Linsen-Wirsing-Gemüse mit Orangen

Beim Wocheneinkauf habe ich mir Wirsing eingebildet. Zurück zu Hause habe ich mich auf die Suche nach einem passenden Rezept gemacht und bin bei diesem Linsen-Wirsing-Gemüse gelandet. Dazu gab es bei mir gebratenen Eierreis.

 

 

 

Zutaten:

35 g Berglinsen
1/4 Stange Lauch, geputzt und in feine Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer
den Saft einer Orange
1 TL Kokosöl
1/4 Zwiebel, fein gewürfelt
200 g Wirsing, geputzt und in feine Streifen geschnitten
50 ml Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Orange, filetiert

Zubereitung:

Die Linsen nach Packungsangaben zusammen mit dem Lauch in Wasser (ohne Salz!) kochen. Nach der Kochzeit abgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 5 EL Orangensaft vermischen.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Wirsing hinzufügen, unter Rühren ein paar Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokosmilch und Brühe dazugießen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten lang garen.
Linsen und restlichen Orangensaft zum Wirsing geben, mit Cayennepfeffer abschmecken und bei geringer Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Orangenfilets unterheben.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Tanja Dusy: Vegetarisch kochen für jeden Tag

Nudeln mit Wirsing-Curry-Gemüse und Maronen

Mein Mann hatte Maronen gekauft und ich habe mir Wirsing dazu eingebildet, da kam dieses Rezept wie gerufen.

 

 

 

Zutaten:

1 EL Kokosöl
500 g Wirsing, geputzt und in Streifen geschnitten
100 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
2 TL Currypulver 
250 g kurze Nudeln (ich hatte Pipe Rigate)
200 g gegarte Maronen, grob gehackt
1 Handvoll Petersilie, gehackt
1 TL Zitronenschalenabrieb
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Wirsing darin ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, Curry hinzufügen und alles im geschlossenen Topf 8 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Nudeln nach Packungsangaben in Salzwasser bissfest garen.
Maronen zum Gemüse geben und 5 Minuten mitkochen. Petersilie und Zitronenschalenabrieb hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen, auf zwei tiefe Teller aufteilen und das Gemüse darauf verteilen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2020

Nudeln mit Wirsing, Gorgonzola und gerösteten Walnüssen

Ich hatte noch einen Becher Sahne, der verbraucht werden wollte. Das brachte mich auf die Idee, mal wieder Nudeln mit Gorgonzolasoße zu machen. Auf dem Wochenmarkt hatte ich Wirsing gekauft, der kam auch gleich mit dazu. Heraus kam dieses leckere Nudelgericht, das es bestimmt mal wieder geben wird.

 

Statt Wirsing kann man übrigens auch prima Spinat verwenden.

 

 

 

 Zutaten:

 

200 g Nudeln (bei mir: Reginette)

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

6 große Wirsingblätter, in feine Streifen geschnitten (darf auch gerne mehr sein)

200 ml Sahne

200 g Gorgonzola, gewürfelt 

2 Tomaten, gewürfelt

Salz und Pfeffer

Muskat, Paprikapulver, 1 Prise Chilipulver

1 EL Walnüsse, ohne Fett in einer Pfanne geröstet

 

Zubereitung:

 

Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Wirsing hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Sahne ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen. Die Tomaten hinzufügen. Gorgonzola unter Rühren in der Soße schmelzen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, die Nudeln dazugeben und kurz in der Soße erwärmen. Mit Walnüssen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Wirsing mit Tofu in Kokos-Erdnuss-Soße

Heute möchte ich euch mein neues Lieblingsrezept mit Wirsing vorstellen. Das Gericht schmeckt ohne Beilagen, man kann aber natürlich auch Reis, Kartoffeln oder Naanbrot dazu reichen.

Variante: Gegen Ende der Garzeit zusätzlich gewürfelte Ananasstückchen zum Gericht geben.

Zutaten:

2 EL frische Erdnüsse (oder alternativ gesalzene, geröstete Erdnüsse aus der Dose)

200 g Tofu
1 EL Erdnussöl
1 EL Agavendicksaft
Salz und Pfeffer

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 cm Ingwer

1 cm Kurkumawurzel

1 Chilischote
1 Kopf Wirsing (meiner hatte knapp 400 g)
2 EL Erdnussöl
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Tamarindenmark
2 EL Erdnussmus
100 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Erdnüsse von der Schale befreien und im Wok ohne Fett etwas anrösten, bis sie anfangen zu duften. Beiseite stellen

Tofu würfeln. Das Öl im Wok erhitzen und die Tofuwürfel darin knusprig braten. Mit Agavendicksaft kurz karamellisieren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen und fein würfeln. Chilischote in Ringe schneiden.
Wirsing halbieren, den Strunk entfernen, Wirsing in Streifen schneiden und waschen.
Erdnussöl im Wok erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chilischote hinzufügen und kurz mitgaren. Wirsingblätter in den Wok geben, unter Rühren etwa 5 Minuten weiterdünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Tamarindenmark in etwas heißem Wasser auflösen und ebenfalls dazugeben. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
Erdnussmus und Kokosmilch hinzufügen, dabei darauf achten, dass sich das Erdnussmus in der Soße auflöst. Nochmal etwa 5 Minuten bis zur gewünschten Bissfestigkeit des Wirsings köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tofu kurz zum Erwärmen dazugeben. Mit den Erdnüssen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Herbstliches Linsen-Gemüse-Kokos-Curry

Von meinem Wirsingkopf, den ich zum Teil für die Wirsing-Ingwer-Rohkost verwendet hatte, war natürlich noch einiges übrig. Schnell hatte ich ein weiteres Rezept dafür gefunden. Das Curry hat uns sehr gut geschmeckt, man kann es nach Wunsch auch noch mit anderen Gemüsesorten ergänzen oder gebratenen Tofu hinzufügen. 

 

 

Zutaten:

 

75 g Berglinsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 cm Ingwer

500 g festkochende Kartoffeln

1 EL Kokosöl

2 TL Kurkuma

1 Messerspitze Chili (oder auf Wunsch mehr, da bei mir Kinder mitessen, muss ich da etwas zurückhaltend sein)

600 ml Wasser

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

4 TL Gemüsebrühepaste (alternativ: Gemüsebrühepulver) 

1 TL Tamarindenmark (alternativ etwas Zitronen- oder Limettensaft)

1 Handvoll TK-Erbsen

500 g Wirsing

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Linsen abspülen, nach Packungsanweisung kochen, das überschüssige Wasser abgießen und zur Seite stellen.
Zwiebeln und Koblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Ingwer, Kurkuma und Chili dazugeben und kurz mitbraten.
Mit 600 ml Wasser und der Kokosmilch ablöschen. Gemüsebrühepaste und Tamarindenmark einrühren. Kartoffeln und Erbsen hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, in Streifen schneiden und waschen. Zum Curry geben und bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 10 Minuten mitköcheln lassen. Linsen dazugeben, bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Das Rezept reicht für 4 Personen

Inspiration: köstlich vegetarisch 5/2019

Wirsing-Ingwer-Rohkost mit Zitronen-Haselnuss-Dressing

Von Freunden hatte ich einen schönen Wirsingkopf aus dem Garten geschenkt bekommen.
Auf der Suche nach Rezepten bin ich bei diesem köstlichen Rohkostrezept gelandet. 

Zutaten:

für die Rohkost:  

200 g Wirsing

1 cm Ingwer

1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
1 Messerspitze Chilipulver oder ein paar Scheibchen frische Chilischote
Salz

für das Dressing:

 

100 g Sojajoghurt (oder alternativ 100 ml Pflanzenmilch und 1 EL Haselnussmus)

1 EL Zironensaft

1 TL Agavendicksaft

1 TL mittelscharfer Senf

30 g Haselnusskerne

Salz

 

optional: 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten, zur Dekoration

Zubereitung:

Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, Ingwer schälen und dazureiben. Essig, Öl und Gewürze hinzufügen und alles mit den Händen gut durchkneten, bis der Wirsing weich ist. Einige Minuten durchziehen lassen. 

Für das Dressing Sojajoghurt, Zitronensaft, Agavendicksaft, Senf und Haselnüsse in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken. 

Rohkost mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit dem Dressing servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen


Inspiration: köstlich vegetarisch 5/2019

Wirsing-Fonduetopf

Die Biobox und die Greenbox sind schuld daran, dass ich dieses geniale Rezept ausprobiert habe. Die Biobox, weil darin ein großer Kopf Wirsing war und die Greenbox, weil sie das dazu passende Rezept geliefert hat.
Der Wirsing-Fonduetopf schmeckt durch den Bergkäse richtig schön würzig, ein ideales Essen also für kalte, graue Wintertage, ich würde es fast schon zur Kategorie Soulfood zählen.
Zum Glück habe ich die Zutatenmenge halbiert, mehr hätte nämlich beim besten Willen nicht mehr in meine Auflaufform gepasst.

Zutaten:

350 g Wirsing
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
300 g Bergkäse
1 EL ganzer Kümmel
1 Liter Wasser
4 EL Gemüsebrühe-Paste 
Salz und Pfeffer
Muskat
6 Scheiben Weißbrot

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Wirsingstreifen waschen und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Bergkäse entrinden und in Scheiben schneiden.
In einem Topf das Wasser, die Gemüsebrühe-Paste und den Kümmel aufkochen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
Eine Auflaufform, die einen Deckel haben sollte, einfetten und abwechselnd Gemüse, Käse und Brotscheiben darin schichten. Ich habe als oberste Schicht Wirsing und Käse genommen. Brühe dazugießen, den Deckel auflegen und auf der untersten Schiene im Backofen 45 Minuten garen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.


Inspiration: Tim Mälzer: Greenbox