Rotkohlzaziki

Aus meinem eingelegten Rotkohl habe ich mit nur wenigen zusätzlichen Zutaten ein köstliches Zaziki gezaubert. Den farbenfrohen Dip gab es bei mir zu Tofu (Dubu Jorim), Bratkartoffeln und gedämpftem Brokkoli.

Zutaten:

100 g Sojajoghurt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL eingelegter Rotkohl, fein geschnitten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Joghurt mit Knoblauch und Rotkohl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Tofucreme

Ein cremiger Dip aus Tofu, fein abgeschmeckt mit Knoblauch und Zitrone - die perfekte Begleitung für Ofengemüse oder Buddha Bowls.

Zutaten:

 

200 g Tofu, grob zerkrümelt

2 EL Hefeflocken

2 TL Zitronenschalenabrieb

2 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 TL Senf

80-160 ml Sojamilch

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Die benötigte Menge Sojamilch hängt vom verwendeten Tofu ab, also lieber erst mit etwas weniger Flüssigkeit beginnen und dann so viel dazugeben, bis die Konsistenz passt.

 

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

 

Tipp:

 

- man kann den Dip noch prima mit optionalen Zutaten verfeinern, hier ein paar Beispiele: 

• verschiedene Gewürze (Paprika, Curry, Chili,…)
• frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Petersilie, Möhrengrün…)
• gegartes Gemüse (Kürbis, Rote Bete, Brokkoli,…)
• Tahin oder Nussmus 
• Sojajoghurt
• Öl (dann wird der Dip nochmal cremiger)

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram)

Rote-Bete-Blätter-Gemüse, Kartoffelwedges, Kichererbsen, grüne Bohnen und Spiegelei mit Joghurtdip

Kreative Resteverwertung - Inspirationsbeitrag ohne Rezept

- Rote-Bete-Blätter-Gemüse, gewürzt mit Muskat
- 1 Spiegelei, von beiden Seiten gebraten
- Kichererbsen, kurz in der Pfanne geschwenkt
- grüne Bohnen, in Salzwasser gekocht
- Kartoffelwedges

- Sojajoghurt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kreuzkümmel

Möhrengrün-Hummus

Frisches Möhrengrün ist viel zu schade zum Wegwerfen. Ich habe daraus schon Pesto gemacht oder es als Kräuterersatz für Bratlinge genutzt. Spontan kam mir die Idee, es auch mal als Zutat für Hummus zu verwenden.

Zutaten:

60 g Möhrengrün (Bioware, nur das Grün, ohne die Stängel)

150 g Kichererbsen aus der Dose, plus Aquafaba nach Bedarf

1 EL Zitronensaft
1 EL Tahin
1 Knoblauchzehe, geschält
1-2 Eiswürfel (für extra Cremigkeit)
Salz und Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren und nach Bedarf Aquafaba hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ggf. nochmal abschmecken.

Das Rezept reicht für zwei Portionen.

Bei mir gab es dazu Ofengemüse: Kartoffelwedges, Rote Bete, gelbe Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Kichererbsen und Feta.

Rezepte für Ofengemüse findest du hier.

Zucchinidip

Wenn dir das Leben Zucchini gibt, mach Zucchini Baba Ganoush draus.

Zutaten:

Bratöl
300 g Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 EL Tahin 
1 EL Sesam
1 EL Zitronensaft
1 Stück Salzzitrone 
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
Salz nach Geschmack

Zubereitung: 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zucchini halbieren, kreuzweise einschneiden und von beiden Seiten gut anbraten. 
Zucchini etwas abkühlen lassen, anschließend zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Ggf. nochmal abschmecken. Falls die Masse zu dickflüssig sein sollte, einfach etwas Wasser hinzufügen.

Tipps:

- passt zu frischem Fladenbrot, eignet sich aber auch bestens als Dip für Ofengemüse oder zum Verfeinern von Joghurtsoßen

- alternativ kannst du die Zucchini auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse backen

Inspiration: fitgreenmind

Ajvar-Feta-Aufstrich

Dieser würzige Ajvar-Feta-Aufstrich ist schnell gemacht und eignet sich prima als Brotaufstrich oder als Dip.

Zutaten:

60 g Feta 
2-3 EL Ajvar (mild oder scharf, je nach Geschmack)
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Feta in eine Schüssel bröseln und mit Ajvar und Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps:

- für eine cremigere Konsistenz kann man etwas Frischkäse oder Joghurt unter den Aufstrich mischen

- wer mag, kann den Aufstrich noch zusätzlich mit frischen Kräutern wie Petersilie, Basilikum oder Minze verfeinern

- man kann den Aufstrich auch prima als Füllung für diese herzhaften Ajvar-Feta-Schnecken verwenden

Cashewfrischkäse „Dattel-Curry“

Mit Hilfe von Datteln und Curry verwandelt sich der Cashewfrischkäse in einen köstlichen, orientalisch angehauchten Brotaufstrich.

Zutaten:

2 gehäufte EL Cashewfrischkäse
1 kleine Dattel, fein gehackt
1/2 TL Curry
eine Prise Schwarzkümmel

1 Schluck Sojamilch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Cashewfrischkäse, gehackte Dattel, Curry und Schwarzkümmel miteinander vermengen. Soviel Sojamilch hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Tipp:

- statt Datteln kann man auch getrocknete Feigen oder getrocknete Aprikosen verwenden

Jostabeerchutney

In meiner Lieblingskochzeitschrift bin ich über ein Chutneyrezept gestolpert. Und da ich gerade meinen Jostabeerstrauch abgeerntet hatte, wurden die Johannisbeeren aus dem Originalrezept einfach durch Jostabeeren ersetzt.

Zutaten:

100 ml Wasser
25 g brauner Rohrzucker

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

12 g Ingwer, fein gewürfelt

100 g Jostabeeren, gewaschen und verlesen

2 EL dunkler Balsamico

1 Messerspitze Piment, gemahlen

1/2 TL schwarzer Pfeffer

1 Gewürznelke

2 EL Orangensaft, frisch gepresst

Zubereitung:

Wasser mit Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zwiebeln und Ingwer hinzufügen, erneut aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten lang köcheln lassen. Jostabeeren, Essig, Piment, Pfeffer und Nelke dazugeben, wieder aufkochen und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Orangensaft unterrühren, abkühlen lassen und die Gewürznelke entfernen.

Das Chutney ist im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar.

Tipps:

- statt Jostabeeren kann man auch anderes Obst (z.B. Johannisbeeren, Zwetschgen, Birnen,…) verwenden

- das Chutney passt prima zu Currygerichten, Reis, Kartoffeln,…

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 4/2025

Cashewfrischkäse „Zitrone-Frühlingszwiebel“

Ich experimentiere weiter mit dem Cashewfrischkäse und habe diesmal einen Aufstrich mit Zitrone und Frühlingszwiebel gebastelt.

Zutaten:

2 gehäufte EL Cashewfrischkäse
1 Stückchen Salzzitrone, fein gehackt (alternativ: Zitronenschalenabrieb)

1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten 

1 Schluck Sojamilch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Cashewfrischkäse, Zitrone und Frühlingszwiebel miteinander vermengen. Soviel Sojamilch hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Cashewfrischkäse „Tomate-Kräuter“

Wenn man den fermentierten Cashewfrischkäse mit Tomaten und Kräutern ergänzt, bekommt man einen köstlichen mediterranen Aufstrich.

Zutaten:

2 gehäufte EL Cashewfrischkäse

1 kleine Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Tomatenmark

1 TL Paprikamark

1 TL Hefeflocken

etwas Schnittlauch und Basilikum, fein gehackt

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermengen und ggf. nochmal abschmecken.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Tipps:

- Tomaten- und Paprikamark durch Ofengemüsesoße oder Ajvar ersetzen

- Schnittlauch und Basilikum durch andere Kräuter ersetzen

- zusätzlich fein gehackte Peperonis, getrocknete Tomaten oder Oliven hinzufügen

fermentierter Cashewfrischkäse

Probiert diesen „Frischkäse“ aus Cashewkernen unbedingt mal aus. Bei mir hat das Fermentieren auf Anhieb geklappt und der Aufstrich hat dadurch eine mousseartige Konsistenz und ein großartiges Aroma bekommen.

Zutaten: 

100 g Cashewkerne
30 ml Wasser
10 ml Apfelessig, naturtrüb
1/4 TL unbehandeltes Salz (z.B. Meersalz)

Zubereitung:

Die Cashewkerne mindestens 8 Stunden in Wasser einweichen, anschließend abgießen. Zusammen mit Wasser, Apfelessig und Salz im Mixer zu einer cremigen Paste pürieren. 

Den Frischkäse kann man sofort essen, man kann ihn aber auch noch fermentieren. Durch die Fermentation bekommt er eine luftigere Konsistenz und ein intensiveres Aroma. Den Frischkäse zum Fermentieren in ein sterilisiertes Glas füllen und mit einem Stück Küchenrolle abgedeckt (das Tuch einfach mit einem Haushaltsgummi fixieren) 48 Stunden bei Raumtemepratur stehen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich der fermentierte Frischkäse bis zu zwei Wochen.

Aus dem Frischkäse kann man süße oder herzhafte Aufstriche machen.

Herzhaft:

- „Tomate-Kräuter“

- „Zitrone-Frühlingszwiebel“

- „Dattel-Curry“

Inspiration: Marias Kitchenstories (Instagram)

Cocktailsoße

Diese Soße schmeckt so ähnlich wie Cocktailsoße - nur besser. Ich habe sie schon als Dressing für meinen Gnocchisalat und meine Buddha Bowl verwendet, kann sie mir aber auch prima zum Bestreichen von Wraps oder als Dip für Rohkost vorstellen.

Zutaten:

4 EL pflanzlicher Joghurt (bei mir: Kokosjoghurt)
1 EL Ofengemüsesoße (diesmal aus Kürbis, Rote Bete, Paprika, Cocktailtomaten, Zwiebeln und Knoblauch)

1 EL Zitronensaft

1 Spritzer Worcestershiresoße

Paprikapulver
Salz und Pfeffer

Sojamilch oder Wasser nach Bedarf 

Zubereitung:

Joghurt, Ofengemüsesoße, Zitronensaft, Worcestershiresoße, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren. So viel Flüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und ggf. nochmal abschmecken.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Tipps: 

- je nach gewünschter Konsistenz einfach mehr oder weniger Flüssigkeit hinzufügen

- optionale zusätzliche Zutaten: Sherry, Cayennepfeffer, Dill,…

Bärlauch-Zitronen-Hummus

Ich liebe Hummus, und ich liebe Bärlauch, also habe ich einfach beides miteinander kombiniert. Dabei heraus kam ein aromatischer Dip, den es auf jeden Fall wieder geben wird. Dazu gab es bei mir Kartoffeln und Gemüse aus dem Airfryer.

Zutaten:

100 g weiße Bohnen, gekocht

30 g Bärlauch

1 TL Sesammus

1 TL Olivenöl

1 TL Zitronensaft

1 TL Zitronenschalenabrieb

Aquafaba nach Bedarf (bei mir: 3 EL)

1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen

1 Prise Paprika, gemahlen

Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Aquafaba zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. So viel Aquafaba hinzufügen, bis die Konsistenz passt und ggf. nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Tipp:

- statt der weißen Bohnen könnt ihr auch Kichererbsen oder Edamamebohnen verwenden

Bärlauchsoße

Diese Bärlauchsoße kann man gut als Dip für Buddha Bowls oder als Salatdressing verwenden.

Zutaten:

1 EL Bärlauchpesto
4 EL Kokosjoghurt
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
pflanzliche Milch oder Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

Pesto, Joghurt, Zitronensaft und Gewürze gut miteinander verrühren. So viel Flüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und ggf. nochmal abschmecken.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Tipps:

- statt Bärlauchpesto kann auch jedes andere Pesto verwendet werden

- durch den Kokosjoghurt ist die Soße recht dickflüssig, durch die Zugabe von zusätzlicher Flüssigkeit kann man die Konsistenz je nach Bedarf anpassen

Bärlauchpesto

Bevor die Bärlauchsaison zu Ende geht, habe ich noch ein paar Bärlauchrezepte für euch. Den Anfang macht ein einfaches Bärlauchpesto.

Zutaten:

20 g Pinienkerne, geröstet
20 g Sonnenblumenkerne, geröstet
50 g Bärlauch, gewaschen und trocken geschüttelt
1 1/2  EL Hefeflocken
1 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschalenabrieb
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
25 g Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer Paste verarbeiten. Bei Bedarf nochmal etwas Olivenöl hinzufügen, falls die Konsistenz noch nicht passen sollte.
Sofort verwenden oder in einem sauberen Glas mit einer Schicht Öl bedeckt aufbewahren.

Haltbarkeit im Kühlschrank: Etwa 1-2 Wochen

Linsenhummus

Ich liebe Hummus und habe diesmal eine Variante aus roten Linsen ausprobiert.

Zutaten:

100 g rote Linsen

50 ml Wasser

1-2 EL Zitronen- oder Limettensaft, am besten frischgepresst

1 EL Tahin
1 Knoblauchzehe, geschält
1-2 Eiswürfel (sorgen dafür, dass das Hummus richtig schön cremig wird)

Salz und Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:

Die Linsen waschen, bis das Wasser klar ist und nach Packungsangaben weichkochen. Das dauert etwa 10 Minuten. Anschließend zusammen mit Wasser, Zitronensaft, Tahin, Knoblauch und Eiswürfeln in einen Mixer geben und cremig mixen. Falls die Konsistenz noch nicht passen sollte, nochmal etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Tipp:

- Linsen-Tomaten-Hummus: 10 getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen, etwas einweichen lassen, anschließend abgießen und einfach mitmixen

Erbsen-Minz-Hummus

Dieses Rezept ist ein Mix aus dem neulich ausprobierten Erbsendip, kombiniert mit Hummus. Schmeckt prima auf Brot oder auf Wraps, eignet sich aber auch hervorragend als Dip zu Ofengemüse oder Rohkost.

Wenn man sich den Schritt mit dem Kochen der Erbsen sparen möchte, kann man sie auch einfach mit etwas heißem Wasser übergießen und dann weiterverarbeiten.

Zutaten:

100 g TK-Erbsen, gekocht
100 g Kichererbsen, aus der Dose (das Kichererbsenwasser dabei auffangen)
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
1 TL Tahin
1 TL Zitronenschalenabrieb

1 Spritzer Zitronensaft
1 TL getrocknete Minze

Kichererbsenwasser, Menge nach Bedarf

etwas Kreuzkümmel, gemahlen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Erbsen, Kichererbsen, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Tahin, Zitronenschale, Zitronensaft und Minze in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Soviel Kichererbsenflüssigkeit hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Erbsenhummus mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept ergibt 2 Portionen.

Erbsendip

Zu Ofengemüse (rote Zwiebeln, Süßkartoffeln und Rosenkohl) und Tofugyros gab es bei mir diesen köstlichen Dip aus Erbsen und Joghurt.

Zutaten:

100 g TK-Erbsen
1 EL frisches Basilikum (oder andere frische Kräuter)
1 TL Schokominze, getrocknet 
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
125 g Sojajoghurt

Salz und Pfeffer

zum Servieren: frische Kräuter, gehackte Pistazien

Zubereitung:

Die TK-Erbsen in gesalzenem Wasser aufkochen und 5 Minuten lang köcheln lassen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Zusammen mit Kräutern, Zitronensaft, Knoblauch und Sojajoghurt in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 1/2025

Zucchini-Zitronen-Hummus

Ich liebe Hummus. Diesmal habe ich eine Version mit Zucchini und Zitrone ausprobiert. Die Zitrone sorgt für eine superfrische Note in diesem Dip.

Zutaten:

150 g Kichererbsen, aus der Dose
1 EL Zitronensaft, gerne frisch gepresst
1 EL Tahin
1 Knoblauchzehe, geschält

1 Frühlingszwiebel, geputzt und in Stücke geschnitten

80 g Zucchini, in Stücke geschnitten

1 EL Zitronenschalenabrieb einer Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel

1-2 Eiswürfel (sorgen dafür, dass das Hummus richtig schön cremig wird)

soviel Kichererbsenwasser, bis die richtige Konsistenz erreicht ist

Zubereitung:

Alle Zutaten für das Hummus (außer dem Kichererbsenwasser) in einen hohen Mixbecher geben und cremig pürieren. So viel Kichererbsenwasser hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist und ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gab es bei mir Ofengemüse (grüne Bohnen, Zucchini und Cocktailtomaten aus dem Garten) und eine Kichererbsen-Tempeh-Pfanne.

Tipps:

- für ein Zucchini-Orangen-Hummus einfach Zitronensaft und Zitronenschale durch Orangensaft und Orangenschale ersetzen

- anstatt die Zucchini roh zu verwenden, kannst du sie auch vorher in der Pfanne braten oder im Ofen backen

Dattel-Curry-Creme

Diese orientalisch angehauchte Creme passt super zu Fladenbrot. Ich nutze sie auch gerne als Dip für Rohkost oder für Ofengemüse. Aber Achtung! Das Zeug hat ein hohes Suchtpotential!

 

Wer mag, kann die Creme noch mit Feta ergänzen (dann braucht man mehr Milch und weniger Salz) oder den Frischkäse durch Ricotta ersetzen. Die Datteln lassen sich auch problemlos gegen andere getrocknete Früchte austauschen und bei den Gewürzen kann man natürlich ebenso experimentieren (z.B. mit Zitronenschale, Knoblauch,…).

 

 

 

Zutaten:

125 g Frischkäse

50 g getrocknete Datteln (das sind etwa 6 Stück), fein gehackt

2 TL Currypulver

2 TL Schwarzkümmel

1 TL Olivenöl

etwa 4 EL Milch 

Salz und Pfeffer, Chiliflocken

 

Zubereitung:

 

Frischkäse, Datteln, Currypulver, Schwarzkümmel und Olivenöl in einer Schüssel miteinander verrühren und so viel Milch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Die Creme mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Rezept reicht für 2-4 Portionen

Inspiration: chefkoch