Rote Grütze mit Chiasamen

Um ein paar Beeren aus dem TK-Vorrat zu verarbeiten, habe ich Rote Grütze gekocht. Statt Speisestärke wurden dieses Mal Chiasamen zum Andicken verwendet - eine prima Alternative.

Die Rote Grütze gab es bei uns zu Waffeln (hier: Kefirwaffeln), man kann sie aber auch prima für Schichtdesserts oder als Topping für Porridge verwenden.

Zutaten:

200 g TK-Beeren (bei mir: Erdbeeren, Jostabeeren und schwarze Johannisbeeren)

1 EL Ahornsirup
30 ml Saft (bei mir: Mehrfruchtsaft) oder alternativ Wasser

1 EL Chiasamen

Zubereitung:

Die Beeren zusammen mit dem Ahornsirup und dem Saft in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, anschließend die Chiasamen dazugeben. Das Ganze weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und anschließend abkühlen lassen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Heavenlynn Healthy

Jostabeerchutney

In meiner Lieblingskochzeitschrift bin ich über ein Chutneyrezept gestolpert. Und da ich gerade meinen Jostabeerstrauch abgeerntet hatte, wurden die Johannisbeeren aus dem Originalrezept einfach durch Jostabeeren ersetzt.

Zutaten:

100 ml Wasser
25 g brauner Rohrzucker

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

12 g Ingwer, fein gewürfelt

100 g Jostabeeren, gewaschen und verlesen

2 EL dunkler Balsamico

1 Messerspitze Piment, gemahlen

1/2 TL schwarzer Pfeffer

1 Gewürznelke

2 EL Orangensaft, frisch gepresst

Zubereitung:

Wasser mit Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zwiebeln und Ingwer hinzufügen, erneut aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten lang köcheln lassen. Jostabeeren, Essig, Piment, Pfeffer und Nelke dazugeben, wieder aufkochen und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Orangensaft unterrühren, abkühlen lassen und die Gewürznelke entfernen.

Das Chutney ist im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar.

Tipps:

- statt Jostabeeren kann man auch anderes Obst (z.B. Johannisbeeren, Zwetschgen, Birnen,…) verwenden

- das Chutney passt prima zu Currygerichten, Reis, Kartoffeln,…

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 4/2025

Jostabeer-Bananen-Joghurt-Bites

Joghurt-Bites sind der perfekte Snack für zwischendurch. Gefüllt habe ich sie diesmal mit süß-säuerlichen Jostabeeren und cremigem griechischem Joghurt, der vorher für eine dezente Süße mit Banane vermischt wurde. Das Ganze bekam dann noch eine knackige Hülle aus Zartbitterschokolade.

Zutaten:

1 reife Banane
125 g griechischer Joghurt 
1 Handvoll Jostabeeren
150 g Schokolade (bei mir: 90%ige Schoki)

Zubereitung:

Banane und Joghurt mit dem Stabmixer pürieren. Jostabeeren unterheben und alles in eine gefriergeeignete Form füllen. Sobald die Masse fest genug ist, vorsichtig in Riegel schneiden. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Riegel damit überziehen. Im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

Tipps:

- für eine vegane Variante kann man den griechischen Joghurt durch eine pflanzliche Alternative (zum Beispiel Kokosjoghurt) ersetzen

- wenn man keine passende Form hat, kann man zum Einfrieren der Masse auch einfach Häufchen auf ein Stück Backpapier setzen 

- statt Jostabeeren kann man natürlich auch anderes Obst verwenden

Ähnliche Rezepte:

Ananas-Erdbeer-Joghurt-Bites

Fermented Oats „Ananas-Jostabeere“

In letzter Zeit bin ich häufig über Rezepte für fermentierte Frühstücksbowls gestolpert. Neugierig, wie ich bin, habe ich diese Frühstücksvariante ausprobiert.

Das Prinzip funktioniert ganz einfach. Man vermischt probiotische Lebensmittel (z.B. Kefir, Joghurt oder pflanzliche Alternativen) mit den restlichen Zutaten (ich gebe gerne alles zusammen in den Mixer, aber man kann die fermentierten Overnight Oats natürlich auch einfach nur mit einem Löffel verrühren) und lässt das Ganze locker abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur fermentieren.

Zutaten:

40 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

1/2 TL Leinsamen

1 Handvoll Jostabeeren (bei mir: 100 g)

1 Stück Ananas (bei mir: 100 g)

1/2 Banane

150 ml Kefir (plus so viel, bis die Konsistenz passt)

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Gegebenenfalls nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen, bis die Konsistenz passt. In eine Schüssel füllen und locker abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag mit Toppings nach Wahl servieren. 

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Tipps:

- statt Kefir kann man auch Joghurt oder pflanzliche Alternativen mit aktiven Bakterien verwenden

- das Obst kann man beliebig austauschen, stöbert dafür gerne in meinen Rezepten für Blended Oats oder Overnight Oats 

Beerencrumble

Momentan kann ich sehr viele Beeren ernten, da kam mir das Rezept für dieses köstliche Beerencrumble gerade recht.

Zutaten:

250 g Beeren (bei mir: rote und schwarze Johannisbeeren, Jostabeeren)
1 TL Zitronensaft
1 EL Dattelpaste
50 g Mandeln, gemahlen
50 g zarte Haferflocken
2 EL Dattelpaste
1 EL Kokosöl
1 TL Zimt
eine Prise Salz

Zubereitung:

Die Beeren zusammen mit Zitronensaft und 1 EL Dattelpaste in eine feuerfesten Auflaufform geben. Mandeln, Haferflocken, Dattelpaste, Kokosöl, Zimt und Salz zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Falls die Konsistenz noch nicht passen sollte, einen Schluck Wasser hinzufügen. Die Streusel auf den Beeren verteilen und 15 Minuten lang bei 160 ºC in der Heißluftfritteuse backen.

Pur genießen oder mit Joghurt, Nicecream, Vanillesoße oder Eis servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Sarah Maria Straub und tastykaty (Instagram)

Jostabeer-Gazpacho

Dieses Jostabeer-Gazpacho ist perfekt für heiße Sommertage. Als Topping habe ich gebackene Curry-Kichererbsen verwendet, die in der Heißluftfritteuse gebacken wurden.

Zutaten:

1/3 Gurke 

1 Tomate

1/2 Paprika

1/4 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

120 g Jostabeeren (ein paar Johannisbeeren waren auch dabei)

80 g Kichererbsen, gekocht

etwas Basilikum und Minze

ein Stück eingelegte Salzzitrone (alternativ: Zitronenschalenabrieb)

1 EL Öl

1 EL Apfelessig

Salz und Pfeffer

Kichererbsenwasser nach Bedarf

Topping: Curry-Kichererbsen, Jostabeeren, Basilikum

Zubereitung:

Das Gemüse grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Soviel Aquafaba (plus ggf. zusätzlich noch etwas Wasser) hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Nochmal abschmecken und am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Das Rezept reicht für 3 Portionen

Zucchini Overnight Oats

Zu viele Zucchini? Dann probiert unbedingt mal diese grünen Overnight Oats aus.

Zutaten:

50-75 ml Hafer- oder Sojamilch

1/2 Banane

100 g Zucchini, in Stücke geschnitten

1 EL Vanille Proteinpulver (oder alternativ 1 EL Haferflocken und etwas Vanille)

30 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

Toppings nach Wahl (bei mir: Apfel, Jostabeeren, Brombeeren, Himbeeren, gepuffter Quinoa, Hanfsamen)

Zubereitung:

Pflanzenmilch, Banane, Zucchini und Proteinpulver mit dem Stabmixer pürieren. Haferflocken, Chiasamen und Flohsamenschalen in ein Schraubglas geben und mit der Flüssigkeit vermengen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.

Mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Overnight Oats „Jostabeere-Vanille“

Overnight Oats sind das ideale Frühstück, wenn man morgens wenig Zeit hat.

Zutaten:

100 ml Sojamilch

1/2 Banane

1 EL Vanille Proteinpulver (oder alternativ 1 EL Haferflocken und etwas Vanille)

30 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

1 Handvoll Jostabeeren

1/4 Apfel, in Stücke geschnitten

Toppings nach Wahl (bei mir: geröstete Kokoschips)

Zubereitung:

Sojamilch, Banane und Proteinpulver mixen. Haferflocken, Chiasamen und Flohsamenschalen in ein Schraubglas geben und mit der Flüssigkeit vermengen. Jostabeeren und Apfelstücke unterheben und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Zucchinipfanne mit Kichererbsen und Jostabeeren

Momentan kann ich im Garten Zucchini und Jostabeeren ernten, deswegen kam ich auf die Idee, diese beiden Zutaten einfach miteinander zu kombinieren.

Der Fruchtzucker der aufgeplatzten Jostabeeren karamellisiert in der Pfanne und so bekommt das Gemüse eine interessante, süß-säuerliche Note.

Bei mir war das Gemüse zusammen mit Pflücksalat, Radieschen, Gurken, Kräutern und Quinoa Bestandteil einer Buddha Bowl.

Zutaten:

1 TL Kokosöl

1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt

300 g Zucchini, in Würfel geschnitten

150 g gekochte Kichererbsen

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

ca. 80 g Jostabeeren

Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel dazugeben und gut anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Kichererbsen und Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Zum Schluss die Jostabeeren mit in die Pfanne geben, bis sie leicht aufplatzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Jostabeer-Smoothie-Bowl

Ich hatte mal wieder Lust auf eine Smoothie Bowl, dieses Mal durften Jostabeeren und Wassermelone zusammen mit Banane und Zitronensaft in den Mixer.

Falls ihr eine etwas cremigere Konsistenz wollt, könnt ihr die Banane einige Stunden vor Zubereitung der Bowl in Scheiben geschnitten einfrieren und gefroren mit in den Mixer geben.

Am 3. August ist in den USA übrigens Tag der Wassermelone.😉

Zutaten:

4 EL Jostabeeren

150 g Wassermelone

1/2 Banane 
1 EL Zitronensaft, am besten frisch gepresst

Toppings: Knuspermüsli, frisches Obst, Minze

Zubereitung:

Jostabeeren, Wassermelone, Banane und Zitronensaft im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren. In eine Schüssel geben, Toppings darauf verteilen und servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion

Jostabeermarmelade

Ich hatte dieses Jahr eine sehr gute Jostabeerernte, also wurde aus den Früchten erstmalig Jostabeermarmelade gekocht. Und die ist richtig lecker geworden.

Zutaten:

1 kg Jostabeeren, gewaschen und von den Stielen befreit
500 g Gelierzucker 2:1
1 EL Vanilleextrakt 

Zubereitung:

Jostabeeren in einen großen Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Gelierzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, nach der Gelierprobe heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen und diese sofort fest verschließen.