Spaghetti aglio, olio e peperoncino 2.0

Das stärkehaltige Nudelkochwasser eignet sich prima zum Binden von Soßen und sorgt so für eine wunderbar cremige Konsistenz.

Zutaten:

 

200 g Spaghetti 

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

Salz

1 kleine Tomate, fein gewürfelt

1 Peperoni, fein gewürfelt 

10 g Basilikum, in feine Streifen geschnitten

10 g Petersilie, in feine Streifen geschnitten 

1 TL Oregano, getrocknet

1 TL Gemüsebrühepulver

2 Kellen Nudelkochwasser

20 g Grana Padano, gerieben (plus etwas mehr zum Servieren)

1 EL gutes Olivenöl (plus mehr nach Belieben)

 

Zubereitung:

 

Die Nudeln nach Packungsangaben bissfest kochen. Abgießen und einen Teil des Nudelkochwassers auffangen.

Den fein gewürfelten Knoblauch mit dem Salz vermischen, kurz stehen lassen und anschließend zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Knoblauchpaste, Tomate, Peperoni, Basilikum, Petersilie, Oregano und Brühe in eine Schüssel geben, mit dem Nudelkochwasser verrühren und ein paar Minuten ziehen lassen.

Die abgetropften Nudeln kurz in einer erhitzten Pfanne schwenken. Mit der Würzmischung vermengen, den geriebenen Käse dazugeben und so lange rühren, bis die Soße bindet. Nudeln auf zwei Teller geben und erst dort mit dem Olivenöl vermengen. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.

 

Ich habe meine Portion noch mit gebratenen Auberginenwürfeln und kurz in der Pfanne geschwenkten Zucchininudeln ergänzt.

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

 

 

Inspiration: chefkoch 

knusprige Zucchiniringe

Diese knusprigen Zucchiniringe aus dem Ofen musst du probieren. Ich habe sie hier als Suppentopping verwendet, du kannst sie aber auch mit einem leckeren Dip servieren.

Zutaten:

30 g Kichererbsenmehl
50 ml Wasser
1/4 TL Salz
1/4 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Zwiebelpulver 
1/4 TL Oregano

1/4 TL Paprikapulver
40 g Semmelbrösel

140 g Zucchini, entkernt (ich habe dafür einen Apfelausstecher verwendet) und in Ringe geschnitten

etwas Öl

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kichererbsenmehl, Wasser und Gewürze in einer Schüssel miteinander verrühren. Semmelbrösel in eine zweite Schüssel füllen. Zucchiniringe erst durch den Teig und anschließend durch die Brösel ziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Öl besprühen. Etwa 25-30 Minuten lang backen.

Tipps:

- statt Kichererbsenmehl kann auch normales Mehl verwendet werden

- statt in Ringe kann man die Zucchini auch einfach in Stifte schneiden

Inspiration: fitgreenmind (Instagram)

Tomaten-Zucchini-Suppe

Ein paar meiner nachgereiften Tomaten wurden zusammen mit weiteren Zutaten im Ofen geröstet und anschließend zu dieser cremigen Suppe verarbeitet.

Zutaten:

200 g Tomaten, grob in Stücke geschnitten
200 g Zucchini, grob in Stücke geschnitten
1 Peperoni, grob in Stücke geschnitten
1/2 Zwiebel, grob in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Salz
125 g weiße Bohnen
75 ml Aquafaba
250 ml Gemüsebrühe

2 EL Tomatenmark
10 g Basilikumblätter

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse mit Olivenöl, Oregano und Salz vermischen und in eine Auflaufform geben. Bei 200ºC Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten lang backen.

Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben, fein pürieren und aufkochen lassen. Ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram)

Nudelpfanne mit grünen Bohnen, Zucchini-Tomatensoße und Bohnenbällchen

Im Hochbeet konnte ich nochmal grüne Bohnen ernten. Dazu habe ich mir eine Kombination aus Nudeln, Gemüsesoße und Bohnenbällchen eingebildet. Das Ergebnis war so gut, dass ich es für euch notiert habe.

Zutaten:

75 g Nudeln (bei mir: Penne aus Dinkel und roten Linsen)
75 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
1 TL Olivenöl 
1/4 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/4 Chili, in Ringe geschnitten
Salz und Pfeffer
4 EL Zucchini-Tomatensoße
2 EL Nudelwasser
3-4 Bohnenbällchen
Cashewparmesan und Basilikum zum Servieren

Zubereitung:

Nudeln und grüne Bohnen in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und einen Teil des Kochwassers auffangen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anbraten. Nudeln und Bohnen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsesoße und Nudelkochwasser dazugeben, gut vermengen und aufkochen lassen. Zum Schluss die Bohnenbällchen kurz miterhitzen. Auf einem Teller anrichten und mit Cashewparmesan und Basilikum garniert servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Gnocchi mit Zucchini und Tomatensoße

Knusprig gebratene Gnocchi mit geschmorten Zucchinischeiben und einer würzigen Tomatensoße - das perfekte Gericht für den Spätsommer.

Zutaten:

1 EL Olivenöl
400 g Gnocchi 

1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 Dose stückige Tomaten
Salz und Pfeffer
1 Prise Zimt

1 EL getrocknete italienische Kräuter

Chiliflocken nach Bedarf

frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 
In der selben Pfanne nochmal 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch und Zucchini hinzufügen und mitbraten. Mit der Dose Tomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kräutern und Chili abschmecken. Etwas einkochen lassen, dann die Gnocchi unterheben und kurz in der Soße erwärmen. Mit Basilikum bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 3 Portionen.

Zucchini-Bohnen-Chili

Ich liebe Borlottibohnen. Diese rot-weiß gemusterte Hülsenfrüchte besitzen ein mildes, nussiges Aroma und werden häufig in der mediterranen Küche verwendet. Sie eignen sich gut für Salate oder Eintöpfe und liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe.

Zutaten:

1 TL Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Peperoni, in Ringe geschnitten
1 kleine Zucchini, in Würfel geschnitten 
1 Dose Borlottibohnen
1/2 Dose stückige Tomaten
1 Schluck Apfelsaft
italienische Kräuter, Zimt, Salz und Pfeffer

Basilikum, fein gehackt

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili darin abraten. Zucchini hinzufügen und für ein paar Minuten mitbraten. Die Zucchiniwürfel dürfen ruhig ein bisschen Farbe bekommen. Bohnen und Tomaten hinzufügen, mit Apfelsaft und den Gewürzen abschmecken und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Basilikum und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Tipp:

- dazu passt frisches oder geröstetes Weißbrot

geröstetes Weißbrot mit gebratenen Zucchinischeiben, Mozzarella, Basilikum und Pink Pickles

Knusprige Brotscheiben, belegt mit gebratener Zucchini, geschmolzenem Mozzarella, Basilikum und Pink Pickles - die perfekte Kombi.

Zutaten:

1 EL Olivenöl
1 kleine Zucchini, längs in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer, getrocknete italienischen Kräuter, Chiliflocken
1 EL Balsamico
2 Scheiben Weißbrot
1 Knoblauchzehe, halbiert
2 Scheiben Mozzarella

Pink Pickles und Basilikum zum Servieren

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin kräftig anbraten. Würzen und mit Balsamico ablöschen. Aus der Pfanne nehmen.
Die Weißbrotscheiben ebenfalls anbraten und mit Knoblauch einreiben.
Zucchini auf den Brotscheiben verteilen, mit Mozzarella belegen und, falls gewünscht, kurz überbacken, damit der Mozzarella leicht schmilz. Mit Pink Pickles und Basilikum getoppt servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Zucchini-Bohnen-Salat

Ein lauwarmer Salat aus gebratenen Zucchiniwürfeln, weißen Bohnen und frischen Tomaten - abgeschmeckt mit Zimt und serviert mit einem Joghurt-Knoblauch-Dip und frischen Kräutern.

Zutaten:

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

400 g Zucchini, gewürfelt

1 Prise Zimt

Salz und Pfeffer

150 g gekochte weiße Riesenbohnen

100 g Tomaten, gewürfelt

1 EL Balsamico

125 g pflanzlicher Joghurt

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz und Pfeffer

2 EL frischer Basilikum, fein gehackt

1/2 EL frische Thymianblättchen

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Zucchini dazugeben und etwa 10 Minuten lang mitbraten. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen hinzufügen und kurz miterhitzen. Alles in eine Schüssel geben, mit den Tomaten und dem Balsamico vermischen und ggf. nochmal abschmecken.

Joghurt mit der gepressten Knoblauchzehe und mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Joghurtdip und die Kräuter auf den lauwarmen Salat geben und genießen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Zucchini-Scherennudeln

Um eine große Zucchini zu verarbeiten, habe ich daraus Zucchini-Scherennudeln gemacht.

Für das Zucchinipüree wurde die Zucchini in grobe Stücke geschnitten, im Ofen gebacken (30 Minuten bei 180ºC Umluft) und anschließend mit dem Stabmixer püriert.

Dazu gab es bei mir eine sehr zucchinilastige Ofengemüsesoße und falschen Parmesan.

Zutaten:

400 g Zucchinipüree

1 TL Salz

400 g Weizenmehl Type 550

120 g Semola (gemahlener Hartweizengrieß)

Zubereitung:

Zucchinipüree, Salz, Mehl und Semola zu einem glatten Teig verarbeiten. Ggf. nochmal etwas Wasser oder Mehl hinzufügen, bis die Konsistenz des Teiges passt. Teig mindestens 15 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig direkt über dem Topf mit der Küchenschere in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Nudeln 5-7 Minuten lang kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Abgießen und abtropfen lassen.

Das Rezept ergibt etwa 6-8 Portionen.

Fermented Oats „Zucchini-Apfel-Brombeer“

Die Zucchinischwemme ist zurück! Deshalb verwende ich das Kürbisgewächs momentan in vielen meiner Gerichte - so auch in meiner fermentierten Frühstücksbowl.

Zutaten:

40 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

1/2 TL Leinsamen

1 TL Zitronenschalenabrieb

1 Handvoll Brombeeren 

1 kleiner Apfel, gewürfelt

100 g Zucchini, gewürfelt

100 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch oder Sojamilch)

50 g Sojajoghurt

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Gegebenenfalls nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen, bis die Konsistenz passt. In eine Schüssel füllen und locker abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag mit Toppings nach Wahl servieren. 

Ich habe als Topping Apfelwürfel, Brombeeren, Himbeeren, gerösteter Walnüsse und geröstete Kokoschips verwendet.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Zucchinidip

Wenn dir das Leben Zucchini gibt, mach Zucchini Baba Ganoush draus.

Zutaten:

Bratöl
300 g Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 EL Tahin 
1 EL Sesam
1 EL Zitronensaft
1 Stück Salzzitrone 
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
Salz nach Geschmack

Zubereitung: 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zucchini halbieren, kreuzweise einschneiden und von beiden Seiten gut anbraten. 
Zucchini etwas abkühlen lassen, anschließend zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Ggf. nochmal abschmecken. Falls die Masse zu dickflüssig sein sollte, einfach etwas Wasser hinzufügen.

Tipps:

- passt zu frischem Fladenbrot, eignet sich aber auch bestens als Dip für Ofengemüse oder zum Verfeinern von Joghurtsoßen

- alternativ kannst du die Zucchini auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse backen

Inspiration: fitgreenmind

Buddha Bowl mit Quinoa, Tofu und Hummus

Eine bunte und gesunde Bowl mit Quinoa, Tofu und Hummus, ergänzt mit Zucchini, Gurken, Bohnen und Brombeeren aus dem Garten.

Rezeptinspiration ohne genaue Mengenangaben

Zutaten:

Quinoa, gekocht

gebratener Tofu (ein Rest Dubu Jorim)

gebratene Zucchini

gekochte grüne Bohnen

Apfel-Gurken-Salat

Zucchini-Zitronen-Hummus

Avocado, gewürfelt

Brombeeren

Walnüsse, geröstet

Zubereitung:

Quinoa, Tofu, Zucchini, Bohnen, Apfel-Gurken-Salat und Zucchini-Zitronen-Hummus auf einem tiefen Teller anrichten. Mit Avocado, Brombeeren und Walnüssen dekoriert servieren.

Frittata mit Zucchini, Tomaten und Thymian

Magst du auch gerne Frittata? Dann habe ich genau das Richtige für dich. Für diese italienische Eierspeise habe ich Zucchinischeiben verwendet, die wunderbar mit kleinen aromatischen Tomaten harmonieren. Abgerundet wird das Ganze noch mit einem Hauch Thymian. Eine köstliche Kombination, perfekt für eine leichte Mahlzeit.

Zutaten: 

1 EL Olivenöl

1/2 kleine Zwiebel, gewürfelt

200 g Zucchini, in Scheiben geschnitten

2 Eier

Salz und Pfeffer

1 EL frische Thymianblättchen

2 EL geriebener Käse

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

2-3 Cocktailtomaten, halbiert

Zubereitung:

 

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchini hinzufügen und unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian und den geriebenen Käse unterheben und alles mit einer Gabel verquirlen.

Den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Anschließend die Eimischung über das Gemüse gießen, die halbierten Cocktailtomaten in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Pfannendeckel stocken lassen. Frittata vorsichtig vom Pfannenrand lösen und auf einen Teller gleiten lassen.

Du kannst die Frittata warm oder kalt servieren. Dazu passt ein gemsichter Salat.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Gemüseröllchen mit Dattel-Käse-Füllung

Wir haben mal wieder gegrillt und ich habe mir gefüllte Auberginen- und Zucchiniröllchen eingebildet. Mit einer Füllung aus süßen Datteln und würzigem Ziegenkäse. Vielleicht sind diese Röllchen ja auch eine passende Idee für deine nächste Grillparty.

Zutaten:

Bratöl

Aubergine, längs in dünne Scheiben geschnitten

Zucchini, längs in dünne Scheiben geschnitten

Salz, Pfeffer, weitere Gewürze nach Wahl (bei mir: Knoblauchpulver)

Medjoul-Datteln

Ziegenkäse (bei mir: Ziegenkäserolle)

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsescheiben darin anbraten, bis sie gar sind. Alternativ klappt das natürlich auch im Backofen oder auf dem Grill.

Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils ein Stück Dattel und ein Stück Käse auf eine Gemüsescheibe legen und vorsichtig einrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren.

Röllchen in eine feuerfeste Grillpfanne legen und kurz grillen, bis der Käse anfängt zu schmelzen.

Tipps:

- statt Ziegenkäse kann man auch Feta oder Halloumi verwenden

- man kann die Datteln und den Käse auch zerkleinern, miteinander vermengen und vor dem Einrollen auf die Gemüsescheiben streichen

- für eine vegane Variante den Käse einfach durch marinierten Tofu oder Tempeh ersetzen

Zucchini-Tomaten-Bruschette

Mit dieser italienische Vorspeise holst du dir den Geschmack des Sommers auf den Teller.

Zutaten:

 

1 TL Olivenöl

1 Stück Zucchini, in Würfel geschnitten

1 aromatische Tomate, entkernt und in Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

1/2 Chilischote, in Ringe geschnitten

Salz und Pfeffer

2 fingerdicke Scheiben Weißbrot

Gewürzöl

Balsamicocreme

Basilikum

 

Zubereitung:

 

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Tomaten, Knoblauch und Chili hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenso die Weißbrotscheiben (mit etwas Abstand zum Gemüse) in die Pfanne geben und von beiden Seiten anrösten. Das Zucchini-Tomaten-Gemüse auf den Brotscheiben verteilen, mit Gewürzöl und Balsamicocreme beträufeln und mit Basilikum garniert servieren.

 

Das Rezept reicht für eine Portion

Gnocchisalat

Diesen Gnocchisalat wollte ich unbedingt mal ausprobieren. Die Gnocchi werden im Airfryer zusammen mit Tempeh und Zucchini knusprig gebacken und dann zusammen mit weiteren Zutaten und einer Art Cocktailsoße als Salat serviert.

Zutaten:

für den Salat:

200 g Gnocchi (bei mir: Dinkel Gnocchi)
200 g Tempeh (kann gerne eine marinierte Sorte sein, bei mir: Gyrosgewürz), gewürfelt
200 g Zucchini, gewürfelt
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1/2 Gurke, in Stücke geschnitzten
1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert
1 Handvoll Salat oder Kräuter (bei mir: Pflücksalat und Bärlauch), in mundgerechte Stücke gezupft bzw. geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

für die Cocktailsoße:

4 EL pflanzlicher Joghurt (bei mir: Kokosjoghurt)
1 EL Ofengemüsesoße
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gnocchi, Tempeh und Zucchini in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. In den mit Backpapier ausgelegten Korb des Airfryers geben und bei 180ºC etwa 15 Minuten lang backen.
In der Zwischenzeit für das Dressing den Joghurt mit der Gemüsesoße und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatzutaten, Gnocchi, Tempeh und Zucchini in Salatschüsseln anrichten und zusammen mit dem Dressing servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Tipps:

- Tempeh: kann durch Tofu oder gekochte Hülsenfrüchte (z.B. Kichererbsen) ersetzt werden

- Ofengemüsesoße: kann durch Pesto ersetzt werden

- Gemüse: kann natürlich je nach Vorlieben und Vorrat ausgetauscht werden

Inspiration: Mrs.Flury

Tomaten-Mozzarella-Zucchini-Salat mit Brezenchips und Pinienkernen

Da ich weiterhin fleißig Zucchini ernten kann, gab es diesen köstlichen Salat aus gebratenen Zucchiniwürfeln, ergänzt mit Cocktailtomaten, Rucola und Basilikum vom Balkon. Getoppt wurde das Ganze mit knusprigen Brezenchips und gerösteten Pinienkernen.

Zutaten:

für das Topping:

1 EL Pinienkerne

für die Zucchini:

1 TL Olivenöl

1 EL Zwiebel, geschnitten

1 Handvoll Zucchiniwürfel (das waren bei mir 280 g)

2 Brüheeiswürfel

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

Salz und Pfeffer

1 EL Balsamico

für die Brezenchips:

1 TL Olivenöl

1 Breze, in Scheiben geschnitten (darf gerne vom Vortag sein)

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe, gepresst

für die Vinaigrette:

1 Scheibe Zwiebel, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

4 EL Balsamico

2 EL Olivenöl

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Ahornsirup

Salz und Pfeffer 

zum Fertigstellen des Salates:

1 Handvoll Rucola, in Streifen geschnitten

1 Handvoll Basilikum, in Streifen geschnitten

1 Kugel Mozzarella, gewürfelt

1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert (oder gewürfelte große Tomaten)

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Beiseite stellen.

Das Olivenöl in der selben Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel hinzufügen und mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und den Knoblauch dazugeben. Kurz warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Balamico ablöschen. Zur Seite stellen.

Erneut etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Brezenscheiben darin knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln.

Rucola, Basilikum, Mozzarella, Tomaten und Zucchini auf 2 Tellern verteilen. Vinaigrette über den Salat gießen und mit Pinienkernen und Brezenchips bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Blended Oats „Zucchini“

Momentan gibt es bei mir häufig Zucchini Overnight Oats. Die schmecken auch als Blended Oats hervorragend. Für die Blended Oats werden einfach alle Zutaten durch den Mixer gejagt und heraus kommt eine köstliche Frühstückscreme, die man sofort essen kann. Die Blended Oats eignen sich aber auch perfekt als Meal Prep Rezept. Ich mache mir meist die drei- oder vierfache Menge und teile die Creme anschließend auf entsprechend viele Schraubgläser auf, die ich im Kühlschrank aufbewahre. So habe ich gleich das Frühstück für mehrere Tage vorbereitet.

Zutaten:

30 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

1 EL Vanille Proteinpulver (oder alternativ 1 EL Haferflocken und etwas Vanille)

1/2 Banane

100 g Zucchini, in Stücke geschnitten

50 ml Sojamilch

1-2 EL Sojajoghurt (oder alternativ Kokosmilch) 

Toppings nach Wahl (bei mir: Apfel, Birne, Trauben, Feigen, Walnüsse, Kokoschips)

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. In eine Schüssel füllen und mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Zucchini-Zitronen-Hummus

Ich liebe Hummus. Diesmal habe ich eine Version mit Zucchini und Zitrone ausprobiert. Die Zitrone sorgt für eine superfrische Note in diesem Dip.

Zutaten:

150 g Kichererbsen, aus der Dose
1 EL Zitronensaft, gerne frisch gepresst
1 EL Tahin
1 Knoblauchzehe, geschält

1 Frühlingszwiebel, geputzt und in Stücke geschnitten

80 g Zucchini, in Stücke geschnitten

1 EL Zitronenschalenabrieb einer Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel

1-2 Eiswürfel (sorgen dafür, dass das Hummus richtig schön cremig wird)

soviel Kichererbsenwasser, bis die richtige Konsistenz erreicht ist

Zubereitung:

Alle Zutaten für das Hummus (außer dem Kichererbsenwasser) in einen hohen Mixbecher geben und cremig pürieren. So viel Kichererbsenwasser hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist und ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gab es bei mir Ofengemüse (grüne Bohnen, Zucchini und Cocktailtomaten aus dem Garten) und eine Kichererbsen-Tempeh-Pfanne.

Tipps:

- für ein Zucchini-Orangen-Hummus einfach Zitronensaft und Zitronenschale durch Orangensaft und Orangenschale ersetzen

- anstatt die Zucchini roh zu verwenden, kannst du sie auch vorher in der Pfanne braten oder im Ofen backen

Erdbeer-Zucchini-Nicecream

Neben den Zucchiniwürfeln lagen im Tiefkühlschrank noch Erdbeeren aus eigener Ernte, also wurde mal wieder ein bisschen experimentiert und heraus kam dabei diese köstliche Erdbeer-Zucchini-Nicecream.

Zutaten:

80 g gefrorene Zucchinistücke
80 g gefrorene Erdbeeren
80 g gefrorene Bananenscheiben
3 EL Sojamilch

Zubereitung:

Gefrorenes Obst und Gemüse (je nach Leistung eures Mixers müsst ihr das vorher vielleicht etwas antauen lassen) zusammen mit der Sojamilch in ein hohes, weites Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Alternativ könnt ihr natürlich auch den Foodprocessor oder den Standmixer verwenden.

In eine Schüssel oder ein Glas füllen und mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion