Johannisbeereis

Wenn die Beeren im Garten reif sind, kommt die Ninja Creami bei mir wieder häufiger zum Einsatz. Aus den fruchtig-säuerlichen roten Johannisbeeren habe ich ein wunderbar erfrischendes Eis gezaubert.

Zutaten:

45 g Datteln

25 g Cashewkerne

200 ml Hafermilch

200 g rote Johannisbeeren 

 

Zubereitung:

 

Datteln und Cashewkerne 15 Minuten oder gerne auch länger in der Pflanzenmilch einweichen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und alles cremig mixen. In den Becher der Ninja Creami füllen und 24 Stunden ins Gefrierfach stellen. Anschließend in die Ninja Creami geben und das Programm Ice Cream starten. Einen Schluck Pflanzendrink hinzufügen und das Programm erneut starten, bis das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Tipp:

- ich habe das Eis statt mit roten Johannisbeeren auch schon mit schwarzen Johannisbeeren oder mit Jostabeeren gemacht

Rote Grütze mit Chiasamen

Um ein paar Beeren aus dem TK-Vorrat zu verarbeiten, habe ich Rote Grütze gekocht. Statt Speisestärke wurden dieses Mal Chiasamen zum Andicken verwendet - eine prima Alternative.

Die Rote Grütze gab es bei uns zu Waffeln (hier: Kefirwaffeln), man kann sie aber auch prima für Schichtdesserts oder als Topping für Porridge verwenden.

Zutaten:

200 g TK-Beeren (bei mir: Erdbeeren, Jostabeeren und schwarze Johannisbeeren)

1 EL Ahornsirup
30 ml Saft (bei mir: Mehrfruchtsaft) oder alternativ Wasser

1 EL Chiasamen

Zubereitung:

Die Beeren zusammen mit dem Ahornsirup und dem Saft in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, anschließend die Chiasamen dazugeben. Das Ganze weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und anschließend abkühlen lassen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Heavenlynn Healthy

Beerencrumble

Momentan kann ich sehr viele Beeren ernten, da kam mir das Rezept für dieses köstliche Beerencrumble gerade recht.

Zutaten:

250 g Beeren (bei mir: rote und schwarze Johannisbeeren, Jostabeeren)
1 TL Zitronensaft
1 EL Dattelpaste
50 g Mandeln, gemahlen
50 g zarte Haferflocken
2 EL Dattelpaste
1 EL Kokosöl
1 TL Zimt
eine Prise Salz

Zubereitung:

Die Beeren zusammen mit Zitronensaft und 1 EL Dattelpaste in eine feuerfesten Auflaufform geben. Mandeln, Haferflocken, Dattelpaste, Kokosöl, Zimt und Salz zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Falls die Konsistenz noch nicht passen sollte, einen Schluck Wasser hinzufügen. Die Streusel auf den Beeren verteilen und 15 Minuten lang bei 160 ºC in der Heißluftfritteuse backen.

Pur genießen oder mit Joghurt, Nicecream, Vanillesoße oder Eis servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Sarah Maria Straub und tastykaty (Instagram)

Jostabeer-Gazpacho

Dieses Jostabeer-Gazpacho ist perfekt für heiße Sommertage. Als Topping habe ich gebackene Curry-Kichererbsen verwendet, die in der Heißluftfritteuse gebacken wurden.

Zutaten:

1/3 Gurke 

1 Tomate

1/2 Paprika

1/4 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

120 g Jostabeeren (ein paar Johannisbeeren waren auch dabei)

80 g Kichererbsen, gekocht

etwas Basilikum und Minze

ein Stück eingelegte Salzzitrone (alternativ: Zitronenschalenabrieb)

1 EL Öl

1 EL Apfelessig

Salz und Pfeffer

Kichererbsenwasser nach Bedarf

Topping: Curry-Kichererbsen, Jostabeeren, Basilikum

Zubereitung:

Das Gemüse grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Soviel Aquafaba (plus ggf. zusätzlich noch etwas Wasser) hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Nochmal abschmecken und am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Das Rezept reicht für 3 Portionen

Schokolade mit frischen Beeren

Momentan kann ich Erdbeeren und Johannisbeeren ernten, da lag es nahe, daraus eine fruchtige Schokolade zu machen.

Zutaten:

2 EL Johannisbeeren (bei mir: rote und schwarze)
2 EL Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
1 EL Quinoapops
1 EL Cashewkerne, grob gehackt
50 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%)
1 EL Cashewmus

Zubereitung:

Beeren, Quinoapops und Cashewkerne in einer passenden Form verteilen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit dem Cashewmus vermischen und ebenfalls in die Form geben. Glattstreichen und im Kühlschrank aushärten lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Schokolade „Kokos-Beere-Cashew“

Zartbitterschokolade mit Cashewmus, gerösteten Cashewkernen, gepufftem Quinoa, gefriergetrockneten Beeren und Kokosflocken

Zutaten:

100 g Zartbitterschokolade (bei mir: Edelbitter 90%)

1 EL Cashewmus 

1 TL Vanilleextrakt

3 EL Quinoapops

3 EL gefriergetrocknete rote Beeren, grob zerkrümelt

4 EL Kokosflocken, geröstet

2 EL Cashewkerne, grob gehackt und geröstet

Zubereitung:

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Nussmus und Vanilleextrakt unterrühren.

Quinoapops, Beeren, Kokosflocken und Cashewkerne miteinander vermischen und 2 EL davon beiseite stellen. Den Rest mit der Schokolade vermengen.

Die Masse in eine passende Form füllen. Übrige 2 EL der Zutaten auf der Schokolade verteilen.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertige Schokolade im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln

Dieses Jahr konnte ich wieder einige Johannisbeeren ernten. Ein Teil davon wurde in diesem köstlichen Kuchen versenkt.

Zutaten:

für das Kompott:

 

450 g Johannisbeeren, gewaschen

3 EL Holunderblütensirup (oder alternativ 3 EL Zucker)

1 TL Vanilleextrakt 

25 g Speisestärke

5 EL kaltes Wasser

 

für den Teig:

 

150 g kalte Butter

300 g Dinkelmehl Type 630

125 g Zucker

1 TL Backpulver

1 Ei

 

für die Quarkfüllung:

 

75 g Zucker

2 Eier

35 g Speisestärke

1 EL Vanilleextrakt

500 g Skyr

2 EL Limettensaft

 

außerdem: eine 26er Springform 

 

Zubereitung:

 

Für das Kompott die Johannisbeeren zusammen mit dem Sirup und dem Vanilleextrakt in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren und unter stetigem Rühren zu den Beeren geben. Nochmal aufkochen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Butter in Stücke schneiden. Die trockenen Zutaten mischen, dann das Ei hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührers die Butter unterkneten und alles zu Streuseln verarbeiten. Mit 3/4 der Streusel eine gefettete, 26er Springform auskleiden. Die restlichen Streusel beiseite stellen.

Für die Füllung Zucker und Eier schaumig schlagen. Speisestärke, Vanilleextrakt, Quark und Limettensaft hinzufügen und alles gut verrühren.

Das abgekühlte Kompott auf den Teig geben und die Quarkmasse vorsichtig darauf verstreichen. Die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen und etwa 50-60 Minuten lang backen.

Nach dem Abkühlen vorsichtig aus der Form lösen.

Grießdessert mit Joghurt und Beeren

Meine Kinder lieben Grießbrei. Für dieses Dessert wird der Grießbrei mit Joghurt vermengt und zusammen mit Obst serviert.

Statt Obst kann man auch Kompott oder Fruchtsoßen verwenden und daraus eine schöne Schichtspeise zaubern.

Die Zuckermenge kann natürlich nach Bedarf angepasst werden.

vegane Variante: einfach Milch und Joghurt durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Zutaten:

 

500 ml Milch

1 Prise Salz

1-2 EL Vanillezucker

60 g Weichweizengrieß

250 g Naturjoghurt

Obst nach Wahl (bei mir: Erdbeeren, schwarze und rote Johannisbeeren)

 

Zubereitung:

 

Die Milch zusammen mit Salz und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Grieß unterrühren und so lange unter stetigem Rühren kochen, bis der Brei andickt. Etwas abkühlen lassen und mit dem Joghurt vermischen.

Auf 4 Gläser verteilen und zusammen mit Obst nach Wahl servieren.

 

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Hummus Bowl mit Halloumi

Ich hatte noch einen halben Halloumi im Kühlschrank, aber keine Idee, was ich damit anstellen könnte, also habe ich mich mal wieder auf Rezeptsuche begeben und bin dabei über diese köstliche Hummus Bowl mit Halloumi gestolpert. Die Bowl ist schnell gemacht und megalecker, probiert die unbedingt mal aus.

Zutaten:

für das Hummus:

150 g Kichererbsen aus der Dose
1 EL Zitronensaft
1 EL Sesam (alternativ Tahin, hatte ich nur nicht mehr vorrätig)
1 Knoblauchzehe, geschält
1-2 Eiswürfel (sorgen dafür, dass das Hummus richtig schön cremig wird)
Salz
gemahlener Kreuzkümmel

für die Bowl:

1 Handvoll Pflücksalat,
1 Tomate, gewürfelt
ein paar Gurkenscheiben
ein paar rote Zwiebelringe

etwas Bratöl
50 g Kichererbsen
Salz, Kreuzkümmel
125 g Halloumi, in Scheiben geschnitten
2 EL schwarze Johannisbeeren

1 Prise Zucker
etwas Petersilie, fein gehackt

zum Servieren: Salz und Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl, Panch Phoron

Zubereitung:

Alle Zutaten für das Hummus in den Mixer füllen und pürieren. Hummus auf einen tiefen Teller geben und die Salatzutaten (bei mir: Pflücksalat, Tomate, Gurke, Zwiebel) ebenfalls auf dem Teller anrichten.

Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin knusprig braten. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Beiseite stellen. 

Nochmal etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Halloumi von beiden Seiten anbraten, bis er leicht Farbe bekommt, anschließend herausnehmen. 

Zum Schluss die Beeren in die Pfanne geben, kurz anbraten, bis sie leicht aufplatzen und mit etwas Zucker karamellisieren. 

Kichererbsen, Halloumi, Beeren und Petersilie auf den Salatzutaten anrichten und alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl würzen.

Ich habe auf den Halloumi noch etwas Panch Phoron gestreut, das ist eine Mischung aus Bockshornklee, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Senf und Fenchel, die ich noch von einem anderen Halloumirezept übrig hatte.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: moeyskitchen

Buddha Bowl mit gekochtem Dinkel, körnigem Frischkäse, Möhren-Dattel-Walnuss-Gemüse und Tomaten-Avocado-Salat

Neulich gab es diese köstliche Buddha Bowl, die ich euch natürlich nicht vorenthalten möchte.

Leider habe ich mir keine genauen Mengenangaben notiert, aber ich bin mir sicher, ihr bekommt das auch ohne hin. Oft besteht eine Buddha Bowl bei mir aus Resten bzw. aus allem, was ich so im Kühlschrank bzw. im Vorratsschrank finde.

 

Als Dressing könnt ihr dieses Joghurtdressing verwenden. Auch ein Tahindip oder ein Erdnussdip passen prima zu dieser Bowl.

 

 

Zutaten:

Pflücksalat

körniger Frischkäse

gekochter Dinkel

Möhren-Dattel-Walnuss-Gemüse

Tomaten-Avocado-Salat

rote und schwarze Johannisbeeren

Basilikum 

Dressing nach Wahl

 

Zubereitung: 

 

Pflücksalat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf einem tiefen Teller anrichten. Nun die weiteren Komponenten auf dem Salat verteilen, das waren bei mir etwas körniger Frischkäse, gekochter Dinkel, Möhren-Dattel-Walnuss-Gemüse und Tomaten-Avocado Salat (letzterer mit Limettensaft, Salz und Pfeffer angemacht).

Toppings auf dem Salat verteilen (hier: Johannisbeeren, Basilikum) und die Bowl zusammen mit eurem Lieblingsdressing servieren.

Overnight Oats

Zum Start ins neue Jahr habe ich ein gesundes Frühstücksrezept für euch. Einfach am Vorabend die Zutaten mischen, am nächsten Morgen noch etwas frisches Obst oder andere Zutaten nach Wahl hinzufügen und fertig ist ein schnelles und gesundes Frühstück. 

Wie mögt ihr eure Overnight Oats am liebsten? Ich freue mich über eure Kommentare.

Zutaten:

40 g zarte Haferflocken

1 TL Chiasamen

2 TL Kokosflocken

1 Prise Salz

1 TL Rosinen

40 g Sojajoghurt

100 ml Orangensaft, am besten frisch gepresst

Topping: Obst, Trockenfrüchte, Nüsse oder Knuspermüsli

Ich habe als Topping 1/2 Apfel, 1/2 Banane, ein paar Johannisbeeren, geröstete Walnüsse und geröstete Kokoschips verwendet.

Zubereitung:

Haferflocken, Chiasamen, Kokosflocken, Salz, Rosinen, Joghurt und Orangensaft in einem verschließbaren Gefäß vermischen und einige Stunden oder besser über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.