Ofengemüse

Ich hatte mal wieder Lust auf Ofengemüse. Auf das Blech durfte, was die Vorräte so hergaben. Dazu gab es Zaziki.

Zutaten:

4-6 Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten

1 EL Rapsöl

Salz und Pfeffer

weitere Gewürze nach Wahl (z.B. Curry, getrocknete Kräuter,…)

1 EL Polenta

weiteres Gemüse nach Wahl, gerüstet und in Stücke geschnitten (ich hatte 1 gelbe und 1 orange Möhre, 1 Pastinake, 1 rote Zwiebel, etwas Mais, etwas Kürbis, 1 Rote Bete und 1 Ringelbete)

1 EL Rapsöl

Salz und Pfeffer

weitere Gewürze nach Wahl

100 g Feta, in Würfel geschnitten

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln in einer Schüssel mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Gewürzen und Polenta vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Gemüse ebenfalls mit Öl und Gewürzen vermengen und anschließend zu den Kartoffeln aufs Blech geben. Alles zusammen weitere 30 Minuten backen. Zum Schluss den Feta hinzufügen und nochmal 10 Minuten im Ofen lassen.

Dazu passt ein Dip (z.B. Hummus, Tomatenchutney oder Zaziki).

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

veganer Schoko-Grießbrei

Ein einfaches Dessert, das Kindheitserinnerungen weckt.

Man kann den Grießbrei pur essen oder zusammen mit Kompott oder einer Obstsoße servieren. Als Topping eignen sich Schokostreusel, Kokoschips, gehackte Nüsse oder frische Beeren.

Das Mandelmus sorgt in diesem Rezept für extra viel Cremigkeit.

Für einen hellen Grießbrei einfach den Kakao weglassen.

Zutaten:

500 ml Hafermilch
2 EL Ahornsirup
1 EL Backkakao
1 Prise Salz
20 g Polenta
40 g Weichweizengrieß

optional: 1 EL Mandelmus

Zubereitung:

Hafermilch, Ahornsirup, Kakao und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren aufkochen, bis der Brei andickt. Topf von der Herdplatte ziehen und noch 5 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Anschließend das Mandelmus unterrühren.

Warm oder kalt servieren.

Das Rezept reicht für 2-4 Portionen.

Polentabratlinge

Diese Polentabratlinge sind außen wunderbar knusprig und innen schön weich. Dazu gab es bei uns Süßkartoffelpüree und Salat, was recht gut gepasst hat. Man kann aber auch einfach nur einen Dip dazu reichen.

Zutaten:

600 ml Wasser

1 EL Gemüsebrühe-Paste

150 g Instant-Polenta

50 g geriebener Bergkäse

1 Ei

2 EL gehackte Kräuter (ich habe Thymian, Petersilie und Schnittlauch verwendet)

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung:

Das Wasser zusammen mit der Gemüsebrühe-Paste aufkochen lassen. Polenta einrühren und ungefähr sieben Minuten lang köcheln lassen, bis ein dicklicher Brei entsteht. Käse unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Ei und Kräuter untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Mit den Händen Bratlinge formen und diese bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten herausbraten.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen

Inspitration: chefkoch

Polentaauflauf mit Äpfeln und Rosinen

Das Projekt "Vorräte aufbrauchen" geht weiter. Diesmal wollte ich etwas mit Polenta kochen und bin bei der Rezeptsuche auf diesen süßen Polentaauflauf mit Äpfeln und Rosinen gestoßen. Der Auflauf ist ein traditionelles Rezept aus der Steiermark und wird dort auch Türkentommerl genannt.

Zutaten:

2 EL Rosinen
2 EL Pumpkin-Spice-Sirup oder Apfelsaft
100 g Polenta
250 ml Milch
2 TL Vanillezucker
65 g Zucker
2 Eier
1 großer Apfel
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen in 2 EL Flüssigkeit einweichen. Im Originalrezept wird hier Apfelsaft verwendet, da ich den aber nicht vorrätig hatte, habe ich einfach etwas Pumpkin-Spice-Sirup genommen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Mit dem Rührgerät Polenta mit Milch, Zucker, Vanillezucker und Eiern verrühren.
Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse enfernen und raspeln. Zusammen mit den Rosinen zum Polentateig geben.
Eine Auflaufform einfetten, die Polentamasse hineinfüllen und in den Ofen stellen. Nach etwa 45 Minuten Backzeit herausnehmen, mit zwei Gabeln in Stücke teilen und nochmal für 10 Minuten in den Ofen stellen. Den Auflauf warm und mit Puderzucker bestäubt servieren.

 
Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 1/2013