Dubu Jorim - koreanisch geschmorter Tofu

Banchan sind koreanische Beilagen, die zusammen mit Reis serviert werden. Eine dieser Beilagen ist dieser geschmorte Tofu, der wunderbar würzig und aromatisch schmeckt.

Zutaten:

1 EL Bratöl
200 g Tofu, in Scheiben geschnitten
3 EL Sojasoße
1 EL Reisessig

4-6 EL Wasser
1 TL Ahornsirup

1 TL Speisestärke

1 EL Sesam

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 cm Ingwer, gerieben

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von beiden Seiten knusprig braten.
In einer Schüssel Sojasoße mit Essig, Wasser, Ahornsirup, Speisestärke, Sesam, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel vermischen und zum Tofu in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Ggf. nochmal etwas Wasser nachgießen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Tipps:

- für eine scharfe Variante kann man optional noch etwas frische oder getrocknete Chilischote hinzufügen

- wer mag, kann noch fein gewürfelte Zwiebelstückchen ergänzen

- üblicherweise wird dieser Tofu mit Reis serviert, bei mir gab es zwecks Resteverwertung Kartoffelwedges und Ofengemüse dazu

Inspiration: fitgreenmind (Instagram)/Eat this

Cashewfrischkäse „Zitrone-Frühlingszwiebel“

Ich experimentiere weiter mit dem Cashewfrischkäse und habe diesmal einen Aufstrich mit Zitrone und Frühlingszwiebel gebastelt.

Zutaten:

2 gehäufte EL Cashewfrischkäse
1 Stückchen Salzzitrone, fein gehackt (alternativ: Zitronenschalenabrieb)

1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten 

1 Schluck Sojamilch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Cashewfrischkäse, Zitrone und Frühlingszwiebel miteinander vermengen. Soviel Sojamilch hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Hirsesalat mit Erdbeeren und grünem Spargel

Ein paar Erdbeeren aus dem eigenen Garten durften zusammen mit Hirse, Kichererbsen und grünem Spargel auf meinem Salatteller Platz nehmen.

Zutaten:

für die Hirse:

100 g Hirse

für das Kürbiskerntopping:

20 g Kürbiskerne
1/2 TL Olivenöl
1 Messerspitze Kurkuma
1 Messerspitze Curry
1 Messerspitze Salz

für den Spargel:

1 TL Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
200 g grüner Spargel
Salz und Pfeffer

für das Dressing:

30 ml Balsamico
10 ml Olivenöl
50 ml Aquafaba 
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer

für den Rest:

1/4 Gurke, in Würfel geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
150 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
125 g Kichererbsen aus der Dose
1 TL Minze, fein gehackt

Zubereitung:

Die Hirse waschen und nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.
Für das Kürbiskerntopping die Kerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Mit dem Öl und den Gewürzen vermischen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Für den Spargel das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Spargel hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln.
Hirse, Spargel und die restlichen Komponenten auf den Tellern anrichten, mit dem Dressing vermischen und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram)

Gemüsepfanne mit Scherennudeln (mit Spargel, Bärlauch und Kichererbsen)

Wie ihr wisst, habe ich aus den Blattrippen des Blumenkohls Scherennudeln gemacht. Natürlich wurde auch das Blattgrün der Blumenkohlblätter verwendet. Ich habe es so ähnlich wie Spinat zubereitet und daraus eine Gemüsepfanne gebastelt. 

Zutaten:

1 TL Bratöl

1/2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt

1/2 Chilischote, in feine Ringe geschnitten

1 Handvoll Blumenkohlgrün, in feine Streifen geschnitten (alternativ: Spinat)

2-3 EL Brühe oder Wasser

3-4 Stangen weißer Spargel (meiner war schon vorgegart), in Stücke geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Salz und Pfeffer

2 EL Kichererbsen, aus der Dose

1 Portion Scherennudeln (ich habe Blumenkohl-Scherennudeln verwendet)

1 EL Teriyakisoße

1 EL Sojasoße

optionale Toppings:

1 TL Sesam

1/4 Avocado, in Würfel oder Streifen geschnitten

1-2 EL Bärlauch, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitbraten. Blumenkohlblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Einen Schluck Brühe oder Wasser angießen und die Blätter ein paar Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Weiteres Gemüse nach Lust und Laune hinzufügen (das waren bei mir vorgegarter weißer Spargel und Frühlingszwiebeln), unter Rühren anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Kichererbsen und Scherennudeln in die Pfanne geben und mitbraten. Alles mit Teriyaki- und Sojasoße ablöschen. 

Mit Sesam, Avocado und Bärlauch getoppt servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion

Gnocchisalat

Diesen Gnocchisalat wollte ich unbedingt mal ausprobieren. Die Gnocchi werden im Airfryer zusammen mit Tempeh und Zucchini knusprig gebacken und dann zusammen mit weiteren Zutaten und einer Art Cocktailsoße als Salat serviert.

Zutaten:

für den Salat:

200 g Gnocchi (bei mir: Dinkel Gnocchi)
200 g Tempeh (kann gerne eine marinierte Sorte sein, bei mir: Gyrosgewürz), gewürfelt
200 g Zucchini, gewürfelt
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1/2 Gurke, in Stücke geschnitzten
1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert
1 Handvoll Salat oder Kräuter (bei mir: Pflücksalat und Bärlauch), in mundgerechte Stücke gezupft bzw. geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

für die Cocktailsoße:

4 EL pflanzlicher Joghurt (bei mir: Kokosjoghurt)
1 EL Ofengemüsesoße
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gnocchi, Tempeh und Zucchini in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. In den mit Backpapier ausgelegten Korb des Airfryers geben und bei 180ºC etwa 15 Minuten lang backen.
In der Zwischenzeit für das Dressing den Joghurt mit der Gemüsesoße und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatzutaten, Gnocchi, Tempeh und Zucchini in Salatschüsseln anrichten und zusammen mit dem Dressing servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Tipps:

- Tempeh: kann durch Tofu oder gekochte Hülsenfrüchte (z.B. Kichererbsen) ersetzt werden

- Ofengemüsesoße: kann durch Pesto ersetzt werden

- Gemüse: kann natürlich je nach Vorlieben und Vorrat ausgetauscht werden

Inspiration: Mrs.Flury

Fenchelsalat mit Orange, Grapefruit und gerösteten Kichererbsen

Ich hatte mal wieder Lust auf Fenchel und bin in meinem Rezeptarchiv auf ein bewährtes Rezept gestoßen, welches ich einfach etwas an meine vorhandenen Zutaten angepasst habe.

Zutaten:

für das Dressing:

1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

1 EL Orangensaft, frisch gepresst

1 EL Olivenöl

2 EL Kichererbsenwasser

1 TL Senf

1 Scheibchen rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

Salz und Pfeffer

für den Salat:

1 Fenchel, geputzt und in dünne Streifen geschnitten (meiner hatte geputzt 180 g)
1/2 Orange, in Stücke geschnitten

1/4 Grapefruit, in Stücke geschnitten
1-2 EL Pink Pickles (alternativ: 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten)

1/4 Avocado, in Stücke geschnitten
4-5 Oliven, in Ringe geschnitten

Toppings:

125 g geröstete Kichererbsen

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

1 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und durch Schütteln gut miteinander vermischen.

Fenchel, Orange, Grapefruit, Pink Pickles, Avocado und Oliven in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat etwas durchziehen lassen und anschließend mit gerösteten Kichererbsen, Frühlingszwiebeln und Granatapfelkernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: birgonia

Gemüsepfanne mit Scherennudeln (mit Spitzkohl, Paprika und Möhren)

Meine Scherennudeln werfe ich gerne zusammen mit ganz viel Gemüse in die Pfanne. Die Gemüsesorten könnt ihr natürlich nach Belieben austauschen, ich habe einfach das verwendet, was gerade im Vorrat war.

Zutaten:

1 TL Bratöl

1/2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt

1/2 Chilischote, in feine Ringe geschnitten

1 Handvoll Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten

1/4 Paprika, in Stücke geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

1/2 Möhre, in Scheiben geschnitten

2 EL Kichererbsen, aus der Dose

1 Portion Scherennudeln (Kürbis oder Süßkartoffel)

Salz und Pfeffer

1 EL Teriyakisoße

1 EL Sojasoße

optionale Toppings:

1 TL Sesam

1/4 Avocado, in Würfel oder Streifen geschnitten

1-2 EL Mungbohnensprossen

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen und einige Minuten unter Rühren anbraten. Kichererbsen und Scherennudeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Teriyaki- und Sojasoße ablöschen. 

Mit Sesam, Avocado und Mungbohnensprossen getoppt servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion

Avocado-Bohnen-Aufstrich

Avocado-Hummus oder Bohnen-Guacamole, wie würdet ihr diesen Aufstrich nennen? Aber egal, wie der Aufstrich heißt, er schmeckt auf jeden Fall wunderbar auf frischem Brot (auf dem Bild: mein Landbrot), man kann ihn aber natürlich genauso gut zu Rohkost servieren.

Zutaten:

1/2 Avocado
100 g weiße Bohnen
1 EL Zitronensaft
1/2 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver

1/2 TL Knoblauchpulver 
Salz und Pfeffer
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
4-6 Cocktailtomaten, in Scheiben geschnitten
1 TL Sesam
1 TL Schwarzkümmel

Zubereitung:

Avocado mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Bohnen hinzufügen und ebenfalls zerdrücken. Zitronensaft, Olivenöl und die Gewürze hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Ggf. nochmal abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln, Tomaten, Sesam und Schwarzkümmel getoppt servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Veganmom

Tomatensalat mit weißen Bohnen und Petersilie

Um die Tomaten aus eigener Ernte zu verarbeiten, gibt es bei mir momentan häufig diesen Salat.

Zutaten:

für die Vinaigrette:

1 Scheibe Zwiebel, fein gewürfelt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 EL Balsamico
1 EL Olivenöl
1/2 TL mittelscharfer Senf
1/2 TL Ahornsirup
Salz und Pfeffer 
etwas gemahlener Kreuzkümmel

für den Salat:

1 Handvoll Tomaten, gewürfelt
1 Handvoll weiße Bohnen (aus der Dose)
1 EL frische Petersilie, gehackt
1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung:

Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln.

Tomaten, Bohnen, Petersilie und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel füllen und mit dem Dressing vermischen.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Tipp:

- statt Bohnen kann man auch Kichererbsen verwenden

Falafel-Wrap mit Hummus

Mich hat das Wrapfieber erwischt. Heute habe ich den Teigfladen mit Hummus, Falafeln und Gemüse gefüllt - das Ergebnis hat mir so gut geschmeckt, dass ich das Rezept notiert habe.

An Gemüse könnt ihr natürlich verwenden, was eure Vorräte so hergeben.

Zutaten:

3 EL kleingeschnittenes Gemüse (bei mir: Zwiebel, Frühlingszwiebel, gedünsteter Brokkoli, Tomate, Gurke, Petersilie)
1 EL verzehrfertige Edamamebohnen
2 TL Apfelessig
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer

1 Wrap (bei mir: Mehrkornwrap)

3 Falafel (bei mir: Süßkartoffelfalafel)

2-3 EL Hummus (bei mir: Rote Bete Hummus)

ein paar Blätter Salat (bei mir: Rucola)

Zubereitung:

Gemüse und Edamame in einer Schüssel miteinander vermischen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Wrap in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz von beiden Seiten erhitzen, anschließend auf einen Teller legen. Falafel in der selben Pfanne anbraten.

Den Teigfladen mit Hummus bestreichen. Darauf mittig Salat, mariniertes Gemüse und Falafel verteilen. Die beiden Seiten, wo die Füllung am Rand aufhört, zur Mitte hin einschlagen und den Wrap eng von unten nach oben aufrollen.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Nepalesische Momos mit scharfem Tomaten-Chutney

Momos sind gefüllte Teigtaschen, für die Füllung wird in diesem Rezept Gemüse verwendet. Dazu passt ein scharfes Tomaten-Chutney. Probiert diese köstlichen Teilchen unbedingt mal aus, plant dafür aber ein bisschen Zeit in der Küche ein.

 

Da bei mir ziemlich viel Füllung übrig war, habe ich die Menge für die Füllung halbiert.

 

 

 

Zutaten:

 

für das Chutney:

 

1 EL Öl

10 g Ingwer, fein gewürfelt

10 g Knoblauch, fein gewürfelt

1 rote Chilischote, fein gewürfelt

3-4 Tomaten (300-400 g), fein gewürfelt, oder alternativ eine Dose stückige Tomaten

1 TL Zucker

1 Prise Zimt

Salz

für den Teig:

200 g Weizenmehl Type 405

etwa 100 ml Wasser

1 TL Salz

etwas Öl

für die Füllung:

 

1 Möhre, grob geraspelt

1/4 Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten

1 EL Öl

15 g Ingwer, fein gewürfelt

2-3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1 grüne Chilischote, fein gewürfelt

1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten (das Grün und das Weiß getrennt)

Salz

schwarzer Pfeffer

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL Koriandersamen, gemörsert

 

außerdem: Topf mit Dämpfeinsatz

Zubereitung:

für das Chutney:

 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Chili darin etwas anbraten. Tomaten hinzufügen, mit Zucker, Zimt und Salz abschmecken und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. 

 

für den Teig:

 

Das Mehl zusammen mit Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verarbeiten. Gegebenenfalls mit etwas Wasser oder Mehl nacharbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

 

für die Füllung:

 

Die geriebene Möhre zusammen mit dem geschnittenen Spitzkohl im Foodprocessor noch etwas feiner hacken. Mit einem TL Salz vermischen und Wasser ziehen lassen, anschließend die austretende Flüssigkeit gut auspressen, damit die Momos später nicht durchweichen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel und das ausgepresste Gemüse hinzufügen und kurz weiterbraten. Chili, grünen Teil der Frühlingszwiebel und Gewürze hinzufügen, kurz mitbraten und den Herd ausschalten. Füllung etwas abkühlen lassen.

 

für die Momos:

 

Nun gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder rollt man den Teig auf einer bemehlten Unterlage aus und sticht mit z.B. einem Glas Kreise aus oder aber man teilt den Teig in etwa 25 Portionen (je nach gewünschter Größe der Momos), rollt daraus jeweils Kugeln und rollt diese aus.

 

Je nach Größe der Teigfladen 1-2 TL der Füllung mittig darauf verteilen und je nach gewünschter Form weiterverarbeiten. Für runde Momos wie hier den Teig auf einer Seite mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken und dann reihum in Falten zusammenlegen. Das erfordert ein bisschen Übung, mir sind sie aber beim zweiten Mal schon deutlich besser gelungen, als beim ersten Versuch. Schaut euch dazu am besten das unten verlinkte Video an.

 

 

Nun in einem Topf Wasser erhitzen und den Dämpfeinsatz mit etwas Öl bestreichen. Momos vorsichtig auf den Dämpfeinsatz setzen und bei geschlossenem Deckel 12-14 Minuten garen.

 

 

 

Zusammen mit dem Tomatenchutney servieren.

 

Übrige Momos kann man am nächsten Tag prima in der Pfanne anbraten. Sie lassen sich auch gut einfrieren.

 

Das Rezept ergibt etwa 25 Momos.

Inspiration: Lucky Recipes

herbstlicher Flammkuchen mit roten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Feigen, Äpfeln und Trauben

Mir spukte seit ein paar Tagen dieser Flammkuchen im Kopf herum, also wurde die Idee in die Tat umgesetzt und das Ergebnis war wirklich köstlich.
Für den Teig habe ich dieses Rezept verwendet, das reicht bei uns für 6 dünne, nicht ganz so große Fladen.

Die Mengenangaben habe ich nur grob überschlagen, da sich bei uns jeder seinen Wunschbelag zusammenstellt und die Mengen deswegen etwas variieren.

 

 

 

 

Zutaten:

ca. 150 g Frischkäse (alternativ: Schmand oder Crème fraiche)
etwas Milch
Salz und Pfeffer
wer mag: etwas Reibkäse (ich hatte eine Mischung aus Edamer und Tilsiter)
eine Handvoll dunkle Trauben
4 Feigen, in Scheiben geschnitten
2 Äpfel, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
eine Handvoll Walnusshälften
etwas getrockneter Thymian (etwa 1/2 TL pro Flammkuchen)
3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Frischkäse mit Milch, Salz und Pfeffer glattrühren und auf die Teigfladen streichen. Geriebenen Käse auf dem Frischkäse verteilen und die Fladen mit Trauben, Feigen, Äpfeln, Zwiebeln und Walnüssen belegen. Thymian darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 230ºC Ober-/Unterhitze nacheinander etwa 10-12 Minuten lang backen. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Salatteller mit gebratenem grünem Spargel, geschmorten Tomaten, gekochtem Ei und Bärlauch

Endlich ist sie wieder da, die Spargelzeit. Am liebsten mag ich grünen Spargel so wie hier in der Pfanne geschwenkt, kurz karamellisiert und mit einem Schuss Balsamico abgelöscht.

 

 

 

 

Zutaten:

 

1 Handvoll Salat eurer Wahl (ich habe Pflücksalat und Feldsalat verwendet), gewaschen und gut abgetropft

zusätzliche Zutaten nach Wahl, ich habe ein paar gewürfelte Avocadostücke und ein paar schwarze Oliven verwendet

1 gekochtes Ei, geviertelt

1 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

250 g grüner Spargel, von den holzigen Enden befreit und in Stücke geschnitten

ein paar Cocktailtomaten

1 TL Kokosblütensirup (alternativ: Agavendicksaft oder Ahornsirup)

Salz und Pfeffer

1 Schuss Balsamico

 

Topping: Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Bärlauch, in Streifen geschnitten

Mungbohnensprossen

 

1 Portion Joghurtdressing

Zubereitung:

 

Den Salat auf einem tiefen Teller anrichten und die zusätzlichen Zutaten und das Ei darauf verteilen. Ich bestreue das Ei und die Avocado gerne noch zusätzlich mit etwas Hibiskusblütensalz.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Spargel und Tomaten mit in die Pfanne geben und ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Kokosblütensirup kurz karamellisieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Balsamico ablöschen.

Spargel und Tomaten auf den Salat geben, mit Frühlingszwiebeln, Bärlauch und Sprossen bestreuen und das Dressing darübergeben.

Dazu passt frisches Brot.

Das Rezept reicht für eine Portion

vegetarische Rahmfleckerl

Kennt ihr Rahmfleckerl? Diese Fladen gibt es oft auf Mittelaltermärkten zu kaufen. Sie bestehen aus einem rustikalen Teig, bestrichen mit Creme fraiche. Darauf kommt dann euer Belag nach Wahl und nach dem Backen werden sie mit Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreut.

 

Statt Creme fraiche kann man auch Schmand oder Frischkäse verwenden.

 

Als Belag passt dünn geschnittenes Gemüse (z.B.Möhren, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln).

 

Wer mag, kann auch noch ein bisschen Käse auf die Fladen streuen.

 

Was ist euer Lieblingsbelag?

 

 

 

 

Zutaten:

 

für den Teig:

 

200 g Roggenmehl Type 1150

200 g Dinkelmehl Typ 630 

100 g Dinkelvollkornmehl

1/2 Würfel Hefe

1 Prise Zucker

275 lauwarmes Wasser

3 TL Salz

 

für den Belag:

150 g Creme fraiche

Salz und Pfeffer, Paprikapulver

Gemüse nach Belieben (hier: Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Möhren)

Käse nach Belieben (hier: Mozzarella und Camembert)

Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Bärlauch

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Dort die Hefe hineinbröseln, eine Prise Zucker hinzufügen und mit einem Schluck Wasser und etwas Mehl vom Rand vermischen. Stehen lassen, bis der Vorteig anfängt, Blasen zu bilden. Das Salz hinzufügen und nach und nach das Wasser unterkneten. Ich mache das mit dem Knethaken der Rührmaschine, ihr könnt den Teig aber natürlich auch von Hand kneten. Es sollte ein elastischer Teig entstehen, der nicht mehr klebt. Gegebenenfalls mit Wasser oder Mehl nacharbeiten.

Den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und mindestens eine Stunde gehen lassen. Er sollte sein Volumen dabei deutlich vergrößern.

Inzwischen die Creme fraiche mit Salz und Pfeffer verrühren und euren Wunschbelag vorbereiten.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig Fladen formen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und mit der Creme fraiche bestreichen. Gemüse und Käse kleinschneiden. Belag auf den Fladen verteilen und je nach Dicke der Fladen etwa 25-30 Minuten lang backen.

Mit geschnittenen Frühlingswiebeln, Schnittlauch und Bärlauch bestreut servieren.

 

Ich habe aus dem Teig 8 längliche Fladen herausbekommen.

 

Inspiration: chefkoch

Grünkohlcurry mit Möhren und roten Linsen

Auf dem Wochenmarkt hat mich neulich Grünkohl angelacht. Meine bisherigen Grünkohlerfahrungen beschränken sich auf den aus dem Glas, der keine kulinarische Offenbarung war. Zu Hause habe ich dann nach einem passenden Rezept gesucht und bin bei diesem Grünkohlcurry gelandet. Fazit: Grünkohl wird es ab jetzt öfter geben.

Dazu gab es bei uns Fladenbrot.

 

Zutaten:

 

100 g Grünkohl, geputzt und fein gehackt

2 TL Kokosöl

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1 Chilischote, in Ringe geschnitten

je 1 cm Ingwer- und Kurkumawurzel, fein gewürfelt

1 TL Garam Masala

1 Tomate, gewürfelt

1 Möhre, gewürfelt

50 g rote Linsen, gewaschen

200 ml Gemüsebrühe (meine war selbstgekocht)

200 ml Kokosmilch

1 EL Limettensaft

Salz

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

2 EL geröstete Erdnüsse

 

Zubereitung:

 

Den Grünkohl für 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Abschütten und abtropfen lassen.

Das Kokosöl in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer und Kurkuma darin anbraten. Garam Masala hinzufügen und kurz mitbraten. Tomate, Möhre und Linsen hinzufügen, kurz anrösten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kokosmilch und Grünkohl hinzufügen und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren und ggf. nochmal etwas Wasser oder Kokosmilch nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Erdnüssen bestreut servieren.

 

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

 

 

Inspiration: Foodina

Frühlingspizza mit Bärlauchschmand und grünem Spargel reloaded

Diese Frühlingspizza habe ich so ähnlich schon mal veröffentlicht, aber ich will euch die geänderte Version natürlich nicht vorenthalten.

Wenn man den Teig nicht komplett verwendet, kann man den Rest davon problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

 

Zutaten:

für den Pizzateig:

1/4 Würfel frische Hefe

250 ml lauwarmes Wasser

1 Prise Zucker

500 g gemahlener Hartweizengrieß

10 g Salz

50 g Olivenöl

für den Bärlauchschmand:

50 g Bärlauch 

200 g Schmand

1 TL Zitronenschalenabrieb

Hibuskusblütensalz, Pfeffer

für den Belag:

500 g Mozzarella

400 g grüner Spargel

2 Tomaten oder mehrere Cocktailtomaten

1 Chilischote

1 Bund Frühlingszwiebeln

optional:

Hibiskusblütensalz

Bunter Pfeffer

Chiliflocken

Bärlauch, in feine Streifen geschnitten.

 

Zubereitung:

für den Teig:

Am Vortag die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit dem Wasser und der Prise Zucker verrühren und 15 Minuten stehen lassen. Gemahlenen Hartweizengrieß, Salz und Olivenöl hinzufügen und mit der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verarbeiten. Mit einem sauberen Tuch abgedeckt mindestens 45 Minuten lang gehen lassen.

Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ich gebe den Teig gerne in eine Tupperschüssel, damit er nicht austrocknet.

Den Teig am nächsten Tag eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, so dass er Raumtemperatur annehmen kann. 

Backofen auf 270°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig nochmal gut durchkneten, in 4 Stücke teilen und diese 10 Minuten ruhen lassen. Jeweils ein Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

für den Bärlauchschmand:

Bärlauch und Schmand zusammen in den Foodprocessor geben und gut durchmixen. Mit Zironenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauchschmand auf den Pizzafladen verstreichen. Mozzarella zerrupfen und auf dem Schmand verteilen.

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, den Spargel gegebenenfalls im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Gemüse ebenfalls auf den Pizzen verteilen.

Pizzen nacheinander in der untersten Einschubleiste des Backofens etwa 10-15 Minuten lang backen.

Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Nach dem Backen auf der Pizza verteilen und die Pizzen servieren. Auf Wunsch am Tisch noch mit den optionalen Zutaten bestreuen.

Das Rezept reicht für 4 große, runde Pizzen.

Wirsing-Ingwer-Rohkost mit Zitronen-Haselnuss-Dressing

Von Freunden hatte ich einen schönen Wirsingkopf aus dem Garten geschenkt bekommen.
Auf der Suche nach Rezepten bin ich bei diesem köstlichen Rohkostrezept gelandet. 

Zutaten:

für die Rohkost:  

200 g Wirsing

1 cm Ingwer

1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
1 Messerspitze Chilipulver oder ein paar Scheibchen frische Chilischote
Salz

für das Dressing:

 

100 g Sojajoghurt (oder alternativ 100 ml Pflanzenmilch und 1 EL Haselnussmus)

1 EL Zironensaft

1 TL Agavendicksaft

1 TL mittelscharfer Senf

30 g Haselnusskerne

Salz

 

optional: 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten, zur Dekoration

Zubereitung:

Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, Ingwer schälen und dazureiben. Essig, Öl und Gewürze hinzufügen und alles mit den Händen gut durchkneten, bis der Wirsing weich ist. Einige Minuten durchziehen lassen. 

Für das Dressing Sojajoghurt, Zitronensaft, Agavendicksaft, Senf und Haselnüsse in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken. 

Rohkost mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit dem Dressing servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen


Inspiration: köstlich vegetarisch 5/2019