Spargel-Erdnuss-Curry

Dieses aromatische und cremige Curry ist schnell zubereitet und schmeckt einfach nur köstlich.

Zutaten:

1/2 TL Kokosöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt
1/2 Paprikaschote, grob gewürfelt
200 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Curry
2 EL Tomatenmark
2 EL Erdnussmus
1 EL Sojasoße
1 EL Limettensaft
200 g grüner Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten
200 g Kichererbsen, gekocht
Salz und Pfeffer

optionale Toppings: 

schwarzer Sesam
geröstete Erdnüsse
Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Paprika kurz mitbraten und anschließend mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Curry, Tomatenmark, Erdnussmus, Sojasoße und Limettensaft hinzufügen und aufkochen. Spargel und Kichererbsen hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den optionalen Toppings bestreut servieren.

Dazu passt Reis oder Naanbrot.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Veganer Wandel (Instagram)

Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

Ich liebe Currys. An Gemüse wanderten diesmal Süßkartoffeln und Paprika in den Wok, ergänzt wurde das Ganze dann noch mit Kichererbsen und Ananas.

Dazu passt Reis, Paratha oder Naanbrot.

 

 

 

Zutaten:

 

1 cm Ingwer

1 cm Kurkumawurzel

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1-2 Chilischoten

300 g Süßkartoffeln

100 g Paprika

200 g Ananas

1 EL Kokosöl

1-2 TL Currypaste

1 TL Kreuzkümmelsamen

200 ml Kokosmilch

200 g stückige Tomaten aus der Dose

150 g gekochte Kichererbsen aus der Dose

Salz und Pfeffer 

1 TL Tamarindenpaste, in heißem Wasser aufgelöst

Zubereitung:

Ingwer, Kurkuma, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote in Ringe schneiden. Süßkartoffel, Paprika und Ananas rüsten und in Stücke schneiden.

In einem Wok das Kokosöl erhitzen. Ingwer, Kurkuma, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote, Currypaste und Kreuzkümmel darin anbraten. Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und stückigen Tomaten ablöschen und bei geschlossenem Deckel etwa 10-15 Minuten lang köcheln lassen. Paprika, Ananas und Kichererbsen hinzufügen und nochmal etwa 10 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Tamarindenpaste abschmecken.

 

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen

 

 

Inspiration: Bianca Zapatka 

Kokos-Erdnuss-Curry mit grünem Spargel, Kohlrabi und Möhren

Heute habe ich ein Curry mit Frühlingsgemüse für euch im Gepäck.

Das Gericht schmeckt pur, man kann es aber natürlich auch mit Reis, Naan oder Paratha servieren.

 

 

Zutaten:

1 EL Kokosöl
1 EL rote Currypaste
1/2 rote und 1/2 grüne Chilischote
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt 
200 ml Kokosmilch
200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
30 g Erdnüsse, ungesalzen
2 Möhren, gewürfelt
1 Kohlrabi, gewürfelt
150 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
1 EL Dattelsirup
1 TL Sojasoße
2 EL Erdnussmus

Salz

optionale Toppings zum Servieren: 

Mungbohnensprossen

Petersilie oder Koriandergrün

Erdnüsse

Zubereitung:

Das Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und Currypaste, Chilischoten, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Erdnüsse, Möhren und Kohlrabi hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Spargel dazugeben und 10 Minuten lang mitgaren. Die Spargelspitzen habe ich erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugegeben. Zum Schluss Dattelsirup, Sojasoße und Erdnussmus unterrühren und das Curry eventuell nochmal mit etwas Salz abschmecken. Auf zwei tiefen Tellern verteilen und mit Toppings nach Wahl bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Küchengötter

Mangoporridge

Falls euch das Rezept bekannt vorkommt, das gab es tatsächlich schon mal so ähnlich als Müsli. Da ich momentan lieber warmes Frühstück in Form von Porridge esse, wurde das Rezept mit ein paar kleinen Änderungen einfach umfunktioniert.

Wenn ihr eine Bio-Orange verwendet, reibt unbedingt die Schale ab und rührt sie mit ins Porridge, das rundet den Geschmack nochmal ab.

 

Walnüsse und Kokoschips röste ich gerne auf Vorrat, so habe ich immer ein knuspriges Topping zur Hand.

 

Zutaten:

40 g Mango
1/2 Banane
2 EL Kokosmilch
50 ml Hafermilch
1 TL Mohn
1/4 TL Vanilleextrakt

40 g Haferflocken
1/2 TL Chiasamen (optional)

1/2 TL Flohsamenschalen (optional)

1 Prise Salz

Topping: 

1 Orange
40 g Mango, in Würfel geschnitten
1 EL Kokoschips und Walnüsse, angeröstet

Zubereitung:

Mango, Banane, Kokosmilch, Hafermilch, Mohn und Vanilleextrakt in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Zusammen mit Haferflocken, Chiasamen, Flohsamenschalen und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Brei nicht ansetzt. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Umrühren nicht vergessen und, falls nötig, nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen. 

Orange filetieren und den entstehenden Saft dabei auffangen.

Porridge in eine Schüssel füllen, Orangensaft unterrühren, Mango, Kokoschips, Walnüsse und Orangenfilets darauf verteilen und servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Linsen-Wirsing-Gemüse mit Orangen

Beim Wocheneinkauf habe ich mir Wirsing eingebildet. Zurück zu Hause habe ich mich auf die Suche nach einem passenden Rezept gemacht und bin bei diesem Linsen-Wirsing-Gemüse gelandet. Dazu gab es bei mir gebratenen Eierreis.

 

 

 

Zutaten:

35 g Berglinsen
1/4 Stange Lauch, geputzt und in feine Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer
den Saft einer Orange
1 TL Kokosöl
1/4 Zwiebel, fein gewürfelt
200 g Wirsing, geputzt und in feine Streifen geschnitten
50 ml Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Orange, filetiert

Zubereitung:

Die Linsen nach Packungsangaben zusammen mit dem Lauch in Wasser (ohne Salz!) kochen. Nach der Kochzeit abgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 5 EL Orangensaft vermischen.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Wirsing hinzufügen, unter Rühren ein paar Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokosmilch und Brühe dazugießen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten lang garen.
Linsen und restlichen Orangensaft zum Wirsing geben, mit Cayennepfeffer abschmecken und bei geringer Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Orangenfilets unterheben.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Tanja Dusy: Vegetarisch kochen für jeden Tag

Golden Amaranth Porridge

Auf der Suche nach einem Rezept, um meinen Amaranth, der schon eine Weile in meiner Vorratsschublade wohnt, aufzubrauchen, bin ich auf dieses köstliche Porridge gestoßen.

Goldene Milch, kombiniert mit Amaranth und frischem Obst - ich kann euch das Rezept nur empfehlen.

 

 

 

Zutaten:

 

für das Porridge:

 

40 g Amaranth

125 ml Hafermilch

50 ml Kokosmilch

1/2 TL frischer Ingwer, gerieben

1/2 TL frischer Kurkuma, gerieben

1 Prise Vanille

1 Prise Muskat, frisch gerieben

1 Prise Kardamom, die Samen einer Kapsel im Mörser zerstoßen

1 Prise Salz

1 TL Rosinen

1/2 Banane, zerdrückt

1/2 Apfel, gerieben

 

für das Topping:

 

1 EL Pistazien, geschält und grob gehackt

eine Prise schwarzer Pfeffer

Obst nach Wahl (ich habe hier Heidelbeeren, Apfel- und Bananenscheiben in Kokosöl in der Pfanne angebraten, mit Dattelsirup karamellisieren lassen und noch ein paar Kokosraspeln drübergestreut)

Zubereitung:

 

Amaranth in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen und über Nacht in frischem Wasser einweichen, das verkürzt die Kochzeit etwas.

Amaranth abgießen und zusammen mit Hafermilch, Kokosmilch, Ingwer, Kurkuma, Vanille, Muskat, Kardamom, Salz und Rosinen in einen Topf geben und aufkochen. 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Banane und Apfel hinzufügen und 5 Minuten mitkochen, bis der Amaranth gar ist.

Porridge in eine Schüssel füllen, mit Pistazien, etwas Pfeffer und Obst nach Wahl toppen.

Das Rezept reicht für eine Portion

 

Inspiration: veggies

Tomaten-Möhren-Suppe

Es waren noch einige Möhren und ein Rest Zucchini im Kühlschrank und ich hatte irgendwie Lust auf Suppe. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich dann bei diesem hier gelandet.

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

1 TL Curry

2 cm Kurkumawürzel, gewürfelt

100 g Zucchini, gewürfelt

300 g Tomaten, gewürfelt

400 g Möhren, gewürfelt

600 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

Salz und Pfeffer

1 Messerspitze Chilipulver

etwas Petersilie, gehackt

Zubereitung:

 

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Curry und Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten. Dann Zucchini, Tomaten und Möhren hinzugeben und etwas anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren, Kokosmilch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Mit Petersilie bestreut servieren.

 

Das Rezept ergibt 4 Portionen

 

Inspiration: chefkoch

Süßkartoffelcurry mit roten Linsen

Dieses köstliche Curry habe ich schon mehrmals gekocht, man kann es pur essen oder zusammen mit Naanbrot, Paratha oder Reis servieren.

 

Zutaten:

1 EL Kokosöl

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 cm Kurkumawurzel, fein gewürfelt

1 cm Ingwer, fein gewürfelt

1 Chilischote, in Ringe geschnitten

450 g Süßkartoffeln, gewürfelt

1/2 Paprikaschote, gewürfelt

2 EL Tomatenmark

100 g rote Linsen, gewaschen und abgetropft

2 TL Currypulver

1 TL Garam Masala

250 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe (meine war selbstgekocht)

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Das Kokosöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Kurkuma, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitbraten. Süßkartoffeln hinzufügen und ebenfalls anbraten. Tomatenmark, Linsen, Curry und Garam Masala hinzufügen und kurz miterhitzen, dann mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten lang köcheln lassen, anschließend die Paprika dazugeben und weitere 10 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren und gegebenenfalls nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

 

Inspiration: chefkoch

Süßkartoffelcurry mit Ananas

Heute gibt es ein fruchtiges Curry mit Ananas, Süßkartoffel, Zucchini und Möhre.

Dazu passt Reis, Paratha oder Naanbrot

 

Zutaten:

1 cm Ingwer

1 cm Kurkumawurzel

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Süßkartoffel (meine hatte etwa 250 g)

1 Möhre

1 kleine Zucchini

1/4 Ananas

1 EL Kokosöl

1 EL Currypulver

1/2 TL Zimt

200 ml Kokosmilch

Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Ingwer, Kurkuma, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Restliches Gemüse und die Ananas rüsten und in Stücke schneiden.

In einem Wok das Kokosöl erhitzen. Ingwer, Kurkuma, Zwiebel, Knoblauch, Curry und Zimt darin anbraten. Süßkartoffeln, Möhren, Zucchini und Ananas hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln durch sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

 

Inspiration: chefkoch

Overnight Oats mit Erdbeersoße

Um gegen meine Erdbeerschwemme anzukämpfen, muss ich mehr Erdbeeren essen. Also gibt es gerade regelmäßig Overnight Oats oder Porridge mit Erdbeersoße. 

 

Die Erdbeersoße passt übrigens auch prima zu anderen Desserts, zum Beispiel zu Grießpudding, zu Kokos-Vanille-Pudding oder zu Holunderblüten-Joghurt-Eis.

 

Wer mag, kann das Erdbeerpüree noch mit 1 TL Vanilleextrakt oder ein paar Blättern Minze verfeinern. Je nach Süße und Aroma der Erdbeeren kann man die Menge des Agavensirups natürlich noch anpassen.

 

 

 

Zutaten:

 

für die Overnight Oats:

 

40 g Haferflocken

1/2 TL Flohsamenschalen
1/2 TL Chiasamen

100 ml Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch eurer Wahl)

50 ml Kokosmilch
1/2 Banane
1 Scheibchen Ingwer

1 Scheibchen Kurkuma

1 TL Limettenschalenabrieb (Zitronen- oder Orangenschalenabrieb schmecken natürlich auch)

 

für die Erdbeersoße:

 

100 g Erdbeeren

1 TL Agavensirup

für das Topping: 1 EL Kokoschips (vorher in der Pfanne etwas angeröstet)

Zubereitung:

Haferflocken, Flohsamenschalen und Chiasamen zusammen in eine Schüssel geben. Mandelmilch, Kokosmilch, Banane, Ingwer, Kurkuma und Limettenschalenabrieb in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren, dann über die Haferflockenmischung gießen. Für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. 

Die Erdbeeren waschen und vom Stielansatz befreien, Ein paar schöne Erdbeeren für die Dekoration zurückbehalten, die restlichen Beeren zusammen mit dem Agavendicksaft mit dem Stabmixer pürieren. Erdbeerpüree auf der Haferflockenmischung verteilen und mit den Erdbeeren und den Kokoschips garnieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion. 

Möhren-Pastinaken-Curry

Mögt ihr Pastinaken? Ich liebe dieses Wurzelgemüse und habe daraus, zusammen mit Möhren, dieses köstliche und fruchtige Curry gekocht.

Dazu passt Reis oder Naanbrot.

 

Zutaten:

 

40 g Cashewkerne

1 EL Kokosraspeln
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Chilischote, in Ringe geschnitten
300 g Möhren, in Stücke geschnitten 
300 g Pastinaken, in Stücke geschnitten
1 EL Kokosöl
1/2 Banane, in Stücke geschnitten 

100 g Ananas, in Stücke geschnitten

1 EL Rosinen

1 EL Currypulver
2 cm Ingwer, gerieben

2 cm Kurkuma, gerieben
1 Orange, davon den Saft (das waren bei mir 135 ml)

200 ml Kokosmilch
Salz

2 EL Granatapfelkerne 

Zubereitung:

Cashewkerne im Wok ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Kokosraspel ebenso ohne Fett kurz anrösten. Beides beiseite stellen.
Kokosöl im Wok erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitbraten. Möhren und Pastinaken ebenfalls in den Wok geben und unter Rühren anbraten. Dann Banane, Ananas und Rosinen dazugeben.

Kokosraspeln, Curry, Ingwer, Kurkuma, Orangensaft und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz abschmecken und mit den Cashewkernen und den Granatapfelkernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 3 Portionen


Inspiration: chefkoch

Kokoscurry nach Kerala-Art

Dieses Kokoscurry habe ich mittlerweile schon öfter gekocht. Beim Gemüse könnt ihr natürlich varriieren und hernehmen, was eure Vorräte so hergeben.

 

Extra im Asialaden besorgt habe ich allerdings Creamed Coconut. Das ist ein schnittfester Block, für den frische Kokosraspeln zerkleinert und stark gepresst werden, bis das Fett austritt. Mit diesem werden die Kokosraspeln dann vermengt und zu einer Paste verarbeitet. Probiert das unbedingt mal aus.

 

Zutaten:

 

300 g Süßkartoffeln 

100 g grünes Gemüse (ich habe Brokkoli, grüne Bohnen und Rosenkohl aus dem TK verwendet)

1 EL Kokosöl

1 TL Senfsamen

1 kleine Zwiebel, geschält und gewürfelt

1 grüne Chilischote, in Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt

1 cm Ingwer (etwa 15-20 g), geschält und gewürfelt

1 Tomate, gewürfelt

1/2 TL Kurkuma

1 TL Koriander, im Mörser zerstoßen

1/2 TL Kreuzkümmel

200 ml Kokosmilch

1/2 Dose (120 g)  Kichererbsen 

1 EL Creamed Coconut

1/2 TL Tamarindenpaste, in heißem Wasser aufgelöst

1/2 TL Garam masala

Salz und Pfeffer

 

optional: Erdnüsse und Korianderblätter zum Servieren

Zubereitung:

 

Süßkartoffel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit dem TK-Gemüse und wenig Wasser in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren in 10 Minuten bissfest garen. Beiseite stellen.

Das Kokosöl in einem Wok erhitzen. Die Senfkörner hinzufügen und bei geschlossenem Deckel so lange erhitzen, bis sie nicht mehr springen. Zwiebel und Chilischote in den Wok geben und anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend Tomate, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und etwa 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren garen.

Mit Kokosmilch und Wasser (ich nehme etwa 50 ml Wasser und spüle damit gleich die Kokosmilchdose aus) ablöschen und circa 5 Minuten lang köcheln lassen.

Gemüse, Kichererbsen, Creamed Coconut, Tamarindenpaste und das Garam masala hinzugeben und nochmal kurz aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Wunsch mit Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.

Dazu passt Reis oder Naanbrot.

Das Rezept reicht für 3 Portionen

 

 

Inspiration: Anjums indische vegetarische Küche

 

Wirsing mit Tofu in Kokos-Erdnuss-Soße

Heute möchte ich euch mein neues Lieblingsrezept mit Wirsing vorstellen. Das Gericht schmeckt ohne Beilagen, man kann aber natürlich auch Reis, Kartoffeln oder Naanbrot dazu reichen.

Variante: Gegen Ende der Garzeit zusätzlich gewürfelte Ananasstückchen zum Gericht geben.

Zutaten:

2 EL frische Erdnüsse (oder alternativ gesalzene, geröstete Erdnüsse aus der Dose)

200 g Tofu
1 EL Erdnussöl
1 EL Agavendicksaft
Salz und Pfeffer

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 cm Ingwer

1 cm Kurkumawurzel

1 Chilischote
1 Kopf Wirsing (meiner hatte knapp 400 g)
2 EL Erdnussöl
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Tamarindenmark
2 EL Erdnussmus
100 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Erdnüsse von der Schale befreien und im Wok ohne Fett etwas anrösten, bis sie anfangen zu duften. Beiseite stellen

Tofu würfeln. Das Öl im Wok erhitzen und die Tofuwürfel darin knusprig braten. Mit Agavendicksaft kurz karamellisieren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen und fein würfeln. Chilischote in Ringe schneiden.
Wirsing halbieren, den Strunk entfernen, Wirsing in Streifen schneiden und waschen.
Erdnussöl im Wok erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chilischote hinzufügen und kurz mitgaren. Wirsingblätter in den Wok geben, unter Rühren etwa 5 Minuten weiterdünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Tamarindenmark in etwas heißem Wasser auflösen und ebenfalls dazugeben. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
Erdnussmus und Kokosmilch hinzufügen, dabei darauf achten, dass sich das Erdnussmus in der Soße auflöst. Nochmal etwa 5 Minuten bis zur gewünschten Bissfestigkeit des Wirsings köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tofu kurz zum Erwärmen dazugeben. Mit den Erdnüssen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Gemüsecurry mit Tofu

Wir lieben Curry. Ihr auch? Da mein Mann einkaufen war, durfte er diesmal das Gemüse für das Curry aussuchen. Er hat sich für Brokkoli entschieden, Blumenkohl und Möhre waren noch im Kühlschrank und das passende Rezept dazu war auch schnell gefunden.

Dazu passt Reis oder Naanbrot.

 

 

Zutaten:

 

2 EL Cashewkerne

2 EL Sultaninen

200 g Tofu

Sojasoße

1 EL Kokosöl

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

2 cm Ingwerwurzel

1 cm Kurkumawurzel

1 EL Kokosöl

2 TL Currypulver

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Koriander, gemahlen

250 g Möhren

250 g Blumenkohl

250 g Brokkoli

2 Chilischoten

300 ml Kokosmilch

1 TL Tamarindenpaste, aufgelöst in heißem Wasser (alternativ: Zitronensaft)

1 TL Kokosblütenzucker

Salz

Zubereitung:

 

Die Cashewkerne im Wok ohne Öl rösten, bis sie anfangen, zu duften. Beiseite stellen.

Die Sultaninen in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

Tofu in Würfel schneiden und mit Sojasoße marinieren. 10 Minuten stehen lassen. 1 EL Kokosöl im Wok zerlassen und die Tofuwürfel darin knusprig braten. Mit Sojasoße ablöschen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer und  Kurkuma schälen und fein reiben.

1 EL Kokosöl im Wok erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang andünsten. Gewürze dazugeben und 5 Minuten mitanbraten.

Inzwischen das restliche Gemüse vorbereiten. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Chilischote in Scheiben schneiden.

Sultaninen abgießen und zusammen mit dem Gemüse in den Wok geben und kurz mitbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen. Zucker und Tamarindenpaste einrühren und alles mit Salz abschmecken. Gemüse etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis es gar ist. Zum Schluss den Tofu wieder hinzufügen und kurz im Curry erwärmen. Mit Cashewkernen bestreut servieren. Dazu passen Reis oder Naanbrot.

 

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

 

Inspiration: chefkoch 

Spitzkohlcurry mit Tofu in Erdnusssoße

Momentan ist bei uns am Sonntag immer Currytag. In den Wok kommt, was an Gemüse so da ist. Das waren diesmal Spitzkohl und Möhren und ein passendes Rezept dazu wurde auch schnell gefunden.

 

 

 

Zutaten:

 

1/2 Spitzkohl (etwa 400-500g)

1 Möhre

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

1 cm Ingwerwurzel

1 cm Kurkumawurzel

200 g Tofu

Kokosöl
1 TL Currypulver

1/2 TL Kreuzkümmel

200 ml Mandelmilch (oder andere pflanzliche Milch)

2 EL Erdnussmus

1 TL Agavendicksaft

Salz

Sojasoße und Zitronensaft

optional: geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

 

Das Gemüse rüsten, Spitzkohl in feine Streifen, Möhre in Scheiben, Zwiebel und Knoblauch in Würfel und Chilischote in feine Ringe schneiden. Ingwer- und Kurkumawurzel reiben und Tofu in Würfel schneiden.

In einem Wok 2 EL Kokosöl erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Mit Salz und Curry würzen und beiseite stellen. 

Nochmal 2 EL Kokosöl im Wok erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer, Kurkuma, Curry und Kreuzkümmel unter Rühren anbraten. Möhre und Spitzkohl hinzufügen und mitbraten. Mit der Mandelmilch ablöschen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das Erdnussmus und den Agavendicksaft einrühren. Die Tofuwürfel wieder dazugeben, bis sie warm sind und alles mit Salz, Sojasoße und Zitronensaft abschmecken. Mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren. Dazu passen Reis, Kartoffeln oder Naanbrot.

 

Das Rezept reicht mit Beilage für 4 Portionen

Inspiration: chefkoch

Herbstliches Linsen-Gemüse-Kokos-Curry

Von meinem Wirsingkopf, den ich zum Teil für die Wirsing-Ingwer-Rohkost verwendet hatte, war natürlich noch einiges übrig. Schnell hatte ich ein weiteres Rezept dafür gefunden. Das Curry hat uns sehr gut geschmeckt, man kann es nach Wunsch auch noch mit anderen Gemüsesorten ergänzen oder gebratenen Tofu hinzufügen. 

 

 

Zutaten:

 

75 g Berglinsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 cm Ingwer

500 g festkochende Kartoffeln

1 EL Kokosöl

2 TL Kurkuma

1 Messerspitze Chili (oder auf Wunsch mehr, da bei mir Kinder mitessen, muss ich da etwas zurückhaltend sein)

600 ml Wasser

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

4 TL Gemüsebrühepaste (alternativ: Gemüsebrühepulver) 

1 TL Tamarindenmark (alternativ etwas Zitronen- oder Limettensaft)

1 Handvoll TK-Erbsen

500 g Wirsing

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Linsen abspülen, nach Packungsanweisung kochen, das überschüssige Wasser abgießen und zur Seite stellen.
Zwiebeln und Koblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Ingwer, Kurkuma und Chili dazugeben und kurz mitbraten.
Mit 600 ml Wasser und der Kokosmilch ablöschen. Gemüsebrühepaste und Tamarindenmark einrühren. Kartoffeln und Erbsen hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, in Streifen schneiden und waschen. Zum Curry geben und bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 10 Minuten mitköcheln lassen. Linsen dazugeben, bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Das Rezept reicht für 4 Personen

Inspiration: köstlich vegetarisch 5/2019

Ananas-Paprika-Kokos-Curry mit Tofuwürfeln

Von meiner neulich gekauften Ananas (ihr erinnert euch vielleicht an das gebratene Gemüse mit Tofu und Ananas) waren immer noch Reste übrig. Bei chefkoch habe ich ein Curryrezept gefunden, die Zutaten habe ich wie immer meinem Vorrat angepasst und das Ergebnis hat sehr gut geschmeckt.

Zutaten:

1 TL Kokosöl

100 g Tofu

Salz und Pfeffer

1 TL Agavendicksaft 

1 EL Sojasoße

1/2 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Chilischote

1-2 Frühlingszwiebeln

100 g Paprika

100 g Ananas

1 TL Kokosöl

1/2 TL Koriandersamen

1/2 TL Lebkuchengewürz

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Kreuzkümmel

100 ml Kokosmilch

Salz und Pfeffer

1 EL Erdnüsse

1 EL gehackter Koriander

Zubereitung:

1 TL Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Den Tofu in Würfel schneiden und unter mehrmaligem Wenden scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Agavendicksaft kurz karamellisieren und mit der Sojasoße ablöschen. Kurz einkochen lassen und beiseite stellen.

Gemüse und Ananas rüsten und kleinschneiden. 1 TL Kokosöl in der selben Pfanne/Wok erhitzen und die Gewürze darin bei wenig Hitze anbraten, bis sie anfangen zu duften. Die Zwiebeln hinzufügen, dann Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln und Paprika dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen. Die Ananas hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz köcheln lassen, dann die Tofuwürfel kurz mit erwärmen. Das Curry mit den Erdnüssen und dem gehackten Koriander bestreut servieren. Pur oder zusammen mit Reis oder Naanbrot servieren

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Kokos-Vanille-Pudding mit Mangomus

Kürzlich gab es mal wieder Tofu Tikka Masala (dieses Mal übrigens mit schwarzem Reis, den ich sehr gerne mag). Auf der Suche nach einem passenden, indisch angehauchten Nachtisch bin ich bei diesem Pudding gelandet, den ich euch wirklich sehr empfehlen kann.

Zutaten:

1 Dose Mangos (Füllmenge 425 g)

300 ml Kokosmilch

40 g Speisestärke

1 EL Vanillezucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Mangos abgießen und den Saft auffangen.

In einer Schüssel 100 ml Kokosmilch mit 40 g Speisestärke, 1 EL Vanillezucker, 1 EL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz verrühren.

Restliche Kokosmilch (200 ml) und aufgefangene Mangosaft (etwa 200 ml) aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Speisestärkemischung einrühren und nochmal unter Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding fest wird. Mangos pürieren.

Pudding in eine Schüssel oder gleich in Gläser füllen, Mangopüree darauf verteilen und mit Kokosflocken bestreuen. Bis zum Verzehr kühl stellen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: chefkoch 

Kokoslinsen

Diese Kokoslinsen, auch bekannt als Dal, sind schnell gemacht und schmecken großartig zu Reis oder Naanbrot. 

Zutaten:

100 g rote Linsen

200 ml Wasser

1 TL Gemüsebrühe-Paste

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 cm Ingwer

1 TL Kokosöl

1 TL Currypulver

100 ml Kokosmilch

Salz

Zubereitung:

Linsen, Wasser und Gemüsebrühe-Paste zusammen in einen Topf geben, aufkochen lassen und so lange garen, bis die Linsen das Wasser vollständig aufgenommen haben.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten. Currypulver dazugeben. Die Zwiebelmischung zu den Linsen geben, Kokosmilch hinzufügen und mit Salz abschmecken. Aufkochen und etwa 5 Minuten lang einkochen lassen.

Dazu passt Reis oder Naanbrot.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Tahindip

Die prall gefüllten Buddha Bowls erfreuen sich großer Beliebtheit und mittlerweile bin auch ich auf den Geschmack gekommen. Oft sind die Bausteine meiner Bowls Reste vom Vortag. Die Bowl auf dem Foto enthält Quinoasalat, gebratene Kichererbsen, gebratene Süßkartoffeln und Möhren, gebratenen Tofu, Gurke, Paprika, Avocado, Brombeeren, Cashewkerne, Möhrengrün und meinen momentanen Lieblingsdip, den ich euch heute hier vorstellen möchte.

Zutaten:

100 ml Kokosmilch

2 EL Tahin

1 TL Limettensaft

Salz und Pfeffer

Kreuzkümmel

1 Knoblauchzehe
1 EL Sojasoße

Zubereitung: 

Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer verrühren.

Der Dip ist flüssig, wenn man ihn allerdings eine Weile in den Kühlschrank stellt, bekommt er durch die Kokosmilch eine festere Konsistenz.

Passt super zu Rohkost oder Buddha Bowls.