbuch Veggiestan gelandet. Zum Glück, denn Brokkoli und Tahin passen perfekt zusammen, da verspricht die Buchautorin Sally Butcher nicht zu viel. Ich habe zusätzlich noch ein paar Kartoffeln mit in dem Auflauf gegeben.

Zutaten:

400 g Kartoffeln

1 EL Olivenöl

1 Kopf Brokkoli (geputzt gewogen etwa 300 g)

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 TL Thymian

3 EL Tahin

200 ml kochendes Wasser

1 EL Sojasoße

1 EL Limettensaft

1 TL Zitronenschalenabrieb

1 Messerspitze Chilipulver

1 TL Paprikapulver

Salz

3 EL geröstete Sonnenblumen- und Kürbiskerne

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit 1 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben und 10 Minuten backen.

Inzwischen Brokkoliröschen von den Stielen lösen. Wer mag, kann auch die Stiele mitverwenden, einfach schälen und kleinschneiden. Brokkoli zu den Kartoffeln geben und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben.

Für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Thymian hinzufügen.

Mit dem Schneebesen das Tahin mit dem kochenden Wasser verrühren und in die Pfanne geben. Mit Sojasoße, Limettensaft, Zitronenschalenabrieb, Cayennepfeffer, Paprikapulver und Salz abschmecken.

Kartoffeln und Brokkoli aus dem Ofen holen, mit der Soße übergießen und nochmal 10 Minuten backen.

Auflauf mit den Kernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

Inspiration: Veggiestan

Hirse-Gemüse-Auflauf mit Halloumi

Gerade habe ich nachgeschaut, wieviele Rezepte mit Hirse auf meinem Blog zu finden sind. Mit diesem hier sind es fünf. Eigentlich viel zu wenig, ich glaube, ich muss mal wieder öfter etwas mit Hirse kochen. Das Getreide ist ja nicht nur sehr gesund, sondern schmeckt auch noch ausgesprochen gut.

 Zutaten:

150 g Hirse

300 ml Wasser

2 EL Gemüsebrühe-Paste

Salz und Pfeffer

2 Tomaten

1 kleine Zucchini

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Ras el Hanout (oder eine andere Gewürzmischung eurer Wahl)

250 g Halloumi

Zubereitung:

Hirse in einem Sieb heiß waschen, dann zusammen mit dem Wasser und der Gemüsebrühe-Paste in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 20 Minuten lang kochen, bis das ganze Wasser verbraucht ist, dann noch etwas nachquellen lassen. Hirse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini waschen, von den Enden befreien und in Scheiben schneiden. Tomate waschen, halbieren, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Würfel schneiden. 

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Hirse in eine gefettete Auflaufform streichen. Tomatenscheiben, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen.

Halloumi in Scheiben schneiden und auf dem Auflauf verteilen. Etwa 20 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 2-4 Personen

Inspiration: chefkoch

Blaukraut-Spätzle-Gratin mit Maronenstreuseln

Da ich noch einen Kopf Rotkohl zu verarbeiten hatte, habe ich dieses schöne Winterrezept wieder ausgebraben. Ich hatte es schon mal gemacht, allerdings ohne davon ein Foto zu machen. Diesmal hat es zum Glück auch mit dem Foto geklappt.

Zutaten:

Blaukraut:

250 g Rotkohl

1 kleine Zwiebel

1 kleiner Apfel

1 EL Butterschmalz

2 EL Rotweinessig

60 ml Rotwein

Salz und Pfeffer

Spätzle:

75 ml Wasser

75 ml Milch

2 Eier

250 g Mehl

1/4 TL Salz

Außerdem:

200 g vorgekochte Maronen

100 g Bergkäse

50 g Butter

Zubereitung:

Für das Blaukraut den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel ebenfalls schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Apfel und Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten. Essig und Rotwein angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch gegebenenfalls nochmal Rotwein nachgießen.

Für die Spätzle Eier, Wasser und Milch miteinander verrühren, dann langsam das Mehl und das Salz unterrühren, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Teig 10 Minuten quellen lassen.

In einem großen Topf Wasser erhitzen, salzen und mit dem Spätzlehobel den Teig portionsweise in das Wasser geben. Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Auflaufform einfetten. Nun entweder zuerst das Blaukraut in die Form geben und darüber die Spätzle oder Spätzle und Blaukraut nebeneinander in die Form schichten.

Die Maroni grob hacken und den Käse reiben. Beides über den Auflauf geben, mit Butterflocken belegen und im Ofen etwa 30 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: Annemarie Wildeisen: Gemüseküche

Pikanter Ofenschlupfer mit Brezen, Bärlauch, Apfel und Frühlingszwiebeln

Ich liebe Rezepte zur Resteverwertung. Diesmal hatten wir vom Wochenende noch ein paar Brezen übrig, und da ich kurz davor über dieses Rezept gestolpert war, war klar, was ich damit anstellen werde. Bei einem Spaziergang mit den Kindern hatte ich noch ein bisschen Bärlauch gepflückt, der musste natürlich auch unbedingt mit in diesen pikanten Ofenschlupfer. 

Zutaten:

3 Brezen, vom Vortag (dürfen natürlich auch älter sein)

1 Apfel

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Bärlauch (etwa 80 g)

120 g Pecorino (oder anderer Käse)

300 ml Milch

3 Eier

Salz und Pfeffer

Paprikapulver

1 Messerspitze Chilipulver

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Brezen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelansatz und Blattspitzen entfernen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Apfel und Frühlingszwiebeln darin etwas anbraten. Herausnehmen und zu den Brezenscheiben geben. Bärlauch waschen, in Streifen schneiden und ebenfalls hinzufügen. Käse reiben und dazugeben. Milch mit den Eiern verquirlen und über die Masse gießen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver würzen, alles nochmal ordentlich vermischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Etwa 40 Minuten lang backen. Gegebenenfalls abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Auberginen-Zucchini-Auflauf mit weißen Bohnen und Feta

Mit getrockneten weißen Bohnen mache ich es genauso wie mit getrockneten Kichererbsen. Einfach die ganze Packung Bohnen laut Packungsangaben einweichen, kochen und dann portionsweise einfrieren.

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Aubergine (ca. 250g)

1 Zucchini (ca. 200g)

3 EL Olivenöl

300 g gekochte weiße Bohnen

Salz und Pfeffer

1 EL Gemüsebrühe-Paste

2 EL Rohrzucker

1 EL Tomatenmark

Cayennepfeffer

2 EL getrockneter Oregano

2 EL Rotwein

400g stückige Tomaten

100 g Feta

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Aubergine und Zucchini putzen und in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Aubergine und Zucchini hinzufügen und anbraten. Bohnen hinzufügen und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe-Paste, Rohrzucker, Tomatenmark, Cayennepfeffer und Oregano abschmecken, dann den Rotwein und die Tomaten hinzufügen und etwas einkochen lassen. Alles in eine Auflaufform füllen, den Feta auf der Oberfläche verteilen und etwa 20 Minuten lang backen. Dazu passt frisches Baguette.

Das Rezept reicht für 2-4 Portionen.

Inspiration: Biobox

Rhabarber-Quark-Auflauf

Dieser Auflauf eignet sich hervorragend als süße Hauptspeise oder alternativ als Dessert. Dazu passen Vanillesoße oder Vanilleeis.

Zutaten:

400 g Rhabarber

80 g Rohrzucker

3 Eier

1 Prise Salz

50 g weiche Butter

1 EL Vanilleextrakt

1 EL Zitronenschalenabrieb

500 g Magerquark

100 g Weichweizengrieß

Zubereitung:

Rhabarber waschen, von den Enden befreien und gegebenenfalls die Haut abziehen. Dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Zuckers mischen und beiseite stellen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen, Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelb mit Butter, dem restlichen Zucker, Vanilleextrakt und ZItronenschalenabrieb verrühren, dann Quark und Grieß hinzufügen. Erst den Rhabarber, dann den Eischnee unterheben.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und etwa 45-60 Minuten lang backen. Bei mir war der Auflauf nach 45 Minuten noch zu weich, nach weiteren 10 Minuten war er perfekt. Einfach immer wieder in den Ofen schauen und gegebenenfalls eine Stäbchenprobe machen.

Warm servieren und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder alternativ Vanillesoße oder Vanilleeis dazu reichen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2015

Rosenkohl-Kartoffel-Gratin

Ich glaube, Rosenkohl mag man entweder, oder man hasst ihn. Ich gehöre zu den Menschen, die Rosenkohl mögen. Auf dem Wochenmarkt habe ich neulich unter anderem frischen Rosenkohl gekauft. Lange habe ich überlegt, was ich damit anstellen könnte, und herausgekommen ist dieses wunderbare Rosenkohl-Kartoffel-Gratin.

Zutaten:

300 g Rosenkohl

300 g Kartoffeln

100 ml Sahne

Salz und Pfeffer

Muskat

3 EL Semmelbrösel

125 g Mozzarella

Zubereitung:

Rosenkohl waschen, unschöne Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Rosenkohl und Kartoffeln darin etwa 12 Minuten lang garen. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Wasser abgießen, Rosenkohl und Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und dazugießen.  Semmelbrösel darüberstreuen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Gratin verteilen. Etwa 15 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Kohlrabi-Hirse-Auflauf

Hirse ist das mineralstoffreichste Getreide und lässt sich in der Küche sehr vielseitig verwenden. Ob süß als Brei oder herzhaft wie in diesem Auflauf, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Zutaten:

75 g Hirse

175 ml Wasser

1 mittelgroßer Kohlrabi (ca. 350g)

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Olivenöl

3 EL gemischte Kräuter

75 ml Milch

1 Ei

Salz und Pfeffer

1/4 TL Muskatblüte

50 g Bergkäse, gerieben

1 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Hirse waschen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Hirse darin 5 Minuten garen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten quellen lassen.

Die zarten Kohlrabiblätter entfernen und beiseite legen. Kohlrabi schälen, erst in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelansatz und Blattspitzen entfernen und in Ringe schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, erst die Frühlingszwiebeln kurz anbraten, dann den Kohlrabi hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Kräuter und Kohlrabiblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Milch, Ei und Kräuter miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte abschmecken. Mit der Hirse mischen. Kohlrabi-Frühlingszwiebel-Mischung ebenfalls würzen und in eine feuerfeste Form geben. Hirse-Ei-Mischung darüber verteilen und glattstreichen. Mit Käse und Sonnenblumenkernen bestreuen und etwa 15 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Zucchini-Kartoffel-Ricotta-Gratin

Auf dem Wochenmarkt habe ich neulich 2 riesige Zucchinis gekauft. Aus der größeren Zucchini wurde mal wieder Babybrei gekocht, die kleinere wurde zum Teil gegrillt und der Rest wurde in diesem Auflauf verarbeitet. Da ich noch gekochte Kartoffeln vom Vortag hatte, habe ich diese verwendet. Laut Rezept kann man aber auch rohe Kartoffeln nehmen. Ich hatte außerdem einen Ricotta aus Schafsmilch, der sehr intensiv geschmeckt hat. Wenn ihr euch nicht sicher seid, ob ihr das mögt, nehmt lieber einen Ricotta aus Kuhmilch. Im Originalrezept wird zu dem Auflauf eine Paprikasoße gereicht, da ich allerdings noch Rhabarber-Ketchup da hatte, habe ich das dazu gegessen. Das fruchtig-säuerliche hat prima zu dem Auflauf gepasst. Der Auflauf schmeckt aber auch ohne Soße ausgezeichnet.

Zutaten:

700 g Zucchini

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

2 Kaffirlimettenblätter

Salz

250 g gekochte Kartoffeln

1 EL Olivenöl

Salz

250 g Ricotta

1 EL Limettensaft

2 Eier

1 EL getrockneter Thymian

Salz und Pfeffer

80 g Parmesan

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und in 2 mm dünne Scheiben hobeln. Das hat für mich mal wieder der Foodprocessor übernommen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Zucchinischeiben zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Limettenblättern hineingeben und gut anbraten. Salzen, Lorbeerblatt und Limettenblätter entfernen und beiseite stellen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in 1 EL Öl anbraten und ebenfalls salzen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel Ricotta, Limettensaft, Eier und Thymian miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit 3/4 der Zucchinischeiben vermischen und in eine Auflaufform geben. Restliche Zucchini- und Kartoffelscheiben auf dem Auflauf verteilen. Parmesan reiben und auf den Auflauf streuen. Etwa 35 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 4/2014

Süßkartoffel-Kokos-Quiche

Eine riesige Süßkartoffel in der Biobox, noch eine halbe Dose Kokosmilch im Kühlschrank, da kam mir dieses Rezept gerade recht. Statt Süßkartoffeln kann ich mir in dieser Quiche aber auch Möhren oder Kürbis sehr gut vorstellen.

Zutaten:

250 g Dinkelvollkornmehl

120 g weiche Butter

1/2 TL Salz

80 ml kaltes Wasser

600 g Süßkartoffeln

1 Zwiebel

2 TL Kokosöl

100 ml Wasser

1 EL Limettensaft

75 g Kokosraspel

1 Ei

200 ml Kokosmilch

Salz und Pfeffer

Muskat

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Dinkelvollkornmehl, Butter, 1/2 TL Salz und 80 ml Wasser mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und damit eine gefettete 26er Quicheform auskleiden. Teig mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und 15 Minuten backen. Danach den Ofen auf 180°C runterdrehen.

Inzwischen Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln.

In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Süßkartoffeln dazugeben, etwa 5 Minuten anbraten, mit 100 ml Wasser ablöschen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel und dann nochmal 5 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen.

Süßkartoffeln mit Limettensaft und Kokosraspeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einem Schälchen das Ei verquirlen, mit der Kokosmilch verrühren, salzen und zur Süßkartoffelmasse geben. Alles auf dem vorgebackenen Teig verteilen und etwa 30 Minuten lang backen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2013

Pfannkuchen mit Spinatfüllung

An meinem Lieblingsstand auf dem Wochenmarkt bekomme ich momentan wieder ganz tollen Blattspinat. Auf der Suche nach einer schönen Rezeptidee bin ich bei diesen Pfannkuchen mit Spinatfüllung hängengeblieben. Das Rezept erfordert zwar etwas Arbeit, der Aufwand lohnt sich aber auf jeden Fall.

Zutaten:

Teig:

60 g Mehl
125 ml Milch
4 Eier
30 g flüssige Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Butter zum Ausbacken

Tomatensoße:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker

Füllung:

300 g Blattspinat
50 g Grana Padano plus 50 g Grana Padano zum Überbacken
etwas Basilikum und Oregano
200 g Schmand
Salz und Pfeffer
Muskat

Bechamelsoße:

30 g Butter
30 g Mehl
250 ml Milch
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:   

Für den Teig Mehl, Milch, Eier, Butter, Salz und Zucker miteinander verrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und darin nacheinander die Pfannkuchen ausbacken.

Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbraten. Mit den Tomaten ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Für die Füllung den Spinat waschen und in einem heißen Topf zusammenfallen lassen. Grana Padano fein reiben. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Abgekühlten Spinat ebenfalls fein hacken und mit 50 g Grana Padano, Kräutern und Schmand vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Bechamelsoße in einem Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl hinzufügen und etwas anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Milch dazugießen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Die Pfannkuchen mit der Spinatmischung füllen, in eine gefettete Auflaufform schichten und mit den beiden Soßen übergießen. Mit dem restlichen Grana Padano bestreuen und etwa 15 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.


Inspiration: chefkoch

Möhren-Kräuter-Quiche

Zu Ostern habe ich ein schönes Möhren-Rezept für euch, und zwar in Form einer köstlichen Möhren-Kräuter-Quiche. 

Ich wünsche euch schöne, stressfreie Osterfeiertage und einen braven Osterhasen. Wir werden die Tage gemütlich mit der Familie und mit Freunden verbringen und bei gutem Wetter wird der Grill angeheizt.

Zuaten:

250 g Dinkelmehl Type 630
120 g weiche Butter
1/2 TL Salz
50 ml kaltes Wasser
je 1/2 Bund Kerbel, Dill und Petersilie (oder andere Kräuter)
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
100 g Bergkäse
2 Eier
200 g Schmand
100 g Sahne
Salz und Pfeffer
Muskat
600 g Möhren

Zubereitung:

Mehl, Butter, Salz und Wasser mit Hilfe der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine gefettete Tarteform damit auskleiden und den Teig für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Chilischote waschen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Bergkäse entrinden und reiben.
Eier mit Schmand, Sahne, Kräutern, Knoblauch, Chili und 2/3 des Käses vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Möhren gründlich abbürsten, vierteln und in Salzwasser 10 Minuten lang bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Quicheboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten vorbacken. Die Möhren auf dem Teigboden geben, die Schmandmischung darauf verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Etwa 40 Minuten lang backen.


Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 2/2014

Schwarzwurzeln und Kartoffeln mit Bröselkruste und Frischkäsesoße

Schwarzwurzeln schmecken ausgesprochen lecker und sind zudem auch noch sehr gesund. Trotzdem führt dieses Wintergemüse eher ein Schattendasein und kommt viel zu selten auf den Tisch. Zu unrecht, wie ich finde.

Zur Zubereitung: Schwarzwurzeln schält man am besten unter fließendem Wasser. Dabei entweder Einweghandschuhe tragen oder die Hände vorher mit etwas Speiseöl einreiben, da der austretende Milchsaft sonst die Hände verfärben kann. Wenn die Schwarzwurzeln nicht direkt weiterverarbeitet werden, sollte man sie in Zitronen-, Limetten-  oder Essigwasser legen, damit sie ihre schöne weiße Farbe behalten.

Zutaten:

für das Gemüse:
 

500 g Kartoffeln

600 g Schwarzwurzeln

3 EL Olivenöl 

Salz und Pfeffer

1 Spritzer Limettensaft

für die Brösel:

2 EL Semmelbrösel

1 EL Gomasio

1 EL Butter

für die Frischkäsesoße:

1 EL Butter

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Mehl

120 ml kalte Milch 

2 EL Ziegenfrischkäse 

Salz und Pfeffer

Muskat, frisch gerieben

2 TL Gemüsebrühe-Paste

Zubereitung: 

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und in eine Auflaufform geben, 20 Minuten backen.

Inzwischen in einem Topf Salzwasser mit einem Spritzer Limettensaft zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln schälen, in fingerlange Stücke schneiden, dicke Wurzeln halbieren, in das kochende Wasser geben und 10 Minuten lang kochen. Die Schwarzwurzeln abgießen und zu den Kartoffeln in die Auflaufform geben, nochmal 1 EL Olivenöl und einen Spritzer Limettesaft dazugießen und für weitere 30 Minuten in den Ofen stellen.

In einem Topf 1 EL Butter zerlassen, Semmelbrösel und Gomasio darin anbraten und 10 Minuten vor Ende der Backzeit über das Gemüse streuen.

Für die Frischkäsesoße nochmal 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, kleingehackte Zwiebel und kleingehackten Knoblauch darin anbraten, mit 1 EL Mehl bestäuben und nach und nach die kalte Milch dazugießen, dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Frischkäse unterrühren, bis dieser geschmolzen ist, mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe-Paste und Muskat abschmecken, aufkochen lassen und warmhalten, bis das Gemüse fertig ist.

Schwarzwurzeln und Kartoffeln auf Tellern verteilen und mit der Frischkäsesoße servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen. 
 

Wurzelgemüse-Kartoffel-Auflauf

Bei einem Kartoffelbauern habe ich 25 kg rotschalige, festkochende Kartoffeln gekauft. In nächster Zeit werden also desöfteren Kartoffeln auf dem Speiseplan stehen. In diesem Rezept werden die Kartoffeln mit Pastinaken und Möhren kombiniert und mit würzigem Käse überbacken.

Zutaten:

200 g Pastinaken

150 g Möhren

350 g festkochende Kartoffeln

1 Knoblauchzehe

Muskat

1 EL getrockneter Thymian

Salz und Pfeffer

50 g Sahne

50 g Bergkäse

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Pastinaken und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln gründlich abbürsten und auch in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Pastinaken, Möhren, Kartoffeln und Knoblauch in eine Auflaufform geben. Kräftig mit Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und alles miteinander vermischen. Sahne dazugießen, Käse reiben und auf dem Auflauf verteilen. Etwa 35 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2013

Auberginen-Tomaten-Auflauf

Oder auf italienisch: Melanzane alla Parmigiana. Ein köstliches Gericht. Die Besonderheit bei diesem Rezept ist der Zimt. Die Auberginenscheiben werden mit einer Mischung aus Öl und Zimt bestrichen, das gibt dem Auflauf noch den letzten Schliff. Als die zimtigen Auberginenscheiben im Ofen waren, hat mein Gatte schon gefragt, was hier denn so gut riechen würde ;-). Den Auflauf kann man als eigenständiges Gericht essen, es passen aber auch gut Nudeln, Reis oder Baguette dazu.

Zutaten:

3 Knoblauchzehen

1 Chilischote

2 Dosen stückige Tomaten

5 EL Olivenöl

Salz

1 Prise Zucker

1 kg Auberginen

2 Msp. Zimt

250 g Büffelmozzarella

100 g Parmesan

2 TL getrockneter Oregano

2 TL getrockneter Thymian

eine Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung:

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls würfeln. Knoblauch und Chili in den Topf geben, kurz unter Rühren anbraten, dann die Tomaten hinzufügen. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Inzwischen die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und die Auberginen längs in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 3 EL Olivenöl mit dem Zimt vermischen, die Auberginenscheiben auf den Blechen verteilen und mit derr Öl-Zimt-Mischung bestreichen. Etwa 20 Minuten backen.

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, den Parmesan reiben und die Basilikumblätter waschen.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 155°C reduzieren. Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensoße bedecken. Dann die restlichen Zutaten in folgender Reihenfolge nacheinander in die Form schichten: Jeweils die Hälfte Auberginen, Mozzarella, Tomatensoße, Parmesan, Oregano und Thymian und dann dasselbe mit der zweiten Hälfte der Zutaten wiederholen. Den Auflauf etwa 30 Minuten backen, mit Basilikumblättern bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch, Ausgabe 4/2012