Rhabarber-Grieß-Schaum

Heute habe ich ein fruchtig-frisches Rhabarberdessert für euch. Es sieht zwar etwas unscheinbar aus, schmeckt aber wirklich ausgesprochen köstlich.

Zutaten:

300 g Rhabarber (geputzt gewogen)

85 g Zucker

2 TL Vanillezucker

250 ml Wasser

1 EL Limettensaft

50 g Weichweizengrieß

Zubereitung:

Rhabarber putzen, ggf. schälen und in dünne Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Wasser und Limettensaft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Unter Rühren so lange köcheln, bis der Rhabarber zusammenfällt. Grieß hinzufügen und warten, bis die Masse andickt. In eine Metallschüssel füllen und im kalten Wasserbad mit dem Stabmixer schaumig schlagen. In Dessertschälchen füllen und bis zum Verzehr kühl stellen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Möhren-Rhabarber-Marmelade

Neulich habe ich ja schon Rhabarber-Bananen-Marmelade gekocht. Als ich dafür auf Rezeptsuche war, ist mir auch dieses Rezept für Möhren-Rhabarber-Marmelade aufgefallen. Eine Kombination, die ich mir irgendwie nur schwer vorstellen konnte. Und gerade deswegen musste ich diese Marmelade unbedingt nachkochen. Und bitte auf keinen Fall den Zitronen- und Orangenschalenabrieb weglassen, das gibt diesem süßen Brotaufstrich erst den richtigen Kick. 

Zutaten:

500 g Möhren

500 g Rhabarber

1 EL Zitronenschalenabrieb

1 EL Orangenschalenabrieb

2 TL Vanillezucker

500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Möhren schälen und in Stücke schneiden. Rhabarber waschen, ggf. Schale abziehen, die Enden entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden. In einem großen Topf wenig Wasser aufkochen und die Möhren hineingeben. Kurz, bevor die Möhren durch sind, den Rhabarber hinzufügen und mitkochen. Zitronenschalenabrieb und Orangenschalenabrieb hinzufügen und alles gut mit dem Stabmixer durchpürieren. Vanillezucker und Gelierzucker hinzufügen, aufkochen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Inspiration: chefkoch

Holunderblüten-Joghurt-Creme mit Rhabarber

Heute habe ich ein leichtes, fruchtig-saures Dessert für euch, welches sich prima am Vortag vorbereiten lässt, da es gut gekühlt am besten schmeckt.

Zutaten:

300 g Rhabarber

25 ml Holunderblütensirup
1 EL Wasser 

2 EL Maisstärke

100 ml Wasser
50 ml Holunderblütensirup
100 g Naturjoghurt

optional: Erdbeeren zur Dekoration

Zubereitung:

Rhabarber waschen, die Enden entfernen, je nach Sorte ggf. schälen und in Stücke schneiden. Rhabarber zusammen mit 25 ml Holunderblütensirup und 1 EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.

In einem weiteren Topf Maisstärke mit 100 ml Wasser und 50 ml Holunderblütensirup gut verrühren, dann aufkochen lassen und, sobald die Creme fest wird, von der Herdplatte ziehen. Vollständig abkühlen lassen und mit dem Joghurt vermischen. Das klappt am besten auch mit dem Stabmixer.

Dessert in Gläser schichten, auf Wunsch mit Erdbeeren oder anderem Obst dekorieren und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.


Inspiration: chefkoch

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Weiter geht es mit dem Auffüllen des fast leeren Marmeladenregals. Diesmal habe ich mir eine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ausgesucht.

Zutaten:

500 g Erdbeeren

500 g Rhabarber

500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, Stielansatz entfernen und die Früchte halbieren.

Rhabarber waschen, ggf. abziehen, Blattansatz und Stielende entfernen und die Stangen in Stücke schneiden.

Erdbeeren, Rhabarber und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und nochmal 3 Minuten lang kochen. Noch heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Rhabarber-Quark-Auflauf

Dieser Auflauf eignet sich hervorragend als süße Hauptspeise oder alternativ als Dessert. Dazu passen Vanillesoße oder Vanilleeis.

Zutaten:

400 g Rhabarber

80 g Rohrzucker

3 Eier

1 Prise Salz

50 g weiche Butter

1 EL Vanilleextrakt

1 EL Zitronenschalenabrieb

500 g Magerquark

100 g Weichweizengrieß

Zubereitung:

Rhabarber waschen, von den Enden befreien und gegebenenfalls die Haut abziehen. Dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Zuckers mischen und beiseite stellen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen, Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelb mit Butter, dem restlichen Zucker, Vanilleextrakt und ZItronenschalenabrieb verrühren, dann Quark und Grieß hinzufügen. Erst den Rhabarber, dann den Eischnee unterheben.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und etwa 45-60 Minuten lang backen. Bei mir war der Auflauf nach 45 Minuten noch zu weich, nach weiteren 10 Minuten war er perfekt. Einfach immer wieder in den Ofen schauen und gegebenenfalls eine Stäbchenprobe machen.

Warm servieren und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder alternativ Vanillesoße oder Vanilleeis dazu reichen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2015

Rhabarber-Bananen-Marmelade

Auf dem Wochenmarkt konnte ich nicht widerstehen und musste einfach etwas von dem so gut aussehenden Rhabarber mitnehmen. Zuhause stand ich dann vor der Frage: Was mache ich damit bloß? Da meine selbstgekochte Marmelade langsam zur Neige geht, habe ich mich dafür entschieden, davon Nachschub zu machen. Bei der Rezeptsuche bin ich auf die  Kombination von Rhabarber und Banane gestoßen, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Das Ergebnis hat mich mehr als begeistert, diese Marmelade schmeckt großartig. Also, unbedingt nachmachen.

Zutaten:

850 g Rhabarber

150 g Bananen

2 EL Limettensaft

500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Rhabarber waschen, Schale abziehen und in Stücke schneiden. Bananen schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Rhabarber, Bananen, Limettensaft und Gelierzucker zusammen in einen großen Topf geben und etwas Saft ziehen lassen. Masse aufkochen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und nochmal 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen.


Inspitration: chefkoch

Rhabarber-Ketchup

Schon lange hatte ich mir vorgenommen, dieses berühmte Rhabarber-Tomaten-Ketchup auszuprobieren, und jetzt habe ich es endlich geschafft. Das Ergebnis schmeckt großartig und passt prima zu Backofengemüse, Kartoffeln oder gebackenem Camembert.

Zutaten:

120 g Zwiebeln

800 g Rhabarber

1 EL Rapsöl

250 g stückige Tomaten aus der Dose

200 ml Rotweinessig

200 g Rohrzucker

3 Nelken

2 Lorbeerblätter

1 TL gelbe Senfsaat

1 Kaffirlimettenblatt

Salz und Pfeffer

1 großzügige Prise Piment d'Espelette

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und würfeln. Rhabarber waschen, Blattansatz und Stielende entfernen, die Stangen ggf. schälen und in Stücke schneiden. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Rhabarber hinzufügen und mit den Tomaten und dem Essig ablöschen. Zucker unterrühren. Nelken, Lorbeerblätter, Senfsaat und Kaffirlimettenblatt in einen Einmalteebeutel füllen, diesen verschließen und mit in den Topf geben. Alles etwa 45 Minuten lang köcheln lassen. Einmalteebeutel entfernen und Ketchup mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken und noch heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Inspiration: Kleiner Kuriositätenladen

Rhabarber-Clafoutis

Ein Clafoutis ist eine französische Nachspeise. Dafür wird Obst mit einem Art Pfannkuchenteig übergossen und gebacken. Die klassische Variante ist der Kirsch-Clafoutis, aber dieses Dessert lässt sich auch mit anderem Obst machen, zum Beispiel mit Rhabarber.

Zutaten:

450 g Rhabarber

1 EL Vanillezucker

4 Eier

50 g Zucker

1 Prise Salz

4 EL Sahne

2 EL Orangenlikör

125 g Weizenvollkornmehl

50 g Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Vanillezucker vermischen und etwas durchziehen lassen.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Eier trennen. Eigelb mit 50 g Zucker und der Prise Salz verrühren. Sahne, Orangenlikör und Mehl unterrühren. Das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und die Hälfte davon unter den Teig rühren, die andere Hälfte vorsichtig unterheben.

Die Hälfte Rhabarber in einer gefetteten 26er Springform verteilen, den Teig dazugeben und den restlichen Rhabarber darauf verteilen. Etwa 35 Minuten lang backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt Vanilleeis, Vanillesoße oder Sahne.

Inspiration: Kleiner Kuriositätenladen

Rhabarber Crumble

Saurer Rhabarber kombiniert mit süßen Streuseln - das ist ein Dessert nach meinem Geschmack. Ich esse das Crumble am liebsten noch warm mit einer Kugel Vanilleeis oder mit Vanillesoße.

Zutaten: 

600 g Rhabarber

2 EL Vanillezucker

100 g Mehl

50 g Zucker

1 Prise Salz

50 g flüssige Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Vanillezucker in eine Auflaufform geben. Aus Mehl, Zucker, Salz und Butter einen Streuselteig kneten und die Streusel auf dem Rhabarber verteilen. 30 Minuten lang backen. Warm oder kalt servieren, dazu passt Vanilleeis oder Vanillesoße.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Rhabarber-Vanille-Marmelade

Wer Rhabarber und säuerliche Marmelade mag, wird diesen Brotaufstrich lieben. Ich habe mir gleich einen großen Vorrat dieser Marmelade gekocht, damit sie auch möglichst lange reicht. So lässt sich die Zeit, in der es keinen Rhabarber mehr gibt, viel besser überbrücken.

Zutaten:

1 kg Rhabarber
500 g Gelierzucker 2:1
1 Vanilleschote

Zubereitung:

Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Gelierzucker, dem herausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote in einen Topf geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Masse aufkochen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, die Vanilleschote entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmal 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Rhabarber-Himbeer-Joghurt-Eis

Es muss ja nicht immer nur Rhabarberkuchen sein. Auch Rhabarberpudding ist lecker. Und Rhabarbereis schmeckt auch ganz köstlich. Im Originalrezept werden statt Himbeeren Erdbeeren verwendet, da allerdings Sonntag war und ich keine Erdbeeren da hatte, musste ich auf TK-Himbeeren ausweichen.

Zutaten:

350 g Rhabarber
75 g TK-Himbeeren
125 g Zucker
125 ml Wasser
150 g Joghurt

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Himbeeren, Zucker und Wasser in einen Topf geben und etwa 15 Minuten kochen, mit dem Stabmixer pürieren und vollständig abkühlen lassen. Den Joghurt unterrühren und die Masse in Eisförmchen füllen und mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.


Inspiration: Köstliche Eiskreationen NGV

Rhabarberpudding

Habe ich schon erwähnt, dass ich ein großer Rhabarberfan bin? Und da die Rhabarbersaison, wie ich finde, immer viel zu schnell wieder vorbei ist, habe ich mir für dieses Jahr vorgenommen, mehr Rezepte mit Rhabarber auszuprobieren. Auf dem Wochemarkt habe ich ganz tolle Rhabarberstangen bekommen und ein passendes Rezept habe ich auch schnell gefunden. Dieser Rhabarberpudding ist schnell und einfach zuzubereiten und schmeckt einfach nur köstlich. Eine Wiederholung ist also vorprogrammiert.

Zutaten:

500 g Rhabarber
125 g Zucker
200 ml Wasser
1 Vanilleschote
1 Prise Vanillesalz
40 g Speisestärke

Zubereitung:

Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
Rhabarberstücke zusammen mit Zucker, Wasser, Salz, dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote in einen Topf geben und etwa 10-15 Minuten lang kochen, bis der Rhabarber weich ist. Die Vanilleschote entfernen und alles kurz mit dem Stabmixer durchpürieren. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, den Topf von der Herdplatte nehmen und die Stärke mit einem Schneebesen gut unterrühren. Den Pudding nochmal kurz aufkochen, abkühlen lassen und servieren. Und wer es nicht abwarten kann, darf den Pudding natürlich auch warm essen. ;-)

Das Rezept reicht für 4 Portionen.


Inspiration: chefkoch

Rhabarber-Baiser-Kuchen

Für die Muttertags-Kaffeetafel fehlte mir noch ein leckerer Kuchen, und da ich noch Rhabarber aus der Biobox hatte, fiel mir die Entscheidung leicht. 
Bei diesem Blechkuchen bilden der säuerliche Rhabarber und die süße Baiserhaube einen perfekten Kontrast. Aber probiert es einfach selbst aus.

Zutaten:

700 g Rhabarber
3 Eier
100 g weiche Butter
250 g Zucker
1 EL Vanilleextrakt
150 g Dinkelmehl Type 630
100 g Speisestärke
3 TL Backpulver
125 ml Milch

Zubereitung:

Rhabarber putzen, schälen, die Stangen vierteln und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
Eier trennen. Butter, 100 g Zucker, Vanilleextrakt und Eigelb mit dem Mixer schaumig schlagen. Unter Rühren Mehl, Speisestärke, Backpulver und zuletzt die Milch hinzufügen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verstreichen, die Rhabarberstücke darauf verteilen und etwa 15 Minuten backen.

Inzwischen das Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker unterrühren. Die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und nochmal etwa 15 Minuten backen.


Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2013