Birnenmarmelade mit Zimt

Um Fallobstbirnen zu verarbeiten, habe ich diese köstliche Marmelade gekocht.

Zutaten:

1 kg Birnen, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Stücke geschnitten

1 EL Zimt

1 EL Limettensaft

500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Die Birnen in einen großen Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Gelierzucker, Zimt und Limettensaft hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, nach der Gelierprobe heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen und diese sofort fest verschließen.

Zwetschgenmarmelade

Ich hatte Zwetschgen geschenkt bekommen und habe daraus diese köstliche Marmelade gekocht.

Zutaten:

1500 g Zwetschgen, gewaschen, halbiert und entkernt
500 g Gelierzucker 3:1
1 TL Zimt
1 EL Limettensaft

Zubereitung:

Die Zwetschgen in einen großen Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Gelierzucker, Zimt und Limettensaft hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, nach der Gelierprobe heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen und diese sofort fest verschließen.

Das Rezept ergab bei mir 6 Gläser à 320 g plus einen kleinen Rest

Jostabeermarmelade

Ich hatte dieses Jahr eine sehr gute Jostabeerernte, also wurde aus den Früchten erstmalig Jostabeermarmelade gekocht. Und die ist richtig lecker geworden.

Zutaten:

1 kg Jostabeeren, gewaschen und von den Stielen befreit
500 g Gelierzucker 2:1
1 EL Vanilleextrakt 

Zubereitung:

Jostabeeren in einen großen Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Gelierzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, nach der Gelierprobe heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen und diese sofort fest verschließen.

Trauben-Apfel-Marmelade mit Zimt

Wenn euch die Traubenmarmelade vom letzten Jahr geschmeckt hat, dann probiert unbedingt auch mal diese Variante aus, mit grünen und blauen Trauben, Äpfeln und ordentlich Zimt.

 

 

Zutaten: 

grüne und blaue Trauben, gemischt

300 g Äpfel, geschält und kleingeschnitten

2 TL Zimt

500 g Gelierzucker 2:1

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

 

Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen. In einen Topf geben, leicht zerdrücken, aufkochen und etwa 10-15 Minuten lang köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Haarsieb streichen. 700 g Fruchtmus abwiegen, zusammen mit den Äpfeln in einen Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Zimt, Gelierzucker und Zitronensaft hinzufügen, alles zusammen aufkochen und 4 Minuten unter stetigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Gegebenenfalls den entstandenen Schaum abschöpfen und die Marmelade noch heiß in vorher sterilisierte Gläser füllen.

Das Rezept ergab bei mir 4 Gläser mit je 320 g.

 

Inspiration: frauzuckerstein

Traubenmarmelade

In der Nachbarschaft durfte ich dieses Jahr köstliche, dunkle Trauben ernten. Und es waren so viele, dass ich daraus diese köstliche Marmelade kochen konnte.

 

 

 

 Zutaten:

 

1,5 kg dunkle Trauben

500 g Gelierzucker 2:1

2 EL Limettensaft

1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

 

Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen. In einen Topf geben, aufkochend und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Haarsieb streichen. Man erhält dann etwa 1 kg Fruchtmus. Dieses zusammen mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf geben, aufkochen und 4 Minuten unter stetigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Gegebenenfalls den entstandenen Schaum abschöpfen und die Marmelade noch heiß in vorher sterilisierte Gläser füllen.

 

 

Inspiration: guteküche.at

Zwetschgenmus

Ich hatte einen Eimer Zwetschgen geschenkt bekommen, daraus habe ich dieses köstliche Zwetschgenmus gekocht.

 

 

Zutaten: 

 

3 kg reife Zwetschgen 

500 g brauner Zucker 

1 TL Lebkuchengewürz 

1 TL gemahlener Zimt 

 

Zubereitung: 

 

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen in eine ofenfeste Form geben, vermischen und 2-3 Stunden Saft ziehen lassen. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden lang einkochen lassen. In der ersten halben Stunde der Backzeit einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Immer mal wieder in den Ofen schauen und ggf. die Zeit anpassen. 

Die Masse mit dem Stabmixer pürieren, ich mache das gerne nach 1,5 Stunden der Einkochzeit und stelle das Ganze dann nochmal für etwa eine halbe Stunde in den Ofen.

Wenn das Mus die gewünschte Konsistenz erreicht hat heiß in vorher sterilisierte Gläser füllen und diese gut verschließen. 

Inspiration: chefkoch

Kirschmarmelade mit Tonkabohne

Dieses Jahr bin ich richtig süchtig nach Kirschen. Es gibt sie oft in meinem morgendlichen Müsli oder im Joghurt. Und damit ich sie auch noch nach der Kirschsaison genießen kann, habe ich daraus Marmelade gekocht. Mit einem Hauch Tonkabohne. 

 

Zutaten:

1 kg Kirschen (entsteint gewogen)
3 EL Limettensaft
1/2 Tonkabohne, gerieben
500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Kirschen waschen und entsteinen. Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Topf geben, gut vermischen und über Nacht stehen lassen. Die Masse am nächsten Tag unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und nochmal 3 Minuten lang kochen. Noch heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Möhren-Rhabarber-Marmelade

Neulich habe ich ja schon Rhabarber-Bananen-Marmelade gekocht. Als ich dafür auf Rezeptsuche war, ist mir auch dieses Rezept für Möhren-Rhabarber-Marmelade aufgefallen. Eine Kombination, die ich mir irgendwie nur schwer vorstellen konnte. Und gerade deswegen musste ich diese Marmelade unbedingt nachkochen. Und bitte auf keinen Fall den Zitronen- und Orangenschalenabrieb weglassen, das gibt diesem süßen Brotaufstrich erst den richtigen Kick. 

Zutaten:

500 g Möhren

500 g Rhabarber

1 EL Zitronenschalenabrieb

1 EL Orangenschalenabrieb

2 TL Vanillezucker

500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Möhren schälen und in Stücke schneiden. Rhabarber waschen, ggf. Schale abziehen, die Enden entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden. In einem großen Topf wenig Wasser aufkochen und die Möhren hineingeben. Kurz, bevor die Möhren durch sind, den Rhabarber hinzufügen und mitkochen. Zitronenschalenabrieb und Orangenschalenabrieb hinzufügen und alles gut mit dem Stabmixer durchpürieren. Vanillezucker und Gelierzucker hinzufügen, aufkochen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Inspiration: chefkoch

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Weiter geht es mit dem Auffüllen des fast leeren Marmeladenregals. Diesmal habe ich mir eine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ausgesucht.

Zutaten:

500 g Erdbeeren

500 g Rhabarber

500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, Stielansatz entfernen und die Früchte halbieren.

Rhabarber waschen, ggf. abziehen, Blattansatz und Stielende entfernen und die Stangen in Stücke schneiden.

Erdbeeren, Rhabarber und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und nochmal 3 Minuten lang kochen. Noch heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Rhabarber-Bananen-Marmelade

Auf dem Wochenmarkt konnte ich nicht widerstehen und musste einfach etwas von dem so gut aussehenden Rhabarber mitnehmen. Zuhause stand ich dann vor der Frage: Was mache ich damit bloß? Da meine selbstgekochte Marmelade langsam zur Neige geht, habe ich mich dafür entschieden, davon Nachschub zu machen. Bei der Rezeptsuche bin ich auf die  Kombination von Rhabarber und Banane gestoßen, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Das Ergebnis hat mich mehr als begeistert, diese Marmelade schmeckt großartig. Also, unbedingt nachmachen.

Zutaten:

850 g Rhabarber

150 g Bananen

2 EL Limettensaft

500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Rhabarber waschen, Schale abziehen und in Stücke schneiden. Bananen schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Rhabarber, Bananen, Limettensaft und Gelierzucker zusammen in einen großen Topf geben und etwas Saft ziehen lassen. Masse aufkochen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und nochmal 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen.


Inspitration: chefkoch

Brombeer-Holunder-Marmelade

Im Gärtner-Blog gibt es gerade ein Event zum Thema Holunderbeeren. Wie passend, denn vor ein paar Tagen habe ich beim Spazierengehen Brombeeren und Holunderbeeren gepflückt. Auch den Apfel habe ich unterwegs aufgesammelt.

Zuhause wurde alles zusammen in einen Topf geworfen und herausgekommen ist eine wirklich köstliche Marmelade.

Zutaten:

400 g Brombeeren
200 g Holunderbeeren
1 kleiner Apfel
300 g Gelierzucker 2:1
1 EL Limettensaft

Zubereitung:

Brombeeren waschen und verlesen. Holunderbeeren waschen und von den Dolden streifen, dabei unreife oder vertrocknete Beeren aussortieren. Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in Stücke schneiden. Das Obst zusammen mit dem Zucker und dem Limettensaft in einen großen Topf geben und abgedeckt über Nacht Saft ziehen lassen. Die Masse am nächsten Tag aufkochen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und nochmal 3 Minuten kochen. Anschließend in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Erdbeer-Minz-Marmelade

Neben der Erdbeer-Vanille-Marmelade habe ich letztes Jahr auch eine Erdbeer-Minz-Marmelade gekocht. Leider war ich mit dem Foto etwas spät dran, so dass ich mit der Veröffentlichung bis zur nächsten Erdbeersaison gewartet habe. Jetzt ist es aber endlich wieder soweit. Also, ran an die Erdbeeren.

Zutaten:

1 kg Erdbeeren
500 g Gelierzucker 2:1
4 Stängel Minze

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, den Stielansatz entfernen und vierteln.
Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln streifen.
Erdbeeren, Minzblätter und Gelierzucker zusammen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen, dann die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmal 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Rhabarber-Vanille-Marmelade

Wer Rhabarber und säuerliche Marmelade mag, wird diesen Brotaufstrich lieben. Ich habe mir gleich einen großen Vorrat dieser Marmelade gekocht, damit sie auch möglichst lange reicht. So lässt sich die Zeit, in der es keinen Rhabarber mehr gibt, viel besser überbrücken.

Zutaten:

1 kg Rhabarber
500 g Gelierzucker 2:1
1 Vanilleschote

Zubereitung:

Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Gelierzucker, dem herausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote in einen Topf geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Masse aufkochen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, die Vanilleschote entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmal 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Nachgemacht: Apfel-Karamell-Marmelade mit Fleur de Sel

Bei Juliane von Schöner Tag noch bin ich auf diese Apfel-Karamell-Marmelade mit Fleur de Sel gestoßen. Und da ich mittlerweile sehr experimentierfreudig geworden bin und gerne Sachen ausprobiere, die sich auf den ersten Blick seltsam anhören, wurde diese Marmelade umgehend getestet. Und ich kann euch nur empfehlen, die Marmelade nachzukochen, denn diese Kombination von süß und salzig schmeckt wirklich genial.

Zutaten:

500 g Äpfel 
100 g Zucker
50 ml Apfelsaft
250 g Gelierzucker 2:1
1 gehäufter TL Fleur de Sel 

Zubereitung:

Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse und schadhafte Stellen entfernen und die Viertel in kleine Stücke schneiden.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Apfelsaft ablöschen und kurz aufkochen.
Apfelstücke und Gelierzucker hinzufügen, unter Rühren aufkochen, für eine samtigere Konsistenz mit dem Stabmixer kurz durchpürieren, dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, Fleur de Sel hinzufügen und nochmal gut umrühren. Die Marmelade noch heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen.


Inspiration: Schöner Tag noch

Erdbeer-Vanille-Marmelade

So, weiter geht es mit dem Füllen der leeren Gläser in meiner Speisekammer. Diesmal ist eine Erdbeer-Vanille-Marmelade an der Reihe.

Zutaten:

1 kg Erdbeeren
500 g Gelierzucker 2:1
1 Vanilleschote, herausgekratztes Mark und Schote
1 EL Vanilleextrakt

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und den Stielansatz entfernen. In einen großen Topf geben und pürieren.
Vanillemark, Vanilleschote, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Gelierzucker mit dem Erdbeerpüree vermischen und zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann die Vanilleschote herausnehmen. Marmelade in zuvor sterilisierte Gläser füllen und diese fest verschließen.

Orangen-Holunderblüten-Gelee

Mittlerweile hat sich in meiner Speisekammer eine ordentliche Menge leerer Gläser angesammelt. Ein guter Grund also, mal wieder Marmelade zu kochen. Auf meiner To-do-Liste steht unter anderem dieses Orangen-Holunderblütengelee, welches ich letztes Jahr schon gekocht habe. Dieses Gelee schmeckt durch die Orangen wunderbar fruchtig, hat aber trotzdem noch ein sehr intensives Holunderblütenaroma.

Zutaten:

10 Holunderblütendolden
750 ml frisch gepresster Orangensaft oder Orangen-Direktsaft
500 g Gelierzucker 2:1
1 Limette, davon den Saft

Zubereitung:

Die Blütendolden gut ausschütteln, die Blüten abstreifen und zusammen mit dem Orangensaft in eine Schüssel geben und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag alles durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abgießen und zusammen mit dem Gelierzucker und dem Limettensaft in einen Topf füllen. Aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann in zuvor sterilisierte Gläser füllen.


Inspiration: chefkoch

Apfel-Holunderbeeren-Marmelade mit Vanille

Die Zeit der Holunderbeeren ist leider schon vorbei, aber vielleicht haben manche von euch ja noch eingekochten Holunderbeerensaft übrig. Ich habe im Herbst eine Flasche dieses Saftes und 2 Kisten Äpfel geschenkt bekommen und auf der Suche nach Verwendungsmöglichkeiten dafür bin ich auf diese köstliche Apfel-Holunderbeeren-Marmelade gestoßen. Die Marmelade bekommt durch die Holunderbeeren eine intensive, rote Farbe und der Geschmack wird durch die Vanille noch perfekt abgerundet.

Zutaten:

250 ml Holunderbeerensaft
750 g Äpfel
20 ml Zitronensaft
1 EL Vanilleextrakt
500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Die Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse und von schadhaften Stellen befreien und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit dem Zitronensaft mischen, zusammen mit dem Holunderbeerensaft, dem Vanilleextrakt und dem Gelierzucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen, mit dem Mixstab pürieren und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen.


Inspiration: chefkoch

Kürbis-Apfel-Marzipan-Marmelade

So ein Kürbis ist ja groß, falls ihr also immer noch Reste davon übrig habt, wie wäre es zur Abwechslung mal mit einer Kürbismarmelade? 
Die Kombination von Kürbis mit Äpfeln, Marzipan und Gewürzen schmeckt fantastisch und eignet sich auch hervorragend als kulinarisches Weihnachtsgeschenk. 
Am besten hat mir diese Marmelade übrigens als Pfannkuchenfüllung geschmeckt.

Zutaten: 

700 g Kürbisfleisch, gewürfelt
300 g Äpfel, mit Schale, gewürfelt 
60 g Marzipanrohmasse
8 g Vanillezucker
2 Tropfen Bittermandelöl
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze Nelke, gemahlen
1 Messerspitze Kardamom, gemahlen
1 Päckchen Gelierzucker (2:1)
2 TL Zitronenschale, gerieben 

Zubereitung:

Kürbis- und Apfelwürfel mit wenig Wasser in einen Topf geben und weich kochen. Gelierzucker und die restlichen Zutaten hinzufügen, gut vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. 
4 Minuten sprudelnd kochen lassen, Gelierprobe machen und noch heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Inspiration: chefkoch