Kraut-Käse-Spätzle

Seit hier ein Spätzlehobel eingezogen ist, stehen diese schwäbischen Teigwaren öfter auf dem Speiseplan. Da Spätzle allein natürlich etwas langweilig sind, werden sie hier mit Sauerkraut und aromatischem Bergkäse kombiniert. 

Zutaten:

für das Sauerkraut:

1 EL Butterschmalz

1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/4 Apfel, fein gewürfelt

1 EL Zucker

250 g frisches Sauerkraut

250 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

3 Wacholderbeeren

Salz und Pfeffer

für den Spätzleteig:

2 Eier
35 ml Milch
125 g Spätzlemehl (bei mir: Dinkel-Spätzlemehl)
5 g Salz

außerdem:

100 g Bergkäse, gerieben

Zubereitung:

Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel, Knoblauch und Apfel darin andünsten. Zucker hinzufügen und alles etwas karamellisieren lassen. Anschließend 2/3 des Sauerkrauts dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Sauerkraut etwa eine Stunde bei sanfter Hitze köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren und ggf. noch etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit das restliche Kraut hinzufügen. Vor der Zugabe der Spätzle Lorbeerblatt, Nelke und Wacholder entfernen.

Währenddessen die Zutaten für den Spätzleteig mit dem Handmixer verrühren.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 

Den Teig mit Hilfe eines Spätzlehobels in das siedende Salzwasser hobeln. Spätzle kurz im Wasser ziehen lassen, sobald sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen und zu dem fertigen Sauerkraut in die Pfanne geben. Kurz mitbraten und zum Schluss den geriebenen Käse untermengen, dabei so lange rühren, bis der Käse komplett geschmolzen ist.

Dazu passt Blattsalat.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

Schupfnudeln mit Sauerkraut

Auf dem Wochenmarkt habe ich kürzlich frisches Sauerkraut gekauft. Beim Grübeln, was ich damit anstellen könnte, kamen mir Schupfnudeln mit Sauerkraut in den Sinn. Ich habe vorher noch nie Schupfnudeln selbst gemacht, aber die Mühe hat sich auf jeden Fall gelohnt.

Zutaten:

für das Sauerkraut:

500 g frisches Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Apfel
etwas Butter zum Anschwitzen
2 EL Zucker
500 ml Wasser
1 EL Gemüsebrühe-Paste 
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
6 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer

für die Schupfnudeln:

500 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Eigelb
2 EL Mehl
Muskat
Salz
Butter zum Rausbraten

Zubereitung:

Sauerkraut:

Das Sauerkraut in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und ein paar Minuten ziehen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und dabei gut ausdrücken.
Zwiebel, Knoblauch und Apfel schälen, Apfel vom Kerngehäuse befreien und alles in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und darin Zwiebel, Knoblauch und Apfel andünsten. Zucker hinzufügen und alles etwas karamellisieren lassen. Anschließend 2/3 des Sauerkrauts hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit 500 ml Wasser ablöschen. Gemüsebrühe-Paste, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Sauerkraut etwa eine Stunde bei sanfter Hitze köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren und ggf. noch etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit das restliche Kraut hinzufügen. Vor dem Servieren Lorbeerblatt, Nelken und Wacholder entfernen.

Schupfnudeln:

Kartoffeln im Dämpfer kochen, bis sie gar sind. Noch warm schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. In einer Schüssel mit Eigelb, Mehl, Muskat und Salz zu einem Teig verarbeiten. Falls die Masse noch zu klebrig sein sollte, einfach nochmal etwas Mehl hinzufügen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer gleichmäßgen Rolle formen. Von dieser Rolle 24 Scheiben abschneiden und jeweils zu etwa fingerlagen Schupfnudeln rollen. 

 

Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Schupfnudeln und Sauerkraut zusammen auf Tellern anrichten. Wer mag, kann über das Gericht noch etwas geriebenen Bergkäse streuen.

Das Rezept reicht für 3 Portionen.


Inspiration: chefkoch (Sauerkraut) und nochmal chefkoch (Schupfnudeln)

Nachgekocht: Sauerkrautlasagne

In meiner Biokiste war diesmal frisches Sauerkraut, also habe ich mich auf Rezeptsuche begeben und bin bei Gusto & Aroma auf diese Sauerkraulasagne gestoßen.

Die Kombination mag auf den ersten Blick etwas seltsam erscheinen, das Ergebnis schmeckt aber ausgezeichnet und diese Lasagne wird hier in Zukunft bestimmt noch öfter auf den Tisch kommen.

Die Zutaten habe ich an meinen Kühl- und Küchenschrank angepasst und deswegen etwas abgeändert. 

Zutaten:

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Stange Lauch

300 g Sauerkraut

1 EL Gemüsebrühe-Paste
100 ml Wasser 

Salz und Pfeffer

150 g Frischkäse

1 EL Tomatenmark

6 Lasagneplatten

75 g Bergkäse

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel darin anbraten. Lauch in Ringe schneiden. Lauchringe, Sauerkraut, Tomatenmark und Gemüsebrühe-Paste hinzufügen, kurz mitbraten und mit dem Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Frischkäse unter die Sauerkrautmasse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagneplatten und Sauerkrautmasse abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Sauerkraut abschließen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Etwa 30 Minuten backen.

Das Rezept reicht, je nach Hunger, für 2-4 Personen.

Inspiration: Gusto & Aroma