Snickers Ice Bites

Auf Instagram bin ich über das Rezept für diesen köstlichen, geeisten Snack im Snickers Style gestolpert. Und da alle Zutaten vorrätig waren, habe ich die köstlichen Dinger sofort ausprobiert.

Zutaten:

Medjouldatteln (bei mir: 8 Stück), entsteint
Bananenscheiben (doppelt so viele wie Datteln)
etwa 2 EL Erdnussmus
eine Handvoll Erdnüsse
50 g Schokolade (bei mir: 90%ige Schoki)
Meersalz

Zubereitung:

Die Datteln aufklappen und mit der Außenseite nach unten in eine Form legen. Die Bananenscheiben auf den Datteln verteilen. Mit Erdnussmus bestreichen und mit Erdnüssen bestreuen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und vorsichtig über die Bites gießen. Mit Meersalz bestreuen und im Tiefkühlschrank fest werden lassen.

Tipps:

- zusätzlich zu den Erdnüssen landen bei mir manchmal noch Salzbrezeln oder Salzstangen in den Bites

- man kann die Banane auch mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Erdnussmus mischen und dann auf die Datteln geben

Inspiration: Monatura (Instagram)

Eistörtchen „Snickers Style“

Auf Instagram bin ich über dieses köstliche Eisrezept gestolpert und habe daraus Eistörtchen im Snickers Style gebastelt.

Zutaten:

1 reife Banane, in Scheiben geschnitten und eingefroren
100 g griechischer Joghurt
25 g Erdnussmus
3 Medjoul-Datteln, fein gehackt
2 EL Erdnüsse, grob gehackt
50 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige)
Meersalz

Zubereitung:

Banane, Joghurt und Erdnussmus im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Anschließend in Förmchen füllen (ich habe Silikonmuffinförmchen verwendet) und einfrieren. Sobald die Masse fest ist, Datteln und Erdnüsse darauf verteilen. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und ebenfalls auf die Cups geben. Mit Meersalz bestreuen und wieder einfrieren. Vor dem Verzehr leicht antauen lassen.

Das Rezept reicht für 6 Cups.

Tipp:

- statt Förmchen zu verwenden kann man auch einfach Häufchen auf ein Backpapier setzen

Inspiration: Kathas Balanced Kitchen (Instagram)

Erdnuss-Karamell-Riegel

Vorsicht, Suchtgefahr. Denn diese Erdnuss-Karamell-Riegel schmecken unverschämt gut. Sie bestehen aus drei Schichten: einem Boden aus Haferflocken, einem Karamell aus Datteln und Erdnüssen und einem Topping aus Schokolade. 

Zutaten:

für den Boden:

50 g Hafermehl (mahle ich selbst in meiner Gewürzmühle)
15 g ungesüßtes Proteinpulver (z.B. Vanille oder Haselnuss), alternativ: Mandelmehl
1/4 TL Salz
25 g Ahornsirup

1 EL Kokosöl, zerlassen
Wasser nach Bedarf (bei mir: etwa 5 EL)

für das Karamell:

50 g Dattelpaste
25 g Erdnussmus
1 TL Kokosöl, zerlassen

3 EL gesalzene Erdnüsse, gehackt

für das Schokotopping:

50 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige Schoki)
grobes Meersalz zum Bestreuen

außerdem:

eine (Back-)Form

Ich habe eine 24x10,5 cm große Silikonkastenform verwendet.

Zubereitung:

Für den Boden Hafermehl, Proteinpulver, Salz, Dattelpaste und 1 EL Kokosöl vermischen und so viel Wasser hinzufügen, bis ein formbarer Teig entsteht. Den Teig in eine Form drücken.
Dattelpaste, Erdnussmus und 1 EL Kokosöl miteinander verrühren und auf den Boden streichen. Erdnüsse darauf verteilen und leicht in das Karamell drücken.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf das Karamell gießen. Glattstreichen und mit Meersalz bestreuen.
Die Riegelmasse für mindestens 1 Stunden ins Gefrierfach geben, anschließend leicht antauen lassen, aus der Form lösen und vorsichtig in 1 cm breite Riegel schneiden.
Im Kühlschrank oder Tiefkühlschrank aufbewahren.

Inspiration: Mrs. Flury

Spargel-Erdnuss-Curry

Dieses aromatische und cremige Curry ist schnell zubereitet und schmeckt einfach nur köstlich.

Zutaten:

1/2 TL Kokosöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt
1/2 Paprikaschote, grob gewürfelt
200 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Curry
2 EL Tomatenmark
2 EL Erdnussmus
1 EL Sojasoße
1 EL Limettensaft
200 g grüner Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten
200 g Kichererbsen, gekocht
Salz und Pfeffer

optionale Toppings: 

schwarzer Sesam
geröstete Erdnüsse
Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Paprika kurz mitbraten und anschließend mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Curry, Tomatenmark, Erdnussmus, Sojasoße und Limettensaft hinzufügen und aufkochen. Spargel und Kichererbsen hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den optionalen Toppings bestreut servieren.

Dazu passt Reis oder Naanbrot.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Veganer Wandel (Instagram)

Schokolade „Dattel-Erdnuss-Meersalz“

Diese Schokolade schmeckt köstlich und ist ganz einfach zu machen. Mir spuken auch schon ein paar weitere Varianten im Kopf herum, die ich noch ausprobieren möchte.

Zutaten:

100 g Zartbitterschokolade (bei mir: Edelbitter 90%)

2 TL Erdnussmus

60 g Datteln, grob gehackt

40 g Erdnüsse, grob gehackt (bei mir: gesalzene Erdnüsse)

1 Prise Meersalz

Zubereitung:

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mit 1 TL Erdnussmus mischen und die Hälfte der Masse in eine passende Form füllen. Ich habe dafür meine 24er Kastenkuchensilikonform verwendet. Datteln und Erdnüsse auf der geschmolzenen Schokolade verteilen und die restliche Schokolade darübergeben. Mit 1 TL Erdnussmus marmorieren und mit Meersalz bestreuen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertige Schokolade im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Inspiration: Svenja Ostwald (Instagram)

Schoko-Erdnuss-Granola

Ich habe ein neues Rezept für Knuspermüsli getestet, welches ich gerne mit euch teilen möchte.

Zutaten:

50 g Erdnüsse, grob gehackt

250 g kernige Haferflocken

1 TL Zimt

1 Prise Salz

20 g Backkakao

120 g Apfelmark

50 g Ahornsirup

25 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Zubereitung:

Den Backofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Erdnüsse, Haferflocken, Zimt, Salz, Kakao, Apfelmark und Ahornsirup in einer Schüssel miteinander vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 12 Minuten lang backen. Kurz aus dem Ofen nehmen, etwas auflockern bzw. wenden und für weitere 12 Minuten backen. 5 Minuten abkühlen lassen und die Schokolade unterheben. Komplett auskühlen lassen und in einem verschließbaren Gefäß aufbewahren.

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2024

schnelle Erdnusssoße

Ich mag diese schnell zusammengerührte Erdnusssoße am liebsten zu Buddha Bowls. Sie passt aber auch prima zu Wraps oder Sommerrrollen.

Zutaten:

2 EL Erdnussmus
3-4 EL heißes Wasser
2 EL Apfelessig
2 EL Sojasoße
1 Knoblauchzehe, gepresst

optional: die Soße kann zusätzlich noch mit Sojajoghurt, Limettensaft, geriebenem Ingwer, Dattelsirup, Tahin, oder Chili erweitert werden

Zubereitung:

Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Soße verrühren.

Das Rezept reicht für eine Portion.