Iced Mango Matcha Latte

Statt Erdbeeren kamen diesmal Mangos in meinen Iced Matcha Latte.

Zutaten:

3-4 EL Mangopüree

4-6 Eiswürfel

100 ml Pflanzenmilch (bei mir: kalt aufgeschäumt, ich habe Hafer-Mandel-Milch verwendet)
Matcha, zubereitet aus 1 TL Matchpulver und 60 ml heißem, nicht mehr kochendem Wasser

Zubereitung:

Mangopüree in ein Glas füllen, Eiswürfel dazugeben, dann die Pflanzenmilch und den Matcha in das Glas gießen. Eiskalt genießen.

Das Rezept reicht für eine Portion

Blended Oats „Mango-Traube“

In mein neues Lieblingsfrühstück kamen diesmal Mangostücke und Trauben aus dem TK-Vorrat.

Durch die Tiefkühlfrüchte bekommen die Oats eine richtig tolle Konsistenz.

Zutaten:

20 g Haferflocken
1 TL Chiasamen
1 EL pflanzliches Proteinpulver (ich habe Erbsen-Reis-Protein verwendet, alternativ einfach 1 EL Haferflocken mehr nehmen)
1 EL Kokosflocken

1/2 Banane

1/2 Orange

50 g TK-Mango

50 g TK-Trauben

etwa 80 ml Hafermilch

Toppings: frisches Obst, Nüsse und Samen, Knuspermüsli,…

Ich habe Apfelmus-Granola, Apfelstückchen und Mandelmus verwendet.

Zubereitung:

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. In eine Schüssel oder ein Glas geben und mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Mangoporridge

Falls euch das Rezept bekannt vorkommt, das gab es tatsächlich schon mal so ähnlich als Müsli. Da ich momentan lieber warmes Frühstück in Form von Porridge esse, wurde das Rezept mit ein paar kleinen Änderungen einfach umfunktioniert.

Wenn ihr eine Bio-Orange verwendet, reibt unbedingt die Schale ab und rührt sie mit ins Porridge, das rundet den Geschmack nochmal ab.

 

Walnüsse und Kokoschips röste ich gerne auf Vorrat, so habe ich immer ein knuspriges Topping zur Hand.

 

Zutaten:

40 g Mango
1/2 Banane
2 EL Kokosmilch
50 ml Hafermilch
1 TL Mohn
1/4 TL Vanilleextrakt

40 g Haferflocken
1/2 TL Chiasamen (optional)

1/2 TL Flohsamenschalen (optional)

1 Prise Salz

Topping: 

1 Orange
40 g Mango, in Würfel geschnitten
1 EL Kokoschips und Walnüsse, angeröstet

Zubereitung:

Mango, Banane, Kokosmilch, Hafermilch, Mohn und Vanilleextrakt in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Zusammen mit Haferflocken, Chiasamen, Flohsamenschalen und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Brei nicht ansetzt. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Umrühren nicht vergessen und, falls nötig, nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen. 

Orange filetieren und den entstehenden Saft dabei auffangen.

Porridge in eine Schüssel füllen, Orangensaft unterrühren, Mango, Kokoschips, Walnüsse und Orangenfilets darauf verteilen und servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Mango-Linsensalat mit gebratenem Tofu

Ein fruchtiger Salat mit Linsen, Mango und Tofu - sehr zu empfehlen!

 

Die Salatbasis und die Toppings sind natürlich variabel, nehmt einfach, was eure Vorräte so hergeben.

Tofu wird beim Braten knuspriger, wenn man ihn vorher presst. Dafür den Tofu aus der Packung nehmen, in mehrere Lagen Küchenrolle wickeln, auf ein Küchenbrett legen und mit einem schweren Gegenstand (z.B. einem schweren Topf) beschweren und 10-15 Minuten pressen.

 

 

 

Zutaten:

 

50 g Berglinsen

1/2 TL Ingwer, gerieben

1/2 TL Kurkuma, gerieben

2 EL Limettensaft, am besten frisch gepresst

8 EL Orangensaft, am besten frisch gepresst

3 EL Sojasoße

1 EL Erdnussmus

1/2 TL Agavendicksaft

1/4 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/4 Chili, in Ringe geschnitten

Salatbasis nach Wahl (bei mir: Feldsalat, Gurke, geraspelte Möhre)

1/2 Mango, gewürfelt

100 g Tofu (am besten vorher gepresst, siehe oben)

Kokosöl

ein paar Cocktailtomaten

1/2 Tangerine, in feine Scheiben geschnitten (alternativ: Mandarine oder Orange)

1 EL Erdnüsse

optional: ein paar essbare Blüten (ich hatte Huflattichblüten)

 

Zubereitung:

 

Die Linsen mit klarem Wasser abspülen und nach Packungsangaben kochen.

In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten: Ingwer, Kurkuma, Zitronensaft, Orangensaft, Sojasoße, Erdnussmus und Agavendicksaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.

Linsen abgießen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili hinzufügen und mit 3 EL vom Dressing vermischen.

Salatbasis auf einem tiefen Teller anrichten. Linsenmischung und Mango dazugeben.

Tofu in Scheiben schneiden, das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin kräftig anbraten. Cocktailtomaten mit in die Pfanne geben. Herd ausschalten, den Tofu mit 5 EL Dressing vermischen und noch kurz mit der Resthitze weitergaren.

Den Tofu auf dem Salat anrichten, Tangerine, Erdnüsse und Blüten ebenso auf den Teller geben und das restliche Dressing über den Salat gießen.

 

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Inspiration: chefkoch

Mangosalat mit gebratenem Paneer und Ingwerdressing

Ein fruchtiger Salat mit Paneer, dazu passt Paratha oder Naan.

 

Wenn der Paneer nicht frisch ist, sollte man ihn vor dem Braten 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen und anschließend trocken tupfen. Dann wird er nicht zu trocken.

 

Als Alternative zum Paneer kann ich mir hier auch sehr gut Halloumi vorstellen.

 

 

 

Zutaten:

 

für das Dressing:

 

3 EL Zitronensaft

1 EL Olivenöl

2 EL Wasser

Salz zum Abschmecken

1/2 TL Agavendicksaft

5 g Ingwer, gerieben

 

für den Salat:

 

1 Handvoll Salatblätter

1/2 Mango, gewürfelt

1/4 Avocado, gewürfelt

1/4 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1/2 rote Chili, in Ringe geschnitten

etwas Olivenöl

1/2 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt 

80 g Paneer

ein paar Cocktailtomaten

1/4 Paprika, in Stücke geschnitten

Salz und Pfeffer

1 EL geröstete Erdnüsse

 

Zubereitung:

 

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen und gut schütteln.

Salat, Mango, Avocado, Zwiebel und Chili auf einem tiefen Teller anrichten.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Paneer, Cocktailtomaten und Paprika hinzufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, nochmal durchschwenken und ebenso auf dem Salatteller anrichten. Das Dressing dazugeben, Erdnüsse drüberstreuen und zusammen mit Naan oder Paratha servieren.

 

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: Anjums indische vegetarische Küche

Spargelsalat mit Erdbeeren, Mozzarella und Mangodressing

Auf der Suche nach einer Verwertung für eine schon etwas weiche Mango bin ich bei diesem Rezept gelandet. Alle anderen Zutaten waren auch im Haus, zusätzlich ist bei mir noch ein Mozzarella mit in den Salat gewandert.

Die Menge des Dressings ist recht großzügig bemessen, aber ich mag gerne viel Dressing im Salat.

Dazu passt geröstetes Weißbrot.

 

 

 

Zutaten:

 

für den Salat:

 

1 Handvoll Pflücksalat

150 g grüner Spargel, vorgegart (ich mache das gerne in der Pfanne oder im Backofen)

125 g Erdbeeren

1/2 Kugel Mozzarella

 

für das Dressing:

 

1/4 Mango

2 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

1/2 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

Zubereitung:

 

Pflücksalat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Den vorgegarten Spargel in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella kleinschneiden oder in Stücke zupfen.

Für das Dressing das Mangofruchtfleisch mit den restlichen Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und pürieren. Falls euch das Dressing zu dickflüssig sein sollte einfach noch etwas Wasser hinzufügen.

Pflücksalat in einen tiefen Teller geben und die restlichen Zutaten darauf verteilen. Das Dressing über den Salat gießen und servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: heavenlynnhealthy

Linsencurry mit Mango

Diese fruchtige Linsencurry schmeckt einfach großartig und ist auch rasch zubereitet. Dazu gab es bei uns Paratha, auch Naan oder Reis passen natürlich prima.

Gut durchgezogen hat mir das Curry am nächsten Tag fast noch besser geschmeckt, allerdings zerfallen durch das Aufwärmen die Mangowürfel nochmal etwas mehr.

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Kokosöl

1 EL Kreuzkümmelsamen

1 cm Ingwer, fein gewürfelt

1 cm Kurkuma, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Chilischote, in Ringe geschnitten

3 Möhren, gewürfelt

150 g rote Linsen, gewaschen

20 g Kokosflocken

1 TL Currypulver

300 ml Gemüsebrühe

150 ml Kokosmilch

1 Mango, gewürfelt

Salz und Pfeffer

Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, zum Servieren

Zubereitung:

 

Das Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Kreuzkümmelsamen kurz darin anbraten. Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Zwiebel und Chili hinzufügen und mitgaren. Möhren hinzufügen und anrösten, dann Linsen, Kokosflocken und Currypulver kurz mitbraten und alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Dann die Mango hinzufügen und alles nochmal 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren. Dazu passt Naan, Paratha oder Reis.

Das Rezept reicht für 2-4 Portionen

Inspiration: chefkoch

Rosenkohlcurry

Rosenkohl, kombiniert mit Süßkartoffeln und Mango - das klang nach einer interessanten Kombination, die ich unbedingt ausprobieren musste. Das Ergebnis hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt.

Ich habe das Rezept, statt mit Süßkartoffeln, auch schon mit normalen (vorgegarten) Kartoffeln getestet, auch das hat sehr gut gepasst.

Die Mango darf ruhig etwas reifer sein, dann sorgt sie für einen schönen süßen Kontrast.

 

Zutaten:

 

1 EL Kokosöl

1 TL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

1/2 Chilischote, in Ringe geschnitten

1 cm Ingwer, fein gewürfelt

1 cm Kurkuma, fein gewürfelt

1 EL Tomatenmark

1 TL Currypulver

150 ml Kokosmilch

150 ml Brühe

200 g Süßkartoffeln, gewürfelt

200 g Rosenkohl, geputzt und halbiert

20 g rote Linsen

50 g Mango, fein gewürfelt

1 Tomate, gewürfelt

Salz und Pfeffer

Limettensaft

Zubereitung:

 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Koriander und Kreuzkümmel darin kurz anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark und Curry ebenfalls kurz anbraten, dann alles mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Süßkartoffeln, Rosenkohl und rote Linsen hinzufügen, alles aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen. Mango und Tomate hinzufügen und nochmal 5 Minuten lang kochen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Chefkoch

Mangomüsli mit Vanille und Mohn

Ich hatte noch eine reife Mango übrig, die ich zusammen mit Vanille und Mohn in einem köstlichen Müsli versenkt habe.

 

 

 

Zutaten:

40 g Haferflocken
1/2 TL Chiasamen
1/2 TL Flohsamenschalen

1/4 Mango
1/2 Banane
2 EL Kokosmilch
50 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch oder Hafermilch)
1 TL Mohn
1/4 TL Vanilleextrakt

1 EL Kokoschips
1/2 EL Nüsse (z.B. gehackte Mandeln oder Walnüsse)

1/4 Mango
1/2 (Blut-)Orange
1 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Haferflocken, Chiasamen und Flohsamenschalen in einer Schüssel miteinander vermischen.
1/4 Mango, Banane, Kokosmilch, Pflanzenmilch, Mohn und Vanilleextrakt in einen hohen Rührbecher gegeben und mit dem Stabmixer pürieren. Über die Haferflocken gießen und einige Stunden oder über Nacht quellen lassen.
Kokoschips und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Restliche Mango in Würfel schneiden, Orange in Stücke schneiden oder filetieren. Das Müsli mit Mangowürfeln, Orangenfilets, Granatapfelkernen, Kokoschips und Nüssen toppen.

Das Rezept reicht für 1 Portionen

Kokos-Vanille-Pudding mit Mangomus

Kürzlich gab es mal wieder Tofu Tikka Masala (dieses Mal übrigens mit schwarzem Reis, den ich sehr gerne mag). Auf der Suche nach einem passenden, indisch angehauchten Nachtisch bin ich bei diesem Pudding gelandet, den ich euch wirklich sehr empfehlen kann.

Zutaten:

1 Dose Mangos (Füllmenge 425 g)

300 ml Kokosmilch

40 g Speisestärke

1 EL Vanillezucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Mangos abgießen und den Saft auffangen.

In einer Schüssel 100 ml Kokosmilch mit 40 g Speisestärke, 1 EL Vanillezucker, 1 EL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz verrühren.

Restliche Kokosmilch (200 ml) und aufgefangene Mangosaft (etwa 200 ml) aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Speisestärkemischung einrühren und nochmal unter Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding fest wird. Mangos pürieren.

Pudding in eine Schüssel oder gleich in Gläser füllen, Mangopüree darauf verteilen und mit Kokosflocken bestreuen. Bis zum Verzehr kühl stellen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: chefkoch 

Müsliriegel

Neulich habe ich ein großartiges Grundrezept für ganz einfache Müsliriegel entdeckt, welches ich gerne mit euch teilen möchte. Es handelt sich hierbei allerdings um recht gesunde Müsliriegel, die ohne zusätzlichen Zucker auskommen und deshalb auch gut für Kleinkinder geeignet sind. Meinem Sohn und mir schmecken sie jedenfalls. Die Zutaten kann man natürlich noch beliebig erweitern mit Nüssen, Trockenfrüchten, Kokosflocken, Sesam oder was euch sonst noch so einfällt.

Zutaten:

160 g zarte Haferflocken

250 g Apfel-Mango-Mark (oder anderes Fruchtmark)

2 EL Rosinen

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Müsliriegelmasse in der gewünschten Dicke auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und etwa 25-30 Minuten lang backen. Etwas abkühlen lassen, die Müsliriegel in die gewünschte Form schneiden und am besten in einer Blech- oder Plastikdose aufbewahren.

Inspiration: chefkoch
 

Avocado-Mozzarella-Mango-Salat

Avocado, Mozzarella und Mango ergeben hier eine fruchtig-frische Salatkombination, die sowohl geschmacklich als auch optisch punkten kann.

Zutaten:

1 Handvoll Feldsalat

1 Avocado

1 EL Limettensaft

1 kleine Mango

125 g Mozzarella

2 EL Pinienkerne

3 EL Blutorangensaft

1 EL Holunderblüten-Essig (oder alternativ Weißweinessig)

2 EL Olivenöl

1 TL Honig

1 Messerspitze Piment d'Espelette (oder anderes Chilipulver)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Salat waschen, abtropfen lassen, verlesen und auf Tellern verteilen.

Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und in Würfel schneiden. Sofort mit dem Limettensaft vermischen. Mango schälen und in Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen, zu duften.

Blutorangensaft, Essig, Öl, Honig, Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln.

Avocado, Mango und Mozzarella auf dem Feldsalat anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Pinienkernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen als Vorspeise, für 1 Person als Hauptspeise.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2012