Spaghettimuffins

Diese Muffins sind ein wunderbares Essen für Kinder.

 

Man kann, je nach Lust und Laune, noch weitere Zutaten (kleingeschnittenes Gemüse, anderen Käse, andere Soße) hinzufügen.

 

 

 

Zutaten:

 

150-200 g Spaghetti (je nachdem, wieviele Extra-Zutaten noch verwendet werden)

1/2 Dose stückige Tomaten

1 EL Oregano

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 Eier

30 g Grana Padano, gerieben

125 g Mozzarella, in 12 Stücke zerteilt

Zubereitung:

 

Spaghetti al dente kochen. 

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Tomaten in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und mit Oregano, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen.

Die Eier in eine Schüssel schlagen, den geriebenen Käse dazugeben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Aus den Spaghetti mit Löffel und Gabel vorsichtig Nester drehen und diese in die gefetteten Muffinformmulden geben. Jeweils 1-2 EL Tomatensoße pro Muffin dazugeben, die Mozzarellastücke auf den Muffins verteilen und erst 15 Minuten bei Umluft und dann nochmal 5 Minuten auf der 2. Schiene von oben mit Grillstufe backen.

Dazu passt Salat.

 

Das Rezept ergibt etwa 12 Muffins

Inspiration: vegi-world und chefkoch

vegane Apfelmuffins mit Walnüssen und Zimt

Dieses Muffinrezept lässt sich wunderbar variieren, man kann verschiedene Mehlsorten verwenden oder die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen.

Statt Sojamehl und Wasser kann man auch 2 Eier verwenden, dann sind die Muffins aber natürlich nicht mehr vegan.

Variante: Früchtebrot-Muffins - dafür einfach zusätzlich Trockenfrüchte (z.B. Rosinen und Feigen) und Nussstückchen in dem Teig für die kleinen Küchlein versenken.

 

Zutaten:

60 g Zucker
100 g Dinkelmehl Type 630

100 g Dinkelvollkornmehl

30 g Walnüsse, gemahlen
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz

1 TL Zimt
230 g Äpfel, gerieben

45 g Rapsöl
2 EL Soja- oder Kichererbsenmehl, verrührt mit 6 EL Wasser

100 ml Hafermilch

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucker, Mehl, Walnüsse, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Äpfel, Öl, Sojamehl-Wasser-Mischung und Hafermilch ebenfalls in die Schüssel geben und alles rasch zu einem Teig vermengen. Falls der Teig zu trocken sein sollte, noch etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
In gefettete Muffinförmchen füllen und 5 Minuten bei 200ºC backen, dann die Temperatur auf 170ºC zurückdrehen und nochmal etwa 20-25 Minuten lang backen.
Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Das Rezept ergibt 12 Muffins.

vegane Zucchini-Lemongras-Muffins

Wenn dir das Leben Zucchini gibt, mach Muffins draus.😉

Wieder ein Rezept, in dem man erfolgreich den grünen Sommerkürbis verstecken kann.

Falls ihr kein Kokosmehl zur Hand habt, könnt ihr es durch 30 g Dinkelmehl ersetzen.

Statt Lemongras kann man auch Zitronenschalenabrieb verwenden.

Die Menge der Hafermilch richtet sich danach, wieviel Flüssigkeit die geraspelte Zucchini abgibt, es kann also sein, dass ihr etwas mehr oder etwas weniger davon braucht.

Zutaten:

60 g Zucker
100 g Dinkelmehl Type 630

100 g Dinkelvollkornmehl

30 g Kokosmehl 
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz

2 TL gemahlenes Lemongras
200 g Zucchini, fein gerieben

45 g Rapsöl
2 EL Soja- oder Kichererbsenmehl, verrührt mit 6 EL Wasser

ca. 100 ml Hafermilch

nach Belieben: noch ein paar Beeren zum Versenken (bei mir: Brombeeren)

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucker, Mehl, Kokosmehl, Backpulver, Natron, Salz und Lemongras in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Zucchini, Öl, Sojamehl-Wasser-Mischung und Hafermilch ebenfalls in die Schüssel geben und alles rasch mit einem Schneebesen verrühren.
In gefettete Muffinförmchen füllen und, falls gewünscht, noch ein paar Beeren in den Muffins versenken. 5 Minuten bei 200ºC backen, dann die Temperatur auf 170ºC zurückdrehen und nochmal etwa 25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Das Rezept ergibt 12 Muffins.

vegane Apfelmus-Muffins mit Jostabeeren

Diese Apfelmus-Muffins sind schnell gemacht und ideal, wenn man übriges Apfelmus hat. Wer möchte, kann zusätzlich noch ein paar Beeren im Teig versenken. Ich habe hier Jostabeeren verwendet.

Zutaten:

60 g Zucker
230 g Dinkelmehl Type 630

1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz

1 TL Zimt

2 EL Soja- oder Kichererbsenmehl

6 EL Wasser

45 g Rapsöl

150 g Apfelmus

150 ml Hafermilch

optional: eine Handvoll Jostabeeren

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucker, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Sojamehl und Wasser verrühren, mit dem Öl und dem Apfelmus vermengen und unter die trocknen Zutaten geben. Soviel Hafermilch hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat, bei mir waren das ca. 150 ml.
In gefettete Muffinförmchen füllen. Falls gewünscht, noch ein paar Beeren in den Teig drücken. 5 Minuten bei 200ºC backen, dann die Temperatur auf 170ºC zurückdrehen und nochmal etwa 20-25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Das Rezept ergibt 12 Muffins.

Kinderschokoladenmuffins

Es stand wieder mal ein Kindergeburtstag vor der Tür und da ich kurz davor über dieses Rezept gestolpert war, war klar, das ich diese Muffins ausprobieren musste. Das Ergebnis hat den großen und kleinen Gästen sehr gut geschmeckt.

 

 

 

Zutaten:

75 g weiche Butter
40 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Ei
125 ml Milch
150 g Dinkelmehl Type 630
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100 g Kinderschokolade oder Kinderriegel

Zubereitung:

Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dann erst das Ei und danach die Milch unterrühren. Bitte nicht wundern, wenn sich der Teig nicht komplett verbindet, das gibt sich, sobald man das Mehl hinzufügt. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unterrühren.
Die Kinderriegel klein hacken und unterheben.
Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und etwa 25 Minuten lang backen.
Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Das Rezept ergibt 12 Muffins.

Inspiration: chefkoch

Zucchini-Zitronen-Muffins

Seid ihr bereit für weitere Zucchinirezepte? Diesmal habe ich das Kürbisgemüse in zitronigen Muffins versteckt.

 

 

 

Zutaten:

75 g Zucker
2 EL Zitronenschalenabrieb
175 g Dinkelmehl Type 630
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
140 g Zucchini, fein geraspelt
35 g Kokosöl, zerlassen
1 großes Ei
3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucker und Zitronenschalenabrieb im Foodprocessor zu Zitronenzucker mahlen. Zitronenzucker, Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Zucchini, Öl, Ei und Zitronensaft hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
In gefettete Muffinförmchen füllen und 5 Minuten bei 200ºC backen, dann die Temperatur auf 170ºC zurückdrehen und nochmal etwa 15-20 Minuten backen.
Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Bei mir ergab das Rezept 9 Muffins.

Inspiration: Livingoncookies

Zucchini-Schoko-Muffins

 Diese Muffins sind supersaftig, wenig süß und schön schokoladig.

 

 

  

 

Zutaten:

50 g weiche Butter
40 g Kokosblütenzucker
1 Entenei (oder 2 normale Eier)
180 g Zucchini, fein geraspelt
160 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Backpulver
20 g Backkkakao
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
ca. 40 ml Milch
nach Belieben Schokolinsen, Chocolate Chunks,…

Zubereitung:

Backofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter und Zucker schaumig schlagen, dann erst das Ei/die Eier und anschließend die Zucchini hinzufügen. Mehl mit Backpulver, Kakao, Zimt und Salz vermischen und ebenfalls unterrühren.
Zuletzt die Milch dazugeben. Bei der Milchmenge müsst ihr ein bisschen schauen, je nachdem, wie feucht die Zucchini sind, braucht man davon mehr oder weniger. Ich habe 40 ml Milch benötigt.
Falls gewünscht, Schokolinsen oder Schokostückchen unterheben, anschließend den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 12 Muffins.

Inspiration: Lieblingszwei

Käsekuchenmuffins

Diese Käsekuchenmuffins haben mir und meinen Kindern sehr gut geschmeckt.😋

 

Mir fallen auch noch ein paar Variationen ein, die ich noch ausprobieren möchte, zum Beispiel könnte man Mohn (wurde inzwischen schon getestet und für gut befunden), einen geriebenem Apfel oder anderes Obst zum Teig geben. 

 

Man kann die Küchlein mit frischem Obst servieren oder eine kalte oder warme Obstsoße dazu reichen. Oder man isst sie einfach pur.

 

 

 

Zutaten:

 

75 g Zucker

1 TL Zitronenschalenabrieb

1/2 Vanilleschote

1 Prise Salz

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

500 g Skyr

35 g Speisestärke

 

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Zucker zusammen mit Zitronenschale und Vanilleschote im Foodprocessor zu Puderzucker vermahlen. Zusammen mit dem Salz, den Eiern und dem Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und zu einer schaumigen Masse schlagen. Das kann 5 Minuten dauern. Quark und Speisestärke hinzufügen und kurz (!) unterrühren. Die Masse bis zum Rand in Silikonmuffinformen füllen, in der untersten Schiene des Backofens etwa 30 Minuten lang backen, dann bei leicht geöffneter Ofentür langsam auskühlen lassen. Nicht erschrecken, die Muffins gehen im Ofen ziemlich auf, fallen dann aber wieder etwas zusammen.

 

Das Rezept ergab bei mir 12 Muffins.

 

Inspiration: chefkoch

Zitronenmuffins

Zum Namenstag meines Sohnes habe ich Muffins gebacken. Mein Sohn durfte sich aussuchen, welche Geschmacksrichtung er haben will, und er hat sich für Zitronenmuffins entschieden. Eine gute Wahl, wie ich finde.   

Als Glasur passt am besten ein Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft. Außerdem durften meine Kinder noch bunte Streusel auf dem Zuckerguss verteilen.

Denkt bitte daran, Butter und Eier rechtzeitig vor dem Verarbeiten des Teiges aus dem Kühlschrank zu holen, damit sie Raumtemperatur annehmen können.

Variante: Zitronen-Mohn-Muffins - dafür einfach zum Zitronenzucker noch 1-2 EL Mohn geben.

 

Zutaten:

 

100 g Zucker

1 EL Zitronenschalenabrieb
150 g weiche Butter

1 Prise Salz

2 EL Zitronensaft, am besten frisch gepresst

2 Eier

190 g Dinkelmehl Type 630

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Natron

Zubereitung:

 

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker zusammen mit der Zitronenschale im Foodprocessor zu Zitronenzucker verarbeiten.

Butter, Zitronenzucker, Salz und Zitronensaft schaumig schlagen. Nacheinander die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron miteinander vermischen und ebenfalls unterrühren.

Den Teig in die 12 vorher eingefetteten Muffinformmulden verteilen und 20-25 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und nach Wunsch verzieren.

Das Rezept reicht für 12 Muffins

 

Inspiration: Sally

Marzipan-Apfel-Muffins

Das Grundrezept für diese köstlichen Muffins habe ich bei Sallys Welt gemopst, habe es allerdings ein bisschen abgewandelt, um diverse Reste von der Weihnachtsbäckerei zu verbrauchen. Und da keine Kirschen im Haus waren, wurden diese einfach durch einen Apfel ersetzt.

 

Haselnüsse, Orangeat und Zitronat habe ich zusammen im Foodprocessor zerkleinert. Orangeat und Zitronat kann man natürlich auch einfach weglassen.

 

 

 

 

 

Zutaten:

 

50 g weiche Butter

50 g Zucker

120 g Marzipan, gerieben (das klappt problemlos, wenn das Marzipan vorher im Kühlschrank war)

2 Eier

200 g Dinkelmehl, Type 630

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

30 g Haselnüsse, gemahlen

70 g Orangeat, gemahlen

70 g Zitronat, gemahlen

5 EL Apfelsaft

1 Apfel (meiner hatte etwa 190 g), gerieben

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker schaumig schlagen, geriebenes Marzipan und Eier hinzufügen. Das Mehl mit Salz und Backpulver vermischen und ebenfalls unter den Teig rühren. Haselnüsse, Zitronat, Orangeat und den Apfelsaft unterrühren und zum Schluss den geriebenen Apfel unterheben.

Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und etwa 25-30 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

 

Das Rezept ergibt 12 Muffins.

 

Inspiration: Sally

Schokomuffins

Für einen Kindergeburtstag habe ich nach einem Rezept für Schokomuffins gesucht und bin dabei auf dem Blog von Sally gelandet. Die Muffins sind perfekt geworden, deswegen möchte ich sie natürlich gerne mit euch teilen.

 

Für helle Muffins kann man den Kakao durch die gleiche Menge Mehl ersetzen.

 

Zum Aromatisieren der kleinen Küchlein kann man statt Zimt auch Vanille, Tonkabohne, Zitronen- oder Orangenschalenabrieb verwenden. Schokostückchen im Teig sind auch sehr lecker.

 

Auch Obst kann ich mir in den Muffins gut vorstellen, man kann darin zum Beispiel Kirschen oder Himbeeren versenken. Das werde ich vermutlich beim nächsten Mal ausprobieren.

 

Ein kleiner Tipp noch: Nehmt Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen können.

 

 

 

 

Zutaten:

 

150 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

1/2 TL Zimt

2 Eier

160 g Dinkelmehl Type 630

30 g Backkakao

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Natron

Zubereitung:

 

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker, Salz und Zimt schaumig schlagen. Nacheinander die Eier unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Natron miteinander vermischen und ebenfalls unterrühren.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und 20-25 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und nach Wunsch verzieren.

Das Rezept reicht für 12 Muffins

Inspiration: Sally