Tomaten-Mozzarella-Zucchini-Salat mit Brezenchips und Pinienkernen

Da ich weiterhin fleißig Zucchini ernten kann, gab es diesen köstlichen Salat aus gebratenen Zucchiniwürfeln, ergänzt mit Cocktailtomaten, Rucola und Basilikum vom Balkon. Getoppt wurde das Ganze mit knusprigen Brezenchips und gerösteten Pinienkernen.

Zutaten:

für das Topping:

1 EL Pinienkerne

für die Zucchini:

1 TL Olivenöl

1 EL Zwiebel, geschnitten

1 Handvoll Zucchiniwürfel (das waren bei mir 280 g)

2 Brüheeiswürfel

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

Salz und Pfeffer

1 EL Balsamico

für die Brezenchips:

1 TL Olivenöl

1 Breze, in Scheiben geschnitten (darf gerne vom Vortag sein)

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe, gepresst

für die Vinaigrette:

1 Scheibe Zwiebel, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

4 EL Balsamico

2 EL Olivenöl

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Ahornsirup

Salz und Pfeffer 

zum Fertigstellen des Salates:

1 Handvoll Rucola, in Streifen geschnitten

1 Handvoll Basilikum, in Streifen geschnitten

1 Kugel Mozzarella, gewürfelt

1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert (oder gewürfelte große Tomaten)

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Beiseite stellen.

Das Olivenöl in der selben Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel hinzufügen und mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und den Knoblauch dazugeben. Kurz warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Balamico ablöschen. Zur Seite stellen.

Erneut etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Brezenscheiben darin knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln.

Rucola, Basilikum, Mozzarella, Tomaten und Zucchini auf 2 Tellern verteilen. Vinaigrette über den Salat gießen und mit Pinienkernen und Brezenchips bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Falafel-Wrap mit Hummus

Mich hat das Wrapfieber erwischt. Heute habe ich den Teigfladen mit Hummus, Falafeln und Gemüse gefüllt - das Ergebnis hat mir so gut geschmeckt, dass ich das Rezept notiert habe.

An Gemüse könnt ihr natürlich verwenden, was eure Vorräte so hergeben.

Zutaten:

3 EL kleingeschnittenes Gemüse (bei mir: Zwiebel, Frühlingszwiebel, gedünsteter Brokkoli, Tomate, Gurke, Petersilie)
1 EL verzehrfertige Edamamebohnen
2 TL Apfelessig
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer

1 Wrap (bei mir: Mehrkornwrap)

3 Falafel (bei mir: Süßkartoffelfalafel)

2-3 EL Hummus (bei mir: Rote Bete Hummus)

ein paar Blätter Salat (bei mir: Rucola)

Zubereitung:

Gemüse und Edamame in einer Schüssel miteinander vermischen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Wrap in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz von beiden Seiten erhitzen, anschließend auf einen Teller legen. Falafel in der selben Pfanne anbraten.

Den Teigfladen mit Hummus bestreichen. Darauf mittig Salat, mariniertes Gemüse und Falafel verteilen. Die beiden Seiten, wo die Füllung am Rand aufhört, zur Mitte hin einschlagen und den Wrap eng von unten nach oben aufrollen.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Nudeln mit Rucola-Prosecco-Creme

Dieses Gericht gehört zur Kategorie einfach, schnell und lecker.

Wer mag, kann als Farbtupfer noch ein paar halbierte Cocktailtomaten dazugeben. Statt Rucola kann man auch prima andere Kräuter verwenden, zum Beispiel Kerbel, Bärlauch oder was der Kräutergarten sonst so hergibt. ;-)

Zutaten:

200 g Vollkornnudeln

2 EL Pinienkerne

1 Bund Rucola

50 g Grana Padano

2 EL Olivenöl

3 EL Ricotta

3 EL Prosecco

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen, zu duften. Beiseite stellen. Rucola waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Grana Padano reiben. Nudeln abgießen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Nudeln und den Grana Padano darin kurz anbraten, bis der Käse zu schmelzen anfängt. Ricotta und Prosecco hinzufügen, unter Rühren einige Minuten erhitzen, zum Schluss den Rucola unterheben und kurz miterwärmen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Rucolasalat mit gebackenen Kürbisspalten und Feta

Wenn es im Herbst draußen kalt und schmuddelig wird, beginnt wieder die Zeit der Kürbisrezepte. Hier also das erste Kürbisrezept in dieser Saison: Eine köstliche Salatkombination aus Rucola, gebackene Kürbisspalten und Feta. 
 

Zutaten:

1 Handvoll Rucola

500 g Hokkaidokürbis

2 EL Olivenöl

Salz

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

5 Nelken

1 EL Balsamico

1 EL Agavendicksaft

30 g Bärlauchkapern oder normale Kapern

Salz und Pfeffer

100 g Feta

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rucola waschen und abtropfen lassen.

Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Kürbisspalten mit 2 EL Olivenöl und Salz vermischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 20 Minuten lang backen.

Für das Dressing die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Nelken glasig dünsten. Balsamico und Agavendicksaft hinzufügen und alles kurz kräftig kochen kassen. Pfanne vom Herd nehmen, Lorbeerblatt und Nelken entfernen und die abgetropften Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feta in Würfel schneiden, zu den Kürbisspalten in den Ofen geben und 10 Minuten mitbacken.

Rucola auf Tellern verteilen und mit den Kürbisspalten und dem Dressing anrichten.

Das Rezept reicht für 2 Portionen als Vorspeisensalat, für 1 Portion als Hauptspeise.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2012

Pizza mit Bärlauchschmand, grünem Spargel, Tomaten und Rucola

Neulich hatte ich noch einen Rest grünen Spargel übrig, und da ich schon lange mal eine Pizza mit Spargel machen wollte, habe ich die Gelegenheit endlich genutzt. ;-)

Zutaten :

Pizzateig:

300 g Weizenmehl

1/2 Päckchen Hefe

1 TL Salz

150 ml Wasser

3 EL Olivenöl

Bärlauchschmand:

150 g Schmand

4 TL Bärlauch-Paste 

Salz und Pfeffer

für den Belag:

250 g Mozzarella

ca. 12 Stangen grüner Spargel

ca 10 Cocktailtomaten

eine Handvoll Rucola

Parmesan nach Belieben

Zubereitung:

Für den Teig in einer Rührschüssel Mehl mit Hefe und Salz vermischen, dann mit der Küchenmaschine oder von Hand das Wasser und zum Schluss das Öl unterkneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Schmand mit der Bärlauch-Paste verrühren und ruhig großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, den Spargel gegebenenfalls im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.

Den Teig nochmal durchkneten, halbieren und auf eingeölten Pizzablechen jeweils zu einem Teigfladen ausrollen.

Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teigfladen mit Bärlauchschmand bestreichen und mit Mozzarellascheiben belegen, dann das Gemüse darauf verteilen. Nach Belieben noch ein paar Parmesanspäne auf die Pizza geben.

Die Pizzen einzeln auf der untersten Schiene des Backofens ca. 20 Minuten backen.

Pizza aus dem Ofen nehmen, Rucola darauf verteilen und servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.