Smashed Cucumber Salad

Endlich habe ich den viralen Gurkensalat getestet. Der Salat ist perfekt, um Aggressionen abzubauen - die Gurke wird dabei nämlich ordentlich zermatscht. Viel Spaß beim Ausprobieren.

Zutaten:

1 kleine Gurke

Salz
1 TL Tahin
1 TL Erdnussmus
1 TL Ahornsirup
1 TL Sojasoße
2 TL Reisessig

1 Knoblauchzehe, gerieben
1 cm Ingwer, gerieben

Chiliflocken und Salz nach Geschmack
Sesam zum Servieren

Zubreitung:

Die Enden der Gurke abschneiden und die Gurke längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidbrett legen und mit einem geeigneten Werkzeug (z.B. einem Fleischklopfer) ein paarmal draufschlagen, bis die Gurke leicht zerdrückt ist. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gurkenstücke mit etwas Salz vermischen, kurz ziehen lassen und in ein Sieb geben, damit das überschüssige Wasser abtropfen kann.

Für das Dressing Tahin, Erdnussmus, Ahornsirup, Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Ingwer miteinander vermengen. Nach Geschmack Chiliflocken und Salz hinzufügen. Die Gurkenstücke in eine Schüssel füllen, das Dressing über die Gurkenstücke geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Sesam bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen.

Gurken-Dattel-Snack

Diese etwas ungewöhnliche Kombi aus knackigen Gurken, süßen Medjoul-Datteln und cremigem Cashewmus schmeckt herrlich erfrischend. Abgerundet wird das Ganze noch durch etwas Zitronenschalenabrieb und frische Minze - der perfekte Snack für heiße Tage. Trust me.

Zutaten:

Gurke, in Scheiben geschnitten
Medjoul-Datteln
Cashewmus
Zitronenschalenabrieb
frische Minze

Zubereitung:

Die Gurkenscheiben mit den aufgeklappten Datteln belegen. Etwas Cashewmus in die Datteln füllen, mit Zitronenschalenabrieb bestreuen und mit Minze garnieren.

Tipp:

- Variante: Gurke, Dattel, Cashewmus, Zimt und Basilikum 

- weitere Variante: Gurke, Dattel, Cashewmus, Rosmarin und Kokoschips

Inspiration: heavenlynnhealthy (Instagram)

Buddha Bowl mit Quinoa, Tofu und Hummus

Eine bunte und gesunde Bowl mit Quinoa, Tofu und Hummus, ergänzt mit Zucchini, Gurken, Bohnen und Brombeeren aus dem Garten.

Rezeptinspiration ohne genaue Mengenangaben

Zutaten:

Quinoa, gekocht

gebratener Tofu (ein Rest Dubu Jorim)

gebratene Zucchini

gekochte grüne Bohnen

Apfel-Gurken-Salat

Zucchini-Zitronen-Hummus

Avocado, gewürfelt

Brombeeren

Walnüsse, geröstet

Zubereitung:

Quinoa, Tofu, Zucchini, Bohnen, Apfel-Gurken-Salat und Zucchini-Zitronen-Hummus auf einem tiefen Teller anrichten. Mit Avocado, Brombeeren und Walnüssen dekoriert servieren.

Apfel-Gurken-Salat

Dieser erfrischende Salat aus knackigen Gurken und fruchtigen Äpfeln ist im Handumdrehen zubereitet. 

 

Zutaten:

 

1 kleiner Apfel, gewürfelt

1/2 Gurke, gewürfelt

1 EL Limetten- oder Zitronensaft

1 EL Salzzitrone, fein gewürfelt (alternativ: 1 TL Zitronenschalenabrieb)

3 EL Joghurt (bei mir: Sojajoghurt)

1 TL Dill, getrocknet

Salz und Pfeffer nach Geschmack

 

Zubereitung:

 

Apfel- und Gurkenwürfel in eine Schüssel geben. Limettensaft, Salzzitrone, Joghurt und Dill hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Das Rezept reicht als Beilagensalat für 2 Portionen

Tipps:

- als Alternative zum Limettensaft habe ich auch schon 1 EL von meinem Ingwer-Kurkuma-Shot für das Dressing verwendet

- statt Dill passt auch frische Minze hervorragend in diesen Salat

- für etwas Crunch kann man noch gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse) über den Salat streuen

- der Salat lässt sich wunderbar mit weiteren Zutaten wie Belugalinsen, Kichererbsen, Quinoa oder Avocado ergänzen

Inspiration: Chefkoch

Jostabeer-Gazpacho

Dieses Jostabeer-Gazpacho ist perfekt für heiße Sommertage. Als Topping habe ich gebackene Curry-Kichererbsen verwendet, die in der Heißluftfritteuse gebacken wurden.

Zutaten:

1/3 Gurke 

1 Tomate

1/2 Paprika

1/4 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

120 g Jostabeeren (ein paar Johannisbeeren waren auch dabei)

80 g Kichererbsen, gekocht

etwas Basilikum und Minze

ein Stück eingelegte Salzzitrone (alternativ: Zitronenschalenabrieb)

1 EL Öl

1 EL Apfelessig

Salz und Pfeffer

Kichererbsenwasser nach Bedarf

Topping: Curry-Kichererbsen, Jostabeeren, Basilikum

Zubereitung:

Das Gemüse grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Soviel Aquafaba (plus ggf. zusätzlich noch etwas Wasser) hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Nochmal abschmecken und am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Das Rezept reicht für 3 Portionen

Wassermelonen-Gurken-Salat mit gebackenem Feta

Ein erfrischender Salat für heiße Sommertage. Ich habe die Zutaten für dieses Rezept nicht extra abgewogen, aber ich denke, das bekommt ihr auch ohne genau Gewichtsangaben hin.

Zutaten:

für den Salat:

1 Handvoll Pflücksalat
1 Handvoll Wassermelone, in Würfel geschnitten
1 Handvoll Gurke, in Würfel geschnitten
100 g Feta, roh oder gebacken
1 EL Pistazien, gehackt
1 EL Minze, gehackt
1 EL Pink Pickles (alternativ: rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten)

für das Dressing:

1 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 TL Honig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Salat auf einem Teller anrichten. Die Zutaten für das Dressing vermischen (ich nehme dafür immer ein Schraubglas) und über den Salat geben.

Dazu passt geröstetes Brot.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Tipp:

- ich habe den Feta in Dreiecke geschnitten und in einer feuerfesten Form bei 180ºC 10 Minuten lang in der Heißluftfritteuse gebacken

Hirsesalat mit Erdbeeren und grünem Spargel

Ein paar Erdbeeren aus dem eigenen Garten durften zusammen mit Hirse, Kichererbsen und grünem Spargel auf meinem Salatteller Platz nehmen.

Zutaten:

für die Hirse:

100 g Hirse

für das Kürbiskerntopping:

20 g Kürbiskerne
1/2 TL Olivenöl
1 Messerspitze Kurkuma
1 Messerspitze Curry
1 Messerspitze Salz

für den Spargel:

1 TL Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
200 g grüner Spargel
Salz und Pfeffer

für das Dressing:

30 ml Balsamico
10 ml Olivenöl
50 ml Aquafaba 
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer

für den Rest:

1/4 Gurke, in Würfel geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
150 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
125 g Kichererbsen aus der Dose
1 TL Minze, fein gehackt

Zubereitung:

Die Hirse waschen und nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.
Für das Kürbiskerntopping die Kerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Mit dem Öl und den Gewürzen vermischen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Für den Spargel das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Spargel hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln.
Hirse, Spargel und die restlichen Komponenten auf den Tellern anrichten, mit dem Dressing vermischen und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram)

Gnocchisalat

Diesen Gnocchisalat wollte ich unbedingt mal ausprobieren. Die Gnocchi werden im Airfryer zusammen mit Tempeh und Zucchini knusprig gebacken und dann zusammen mit weiteren Zutaten und einer Art Cocktailsoße als Salat serviert.

Zutaten:

für den Salat:

200 g Gnocchi (bei mir: Dinkel Gnocchi)
200 g Tempeh (kann gerne eine marinierte Sorte sein, bei mir: Gyrosgewürz), gewürfelt
200 g Zucchini, gewürfelt
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1/2 Gurke, in Stücke geschnitzten
1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert
1 Handvoll Salat oder Kräuter (bei mir: Pflücksalat und Bärlauch), in mundgerechte Stücke gezupft bzw. geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

für die Cocktailsoße:

4 EL pflanzlicher Joghurt (bei mir: Kokosjoghurt)
1 EL Ofengemüsesoße
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gnocchi, Tempeh und Zucchini in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. In den mit Backpapier ausgelegten Korb des Airfryers geben und bei 180ºC etwa 15 Minuten lang backen.
In der Zwischenzeit für das Dressing den Joghurt mit der Gemüsesoße und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatzutaten, Gnocchi, Tempeh und Zucchini in Salatschüsseln anrichten und zusammen mit dem Dressing servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Tipps:

- Tempeh: kann durch Tofu oder gekochte Hülsenfrüchte (z.B. Kichererbsen) ersetzt werden

- Ofengemüsesoße: kann durch Pesto ersetzt werden

- Gemüse: kann natürlich je nach Vorlieben und Vorrat ausgetauscht werden

Inspiration: Mrs.Flury

Türkische Pasta

Endlich habe ich es geschafft, die virale türkische Pasta nachzukochen. Mir hat die Kombination aus Nudeln, Zucchininudeln, Zaziki und Soja-Walnuss-Soße sehr gut geschmeckt.

Zutaten:

250 g Nudeln (alternativ: Gnocchi)

für das Zaziki:

250 g pflanzlicher Joghurt

1/2 Gurke, geraspelt

2 Zehen Knoblauch, gepresst

1 TL Limettensaft

Salz und Pfeffer 

für die Soja-Walnuss-Soße:

50 g Sojagranulat
heißes Wasser
1 EL Bratöl
1/2 Zwiebel, gewürfelt
40 g Walnüsse, gehackt

1-2 Tomaten, gehackt

2 EL Sojasoße

1 EL Ahornsirup

1 TL Paprikapulver

1 TL Senf

2 EL Tomatenmark

optionale Toppings:

Zucchininudeln, in etwas Öl angebraten

Tomate, in Würfel geschnitten

Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

falscher Parmesan

Zubereitung: 

Für das Zaziki Joghurt mit Gurke und Knoblauch vermischen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sojagranulat in heißem Wasser einweichen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und das Granulat etwas ausdrücken.

Nudeln nach Packungsangaben bissfest kochen. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Sojagranulat und Walnüsse darin kräftig anbraten. Tomatenwürfel, Sojasoße, Ahornsirup, Paprika, Senf und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Alles mit 2-3 Kellen Nudelwasser ablöschen und etwas einkochen lassen. Ggf. nochmal abschmecken.

Die abgegossenen Nudeln, das Zaziki und die Soja-Walnuss-Soße auf den Tellern verteilen und zusammen mit den Toppings servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Tipps:

- für eine etwas flüssigere Konsistenz kann man zur Soja-Walnuss-Soße noch eine halbe Dose Tomaten oder ein paar Löffel Ofengemüsesoße geben

- wer möchte, kann das Sojahack noch mit fein gewürfelten Sellerie- und Möhrenstückchen ergänzen

- die Walnüsse kann man durch andere Nüsse ersetzen

- statt Zaziki passt auch Minzjoghurt oder Borani hervorragend zu diesem Gericht

Inspiration: Veganer Wandel

Falafel-Wrap mit Hummus

Mich hat das Wrapfieber erwischt. Heute habe ich den Teigfladen mit Hummus, Falafeln und Gemüse gefüllt - das Ergebnis hat mir so gut geschmeckt, dass ich das Rezept notiert habe.

An Gemüse könnt ihr natürlich verwenden, was eure Vorräte so hergeben.

Zutaten:

3 EL kleingeschnittenes Gemüse (bei mir: Zwiebel, Frühlingszwiebel, gedünsteter Brokkoli, Tomate, Gurke, Petersilie)
1 EL verzehrfertige Edamamebohnen
2 TL Apfelessig
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer

1 Wrap (bei mir: Mehrkornwrap)

3 Falafel (bei mir: Süßkartoffelfalafel)

2-3 EL Hummus (bei mir: Rote Bete Hummus)

ein paar Blätter Salat (bei mir: Rucola)

Zubereitung:

Gemüse und Edamame in einer Schüssel miteinander vermischen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Wrap in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz von beiden Seiten erhitzen, anschließend auf einen Teller legen. Falafel in der selben Pfanne anbraten.

Den Teigfladen mit Hummus bestreichen. Darauf mittig Salat, mariniertes Gemüse und Falafel verteilen. Die beiden Seiten, wo die Füllung am Rand aufhört, zur Mitte hin einschlagen und den Wrap eng von unten nach oben aufrollen.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Buddha Bowl mit Wassermelone, Zucchini und Kichererbsen

Irgendwie bin ich gerade wieder im Bowlfieber. Buddha Bowls sind aber auch einfach klasse, man hat quasi Salat und Hauptgericht in einer Schüssel, dazu noch ein köstlicher Dip - für mich eine perfekte Mahlzeit.

Die Zutaten sind sehr variabel, ich habe mich diesmal für Zucchini entschieden (wächst gerade fleißig auf meinem Balkon), dazu Wassermelone (hatte ich mal wieder Lust drauf) und ein Rest Kichererbsen.

Zutaten:

für die Bowl:

25 g Jasminreis (ihr könnt auch mehr nehmen, aber mir reicht die Menge)

150 g Wassermelone, in Stücke geschnitten

1 TL Bratöl

1/4 Zwiebel, in Ringe geschnitten

optional, wenn ihr es gerne scharf mögt: 1/4 Chili, in Ringe geschnitten

140 g Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

3 EL Kichererbsen (aus der Dose)

Salz und Pfeffer
1 Handvoll Blattsalat (bei mir: Pflücksalat und Rucola)
1/4 Avocado, geschält und in Stücke geschnitten
2 Cocktailtomaten, in Scheiben geschnitten
3 cm Gurke, in Scheiben geschnitten

für das Dressing:

1 EL Erdnussmus
1 EL Tahin
2 EL Apfelessig
1 EL Sojasoße
1 TL Zitronensaft
1 Spritzer Dattelsirup
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und Pfeffer
etwas Wasser

Topping: 1 EL Erdnüsse, etwas Kresse

Zubereitung:

Reis laut Packungsangaben bissfest kochen.

In der Zwischenzeit die Wassermelone in einer Pfanne ohne Fett etwas anbraten und anschließend zur Seite stellen.

Das Öl in der selben Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Chili und Zucchini dazugeben und unter mehrmaligem Wenden braten. Knoblauch und Kichererbsen hinzufügen und kurz mitbraten, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat in der Schüssel verteilen und alle anderen Zutaten für die Bowl darauf anrichten.

Für das Dressing Erdnussmus, Tahin, Essig, Sojasoße, Zitronensaft, Dattelsirup und gepressten Knoblauch gut mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und so viel Wasser hinzufügen, bis das Dressing die richtige Konsistenz hat.

Bowl zusammen mit dem Dressing und mit Erdnüssen und Kresse getoppt servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Hummus Bowl mit Halloumi

Ich hatte noch einen halben Halloumi im Kühlschrank, aber keine Idee, was ich damit anstellen könnte, also habe ich mich mal wieder auf Rezeptsuche begeben und bin dabei über diese köstliche Hummus Bowl mit Halloumi gestolpert. Die Bowl ist schnell gemacht und megalecker, probiert die unbedingt mal aus.

Zutaten:

für das Hummus:

150 g Kichererbsen aus der Dose
1 EL Zitronensaft
1 EL Sesam (alternativ Tahin, hatte ich nur nicht mehr vorrätig)
1 Knoblauchzehe, geschält
1-2 Eiswürfel (sorgen dafür, dass das Hummus richtig schön cremig wird)
Salz
gemahlener Kreuzkümmel

für die Bowl:

1 Handvoll Pflücksalat,
1 Tomate, gewürfelt
ein paar Gurkenscheiben
ein paar rote Zwiebelringe

etwas Bratöl
50 g Kichererbsen
Salz, Kreuzkümmel
125 g Halloumi, in Scheiben geschnitten
2 EL schwarze Johannisbeeren

1 Prise Zucker
etwas Petersilie, fein gehackt

zum Servieren: Salz und Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl, Panch Phoron

Zubereitung:

Alle Zutaten für das Hummus in den Mixer füllen und pürieren. Hummus auf einen tiefen Teller geben und die Salatzutaten (bei mir: Pflücksalat, Tomate, Gurke, Zwiebel) ebenfalls auf dem Teller anrichten.

Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin knusprig braten. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Beiseite stellen. 

Nochmal etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Halloumi von beiden Seiten anbraten, bis er leicht Farbe bekommt, anschließend herausnehmen. 

Zum Schluss die Beeren in die Pfanne geben, kurz anbraten, bis sie leicht aufplatzen und mit etwas Zucker karamellisieren. 

Kichererbsen, Halloumi, Beeren und Petersilie auf den Salatzutaten anrichten und alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl würzen.

Ich habe auf den Halloumi noch etwas Panch Phoron gestreut, das ist eine Mischung aus Bockshornklee, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Senf und Fenchel, die ich noch von einem anderen Halloumirezept übrig hatte.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: moeyskitchen

Kartoffelsalat mit Gurke

Es geht doch nichts über einen noch lauwarmen Kartoffelsalat. Dazu passen Bratlinge (zum Beispiel meine Grünkernbratlinge) oder gebackener Schafskäse.

Wer mag, kann den Salat noch mit Radieschen, Frühlingszwieben, Schnittlauch oder Petersilie ergänzen.

Die Menge der Brühe ist von den verwendeten Kartoffeln abhängig, es kann also sein, dass man davon mehr oder weniger benötigt.

Kartoffeln „schlucken“ unglaublich viele Gewürze, schmeckt den Salat also zum Schluss so ab, wie er für euch am besten passt.

Zutaten:

700 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 EL Bratöl (ich habe Rapsöl verwendet)
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
250 ml Gemüsebrühe
2 EL weißer Baslamico
1 EL Senf

Salz und Pfeffer

etwas gemahlene Muskatblüte (alternativ: Muskat)
1/2 Salatgurke

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, im Dämpfer gar kochen und schälen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen. Zwiebel-Brühe in eine große Schüssel gießen, mit dem Senf und dem Essig verrühren und kräftig mit den Gewürzen abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Gurke in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und auch dazugeben. Abschmecken und ggf. nochmal nachwürzen.
Kartoffelsalat etwas durchziehen lassen. Ich esse ihn am liebsten, wenn er noch leicht warm ist.

Das Rezept reicht für 4 Portionen

Buddha Bowl mit Süßkartoffeln, Brokkoli und Tofu

In meinem Kopf spukte eine Kombination aus Süßkartoffeln und Brokkoli herum, dazu gesellte sich noch Tofu, ein bisschen Grünzeug und eine Erdnuss-Tahin-Soße.

Zutaten:

300 g Süßkartoffel, gewürfelt
260 g Brokkoli, zerteilt
200 g Tofu mit Erdnuss-Tahin-Marinade
1 Handvoll Blattsalat
2 EL Paprika, fein gewürfelt
4 cm Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Kresse
1 EL Erdnüsse

Zubereitung:

Süßkartoffeln und Brokkoli etwa 10 Minuten lang im Dämpfeinsatz im Kochtopf garen.
Tofu wie im Link beschrieben zubereiten, von der Marinade die doppelte Portion machen und 2/3 davon als Dip zur Seite stellen.
Salat, Gurke, Paprika, Süßkartoffel, Brokkoli und Tofu auf zwei tiefen Tellern anrichten, mit Kresse und Erdnüssen toppen und zusammen mit der Erdnuss-Tahin-Soße servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Mango-Linsensalat mit gebratenem Tofu

Ein fruchtiger Salat mit Linsen, Mango und Tofu - sehr zu empfehlen!

 

Die Salatbasis und die Toppings sind natürlich variabel, nehmt einfach, was eure Vorräte so hergeben.

Tofu wird beim Braten knuspriger, wenn man ihn vorher presst. Dafür den Tofu aus der Packung nehmen, in mehrere Lagen Küchenrolle wickeln, auf ein Küchenbrett legen und mit einem schweren Gegenstand (z.B. einem schweren Topf) beschweren und 10-15 Minuten pressen.

 

 

 

Zutaten:

 

50 g Berglinsen

1/2 TL Ingwer, gerieben

1/2 TL Kurkuma, gerieben

2 EL Limettensaft, am besten frisch gepresst

8 EL Orangensaft, am besten frisch gepresst

3 EL Sojasoße

1 EL Erdnussmus

1/2 TL Agavendicksaft

1/4 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/4 Chili, in Ringe geschnitten

Salatbasis nach Wahl (bei mir: Feldsalat, Gurke, geraspelte Möhre)

1/2 Mango, gewürfelt

100 g Tofu (am besten vorher gepresst, siehe oben)

Kokosöl

ein paar Cocktailtomaten

1/2 Tangerine, in feine Scheiben geschnitten (alternativ: Mandarine oder Orange)

1 EL Erdnüsse

optional: ein paar essbare Blüten (ich hatte Huflattichblüten)

 

Zubereitung:

 

Die Linsen mit klarem Wasser abspülen und nach Packungsangaben kochen.

In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten: Ingwer, Kurkuma, Zitronensaft, Orangensaft, Sojasoße, Erdnussmus und Agavendicksaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.

Linsen abgießen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili hinzufügen und mit 3 EL vom Dressing vermischen.

Salatbasis auf einem tiefen Teller anrichten. Linsenmischung und Mango dazugeben.

Tofu in Scheiben schneiden, das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin kräftig anbraten. Cocktailtomaten mit in die Pfanne geben. Herd ausschalten, den Tofu mit 5 EL Dressing vermischen und noch kurz mit der Resthitze weitergaren.

Den Tofu auf dem Salat anrichten, Tangerine, Erdnüsse und Blüten ebenso auf den Teller geben und das restliche Dressing über den Salat gießen.

 

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Inspiration: chefkoch

Bunter Salatteller mit Mozzarella und Pfirsich

Heute stelle ich euch einen meiner Lieblingssommersalate vor. Den gab es so oder ähnlich letztes Jahr ganz oft im Italienurlaub.

Pinienkerne hatte ich leider gerade keine im Vorrat, sie passen aber hervorragend als Topping.

Man kann den Salat noch um Paprika oder Frühlingszwiebeln ergänzen oder den Pfirsich gegen eine Nektarine tauschen.

 

 

 

Zutaten:

eine Handvoll Pflücksalat

eine paar Cocktailtomaten, halbiert

ein Stück Gurke, in Stücke geschnitten

ein paar Oliven

eine Stück Zwiebel, gewürfelt

1/2 Pfirsich, in Stücke geschnitten

1/2 Kugel Mozzarella, in Stücke geschnitten oder Mini-Mozzarella-Kugeln

Basilikumblätter 

optional: Pinienkerne, in der Pfanne geröstet

Dressing:

2 EL weißer Balsamico

1 EL Gewürzöl

2 EL Pfirsichsaft

1 TL Senf

1 TL Ahornsirup

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Salat auf einem tiefen Teller anrichten. Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben, gut schütteln und über den Salat gießen. Auf Wunsch mit Pinienkernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

 

Inspiration: chefkoch

Frühlingssalat

Für dieses Frühlingssalatrezept waren alle Zutaten im Haus, nur den Kohlrabi musste ich noch besorgen. Ich habe den Salat noch mit Bärlauch ergänzt, der passt schließlich auch perfekt zum Frühling. Die Menge für das Dressing habe ich verdoppelt, das wäre mir sonst zu wenig gewesen.

 

Dazu passt frisches Brot mit Butter.

 

 

 

Zutaten:

 

1 Möhre, in dünne Scheiben geschnitten (ich hatte eine lila Möhre der Sorte „Purple Haze“)

1/2 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten

1/2 Kohlrabi, in dünne Scheiben geschnitten

1 Apfel, gewürfelt

eine Handvoll Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten

200 g Hüttenkäse

6 EL Balsamico

2 EL Ahornsirup

2 EL Gewürzöl

Salz und Pfeffer

2 TL Senf

4 EL Sprossen (ich habe Mungbohnensprossen verwendet)

4 EL Kürbiskerne, in der Pfanne trocken geröstet

Zubereitung:

 

Möhre, Gurke, Kohlrabi, Apfel, Bärlauch und Hüttenkäse in einer Schüssel miteinander vermischen und auf 2 Tellern verteilen.

Alle Zutaten für das Dressing (Balsamico bis Senf) in ein Schraubglas geben und gut schütteln.

Dressing über den Salat gießen und mit Sprossen und Kürbiskernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

 

Inspiration: chefkoch

Sommerrollen mit Wassermelone und Tofu

Auf die Idee, Sommerrollen mit Wassermelone zu füllen, muss man erst mal kommen. Probiert diese ungewöhnliche Zutatenkombination unbedingt mal aus.

Zutaten:

 

für den Dip:

 

50 g Sojajoghurt

1 TL Tahin (oder alternativ 1 TL Erdnussmus)

ein Spritzer Limettensaft

Salz und Pfeffer

einige Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten

optional: 1 gepresste Knoblauchzehe, ein Spritzer Sojasoße

für den Rest:

 

50 g Naturtofu

1 TL Kokosöl

Salz und Pfeffer

1 TL Agavendicksaft

1 EL Sojasoße

ein Stück Wassermelone

ein Stück Gurke

ein Stück Möhre

einige Salatblätter

2 EL Sprossen (ich hatte eine Mischung aus Linsen-, Mungbohnen- und Rettichsprossen)

Reispapier (meines hatte einen Durchmesser von 22 cm, ihr könnt aber natürlich auch eine andere Größe verwenden)

Zubereitung:

 

Alle Zutaten für den Dip miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tofu mit einem Papiertuch trocken tupfen (wer viel Zeit hat, kann den Tofu auch pressen), dann längs in Streifen schneiden.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen  und den Tofu darin knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Agavendicksaft karamellisieren und dann gleich mit Sojasoße aböschen. Beiseite stellen.

Wassermelone und Gurke in Stifte schneiden (am besten etwa genau so lang wie die Tofustreifen)

Salat waschen und trocken schütteln.

Eine große flache Schüssel mit lauwarmen Wasser vorbereiten und ein sauberes Geschirrtuch gut anfeuchten. Jeweils ein Blatt Reispapier kurz in die Schüssel tauchen, dann auf das feuchte, ausgebreitete Geschirrtuch legen. Die Zutaten mittig auf dem Papier verteilen.  Dann die linke und rechte Seite zur Mitte klappen. Die untere Seite nach oben einschlagen und von unten nach oben fest zusammenrollen.

Die Sommerrollen auf einem Teller anrichten, auf Wunsch in Stücke schneiden und zusammen mit dem Dip servieren.

 

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: veggies.de

Gartensalat mit frischen Kräutern und Feta in Limetten-Minz-Zwetschgenmus-Marinade

Feta in einer Marinade aus Limette, Minze und Zwetschgenmus - diese Kombination klang so interessant, die musste ich unbedingt ausprobieren.

 

Die Zutaten für die Salatbasis sind natürlich flexibel, nehmt einfach, was ihr da habt.

 

 

 

Zutaten:

 

für den marinierten Feta:

 

100 g Feta, gewürfelt

2 EL Olivenöl

2 EL Limettensaft (am besten frisch gepresst)

2 EL Zwetschgenmus

Kräuter nach Belieben (ich habe Minze, Basilikum und Koriander verwendet), fein geschnitten

1 Zwiebelscheibe, fein gewürfelt

1 Knoblauchscheibe, fein gewürfelt

Salz und Pfeffer

für den Salat:

 

eine Handvoll Pflücksalat, gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten

4 Cocktailtomaten, halbiert

ein Stück Gurke, in Scheiben oder Stifte geschnitten

ein Stück Paprika, gewürfelt

ein Stück Möhre, in Stifte geschnitten

frische Kräuter (Minze, Basilikum, Zitronenthymian, Schnittlauch, Koriander), fein geschnitten

Zubereitung:

 

Den Feta am besten schon am Vortag zusammen mit den anderen Zutaten für die Marinade in ein Schraubglas geben und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Salat und Kräuter vorbereiten und auf einem tiefen Teller verteilen. Den Feta zusammen mit der Marinade zum Salat geben.

 

Das Rezept reicht für eine Portion.

 

Inspiration: chefkoch 

Halloumi-Burger mit Krautsalat und Zaziki

Ich wollte euch unbedingt noch den köstlichen Burger zeigen, den ich mir neulich gebastelt habe. Ein Burger aus Fladenbrot, gefüllt mit Halloumi-Gyros, Krautsalat und Zaziki.

 

    

 
 

Dafür habe ich euch bereits fast alle Rezepte der einzelnen Zutaten verraten. Es fehlt nur noch das Rezept für das Zaziki.

 

Zutaten:

 

1/2 Gurke

2 Zehen Knoblauch

250 g griechischer Joghurt (oder, für die vegane Variante, Sojajoghurt)

Salz und Pfeffer 

Zubereitung: 

 

Gurke schälen, entkernen und direkt auf ein sauberes Küchentuch raspeln. Raspel gut ausdrücken. Knoblauch schälen und in den Joghurt pressen, Gurkenraspel hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Für den Burger einfach das Fladenbrot aufschneiden und mit Zaziki, Krautsalat und Halloumi-Gyros füllen.

 

Hier nochmal die Links zu den einzelnen Zutaten:

 

Fladenbrot

Krautsalat

Halloumi-Gyros