Tomaten-Zucchini-Suppe

Ein paar meiner nachgereiften Tomaten wurden zusammen mit weiteren Zutaten im Ofen geröstet und anschließend zu dieser cremigen Suppe verarbeitet.

Zutaten:

200 g Tomaten, grob in Stücke geschnitten
200 g Zucchini, grob in Stücke geschnitten
1 Peperoni, grob in Stücke geschnitten
1/2 Zwiebel, grob in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Salz
125 g weiße Bohnen
75 ml Aquafaba
250 ml Gemüsebrühe

2 EL Tomatenmark
10 g Basilikumblätter

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse mit Olivenöl, Oregano und Salz vermischen und in eine Auflaufform geben. Bei 200ºC Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten lang backen.

Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben, fein pürieren und aufkochen lassen. Ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram)

Jostabeer-Gazpacho

Dieses Jostabeer-Gazpacho ist perfekt für heiße Sommertage. Als Topping habe ich gebackene Curry-Kichererbsen verwendet, die in der Heißluftfritteuse gebacken wurden.

Zutaten:

1/3 Gurke 

1 Tomate

1/2 Paprika

1/4 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

120 g Jostabeeren (ein paar Johannisbeeren waren auch dabei)

80 g Kichererbsen, gekocht

etwas Basilikum und Minze

ein Stück eingelegte Salzzitrone (alternativ: Zitronenschalenabrieb)

1 EL Öl

1 EL Apfelessig

Salz und Pfeffer

Kichererbsenwasser nach Bedarf

Topping: Curry-Kichererbsen, Jostabeeren, Basilikum

Zubereitung:

Das Gemüse grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Soviel Aquafaba (plus ggf. zusätzlich noch etwas Wasser) hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Nochmal abschmecken und am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Das Rezept reicht für 3 Portionen

Kürbis-Apfel-Suppe

Eigentlich wollte ich nur eine Portion Kürbispüree aus dem TK-Vorrat verbrauchen. Dabei ist diese Suppe herausgekommen, die so köstlich geschmeckt hat, dass sie einen Erwähnung auf meinem Blog verdient.

 

Natürlich kann man auch frischen Kürbis verwenden, dann muss man aber die Kochzeit nach oben korrigieren.

 

Als Topping habe ich Frühlingszwiebeln, Knoblauch-Roggenbrot-Croutons und Chiliflocken verwendet.  

 

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Kokosöl

1 EL Kreuzkümmelsamen
1/2 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt

2 cm Ingwer

1/2 Chilischote
300 g Kürbispüree
1 Apfel, geschält und in Stücke geschnitten
200 ml Gemüsebrühe

100 ml Kokosmilch

1 EL Erdnussmus

1 EL Sojasoße

1 EL Limettensaft
Salz

1/4 TL Zimt (oder alternativ Lebkuchengewürz)

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und den Kreuzkümmel darin anbraten, anschließend die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Chili, Kürbispüree und Apfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, Erdnussmus dazugeben, aufkochen und etwa 15 Minuten lang köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Sojasoße, Limettensaft, Salz und Zimt abschmecken und servieren.

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Radieschengrünsuppe

Momentan wachsen in meinem Mini-Hochbeet ganz viele Radieschen. Das Grün der Radieschen ist, gerade wenn diese frisch sind, viel zu schade für den Kompost. Also wurde eine Radieschengrünsuppe daraus gekocht.

vegane Variante: Sahne weglassen oder durch pflanzliche Sahne/Kokosmilch ersetzen

Zutaten:

1 EL Bratöl
1/2 Zwiebel, geschält und gewürfelt

Radieschenblätter von 1 Bund Bio-Radieschen (das waren bei mir etwa 85 g), gewaschen und von verwelkten Blättern befreit

1 Knoblauchzehe, geschält und gewürfelt
2 Kartoffeln (das waren bei mir 125 g), geschält und in Würfel geschnitten
500 ml Gemüsebrühe

1 kleine Scheibe altes Brot (darf ruhig schon hart sein)
2 EL Sahne
Salz und Pfeffer
etwas Muskat, gerieben

optionales Topping: Radieschen, in Scheiben geschnitten und etwas Schnittlauch

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Radieschengrün dazugeben und zusammenfallen lassen. Knoblauch und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und so lange kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Das dauert etwa 15-20 Minuten. Das Brot hinzufügen, mitkochen, bis es aufgeweicht ist und die Suppe anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss die Sahne unterrühren und alles mit den Gewürzen abschmecken.

Mit Radieschen und Schnittlauch garniert servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: useyourfood

Gemüsebrühe

Gemüseabfälle von Gemüse werfe ich nicht weg, sondern sammle sie in einer Tüte im Tiefkühlschrank. 

Das Gemüse sollte selbstverständlich geputzt und frei von Schimmel sein. Nicht mehr ansehnliche Teile wandern auch bei mir auf den Kompost.

Verwendet werden bei mir z.B.: Schalen und Endstücke (von Möhren, Pastinaken, Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Spargel,…), holzige Teile von Kohlrabi, Kerngehäuse von Äpfeln und Birnen und Stängel von Kräutern (z.B. Thymian, Oregano,…).

Wenn genug „Abfälle“ zusammengekommen sind, wird daraus eine Gemüsebrühe gekocht.

Diese Brühe hält sich etwa eine Woche lang im Kühlschrank. Was ich nicht zeitnah verbrauche, friere ich in Gläsern (bitte nicht ganz voll mach, da die Gläser sonst im TK platzen können!) oder in Form von Eiswürfeln ein. Die Eiswürfel finde ich superpraktisch, da man sie prima portionieren kann und so immer einen kleinen „Geschmacksbooster“ vorrätig hat.

Zutaten:

Gemüseabschnitte (etwa eine 1-Liter-TK-Tüte voll)
4 Wacholderbeeren 

3 Nelken

3 Lorbeerblätter

1,5 l Wasser

Zubereitung:

Gemüseabschnitte, Gewürze und Wasser in einen großen Topf geben. Das Wasser sollte das Gemüse bedecken. Aufkochen lassen, mit dem Stabmixer grob pürieren und etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen und das Gemüse dabei gut ausdrücken.

Salz gebe ich erst bei Verwendung der Brühe dazu.

Kohlsuppe

Heute gibt es eine bunte Gemüsesuppe mit Kichererbsen, orientalisch abgeschmeckt mit Kreuzkümmel, Ingwer und Chili. 

Suppengemüse (also Möhren, Lauch und Sellerie) habe ich meist bereits kleingeschnitten im TK-Vorrat, so kann ich mir, wie für diese Suppe, einfach ein bisschen was davon nehmen.

 

 

 

Zutaten:

1 TL Rapsöl
1 TL Kreuzkümmel
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/4 Chilischote, in Ringe geschnitten (oder, je nach gewünschter Schärfe, weniger oder mehr)
1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt
1 Handvoll Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
1/2 Möhre, gewürfelt
1 EL Knollensellerie, gewürfelt
1 EL Lauch, in Ringe geschnitten
1/2 rote Paprika, gewürfelt
1 Tomate, gewürfelt
2 EL gekochte Kichererbsen (optional)
etwa 400 ml Gemüsebrühe (das Gemüse sollte mit der Brühe bedeckt sein)
Salz und Pfeffer

optional: frisch gehackte Kräuter zum Servieren

Zubereitung:

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und den Kreuzkümmel darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer hinzufügen und mitbraten. Dann das restliche Gemüse und die Kichererbsen dazugeben, etwas anrösten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und 15 Minuten lang köcheln lassen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Französische Zwiebelsuppe

Mein Mann hatte Halsweh und hat sich Zwiebelsuppe gewünscht. Den Wunsch habe ich ihm natürlich gerne erfüllt.

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Rapsöl

400 g Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

200 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 TL Thymian, getrocknet

1 TL Kümmel

2 Scheiben Toastbrot

60 g Greyerzer, fein gerieben

 

Zubereitung:

 

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 10 Minuten lang anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den übrigen Wein und die Gemüsebrühe hinzufügen, ebenso Lorbeerblatt, Thymian und Kümmel dazugeben. Kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde im geschlossenen Topf köcheln lassen.

Inzwischen den Backofen vorheizen (160ºC Grillstufe). Die Toastscheiben im Toaster kurz anrösten, diagonal halbieren und mit 3/4 vom Käse bestreuen. Im heißen Backofen ca.10 Minuten lang überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 2 Tellern verteilen und zusammen mit den Toastscheiben und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

 

Inspiration: Vegetarisch! Das Goldene von GU

Lasagnesuppe

Die Lasagnesuppe ist ein ideales One-Pot-Gericht, wenn es mal schnell gehen muss.

An Gemüse könnt ihr hernehmen, was eure Vorräte so hergeben. Je nach verwendetem Gemüse muss die Garzeit gegebenenfalls angepasst werden.

 

Statt der Linsen kann ich mir auch zerkrümelten, gut angebratenen und mit Sojasoße abgelöschten Tofu als Einlage gut vorstellen.

 

Wer mag gibt auf das fertige Gericht zum Servieren noch einen Klecks Mandelmus und etwas frisches Basilikum.

 

 

Zutaten:

 

1 EL Öl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

eine Handvoll Gemüse nach Wahl, kleingeschnitten (ich habe 1 kleine Möhre, etwas Spitzkohl und etwas Schnittsellerie verwendet)

1 EL Tomatenmark

3 EL rote Linsen

1 Dose passierte Tomaten (400 g)

400 ml Gemüsebrühe (bei mir: selbstgemachte Gemüsebrühe aus gesammelten Gemüseabschnitten)

100 g Lasagneplatten, in Stücke gebrochen

1 TL Rohrzucker

1 TL Oregano

1 TL Thymian

Salz, Pfeffer und 1 Prise Zimt

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Gemüse, Tomatenmark und rote Linsen hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Lasagneplatten hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente sind. Mit Zucker, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und, je nach gewünschter Konsistenz, eventuell nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen.

 

Das Rezept reicht für 3 Portionen

Tomaten-Möhren-Suppe

Es waren noch einige Möhren und ein Rest Zucchini im Kühlschrank und ich hatte irgendwie Lust auf Suppe. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich dann bei diesem hier gelandet.

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

1 TL Curry

2 cm Kurkumawürzel, gewürfelt

100 g Zucchini, gewürfelt

300 g Tomaten, gewürfelt

400 g Möhren, gewürfelt

600 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

Salz und Pfeffer

1 Messerspitze Chilipulver

etwas Petersilie, gehackt

Zubereitung:

 

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Curry und Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten. Dann Zucchini, Tomaten und Möhren hinzugeben und etwas anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren, Kokosmilch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Mit Petersilie bestreut servieren.

 

Das Rezept ergibt 4 Portionen

 

Inspiration: chefkoch

Orientalische Blumenkohlsuppe

Dieses Rezept eignet sich hervorragend zur Resteverwertung, wenn man vom Blumenkohl noch den Strunk und die Blätter übrig hat.

 

Als Topping passen Joghurt, Petersilie (oder Koriander) und Brezenchips hervorragend.

 

 

 

 

Zutaten:

 

1 TL Kokosöl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

1/2 Chilischote, in Ringe geschnitten

2 cm Kurkumawurzel, fein gewürfelt

150 g rote Linsen, gut abgespült

300 g Blumenkohl (bei mir mit Strunk und Blättern)

2 EL Selleriegrün (optional, ich hab noch so viel davon im TK)

1 TL Currypaste

500 ml Gemüsebrühe (meine war selbstgekocht)

200 ml Kokosmilch

1/4 TL Kreuzkümmel 

Salz

Zitronensaft

 

Zubereitung:

 

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Chili, Kurkuma, Linsen, Blumenkohl, Selleriegrün und Currypaste dazugeben und kurz anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Pürieren und mit Kreuzkümmel, Salz und Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte, nochmal etwas Brühe nachgießen.

 

Das Rezept reicht für 4 Portionen

 

Inspiration: chefkoch

 

kalte Zucchini-Joghurt-Suppe

Auf der Suche nach Zucchinirezepten bin ich über dieses Rezept gestolpert: eine kalte Zucchini-Joghurt-Suppe. Wir fanden das Süppchen köstlich und es wird bestimmt bald wieder gekocht.

Wenn ihr kalte Suppen mögt, dann probiert unbedingt auch mal diese Wassermelonen-Gazpacho.

 

 

 

Zutaten:

 

1/4 l Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

300 g Zucchini, gewürfelt

150 g griechischer Joghurt

 

Zubereitung:

 

Gemüsebrühe aufkochen und Zwiebel, Knoblauch und Zucchini darin in 5-10 Minuten weichkochen. Pürieren, abkühlen lassen, den Joghurt unterrühren und bis zum Verzehr kühlstellen.

Mit Petersilie bestreut servieren, dazu passt frisches Brot.

 

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

 

Inspiration: chefkoch

Bärlauchsuppe mit Pfannkuchenstreifen

Diese Suppe habe ich zufällig beim Stöbern durchs Netz gefunden und gleich ausprobiert.

Die Pfannkuchenstreifen sind eine tolle Einlage, die dieser köstlichen Kartoffel-Bärlauchsuppe noch das gewisse Etwas verleihen.

 

Zutaten:

 

für die Suppe:

1/2 Zwiebel

500 g Kartoffeln

150 g Kohlrabi 

1 EL Olivenöl

600 ml Gemüsebrühe

50 g Bärlauch, gehackt

2 EL Selleriegrün, gehackt

2 EL Mandelmus

1/2 TL Koriander, gemahlen

Salz und Pfeffer

für die Pfannkuchen:

200 ml Mandelmilch

4 EL Buchweizenmehl

1 EL Sojamehl

1 EL geschroteter Leinsamen

2 EL Bärlauch, gehackt

1/4 TL Kurkumapulver

Salz und Pfeffer

1-2 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

 

für die Suppe:

 

Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln und Kohlrabi ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Kohlrabi hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Bärlauch, Selleriegrün, Mandelmus und Koriander hinzufügen und alles kurz mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte, einfach nochmal etwas Brühe nachgießen.

für die Pfannkuchen:

Mandelmilch, Buchweizenmehl, Sojamehl, Leinsamen und Bärlauch miteinander verrühren. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Kurz quellen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und kleine Pfannkuchen ausbacken. Aus der Pfanne nehmen, in Streifen schneiden und zur Suppe servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

 

Inspiration: vital.de

Brezenchips

Hier bleiben oftmals Brezen vom Vortag übrig. Da ich ungern Lebensmittel wegwerfe, wandern alte Brezen entweder in den TK-Schrank, um daraus irgendwann Brot-Pflanzerl zu machen, oder es gibt Brezenchips. Brezenchips kann man wunderbar als Topping auf Salate oder Suppen (auf dem Foto seht ihr meine Lieblingskürbissuppe) geben, man kann sie aber auch einfach so knabbern.

Zutaten:

Brezen vom Vortag
Öl oder Butter
Salz und Pfeffer
andere Gewürze nach Belieben, z.B. Curry

Zubereitung:

Brezen in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne reichlich Öl oder Butter erhitzen, die Brezenscheiben darin unter Rühren knusprig braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Optional kann man in der Pfanne auch noch fein geschnittene Zwiebel- und Knoblauchscheiben mit anbraten.
 

Kürbissuppe

Es ist kein Geheimnis, dass ich ein großer Kürbisfan bin. Und als Kürbisfan habe ich natürlich auch eine Lieblingskürbissuppe, die ich euch heute vorstellen möchte.

Zutaten:

600 g Kürbis

350 g Möhren

1/2 Zwiebel

2 cm Ingwer

1 EL Kokosöl

600 ml Wasser

2 TL Gemüsebrühe-Paste

200 ml Kokosmilch

100 ml Orangensaft (oder alternativ Mangosaft)

Salz und Pfeffer

1/4 TL Zimt

Zubereitung:

Kürbis je nach Sorte schälen und vom Kerngehäuse befreien. Möhren, Zwiebel und Ingwer ebenfalls schälen und alles in Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Kokosöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis, Möhren und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Wasser ablöschen, Gemüsebrühe-Paste unterrühren und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Kokosmilch und Orangensaft hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und nochmal kurz aufkochen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Wassermelonen-Gazpacho

Christin vom Blog Chrissitallys's Cupcakefactory hat zur Teilnahme am Gewinnspiel "Fit for Summer" aufgerufen. Da mache ich doch gerne mit. Gesucht werden sommerfrische, gesunde und natürlich leckere Rezepte. Mehr Infos dazu findet ihr hier.

Diese Wassermelonen-Gazpacho erfüllt alle nötigen Voraussetzungen für die Teilnahme. Jetzt müsste eigentlich nur noch das Wetter etwas sommerlicher werden. ;-)

Zutaten:

500 g Wassermelone (ohne Schale gewogen), am besten eine kernarme Sorte

1 Tomate

1/2 rote Paprika

1/2 Gurke

1/2 Zwiebel

50 ml Wasser

1 EL Olivenöl

1 TL Granatapfelsirup

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Wassermelone von der Schale befreien, ggf. entkernen und in Stücke schneiden. Tomate waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Paprika vom Kerngehäuse befreien und grob zerkleinern. Gurke schälen und würfeln. Zwiebel schälen und vierteln. Wassermelone, Gemüse, Wasser und Olivenöl zusammen in einen Blender geben und pürieren. 

Mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut gekühlt servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Spinatsuppe

Mochtet ihr als Kind Spinat? Ich schon. Und ich mag dieses grüne Gemüse immer noch furchtbar gerne, deswegen kommt heute eine köstliche Spinatsuppe auf den Tisch.

Statt frischem Blattspinat könnt ihr auch TK-Spinat verwenden.

Die Sahne kann durch Kokosmilch oder eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.

Zutaten:

250 g Blattspinat

100 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

350 ml Wasser

2 TL Gemüsebrühe-Paste

25 g Mandelmus

je 1/2 Bund Basilikum und Petersilie

100 ml Sahne

Salz und Pfeffer

Muskat

verwendete Toppings: Joghurt, Chiliflocken, Petersilie

Zubereitung:

Spinat waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit dem Wasser ablöschen, die Kartoffeln hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Den Spinat ebenfalls hinzufügen und so lange dünsten, bis er zusammenfällt. Gemüsebrühe-Paste und Mandelmus unterrühren und alles 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Kräuter zusammen mit der Sahne zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und anschließend pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 2/2014

Nachgekocht: Currysuppe

Weiter geht es mit einer köstlichen Suppe, die ich bei Snuggs Kitchen entdeckt habe. Eine gelungene Kombination aus Gemüse, Obst und Gewürzen.

Zutaten:

1 Zwiebel

100 g Knollensellerie

1 Möhre

1 Apfel

1 Banane

1/2 Vanilleschote

2 TL Curry

1/2 Zimtstange

1 l Wasser

100 ml Sahne

2 EL Gemüsebrühe-Paste

50 g Basmatireis

Zubereitung:

Gemüse und Obst schälen, den Apfel vom Kerngehäuse befreien und alles würfeln.

Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie darin anbraten. Apfel, Banane, Curry, Zimtstange, Vanilleschote und das herausgekratzte Mark hinzufügen und kurz mitbraten. Mit dem Wasser und der Sahne ablöschen, Gemüsebrühe-Paste unterrühren.

Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. 

Inzwischen den Basmatireis nach Packungsangabe kochen.

Zimtstange entfernen und die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Suppe zusammen mit dem Reis servieren.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: From Snuggs Kitchen

Kartoffelsuppe

Weiter geht es mit der Verarbeitung der vielen Kartoffeln, heute mit einer feinen Kartoffelsuppe. Im Originalrezept werden noch Brezenchips und Lauchzwiebelringe als Topping dazu gereicht, bei uns gab es einfach nur ein Butterbrot dazu.

Zutaten:

750 g festkochende Kartoffeln

350 g Knollensellerie

1 Zwiebel

1 Chilischote

2 EL Rapsöl

1 l heißes Wasser

2 EL Gemüsebrühe-Paste

150 g Schmand

1/2 TL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln, Sellerie und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Chilischote entkernen und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Chili hinzufügen und anbraten. Kartoffel- und Selleriewürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Gemüsebrühe-Paste in das heiße Wasser rühren und hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, Schmand unterziehen und mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 6/2013

Möhren-Kürbis-Suppe mit Aprikosen und Pinienkernen

Kürzlich sind hier drei neue Kochbücher eingezogen, darunter die Greenbox von Tim Mälzer. Beim Durchblättern sind mir natürlich gleich ein paar schöne Rezepte aufgefallen, unter anderem die Möhrensuppe mit Aprikosen und Pinienkernen. Da ich nicht mehr genug Möhren zu Hause hatte, habe ich die Suppe einfach mit Kürbispüree, welches noch im TK-Schrank schlummerte, ergänzt.

 

Zutaten: 

350 g Möhren

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

1 EL Butter

200 g Kürbispüree

800 ml Wasser

2 EL Gemüsebrühe-Paste

6 getrocknete Aprikosen

1 EL Limettensaft

Vanillesalz

Pfeffer

Schnittlauch

2 EL Pinienkerne

4 TL griechischer Joghurt

Zubereitung:

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

In einem Topf 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin anbraten, Möhren und Kürbispüree hinzufügen und kurz weiterbraten. Mit 800 ml Wasser ablöschen und 2 EL Gemüsebrühe-Paste hinzufügen. Aufkochen und etwa 15 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schnittlauch waschen und klein schneiden.

Aprikosen in Streifen schneiden und zur Suppe hinzufügen, alles pürieren und mit Vanillesalz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Suppe mit einem Klecks Joghurt, Pinienkernen und Schnittlauch garniert servieren.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: Tim Mälzer: Greenbox

Brotsuppe mit Kichererbsen und Tomaten

Das Forum der Hüttenhilfe hat zum 2.FKW (Foren-Koch-Wochenende) aufgerufen. Diesmal ist das Thema "Suppen und Eintöpfe" dran. Also habe ich mal wieder meine Kochbücher gewälzt und bin bei Yotam Ottolenghi fündig geworden.

Zutaten:

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Fenchelknolle

1 Möhre

2 Stangen Sellerie

1 EL Tomatenmark

1,2 l Wasser

3 EL Gemüsebrühe-Paste

1 EL Oregano

1 EL Thymian

2 Lorbeerblätter

2 TL Zucker

Salz und Pfeffer

120 g Semmeln vom Vortag

2 EL Olivenöl

200 g frisch gekochte Kichererbsen

4 EL Möhrengrünpesto

Basilikumblätter zum Dekorieren

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Fenchel putzen und in Scheiben schneiden.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Fenchelscheiben darin einige Minuten unter Rühren anbraten. Möhre und Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Das Selleriegrün hacken. Möhren-, Selleriescheiben und Selleriegrün auch in den Topf geben und einige Minuten mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und alles mit den Tomaten und dem Wasser ablöschen. Gemüsebrühe-Paste, Oregano, Thymian und Zucker hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Semmeln in Stücke schneiden, mit 2 EL Olivenöl und Salz vermischen und etwa 10 Minuten in den Ofen geben, bis die Semmelstücke schön knusprig sind.

10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kichererbsen, 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die gerösteten Semmelwürfel zur Suppe hinzufügen. Gegebenenfalls nochmal abschmecken.

Die Suppe mit Pesto und Basilikum garniert servieren.

Das Rezept reicht für 4-6 Portionen.


Inspiration: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch