Iced Watermelon Matcha Latte

Ein erfrischendes Kaltgetränk aus Wassermelone, Matcha und Pflanzenmilch - probiert diese Kombi unbedingt mal aus. 

Zutaten:

100 g Wassermelone
ggf. etwas Süße nach Wahl (z.B. 1 TL Ahornsirup)

4-6 Eiswürfel

100 ml Pflanzenmilch (bei mir: kalt aufgeschäumt)
Matcha, zubereitet aus 1 TL Matchpulver und 60 ml heißem, nicht mehr kochendem Wasser

Zubereitung:

Wassermelone zusammen mit Ahornsirup pürieren und in ein Glas füllen. Eiswürfel dazugeben, dann die Pflanzenmilch und den Matcha in das Glas gießen. Eiskalt genießen.

Das Rezept reicht für eine Portion

Johannisbeereis

Wenn die Beeren im Garten reif sind, kommt die Ninja Creami bei mir wieder häufiger zum Einsatz. Aus den fruchtig-säuerlichen roten Johannisbeeren habe ich ein wunderbar erfrischendes Eis gezaubert.

Zutaten:

45 g Datteln

25 g Cashewkerne

200 ml Hafermilch

200 g rote Johannisbeeren 

 

Zubereitung:

 

Datteln und Cashewkerne 15 Minuten oder gerne auch länger in der Pflanzenmilch einweichen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und alles cremig mixen. In den Becher der Ninja Creami füllen und 24 Stunden ins Gefrierfach stellen. Anschließend in die Ninja Creami geben und das Programm Ice Cream starten. Einen Schluck Pflanzendrink hinzufügen und das Programm erneut starten, bis das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Tipp:

- ich habe das Eis statt mit roten Johannisbeeren auch schon mit schwarzen Johannisbeeren oder mit Jostabeeren gemacht

Spaghetti all‘assassina

Oder übersetzt: Spaghetti nach Mörder-Art. 

Die Spaghetti werden roh zusammen mit Knoblauch und Chili in die Pfanne geworfen und dann, ähnlich wie Risotto, nach und nach mit Brühe aufgegossen und gegart. Das Ergebnis ist ein scharfes, knuspriges und mit Röstaromen versetztes Pastagericht.

Zutaten:

700 ml Wasser
70 g Tomatenmark 
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1-2 Chilischoten, fein gehackt
300 g Spaghetti (ggf. einmal durchbrechen, falls sie nicht in die Pfanne passen sollten)
150 g passierte Tomaten

optional: falscher Parmesan oder geriebener Käse zum Servieren

Zubereitung:

Wasser, Tomatenmark und Salz zusammen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Beiseite stellen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chili kurz darin anbraten. Spaghetti hinzufügen und bei ordentlich Hitze weiterbraten. Dann die passierten Tomaten direkt auf den Nudeln verteilen. Wenn die Tomatensoße anfängt zu karamellisieren die Spaghetti vorsichtig wenden. Das klappt am besten mit einer Zange. Jetzt 2 Kellen von der Tomatenbrühe dazugeben. Sobald die Nudeln die Flüssigkeit aufgenommen haben, erneut kellenweise Brühe nachgießen und das Ganze so lange wiederholen, bis die Flüssigkeit verbraucht ist. Dabei immer mal wieder vorsichtig die Nudeln wenden. Zum Schluss alles nochmal richtig gut anbraten, so dass die Spaghetti leicht knusprig werden.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

Inspiration: Eat this

Bananen in Kokosmilch (Kleuy Buad Chee)

Ein klassisches thailändisches Dessert aus Bananen und Kokosmilch - aus wenigen Zutaten und schnell zubereitet.

Zutaten:

200 ml Kokosmilch

10 g Rohrzucker (kann man aber auch problemlos weglassen)

1 Prise (Vanille-)Salz

2 reife Bananen, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten

optional: gehackte Pistazien zum Servieren

Zubereitung:

Die Kokosmilch mit Zucker und Salz in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.

Banane dazugeben und für 2 Minuten mitkochen.

Das Dessert schmeckt sowohl warm als auch kalt.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 1/2014

Banana Bread Protein Bars

Diese Banana Bread Protein Bars sind der perfekte Snack für den kleinen Hunger zwischendurch. Die Geschmackrichtung könnt ihr durch das verwendete Proteinpulver variieren.

 

Zutaten:

 

1 reife Banane, zerdrückt (ca. 130 g)

60 g Haselnussmus

100 g gemahlene Mandeln

40 g ungesüßtes, veganes Proteinpulver (z.B. Vanille, Schoko oder Iced Coffee Pumpkin Spice)

50 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige), zerlassen

 

Zubereitung:

 

Banane, Haselnussmus, gemahlene Mandeln und Proteinpulver miteinander vermengen. Teig in eine Riegelform füllen und im TK-Schrank fest werden lassen. Anschließend mit der zerlassenen Schokolade überziehen.

Das Rezept reicht für 6 Riegel. 

Inspiration: Pflanzlich Vollwertig (Instagram)

Rotkohlzaziki

Aus meinem eingelegten Rotkohl habe ich mit nur wenigen zusätzlichen Zutaten ein köstliches Zaziki gezaubert. Den farbenfrohen Dip gab es bei mir zu Tofu (Dubu Jorim), Bratkartoffeln und gedämpftem Brokkoli.

Zutaten:

100 g Sojajoghurt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL eingelegter Rotkohl, fein geschnitten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Joghurt mit Knoblauch und Rotkohl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Tofucreme

Ein cremiger Dip aus Tofu, fein abgeschmeckt mit Knoblauch und Zitrone - die perfekte Begleitung für Ofengemüse oder Buddha Bowls.

Zutaten:

 

200 g Tofu, grob zerkrümelt

2 EL Hefeflocken

2 TL Zitronenschalenabrieb

2 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 TL Senf

80-160 ml Sojamilch

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Die benötigte Menge Sojamilch hängt vom verwendeten Tofu ab, also lieber erst mit etwas weniger Flüssigkeit beginnen und dann so viel dazugeben, bis die Konsistenz passt.

 

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

 

Tipp:

 

- man kann den Dip noch prima mit optionalen Zutaten verfeinern, hier ein paar Beispiele: 

• verschiedene Gewürze (Paprika, Curry, Chili,…)
• frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Petersilie, Möhrengrün…)
• gegartes Gemüse (Kürbis, Rote Bete, Brokkoli,…)
• Tahin oder Nussmus 
• Sojajoghurt
• Öl (dann wird der Dip nochmal cremiger)

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram)

Schokoeis

Ich habe ein neues Küchenspielzeug - eine Ninja Creami. Es könnte also sein, dass es hier in nächster Zeit öfter Eis gibt. Für meinen ersten Versuch habe ich mir ein Schokoeisrezept ausgesucht - vegan, mit Datteln gesüßt und herrlich cremig.

 

Zutaten:

 

100 g Sojajoghurt

25 g Cashewkerne

150 ml Sojamilch

150 ml Hafermilch

45 g Datteln

15 g Kakaopulver

20 g Kakao-Proteinpulver

optional: 1-2 EL Zartbitterschokolade, fein gehackt

 

Zubereitung:

 

Datteln und Cashewkerne 15 Minuten oder gerne auch länger in der Pflanzenmilch einweichen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und alles cremig mixen. In den Becher der Ninja Creami füllen und 24 Stunden ins Gefrierfach stellen. Anschließend in die Ninja Creami geben und das Programm Ice Cream starten. Einen Schluck Pflanzendrink hinzufügen und das Programm erneut starten, bis das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Falls gewünscht, noch Zartbitterschokoladenstückchen ergänzen und mit dem Programm "Extras" in das Eis einarbeiten.

 

Inspiration: Tobias Seitle (Instagram)

eingelegter Rotkohl

Dieser knackige, süß-sauer eingelegte Rotkohl ist eine echte Geschmacksexplosion und hebt jedes Gericht im Handumdrehen auf das nächste Level. Ob als Topping für Salate, Bowls oder Burger - er bringt Farbe, Biss und eine angenehme Balance aus Säure und Süße auf deinen Teller.

Zutaten:

Rotkohl, in feine Streifen geschnitten (soviel, wie in dein Glas passt)

1/2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1/2 Zimtstange

2 Nelken

2 Pimentkörner

5 Pfefferkörner 

200 ml Wasser

100 ml Apfelessig

1 EL Ahornsirup

1 1/2 EL Salz

außerdem: ein Einmachglas (meins hatte eine Füllmenge von etwa 500 ml)

Zubereitung:

Rotkohl, Zwiebel, Zimstange, Nelken, Piment und Pfeffer in ein sterilisiertes Einmachglas schichten.

Wasser, Essig, Ahornsirup und Salz zusammen in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Die kochende Flüssigkeit über den Rotkohl gießen und dabei darauf achten, dass alles damit bedeckt ist.

Mindestens für mehrere Stunden oder besser noch über Nacht durchziehen lassen.

Haltbarkeit: etwa 3 Wochen (im Kühlschrank)

Elisenlebkuchen

Diese saftigen, natürlich gesüßten Lebkuchen sind perfekt für deinen Plätzchenteller und bringen im Handumdrehen ein wenig Weihnachtszauber in die Küche. Sie sind schnell gemacht, wunderbar weich und herrlich aromatisch - genau das Richtige, wenn du dir ohne großen Aufwand ein kleines, festliches Highlight gönnen möchtest.

Zutaten:

 

100 g Datteln (bei mir: Softdatteln)

100 g heißes Wasser

50 g Hafermehl

50 g Haselnüsse, grob gemahlen

80 g Mandeln, grob gemahlen

1 EL Backkakao 

2 TL Lebkuchengewürz

1 Prise Salz

1 TL Natron 

30 g Mandelmus

1 EL Apfelessig 

Backoblaten (Durchmesser 50 mm)

 

50-100 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige), zerlassen

 

Zubereitung:

 

Die Datteln zusammen mit dem heißen Wasser in einen Standmixer geben und anschließend pürieren.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Hafermehl, Nüsse, Backkakao, Lebkuchengewürz, Salz und Natron miteinader vermischen. Dattelmus, Nussmus und Apfelessig dazugeben und alles gut mit einem Löffel vermengen. Die Masse auf 18 Oblaten verteilen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Etwa 15 Minuten lang backen, anschließend abkühlen lassen und mit der geschmolzenen Schokolade verzieren. 

 

Das Rezept reicht für etwa 18 Lebkuchen

 

 

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram) 

Möhren-Rote-Bete-Salat

Meine letzten Möhren und Rote Bete aus dem Hochbeet landeten zusammen mit Avocado, Granatapfelkernen und Pistazien in diesem köstlichen Salat. 

Zutaten:

für den Salat:

1 TL Kokosöl

1-2 Möhren, in dünne Scheiben gehobelt 

1 mittelgroße Rote Bete, in dünne Scheiben gehobelt

1/2 Avocado, gewürfelt

1 EL Granatapfelkerne 

1 EL Pistazienkerne

für das Dressing: 

1 EL Ahornsirup

1 EL mittelscharfer Senf

3 EL Apfelessig 

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst 

Salz und Pfeffer 

Zubereitung: 

Das Kokosöl in einer Pfanne zerlassen und die Möhren- und Rote-Bete-Streifen darin einige Minuten anbraten. Auf einem tiefen Teller anrichten und mit Avocado, Granatapfelkernen und Pistazien toppen. Die Zutaten für das Dressing vermischen und über den Salat geben. 

Das Rezept reicht für 1-2 Portion.

 

Tipp: 

 

- optional kannst du den Salat noch mit gebratenem Tempeh ergänzen 

 

 

Inspiration: Monatura (Instagram) 

Date Bark "Lebkuchen"

Heute habe ich zwei verschiedene Lebkuchen-Dattel-Riegel im Gepäck - der perfekt Snack für die Vorweihnachtszeit.

 

 

Zutaten:

10 Datteln, entsteint (bei mir: Medjoul Datteln)
2 EL braunes Mandelmus

1/2 TL Lebkuchengewürz 

 

Variante 1: Apfelscheiben 

 

Variante 2: Orangenscheiben, kandierter Ingwer, Granatapfelkerne  

 

2 gehäufte EL Mandeln, halbiert

2 EL Quinoapops

75 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige Schokolade)

Meersalz 

 

Zubereitung:

Die Datteln aufklappen und mit der Außenseite nach unten in eine Form (bei mir: Riegelform) drücken. Mandelmus mit Lebkuchengewürz verrühren und auf die Datteln streichen.

Für Variante 1 Apfelscheiben, für Variante 2 Orangenscheiben, Ingwer und Granatapfelkerne darauf verteilen. Anschließend Mandeln und Quinoapops dazugeben. Schokolade im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig auf den Riegeln verteilen. Mit Meersalz bestreuen und im Kühlschrank oder TK-Schrank aushärten lassen. Ich bewahre die Riegel im TK-Schrank auf und lasse sie vor dem Verzehr etwas antauen.

 

Das Rezept ergab bei mir 8 Riegel.

Inspiration: Elisa Brunke (Instagram)

Rote Grütze mit Chiasamen

Um ein paar Beeren aus dem TK-Vorrat zu verarbeiten, habe ich Rote Grütze gekocht. Statt Speisestärke wurden dieses Mal Chiasamen zum Andicken verwendet - eine prima Alternative.

Die Rote Grütze gab es bei uns zu Waffeln (hier: Kefirwaffeln), man kann sie aber auch prima für Schichtdesserts oder als Topping für Porridge verwenden.

Zutaten:

200 g TK-Beeren (bei mir: Erdbeeren, Jostabeeren und schwarze Johannisbeeren)

1 EL Ahornsirup
30 ml Saft (bei mir: Mehrfruchtsaft) oder alternativ Wasser

1 EL Chiasamen

Zubereitung:

Die Beeren zusammen mit dem Ahornsirup und dem Saft in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, anschließend die Chiasamen dazugeben. Das Ganze weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und anschließend abkühlen lassen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Heavenlynn Healthy

Banana Bread Bars

Saftiger Bananenbrotteig, umhüllt von einer knackigen Schokohülle - der perfekte Snack für zwischendurch.

Zutaten:

1 reife Banane, zerdrückt (ca. 130 g)
2 EL Erdnussmus
1-2 EL Ahornsirup

90 g Mandeln, gemahlen
130 g Haferflocken, gemahlen
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1 Prise Salz
150 g Zartbitterschokolade, geschmolzen (bei mir: 90%ige Schokolade)

Zubereitung:

Banane, Erdnussmus, Ahornsirup, Mandeln, Haferflocken, Vanilleextrakt, Zimt und Salz miteinander vermengen. Die Masse in eine Riegelform füllen und im Tiefkühlfach fest werden lassen. Anschließend mit der geschmolzenen Schokolade überziehen.

Das Rezept reicht für 8 Riegel.

Tipps: 

- statt Riegel kannst du auch Bällchen aus der Masse formen

- optional kannst du noch gehackte Nüsse in den Teig geben

- für Chocolate Banana Bread Bars zusätzlich 1 EL Backkakao und einen Schluck Sojamilch zur Teigmasse geben

- ich bewahre die Riegel im Tiefkühlfach auf 

Inspiration: leilakocht (Instagram)

Grüne Bohnen in Tomatensoße

Auf der Suche nach einem Verwendungszweck für meine Buschbohnen aus dem Hochbeet bin ich bei „Eat this“ auf ein Rezept für „Türkische Bohnen in Tomatensoße“ gestoßen. Mit nur wenigen Zutaten verwandeln sich die unscheinbaren Bohnen so in ein aromatisches Gericht, das es in sich hat.

Zutaten:

1 TL Olivenöl
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
250 g grüne Bohnen, gerüstet und in Stücke geschnitten
2 EL Paprikamark
1 TL Ahornsirup
200 g gehackte Tomaten (bei mir: aus der Dose)
100 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Pul Biber
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch und Bohnen hinzufügen und kurz mitbraten. Paprikamark und Ahornsirup dazugeben und unter Rühren etwas anrösten. Mit den Tomaten und der Brühe ablöschen und mit Pul Biber, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen aufkochen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten sanft köcheln lassen. Ggf. nochmal abschmecken und kalt oder warm servieren.

Bei uns gab es dazu Bratlinge, man kann die Bohnen aber auch ganz puristisch mit Fladenbrot essen.

Das Rezept reicht als Beilage für 2 Portionen.

Inspiration: Eat this

Date Bark "Apfel-Walnuss"

Ich liebe Dattelriegel als süßen Snack und habe diesmal eine Variante mit Äpfeln, Tahin, Zimt, Walnüssen und Sesam ausprobiert.

 

 

Zutaten:

10 Datteln, entsteint (bei mir: Medjoul Datteln)
2 EL Tahin

1/2 TL Zimt

1 kleiner Apfel, in feine Scheiben geschnitten 

1 gehäufter EL Walnüsse, grob gehackt

1-2 EL Quinoapops

50 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige Schokolade)

1 EL Sesam 

 

Zubereitung:

Die Datteln aufklappen und mit der Außenseite nach unten in eine Form (bei mir: Riegelform) drücken. Tahin mit Zimt verrühren und auf die Datteln streichen, anschließend Apfelscheiben, Walnüsse und Quinoapops darauf verteilen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig auf der Apfel-Walnuss-Schicht verteilen. Mit Sesam bestreuen und im Kühlschrank oder TK-Schrank aushärten lassen. Ich bewahre die Riegel im TK-Schrank auf und lasse sie vor dem Verzehr etwas antauen.

Tipp:

- für die Variante „Granatapfel-Pistazie“ die Walnüsse durch Pistazien ersetzen und zusätzlich noch ein paar Granatapfelkerne hinzufügen

 

 

Inspiration: Slini (Instagram) 

knusprige Zucchiniringe

Diese knusprigen Zucchiniringe aus dem Ofen musst du probieren. Ich habe sie hier als Suppentopping verwendet, du kannst sie aber auch mit einem leckeren Dip servieren.

Zutaten:

30 g Kichererbsenmehl
50 ml Wasser
1/4 TL Salz
1/4 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Zwiebelpulver 
1/4 TL Oregano

1/4 TL Paprikapulver
40 g Semmelbrösel

140 g Zucchini, entkernt (ich habe dafür einen Apfelausstecher verwendet) und in Ringe geschnitten

etwas Öl

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kichererbsenmehl, Wasser und Gewürze in einer Schüssel miteinander verrühren. Semmelbrösel in eine zweite Schüssel füllen. Zucchiniringe erst durch den Teig und anschließend durch die Brösel ziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Öl besprühen. Etwa 25-30 Minuten lang backen.

Tipps:

- statt Kichererbsenmehl kann auch normales Mehl verwendet werden

- statt in Ringe kann man die Zucchini auch einfach in Stifte schneiden

Inspiration: fitgreenmind (Instagram)

Tomaten-Zucchini-Suppe

Ein paar meiner nachgereiften Tomaten wurden zusammen mit weiteren Zutaten im Ofen geröstet und anschließend zu dieser cremigen Suppe verarbeitet.

Zutaten:

200 g Tomaten, grob in Stücke geschnitten
200 g Zucchini, grob in Stücke geschnitten
1 Peperoni, grob in Stücke geschnitten
1/2 Zwiebel, grob in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Salz
125 g weiße Bohnen
75 ml Aquafaba
250 ml Gemüsebrühe

2 EL Tomatenmark
10 g Basilikumblätter

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse mit Olivenöl, Oregano und Salz vermischen und in eine Auflaufform geben. Bei 200ºC Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten lang backen.

Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben, fein pürieren und aufkochen lassen. Ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram)

Blended Oats „Apfel-Mandarine“

Diesmal sind in meiner Frühstücksbowl Apfel und Mandarine gelandet, außerdem noch Zimt, Kokos, Ingwer und Kurkuma.

 

Zutaten: 

 

40 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

1/2 TL Leinsamen

1/2 TL Hanfsamen

1/2 TL Zimt

1 EL Kokosflocken

1 Scheibchen Ingwer

1 Scheibchen Kurkuma

ein paar Blätter Minze (bei mir: Schokominze)

1 kleiner Apfel

1/2 Banane

1 Mandarine

200 ml Hafermilch

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Gegebenenfalls nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen, bis die Konsistenz passt. In eine Schüssel füllen und mit Toppings nach Wahl servieren. 

Ich habe als Topping Obst, Walnüsse und Quinoapops verwendet.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Tipp:

- statt Mandarine kann man auch eine halbe Orange verwenden

Zimt-Cashew-Bites

Ein süßer Snack aus Cashewkernen, Haferflocken und Zimt mit knusprigen Toppings und Zartbitterschokolade.

Zutaten:

60 g Cashewkerne, gemahlen

30 g Haferflocken, gemahlen

2 EL Dattelpaste

2 EL weiches Kokosöl

2 TL Zimt, gemahlen

Toppings nach Wahl, ich habe Cashewkerne, Quinoapops, Kokosraspeln und gefriergetrocknete Erdbeeren verwendet.

50 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige Schoki), geschmolzen

Zubereitung:

Gemahlene Cashewkerne, Hafermehl, Dattelpaste, Kokosöl und Zimt in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermengen. In eine passende Form füllen oder alternativ zu Bällchen formen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Mit Toppings nach Wahl garnieren und mit geschmolzener Schokolade überziehen.