Knödelgröstl mit Ei

Dieses Knödlgröstl ist die perfekte Resteverwertung für Knödel vom Vortag.

Zutaten:

1 TL Olivenöl
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
3 Rote-Bete-Blätter, nur die Stiele, fein geschnitten
3 kleine Knödel (bei mir: Kaspressknödel), in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
3 Rote-Bete-Blätter, nur die Blätter, fein geschnitten
1 Ei, mit 1 EL geriebenem Käse, einem Schluck Sprudelwasser und etwas Salz und Pfeffer verquirlt

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und die Stiele der Roten Bete für ein paar Minuten andünsten. Knödelscheiben ebenfalls in die Pfanne geben und von beiden Seiten knusprig braten. Knoblauch und Rote-Bete-Blätter hinzufügen und so lange miterhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Zum Schluss das verquirlte Ei über die Knödel gießen und unter gelegentlichem Rühren stocken lassen.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Tipps:

- man kann die Rote-Bete-Blätter auch weglassen oder durch Spinat, Mangold oder Kräuter ersetzen

- dazu passt ein gemischter Salat

Kaspressknödel

Wenn sich mal wieder zu viele Reste von altem Brot oder Semmeln angesammelt haben, mache ich gerne Kaspressknödel. Häufig wird die westösterreichische Spezialität als Suppeneinlage in Brühe serviert, ich mag aber lieber einen gemischten Salat mit viel Joghurtdressing dazu.

 

 

 

Zutaten:

 

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

1 Möhre

1 TL Butterschmalz

200 ml Milch

250 g getrocknete Backwaren (z.B. Semmeln, Brezen oder Brot), in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten

2 Eier

100 g Käse, gerieben (z.B. Bergkäse)

2-4 EL frische Kräuter, fein gehackt (z.B. Petersilie oder Bärlauch)

Salz und Pfeffer

Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Möhre schälen und fein raspeln. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Möhre hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Milch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Semmelscheiben in eine große Schüssel geben und die Milch darübergießen. Eier, geriebenen Käse und Kräuter dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse gut mit den Händen vermengen und 20 Minuten quellen lassen. Gegebenenfalls mit Milch oder Semmelbröseln nacharbeiten, falls die Konsistenz noch nicht passen sollte.

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Aus der Masse Knödel formen, diese etwas flachdrücken und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken.

Das Rezept ergibt, je nach Größe, etwa 20 Knödel.

Tipps:

- Die Möhre ist optional, man kann sie auch weglassen oder durch anderes geriebenes oder kleingeschnittenes Gemüse ersetzen.

- Alternativ zum Ausbacken in der Pfanne kann man die Kaspressknödel auch im Backofen zubereiten. Dafür den Backofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Die geformten Knödel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und für 20 Minuten backen.

- Käse: Im Originalrezept wird Graukäse oder Bierkäse verwendet. Alternativ kann man auch andere Käsesorten wie Bergkäse oder Raclettekäse nehmen.

- Kräuter: Auch hier kann man nehmen, was die Vorräte gerade so hergeben. Ich habe neben Petersilie und Bärlauch auch schon Möhrengrün, Selleriegrün oder Oregano benutzt.

Wenn man keine frischen Kräuter vorrätig hat, kann man natürlich auch auf getrocknete Kräuter zurückgreifen.

Inspiration: Chefkoch

 

Bärlauchknödel

Seid ihr auch schon wieder im Bärlauchfieber? Dann ab mit euch in die Küche, denn diese köstlichen Bärlauch-Käse-Knödel müsst ihr unbedingt ausprobieren.

 

Zutaten:

100 g getrocknete Semmeln, in Scheiben geschnitten
150 ml Milch
250 g gekochte Kartoffeln
200 g Parmesan
80 g Bärlauch
2 Eier
3 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Paniermehl
Olivenöl 

optional: Parmesanspäne zum Servieren

 

Zubereitung:

 

Die getrockneten Semmeln in eine Schüssel geben und die Milch darübergießen. Etwas quellen lassen. Die Kartoffeln und den Parmesan reiben. Bärlauch waschen und fein hacken.

Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.

Kartoffeln, Parmesan, Bärlauch, Eier und Mehl zur Semmelmasse geben und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz noch Paniermehl unterkneten, bis eine gut formbare Masse entsteht. Aus der Masse Knödel formen (bei mir sind es 15 Stück geworden) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Damit sie etwas knuspriger werden, mit etwas Olivenöl bepinseln. In den Ofen geben und 30 Minuten lang backen.

Mit Parmesanspänen bestreut servieren. Dazu passt ein bunter Salat.

Inspiration: chefkoch

Spinatbratlinge

In meiner Biokiste war mal wieder frischer Spinat. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich bei diesen Spinatknödeln gelandet, die ich schon lange mal ausprobieren wollte. Da ich Knödel aber lieber etwas knusprig angebraten mag, habe ich sie gleich als Bratlinge in der Pfanne gemacht. Man kann sie natürlich auch in Salzwasser kochen.

Zutaten:

300 g altbackenes Weißbrot
350 ml Milch
350 g frischen Spinat 
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl und Butter
1 EL Mehl
2 EL Semmelbrösel
2 Eier
Salz und Pfeffer
Muskat
Olivenöl und Butter
Parmesan

Zubereitung:

Das Brot in Würfel schneiden und zusammen mit der Milch in eine Schüssel geben. Etwas quellen lassen.
Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Ggf. die Stiele entfernen und den Spinat in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl und Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Spinat zugeben und unter Rühren so lange kochen, bis der Spinat zusammenfällt. Etwas abkühlen lassen.
Eier, Spinat, Mehl und Semmelbrösel zum Brot geben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann ordentlich mit den Händen durchkneten.
In der Pfanne nochmals Olivenöl und Butter zerlassen. Aus der Masse Bratlinge formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Noch heiß mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Dazu passt Salat.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.


Inspiration: chefkoch