Reispapiertaschen mit Blumenkohlgrün und Tofu

Auf dem Blog „eat this“ bin ich über ein Rezept für Reispapiertaschen gestolpert. Diese Taschen waren perfekt dafür geeignet, meine restlichen Blumenkohlblätter zu verarbeiten.

Zutaten:

1 TL Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Handvoll Blumenkohlgrün, fein geschnitten
2 EL Brühe
100 g Tofu, gepresst und fein zerkrümelt
1 EL Sojasoße
Salz und Pfeffer
1 TL Hefeflocken
1/2 TL Zitronenschalenabrieb
2 EL Bärlauch, fein geschnitten

1 EL Kichererbsenmehl
1 EL Sojasoße
8 EL Wasser
1 Messerspitze Kurkuma

4 Blätter Reispapier

etwas Schwarzkümmel

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Knoblauch und Blumenkohlblätter hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen. Wenn das Wasser verdampft ist, den Tofu dazugeben und weiterbraten. Mit Sojasoße ablöschen und den Herd ausschalten. Die Tofumasse mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Zitronenschale und Bärlauch vermengen.
Kichererbsenmehl, Sojasoße, Wasser und Kurkuma in einer Schüssel miteinander verrühren. In einen tiefen Teller füllen und die Reispapierblätter nacheinander kurz darin tränken. Jeweils zwei Reispapierblätter aufeinanderlegen, die Hälfte der Füllung darauf verteilen und zu einem Dreieck verschließen. Mit Schwarzkümmel bestreuen.
In der Heißluftfritteuse bei 200ºC etwa 10 Minuten lang knusprig backen.

Dazu passt Srirachasoße, ein Dip und Salat.

Das Rezept reicht für 1 Portion

Tipps:

- Blumenkohlgrün kann man durch anderes Grünzeug (z.B. Spinat) ersetzen

- Bärlauch kann man durch andere Kräuer (z.B. Schnittlauch, Petersilie,…) ersetzen

Inspiration: eat this

Sommerrollen mit Wassermelone und Tofu

Auf die Idee, Sommerrollen mit Wassermelone zu füllen, muss man erst mal kommen. Probiert diese ungewöhnliche Zutatenkombination unbedingt mal aus.

Zutaten:

 

für den Dip:

 

50 g Sojajoghurt

1 TL Tahin (oder alternativ 1 TL Erdnussmus)

ein Spritzer Limettensaft

Salz und Pfeffer

einige Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten

optional: 1 gepresste Knoblauchzehe, ein Spritzer Sojasoße

für den Rest:

 

50 g Naturtofu

1 TL Kokosöl

Salz und Pfeffer

1 TL Agavendicksaft

1 EL Sojasoße

ein Stück Wassermelone

ein Stück Gurke

ein Stück Möhre

einige Salatblätter

2 EL Sprossen (ich hatte eine Mischung aus Linsen-, Mungbohnen- und Rettichsprossen)

Reispapier (meines hatte einen Durchmesser von 22 cm, ihr könnt aber natürlich auch eine andere Größe verwenden)

Zubereitung:

 

Alle Zutaten für den Dip miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tofu mit einem Papiertuch trocken tupfen (wer viel Zeit hat, kann den Tofu auch pressen), dann längs in Streifen schneiden.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen  und den Tofu darin knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Agavendicksaft karamellisieren und dann gleich mit Sojasoße aböschen. Beiseite stellen.

Wassermelone und Gurke in Stifte schneiden (am besten etwa genau so lang wie die Tofustreifen)

Salat waschen und trocken schütteln.

Eine große flache Schüssel mit lauwarmen Wasser vorbereiten und ein sauberes Geschirrtuch gut anfeuchten. Jeweils ein Blatt Reispapier kurz in die Schüssel tauchen, dann auf das feuchte, ausgebreitete Geschirrtuch legen. Die Zutaten mittig auf dem Papier verteilen.  Dann die linke und rechte Seite zur Mitte klappen. Die untere Seite nach oben einschlagen und von unten nach oben fest zusammenrollen.

Die Sommerrollen auf einem Teller anrichten, auf Wunsch in Stücke schneiden und zusammen mit dem Dip servieren.

 

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: veggies.de

Sommerrollen mit Erdnussdip

Sommerrollen schmecken großartig, die müsst ihr unbedingt auch mal ausprobieren.
Beim Gemüse kann man die Zutaten gut austauschen, nehmt einfach das, was euer Kühlschrank so hergibt.

 

Zutaten:

für die Sommerrollen:

1 EL Erdnussöl

ein paar Stangen grüner Spargel 

1 TL Agavendicksaft

Salz und Pfeffer 

1 EL Erdnussöl
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Tofu
eine Messerspitze Chilipulver (oder natürlich auch gerne mehr, wenn ihr es gerne scharf mögt)
2 EL Sojasoße
1 Möhre
1 Mini-Gurke
1/2 Avocado
einige Blätter Spinat
2 Lauchzwiebeln
einige Blätter Minze
Reispapier (meines hatte einen Durchmesser von 22 cm, ihr könnt aber natürlich auch eine andere Größe verwenden)

für den Dip:

75 g gesalzene und geröstete Erdnüsse (alternativ: Erdnussmus)
2 EL Kokosblütensirup (oder alternativ Agavendicksaft)
2 EL Sojasoße
3 EL Limettensaft
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer

gehackte Erdnüsse zum Servieren

Zubereitung:

Den Spargel waschen, die Enden entfernen und gegebenenfalls im unteren Drittel schälen. In Stücke schneiden. 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten. Mit Agavendicksaft karamellisieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

1 weiteren EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu zwischen den Fingern zerkrümeln. Zwiebeln, Knoblauch und Tofu in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Chilipulver hinzufügen und kurz mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und alles mit Sojasoße ablöschen. Nochmal gut durchrühren und etwas abkühlen lassen.
Das Gemüse waschen und putzen, Möhren und Gurke in Stifte, Avocado in Spalten und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Für den Dip die Erdnüsse im Mixer zu Erdnussmus verarbeiten. Die restlichen Zutaten für den Dip zu den Erdnüssen geben und gut durchmixen. Zum Schluss soviel Wasser hinzufügen, bis der Dip die richtige Konsistenz hat.
Eine große flache Schüssel mit lauwarmen Wasser vorbereiten und ein sauberes Geschirrtuch gut anfeuchten. Jeweils ein Blatt Reispapier kurz in die Schüssel tauchen, dann auf das feuchte, ausgebreitete Geschirrtuch legen. Das Gemüse und den Tofu mittig auf dem Papier verteilen. Dann die linke und rechte Seite zur Mitte klappen. Die untere Seite nach oben einschlagen und von unten nach oben fest zusammenrollen.
Die Sommerrollen auf einem Teller anrichten und zusammen mit dem Erdnussdip servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.


Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 2/2018