Banana Bread Protein Bars

Diese Banana Bread Protein Bars sind der perfekte Snack für den kleinen Hunger zwischendurch. Die Geschmackrichtung könnt ihr durch das verwendete Proteinpulver variieren.

 

Zutaten:

 

1 reife Banane, zerdrückt (ca. 130 g)

60 g Haselnussmus

100 g gemahlene Mandeln

40 g ungesüßtes, veganes Proteinpulver (z.B. Vanille, Schoko oder Iced Coffee Pumpkin Spice)

50 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige), zerlassen

 

Zubereitung:

 

Banane, Haselnussmus, gemahlene Mandeln und Proteinpulver miteinander vermengen. Teig in eine Riegelform füllen und im TK-Schrank fest werden lassen. Anschließend mit der zerlassenen Schokolade überziehen.

Das Rezept reicht für 6 Riegel. 

Inspiration: Pflanzlich Vollwertig (Instagram)

Elisenlebkuchen

Diese saftigen, natürlich gesüßten Lebkuchen sind perfekt für deinen Plätzchenteller und bringen im Handumdrehen ein wenig Weihnachtszauber in die Küche. Sie sind schnell gemacht, wunderbar weich und herrlich aromatisch - genau das Richtige, wenn du dir ohne großen Aufwand ein kleines, festliches Highlight gönnen möchtest.

Zutaten:

 

100 g Datteln (bei mir: Softdatteln)

100 g heißes Wasser

50 g Hafermehl

50 g Haselnüsse, grob gemahlen

80 g Mandeln, grob gemahlen

1 EL Backkakao 

2 TL Lebkuchengewürz

1 Prise Salz

1 TL Natron 

30 g Mandelmus

1 EL Apfelessig 

Backoblaten (Durchmesser 50 mm)

 

50-100 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige), zerlassen

 

Zubereitung:

 

Die Datteln zusammen mit dem heißen Wasser in einen Standmixer geben und anschließend pürieren.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Hafermehl, Nüsse, Backkakao, Lebkuchengewürz, Salz und Natron miteinader vermischen. Dattelmus, Nussmus und Apfelessig dazugeben und alles gut mit einem Löffel vermengen. Die Masse auf 18 Oblaten verteilen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Etwa 15 Minuten lang backen, anschließend abkühlen lassen und mit der geschmolzenen Schokolade verzieren. 

 

Das Rezept reicht für etwa 18 Lebkuchen

 

 

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram) 

Möhren-Rote-Bete-Salat

Meine letzten Möhren und Rote Bete aus dem Hochbeet landeten zusammen mit Avocado, Granatapfelkernen und Pistazien in diesem köstlichen Salat. 

Zutaten:

für den Salat:

1 TL Kokosöl

1-2 Möhren, in dünne Scheiben gehobelt 

1 mittelgroße Rote Bete, in dünne Scheiben gehobelt

1/2 Avocado, gewürfelt

1 EL Granatapfelkerne 

1 EL Pistazienkerne

für das Dressing: 

1 EL Ahornsirup

1 EL mittelscharfer Senf

3 EL Apfelessig 

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst 

Salz und Pfeffer 

Zubereitung: 

Das Kokosöl in einer Pfanne zerlassen und die Möhren- und Rote-Bete-Streifen darin einige Minuten anbraten. Auf einem tiefen Teller anrichten und mit Avocado, Granatapfelkernen und Pistazien toppen. Die Zutaten für das Dressing vermischen und über den Salat geben. 

Das Rezept reicht für 1-2 Portion.

 

Tipp: 

 

- optional kannst du den Salat noch mit gebratenem Tempeh ergänzen 

 

 

Inspiration: Monatura (Instagram) 

Date Bark "Lebkuchen"

Heute habe ich zwei verschiedene Lebkuchen-Dattel-Riegel im Gepäck - der perfekt Snack für die Vorweihnachtszeit.

 

 

Zutaten:

10 Datteln, entsteint (bei mir: Medjoul Datteln)
2 EL braunes Mandelmus

1/2 TL Lebkuchengewürz 

 

Variante 1: Apfelscheiben 

 

Variante 2: Orangenscheiben, kandierter Ingwer, Granatapfelkerne  

 

2 gehäufte EL Mandeln, halbiert

2 EL Quinoapops

75 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige Schokolade)

Meersalz 

 

Zubereitung:

Die Datteln aufklappen und mit der Außenseite nach unten in eine Form (bei mir: Riegelform) drücken. Mandelmus mit Lebkuchengewürz verrühren und auf die Datteln streichen.

Für Variante 1 Apfelscheiben, für Variante 2 Orangenscheiben, Ingwer und Granatapfelkerne darauf verteilen. Anschließend Mandeln und Quinoapops dazugeben. Schokolade im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig auf den Riegeln verteilen. Mit Meersalz bestreuen und im Kühlschrank oder TK-Schrank aushärten lassen. Ich bewahre die Riegel im TK-Schrank auf und lasse sie vor dem Verzehr etwas antauen.

 

Das Rezept ergab bei mir 8 Riegel.

Inspiration: Elisa Brunke (Instagram)

Date Bark "Apfel-Walnuss"

Ich liebe Dattelriegel als süßen Snack und habe diesmal eine Variante mit Äpfeln, Tahin, Zimt, Walnüssen und Sesam ausprobiert.

 

 

Zutaten:

10 Datteln, entsteint (bei mir: Medjoul Datteln)
2 EL Tahin

1/2 TL Zimt

1 kleiner Apfel, in feine Scheiben geschnitten 

1 gehäufter EL Walnüsse, grob gehackt

1-2 EL Quinoapops

50 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige Schokolade)

1 EL Sesam 

 

Zubereitung:

Die Datteln aufklappen und mit der Außenseite nach unten in eine Form (bei mir: Riegelform) drücken. Tahin mit Zimt verrühren und auf die Datteln streichen, anschließend Apfelscheiben, Walnüsse und Quinoapops darauf verteilen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig auf der Apfel-Walnuss-Schicht verteilen. Mit Sesam bestreuen und im Kühlschrank oder TK-Schrank aushärten lassen. Ich bewahre die Riegel im TK-Schrank auf und lasse sie vor dem Verzehr etwas antauen.

Tipp:

- für die Variante „Granatapfel-Pistazie“ die Walnüsse durch Pistazien ersetzen und zusätzlich noch ein paar Granatapfelkerne hinzufügen

 

 

Inspiration: Slini (Instagram) 

Buddha Bowl mit Quinoa, Tofu und Hummus

Eine bunte und gesunde Bowl mit Quinoa, Tofu und Hummus, ergänzt mit Zucchini, Gurken, Bohnen und Brombeeren aus dem Garten.

Rezeptinspiration ohne genaue Mengenangaben

Zutaten:

Quinoa, gekocht

gebratener Tofu (ein Rest Dubu Jorim)

gebratene Zucchini

gekochte grüne Bohnen

Apfel-Gurken-Salat

Zucchini-Zitronen-Hummus

Avocado, gewürfelt

Brombeeren

Walnüsse, geröstet

Zubereitung:

Quinoa, Tofu, Zucchini, Bohnen, Apfel-Gurken-Salat und Zucchini-Zitronen-Hummus auf einem tiefen Teller anrichten. Mit Avocado, Brombeeren und Walnüssen dekoriert servieren.

Kichererbsen-Brownie-Riegel

Diese leckeren und gesunden Brownie-Riegel sind nicht nur nährstoffreich, sondern auch wunderbar schokoladig. Perfekt als Snack für zwischendurch.

Zutaten:

für den Teig:

50 g Mandeln, gemahlen
200 g Kichererbsen, aus der Dose, abgegossen und abgewaschen
2 TL Tahin
1 Prise Salz
100 g Dattelpaste
1 TL Zimt
2 EL Backkakao

für das Schokotopping:

2 EL Quinoapops
2 EL Pistazien, gehackt
100 g Zartbitterschokolade (ich habe 90%ige Schoki verwendet)
2 TL Tahin
1 TL Kokosöl
Meersalz

Zubereitung:

Backofen auf 180ºC Umluft vorheizen.

Die Zutaten für den Teig im Foodprocessor zu einem glatten Teig verarbeiten. In eine Backform geben und gleichmäßig verstreichen. 15-20 Minuten lang backen.

Den Teig vollständig abkühlen lassen. Quinoapops und Pistazien auf den Teigboden geben. Für das Schokotopping die Schokolade im Wasserbad schmelzen, anschließend mit Tahin und Kokosöl vermischen und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Mit Meersalz bestreuen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde aushärten lassen, anschließend in Riegel schneiden.

Die Brownie-Riegel sind im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du sie auch einfrieren.

Tipps: 

- für das Schokotopping kannst du statt Quinoapops und Pistazien auch andere Zutaten verwenden, z.B. getrocknete Früchte, Haselnüsse, Kokosraspeln oder Chiasamen

Inspiration: nutrinise (Instagram)

Iced Pistachio Banana Matcha Latte

Endlich ist der Sommer wieder da - die Sonne strahlt und die Temperaturen steigen. Da darf ein kühles Getränk natürlich nicht fehlen. Wie wäre es zum Beispiel mit diesem köstlichen Pistazien-Bananen-Matcha?

Zutaten:

1 EL ungesalzene Pistazien (alternativ: Pistazienmus)
6 gefrorenen Bananenscheiben
100 ml Pflanzenmilch 
Matcha, zubereitet aus 1 TL Matchpulver und 60 ml heißem, nicht mehr kochendem Wasser

ein paar Eiswürfel zum Mixen und ein paar mehr zum Servieren

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Eiswürfeln in ein Glas füllen und eiskalt genießen.

Das Rezept reicht für eine Portion

Salatbowl mit Belugalinsen, Apfel, Rote Bete, Tofu, Avocado und Walnüssen

Dieser bunte Salat vereint die herzhaften Aromen von Belugalinsen, Tofu und Roter Bete mit der erfrischenden Süße von Apfel und Minze. Ergänzt wird das Ganze durch cremige Avocado, knackige Walnüsse und einem fruchtigen Erdbeerdressing.

Zutaten:

für den Salat:

60 g Belugalinsen, gegart

1 kleiner süß-säuerlicher Apfel, fein gewürfelt

1 kleine Knolle Rote Bete, gegart und gewürfelt

1/2 Zwiebel, gegart und in Stücke geschnitten

100 g gebratener Tofu (bei mir: ein Rest Dubu Jorim)

1/2 Avocado, gewürfelt

15 g Walnusskerne

ein EL Minze, fein gehackt plus ganze Blätter für die Deko

für das Dressing:

1 EL Erdbeermarmelade

2 EL Gemüsebrühe

1 EL Apfelessig

1 EL Olivenöl

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Salzzitrone, klein geschnitten (alternativ: Zitronenschale)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Salatzutaten auf einem Teller anrichten. Die Zutaten für das Dressing vermengen und über den Salat geben. 

Das Rezept reicht für 1 Portion

Inspiration: Monatura (Instagram)

Dinkelpfannkuchen mit Hummus, Rote-Bete-Blätter-Gemüse und Walnüssen

Aus den Blättern von zwei Roten Beten aus meinem Hochbeet habe ich dieses Rote-Bete-Blätter-Gemüse gekocht, das sich zusammen mit cremigem Hummus und knusprigen Walnüssen prima als Füllung für Pfannkuchen eignet.

Zutaten:

2 Pfannkuchen (ich habe dieses Rezept verwendet)
4 EL Hummus
Rote-Bete-Blätter-Gemüse (alternativ: anderes Blattgemüse)
1 EL falscher Parmesan
1 EL Walnusskerne, grob gehackt

Zubereitung:

Die Pfannkuchen gleichmäßig mit dem Hummus bestreichen. Das Rote-Bete-Blätter-Gemüse mit dem falschen Parmesan vermischen und auf dem Hummus verteilen. Mit Walnüssen bestreuen und wie einen Wrap zusammenrollen.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Date Bark „Beere-Pistazie“

Ich liebe Dattel-Schoko-Riegel. Diesmal habe ich eine Variante mit einer köstlichen Cashew-Kokos-Creme, Pistazien und gefriergetrockneten Beeren ausprobiert. Eine perfekte Kombination aus süß, cremig und fruchtig.

Zutaten:

etwa 10 Datteln, entsteint
2 EL Cashewmus

2 EL Kokosraspeln, geröstet

1 Prise Zimt

2 EL Quinoapops

2 gehäufte EL geröstete und gesalzene Pistazien, gehackt

2 EL gefriergetrocknete Beeren

50 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige Schokolade)

optional: Pistazien, Beeren und grobes Meersalz zum Dekorieren

Zubereitung:

Die Datteln aufklappen und mit der Außenseite nach unten nebeneinander auf ein Stück Backpapier legen. Ein weiteres Stück Backpapier darüberlegen und die Datteln mit einem Nudelholz oder dem Boden eines Glases flachdrücken. Das obere Backpapier entfernen.

Cashewmus, Kokosraspeln und Zimt vermengen und auf die Dattelplatte streichen, Anschließend die Creme mit Quinoapops, Pistazien und Beeren bestreuen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig auf der Pistazienschicht verteilen. Nach Wunsch mit Pistazien, Beeren und Meersalz dekorieren und im Kühlschrank aushärten lassen.

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Beerencrumble

Momentan kann ich sehr viele Beeren ernten, da kam mir das Rezept für dieses köstliche Beerencrumble gerade recht.

Zutaten:

250 g Beeren (bei mir: rote und schwarze Johannisbeeren, Jostabeeren)
1 TL Zitronensaft
1 EL Dattelpaste
50 g Mandeln, gemahlen
50 g zarte Haferflocken
2 EL Dattelpaste
1 EL Kokosöl
1 TL Zimt
eine Prise Salz

Zubereitung:

Die Beeren zusammen mit Zitronensaft und 1 EL Dattelpaste in eine feuerfesten Auflaufform geben. Mandeln, Haferflocken, Dattelpaste, Kokosöl, Zimt und Salz zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Falls die Konsistenz noch nicht passen sollte, einen Schluck Wasser hinzufügen. Die Streusel auf den Beeren verteilen und 15 Minuten lang bei 160 ºC in der Heißluftfritteuse backen.

Pur genießen oder mit Joghurt, Nicecream, Vanillesoße oder Eis servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Sarah Maria Straub und tastykaty (Instagram)

Wassermelonen-Gurken-Salat mit gebackenem Feta

Ein erfrischender Salat für heiße Sommertage. Ich habe die Zutaten für dieses Rezept nicht extra abgewogen, aber ich denke, das bekommt ihr auch ohne genau Gewichtsangaben hin.

Zutaten:

für den Salat:

1 Handvoll Pflücksalat
1 Handvoll Wassermelone, in Würfel geschnitten
1 Handvoll Gurke, in Würfel geschnitten
100 g Feta, roh oder gebacken
1 EL Pistazien, gehackt
1 EL Minze, gehackt
1 EL Pink Pickles (alternativ: rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten)

für das Dressing:

1 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 TL Honig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Salat auf einem Teller anrichten. Die Zutaten für das Dressing vermischen (ich nehme dafür immer ein Schraubglas) und über den Salat geben.

Dazu passt geröstetes Brot.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Tipp:

- ich habe den Feta in Dreiecke geschnitten und in einer feuerfesten Form bei 180ºC 10 Minuten lang in der Heißluftfritteuse gebacken

Tropical Granola

Bei diesem Knuspermüsli sorgt eine Paste aus Datteln und Tahin für den Knusperfaktor.

Zutaten:

100 g feine Haferflocken
50 g Buchweizen
10 g Omega3Mix (das ist eine Mischung aus Leinsamen, Hanfsamen und Chiasamen)
30 g Kokoschips
30 g Mandeln, gehackt
15 g Sonnenblumenkerne
15 g Kürbiskerne

2 EL Dattelpaste

1 EL Tahin

1 TL Zimt

1 EL Wasser
50 g getrocknete Früchte (ich hatte eine Mischung aus Mango, Ananas und Physalis)

Zubereitung:

Haferflocken, Buchweizen, Omega3Mix, Kokoschips, Mandeln, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in eine Schüssel geben. Dattelpaste, Tahin, Zimt und Wasser miteinander verrühren und mit den trockenen Zutaten vermengen.

Die Granolamasse in den mit Backpapier ausgelegten Korb der Heißluftfritteuse geben und bei 180ºC 10 Minuten lang backen. Den Korb zwischendurch immer mal wieder rausnehmen und das Müsli etwas durchschütteln, damit nichts verbrennt. Vollständig abkühlen lassen und anschließend mit den getrockneten Früchten vermischen.

Inspiration: essalavanessa (Instagram)

Date Bark „Pistazie“

Heute gibt es Schokoriegel aus Datteln, Quinoapops, Cashewmus, Pistazien und Zartbitterschokolade.

Zutaten:

10 Datteln, entsteint (bei mir: Khalas Datteln)
2 EL Nussmus (bei mir: Cashewmus)

2 EL Quinoapops

2 gehäufte EL geröstete und gesalzene Pistazien, gehackt

50 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige Schokolade)

1 EL Tahin 

optional: Pistazien und grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Datteln aufklappen und mit der Außenseite nach unten nebeneinander auf ein Stück Backpapier legen. Ein weiteres Stück Backpapier auf die Datteln legen und diese mit einem Nudelholz oder dem Boden eines Glases flachdrücken. Das obere Backpapier wieder entfernen.

Cashewmus auf die Dattelplatte streichen und Quinoapops und Pistazien darauf verteilen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit dem Tahin verrühren und gleichmäßig auf der Pistazienschicht verteilen. Mit Meersalz bestreuen und im Kühlschrank aushärten lassen. Anschließend in Stücke brechen und genießen.

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Carrot Cake Baked Oats

Auf Instagram bin ich über das Rezept für Carrot Cake Baked Oats gestolpert. Ein gesunder Frühstückskuchen aus Haferflocken, Bananen und geraspelten Möhren, getoppt mit einer köstlichen Creme aus Kokosjoghurt.

Zutaten:

für den Kuchen:

50 g Walnüsse, gehackt

2 reife Bananen (etwa 300 g), mit der Gabel zerdrückt

320 ml Sojamilch 
1 Möhre (etwa 150 g), geraspelt

60 g Dattelpaste

1 EL Apfelessig

180 g kernige Haferflocken
30 g Mandeln, geröstet und gemahlen

1/2 TL Natron

1 TL Zimt
1 Prise Salz

1 EL Chiasamen

für das Topping:

120 g Kokosjoghurt
15 g Dattelpaste
1 TL Vanilleextrakt

zum Servieren:

20 g Walnüsse, gehackt

etwas Zimt zum Bestäuben

optional: frisches Obst

Zubereitung:

Backofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Walnüsse für den Kuchen und das Topping ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften. 

Bananen, Sojamilch, Möhre, Dattelpaste und Apfelessig in einer Schüssel miteinander verrühren. Haferflocken, gemahlene Mandeln, Walnüsse, Natron, Zimt, Salz und Chiasamen hinzufügen und vermischen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. 10 Minuten quellen lassen, dann in eine gefettete Backform (bei mir: runde Silikonform mit 26 cm Durchmesser) füllen und 45 Minuten lang backen .

In der Zwischenzeit für das Topping Kokosjoghurt, Vanille und Dattelpaste verrühren und in den Kühlschrank stellen (dann wird die Creme noch etwas fester). Baked Oats abkühlen lassen, anschließend mit der Kokoscreme bestreichen und mit Walnüssen und Zimt bestreut servieren.

Optional kann man den Kuchen zusätzlich mit frischem Obst garnieren. Ich habe hier Heidelbeeren verwendet.

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram)

Türkische Pasta

Endlich habe ich es geschafft, die virale türkische Pasta nachzukochen. Mir hat die Kombination aus Nudeln, Zucchininudeln, Zaziki und Soja-Walnuss-Soße sehr gut geschmeckt.

Zutaten:

250 g Nudeln (alternativ: Gnocchi)

für das Zaziki:

250 g pflanzlicher Joghurt

1/2 Gurke, geraspelt

2 Zehen Knoblauch, gepresst

1 TL Limettensaft

Salz und Pfeffer 

für die Soja-Walnuss-Soße:

50 g Sojagranulat
heißes Wasser
1 EL Bratöl
1/2 Zwiebel, gewürfelt
40 g Walnüsse, gehackt

1-2 Tomaten, gehackt

2 EL Sojasoße

1 EL Ahornsirup

1 TL Paprikapulver

1 TL Senf

2 EL Tomatenmark

optionale Toppings:

Zucchininudeln, in etwas Öl angebraten

Tomate, in Würfel geschnitten

Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

falscher Parmesan

Zubereitung: 

Für das Zaziki Joghurt mit Gurke und Knoblauch vermischen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sojagranulat in heißem Wasser einweichen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und das Granulat etwas ausdrücken.

Nudeln nach Packungsangaben bissfest kochen. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Sojagranulat und Walnüsse darin kräftig anbraten. Tomatenwürfel, Sojasoße, Ahornsirup, Paprika, Senf und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Alles mit 2-3 Kellen Nudelwasser ablöschen und etwas einkochen lassen. Ggf. nochmal abschmecken.

Die abgegossenen Nudeln, das Zaziki und die Soja-Walnuss-Soße auf den Tellern verteilen und zusammen mit den Toppings servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Tipps:

- für eine etwas flüssigere Konsistenz kann man zur Soja-Walnuss-Soße noch eine halbe Dose Tomaten oder ein paar Löffel Ofengemüsesoße geben

- wer möchte, kann das Sojahack noch mit fein gewürfelten Sellerie- und Möhrenstückchen ergänzen

- die Walnüsse kann man durch andere Nüsse ersetzen

- statt Zaziki passt auch Minzjoghurt oder Borani hervorragend zu diesem Gericht

Inspiration: Veganer Wandel

Date Bark „Snickers Style“

Diese köstlichen Riegel aus Datteln, Nussmus, Nüssen und Schokolade schmecken fast wie Snickers. 

Zutaten:

10 Datteln, entsteint (bei mir: frische Mazafati Datteln)
2 EL Erdnussmus

1 gehäufter EL geröstete und gesalzene Erdnüsse, gehackt

50 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige Schokolade)

optional: grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Datteln aufklappen und mit der Außenseite nach unten nebeneinander auf ein Stück Backpapier legen. Ein weiteres Stück Backpapier auf die Datteln legen und diese mit einem Nudelholz oder dem Boden eines Glases flachdrücken. Das obere Backpapier wieder entfernen.

Erdnussmus auf die Dattelplatte streichen und die Erdnüsse darauf verteilen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig auf der Erdnussschicht verteilen. Mit Meersalz bestreuen und anschließend im Kühlschrank aushärten lassen. 

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Tipp:

- für extra Crunch: zusätzlich zu den Erdnüssen noch zerbrochene Salzstangen oder Salzbrezeln hinzufügen

Apfelkuchen mit Buchweizenmehl

Um Fallobstäpfel zu verarbeiten, gab es hier vor einer Weile diesen saftigen Apfelkuchen.

Zutaten:

150 g Buchweizenmehl, gesiebt

50 g brauner Rohrzucker

5 g Backpulver

2 TL Zimt

1 Prise Salz

175 g Äpfel, geraspelt

150 g Apfelmus

40 g Mandelmus

15 g gemahlene Lein- und/oder Chiasamen (ich habe eine Mischung aus Leinsamen, Chiasamen und Hanfsamen verwendet, da ich nichts anderes mehr im Haus hatte)

20 g Walnüsse, gehackt

20 g Haselnüsse, gehackt

150 ml Wasser

1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Backofen auf 170ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz zusammen in eine Schüssel geben.

Apfel, Apfelmus, Mandelmus, Lein-/Chiasamen, Nüsse, Wasser und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange von Hand rühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind. 

Den Teig in eine 24er Kastensilikonform füllen und 50-60 Minuten lang backen.

Kuchen abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.

Inspiration: likegian (Instagram)

Schokolade „Himbeer-Haselnuss“

Heute gibt es eine Schokoladenvariante mit Haselnüssen, getrockneten Himbeeren und Quinoapops. 

Zutaten:

100 g Zartbitterschokolade (bei mir: Edelbitter 90%)

40 g Mandelmus 

1 TL Vanilleextrakt

3 EL Quinoapops

2 EL gefriergetrocknete Himbeeren, grob zerkrümelt

40 g geschälte und geröstete Haselnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Nussmus und Vanilleextrakt unterrühren.

Quinoapops, Himbeeren und Haselnüsse miteinander vermischen und 2 EL davon beiseite stellen. Den Rest mit der Schokolade vermischen.

Die Masse in eine passende Form füllen. Ich habe dafür meine 24er Kastenkuchensilikonform verwendet. Übrige Quinoapops, Himbeeren und Haselnüsse auf der Schokolade verteilen.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertige Schokolade im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Inspiration: Svenja Ostwald (Instagram)