Knödelgröstl mit Ei

Dieses Knödlgröstl ist die perfekte Resteverwertung für Knödel vom Vortag.

Zutaten:

1 TL Olivenöl
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
3 Rote-Bete-Blätter, nur die Stiele, fein geschnitten
3 kleine Knödel (bei mir: Kaspressknödel), in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
3 Rote-Bete-Blätter, nur die Blätter, fein geschnitten
1 Ei, mit 1 EL geriebenem Käse, einem Schluck Sprudelwasser und etwas Salz und Pfeffer verquirlt

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und die Stiele der Roten Bete für ein paar Minuten andünsten. Knödelscheiben ebenfalls in die Pfanne geben und von beiden Seiten knusprig braten. Knoblauch und Rote-Bete-Blätter hinzufügen und so lange miterhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Zum Schluss das verquirlte Ei über die Knödel gießen und unter gelegentlichem Rühren stocken lassen.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Tipps:

- man kann die Rote-Bete-Blätter auch weglassen oder durch Spinat, Mangold oder Kräuter ersetzen

- dazu passt ein gemischter Salat

Rote-Bete-Blätter-Gemüse, Kartoffelwedges, Kichererbsen, grüne Bohnen und Spiegelei mit Joghurtdip

Kreative Resteverwertung - Inspirationsbeitrag ohne Rezept

- Rote-Bete-Blätter-Gemüse, gewürzt mit Muskat
- 1 Spiegelei, von beiden Seiten gebraten
- Kichererbsen, kurz in der Pfanne geschwenkt
- grüne Bohnen, in Salzwasser gekocht
- Kartoffelwedges

- Sojajoghurt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kreuzkümmel

Dinkelpfannkuchen mit Hummus, Rote-Bete-Blätter-Gemüse und Walnüssen

Aus den Blättern von zwei Roten Beten aus meinem Hochbeet habe ich dieses Rote-Bete-Blätter-Gemüse gekocht, das sich zusammen mit cremigem Hummus und knusprigen Walnüssen prima als Füllung für Pfannkuchen eignet.

Zutaten:

2 Pfannkuchen (ich habe dieses Rezept verwendet)
4 EL Hummus
Rote-Bete-Blätter-Gemüse (alternativ: anderes Blattgemüse)
1 EL falscher Parmesan
1 EL Walnusskerne, grob gehackt

Zubereitung:

Die Pfannkuchen gleichmäßig mit dem Hummus bestreichen. Das Rote-Bete-Blätter-Gemüse mit dem falschen Parmesan vermischen und auf dem Hummus verteilen. Mit Walnüssen bestreuen und wie einen Wrap zusammenrollen.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Rote-Bete-Blätter-Gemüse

Wusstest du, dass die Blätter der roten Bete nicht nur essbar, sondern auch äußerst schmackhaft und gesund sind? Oft werden sie einfach weggeworfen, dabei lassen sie sich wunderbar in der Küche verwenden. Ich mache daraus gerne dieses köstliche Gemüse.

Zutaten:

1 TL Olivenöl

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

Rote Bete Blätter von zwei großen Knollen, die Stängel fein gewürfelt, das Blattgrün in feine Streifen geschnitten

ein Schluck Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

frischer Thymian

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Knoblauchzehe und Stängel dazugeben und für ein paar Minuten mitbraten. Mit einem Schluck Gemüsebrühe ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Blattgrün dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Tipps:

- für eine käsige Note 1 EL falschen Parmesan unter das Gemüse mischen

- ich habe das Gemüse als Pfannkuchenfüllung verwendet, man kann es aber auch als Beilage zu Kartoffeln oder Reis servieren

- geschmacklich würde ich die Blätter irgendwo zwischen Spinat, Mangold und Rote Bete einordnen

Ringelbete und Zucchini mit Brombeer-Avocado-Hummus

Im Hochbeet hatte ich Zucchini und Ringelbete geerntet. Auf der Suche nach einem passenden Rezept dafür bin ich auf dem Blog vom lieben Herrn Grün gelandet. Die Zutaten wurden wie so oft an die vorhandenen Vorräte und Vorlieben angepasst.

Der Dip ist von der Menge her etwas großzügig kalkuliert, da werden euch vermutlich Reste bleiben.

Zutaten:

für das Gemüse:

1 Ringelbete, in Scheiben geschnitten (alternativ: Rote Bete)
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
100 g Kichererbsen, aus der Dose
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
etwas frischer Zitronenthymian

Grün der Ringelbete, fein geschnitten

für den Dip:

1/2 Avocado

eine Handvoll Brombeeren
120 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 TL Tahin

2 EL Limettensaft

1 Knoblauchzehe

1/2 TL gemahlener Koriander

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Prise Chilipulver

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 220ºC (Umluft) vorheizen.

Ringelbete, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und Kichererbsen zusammen in eine Auflaufform geben und mit Öl, Zitronenthymian und den Gewürzen vermischen.

Etwa 15 Minuten lang backen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Dip in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Ggf. nochmal mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.

1-2 Minuten vor Ende der Backzeit das Grün der Bete dazugegeben. Dabei gut aufpassen, dass es nicht verbrennt.

Gemüse auf 2 Tellern anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Herr Grün

Nudeln mit Rote-Bete-Blätter-Soße

Neulich habe ich auf dem Wochenmarkt wunderhübsche Rote Bete gekauft, die dann zusammen mit Kartoffeln in den Backofen durften. Und da man die Blätter der Roten Bete auch essen kann, wurden diese zu einer einfachen Nudelsoße verarbeitet. Der Geschmack der Blätter erinnert mich ein bisschen an eine Mischung aus Rote Bete und Mangold. Das überrascht nicht, den die roten Knollen sind sogar mit dem Mangold verwandt.

Zutaten:

100 g Nudeln

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50 g Rote Bete Blätter

1 EL Olivenöl

200 g stückige Tomaten aus der Dose

2 EL Ziegenfrischkäse

1 Messerspitze gemahlene Muskatblüte

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsangaben in Salzwasser bissfest garen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Rote Bete Blätter waschen und in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Rote Bete Blätter dazugeben und einige Minuten mitgaren. Mit den Tomaten ablöschen, den Frischkäse hinzufügen und unter Rühren kurz köcheln lassen. Mit Muskatblüte, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Nudeln abgießen, in der Pfanne mit der Soße vermischen und sofort servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Borani

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am besten schmecken. Dazu gehört zum Beispiel Borani. Man benötigt nur wenige Zutaten, nämlich Spinat, Joghurt, Salz und Pfeffer, und schon ist dieser köstliche Dip, der ursprünglich aus der persischen Küche stammt, fertig.

Tipps: 

- zusätzlich Zwiebel- und Knoblauchwürfel in etwas Öl anbraten und dann erste den Spinat in die Pfanne geben

- statt Spinat Rote-Bete-Blätter verwenden

- für eine pflanzliche Variante den Joghurt durch z.B. Sojajoghurt ersetzen

Zutaten:

150 g Blattspinat

150 g Joghurt

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Spinat waschen, verlesen und in einer heißen Pfanne dünsten, bis er zusammenfällt. Spinat komplett abkühlen lassen, klein hacken und mit dem Joghurt vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inspiration: chefkoch