Gemüsepfanne mit Scherennudeln (mit Spargel, Bärlauch und Kichererbsen)

Wie ihr wisst, habe ich aus den Blattrippen des Blumenkohls Scherennudeln gemacht. Natürlich wurde auch das Blattgrün der Blumenkohlblätter verwendet. Ich habe es so ähnlich wie Spinat zubereitet und daraus eine Gemüsepfanne gebastelt. 

Zutaten:

1 TL Bratöl

1/2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt

1/2 Chilischote, in feine Ringe geschnitten

1 Handvoll Blumenkohlgrün, in feine Streifen geschnitten (alternativ: Spinat)

2-3 EL Brühe oder Wasser

3-4 Stangen weißer Spargel (meiner war schon vorgegart), in Stücke geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Salz und Pfeffer

2 EL Kichererbsen, aus der Dose

1 Portion Scherennudeln (ich habe Blumenkohl-Scherennudeln verwendet)

1 EL Teriyakisoße

1 EL Sojasoße

optionale Toppings:

1 TL Sesam

1/4 Avocado, in Würfel oder Streifen geschnitten

1-2 EL Bärlauch, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitbraten. Blumenkohlblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Einen Schluck Brühe oder Wasser angießen und die Blätter ein paar Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Weiteres Gemüse nach Lust und Laune hinzufügen (das waren bei mir vorgegarter weißer Spargel und Frühlingszwiebeln), unter Rühren anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Kichererbsen und Scherennudeln in die Pfanne geben und mitbraten. Alles mit Teriyaki- und Sojasoße ablöschen. 

Mit Sesam, Avocado und Bärlauch getoppt servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion

Gnocchisalat

Diesen Gnocchisalat wollte ich unbedingt mal ausprobieren. Die Gnocchi werden im Airfryer zusammen mit Tempeh und Zucchini knusprig gebacken und dann zusammen mit weiteren Zutaten und einer Art Cocktailsoße als Salat serviert.

Zutaten:

für den Salat:

200 g Gnocchi (bei mir: Dinkel Gnocchi)
200 g Tempeh (kann gerne eine marinierte Sorte sein, bei mir: Gyrosgewürz), gewürfelt
200 g Zucchini, gewürfelt
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1/2 Gurke, in Stücke geschnitzten
1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert
1 Handvoll Salat oder Kräuter (bei mir: Pflücksalat und Bärlauch), in mundgerechte Stücke gezupft bzw. geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

für die Cocktailsoße:

4 EL pflanzlicher Joghurt (bei mir: Kokosjoghurt)
1 EL Ofengemüsesoße
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gnocchi, Tempeh und Zucchini in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. In den mit Backpapier ausgelegten Korb des Airfryers geben und bei 180ºC etwa 15 Minuten lang backen.
In der Zwischenzeit für das Dressing den Joghurt mit der Gemüsesoße und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatzutaten, Gnocchi, Tempeh und Zucchini in Salatschüsseln anrichten und zusammen mit dem Dressing servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Tipps:

- Tempeh: kann durch Tofu oder gekochte Hülsenfrüchte (z.B. Kichererbsen) ersetzt werden

- Ofengemüsesoße: kann durch Pesto ersetzt werden

- Gemüse: kann natürlich je nach Vorlieben und Vorrat ausgetauscht werden

Inspiration: Mrs.Flury

Reispapiertaschen mit Blumenkohlgrün und Tofu

Auf dem Blog „eat this“ bin ich über ein Rezept für Reispapiertaschen gestolpert. Diese Taschen waren perfekt dafür geeignet, meine restlichen Blumenkohlblätter zu verarbeiten.

Zutaten:

1 TL Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Handvoll Blumenkohlgrün, fein geschnitten
2 EL Brühe
100 g Tofu, gepresst und fein zerkrümelt
1 EL Sojasoße
Salz und Pfeffer
1 TL Hefeflocken
1/2 TL Zitronenschalenabrieb
2 EL Bärlauch, fein geschnitten

1 EL Kichererbsenmehl
1 EL Sojasoße
8 EL Wasser
1 Messerspitze Kurkuma

4 Blätter Reispapier

etwas Schwarzkümmel

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Knoblauch und Blumenkohlblätter hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen. Wenn das Wasser verdampft ist, den Tofu dazugeben und weiterbraten. Mit Sojasoße ablöschen und den Herd ausschalten. Die Tofumasse mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Zitronenschale und Bärlauch vermengen.
Kichererbsenmehl, Sojasoße, Wasser und Kurkuma in einer Schüssel miteinander verrühren. In einen tiefen Teller füllen und die Reispapierblätter nacheinander kurz darin tränken. Jeweils zwei Reispapierblätter aufeinanderlegen, die Hälfte der Füllung darauf verteilen und zu einem Dreieck verschließen. Mit Schwarzkümmel bestreuen.
In der Heißluftfritteuse bei 200ºC etwa 10 Minuten lang knusprig backen.

Dazu passt Srirachasoße, ein Dip und Salat.

Das Rezept reicht für 1 Portion

Tipps:

- Blumenkohlgrün kann man durch anderes Grünzeug (z.B. Spinat) ersetzen

- Bärlauch kann man durch andere Kräuer (z.B. Schnittlauch, Petersilie,…) ersetzen

Inspiration: eat this

Bärlauch-Orzo-Pfanne

Auf dem Blog „Veggies“ von Lea Green bin ich neulich über ein Rezept für Bärlauch-Orzo gestoßen. Orzo (auch bekannt als Kritharaki oder Reisnudeln) hatte ich noch im Vorrat und beim Bärlauch habe ich einfach improvisiert und einen Rest Bärlauchhummus verwendet, den ich noch da hatte.

Zutaten:

1 TL Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
125 g Orzo
400 ml Gemüsebrühe plus ggf. etwas mehr
50 g TK-Erbsen
50 g TK-Edamame
4 EL Bärlauchhummus
20 g Bärlauch, in feine Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Reisnudeln kurz mitbraten und anschließend mit der Brühe ablöschen. Erbsen und Edamamebohnen hinzufügen und alles so lange köcheln lassen, bis die Reisnudeln gar sind. Falls die Nudeln vor Ende der Garzeit schon die ganze Flüssigkeit aufgesaugt haben sollten, einfach nochmal etwas Brühe nachgießen. Bei mir haben die Nudeln etwa 20 Minuten gebraucht.
Zum Schluss das Bärlauchhummus und den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren und alles ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Inspiration: Lea Green

Bärlauch-Zitronen-Hummus

Ich liebe Hummus, und ich liebe Bärlauch, also habe ich einfach beides miteinander kombiniert. Dabei heraus kam ein aromatischer Dip, den es auf jeden Fall wieder geben wird. Dazu gab es bei mir Kartoffeln und Gemüse aus dem Airfryer.

Zutaten:

100 g weiße Bohnen, gekocht

30 g Bärlauch

1 TL Sesammus

1 TL Olivenöl

1 TL Zitronensaft

1 TL Zitronenschalenabrieb

Aquafaba nach Bedarf (bei mir: 3 EL)

1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen

1 Prise Paprika, gemahlen

Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Aquafaba zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. So viel Aquafaba hinzufügen, bis die Konsistenz passt und ggf. nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Tipp:

- statt der weißen Bohnen könnt ihr auch Kichererbsen oder Edamamebohnen verwenden

Bärlauch-Tofu-Scherennudeln

Wenn ihr Bärlauch und Tofu mögt, solltet ihr diese grünen, proteinreichen Nudeln unbedingt ausprobieren.

Der Teig hat eine etwas andere Konsistenz als der für gewöhnliche Scherennudeln, er ist kompakter und leicht klebrig, lässt sich aber trotzdem recht gut verarbeiten.

Zutaten:

200 g Tofu, gepresst und grob zerteilt
50 g Bärlauch, gewaschen und trocken geschüttelt
70 g Kichererbsenmehl, ggf. etwas mehr zum Auskneten
2 EL Flohsamenschalen
1/2 TL Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren. Anschließend mit den Händen zu einem Teig verarbeiten, ggf. nochmal etwas Kichererbsenmehl hinzufügen.

Teig 15 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig direkt über dem Topf mit der Küchenschere in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Nudeln so lange kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Abgießen und abtropfen lassen.

Das Rezept ergibt 2-4 Portionen

Inspiration: Lea Green (Instagram)

Bärlauchsoße

Diese Bärlauchsoße kann man gut als Dip für Buddha Bowls oder als Salatdressing verwenden.

Zutaten:

1 EL Bärlauchpesto
4 EL Kokosjoghurt
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
pflanzliche Milch oder Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

Pesto, Joghurt, Zitronensaft und Gewürze gut miteinander verrühren. So viel Flüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und ggf. nochmal abschmecken.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Tipps:

- statt Bärlauchpesto kann auch jedes andere Pesto verwendet werden

- durch den Kokosjoghurt ist die Soße recht dickflüssig, durch die Zugabe von zusätzlicher Flüssigkeit kann man die Konsistenz je nach Bedarf anpassen

Bärlauchpesto

Bevor die Bärlauchsaison zu Ende geht, habe ich noch ein paar Bärlauchrezepte für euch. Den Anfang macht ein einfaches Bärlauchpesto.

Zutaten:

20 g Pinienkerne, geröstet
20 g Sonnenblumenkerne, geröstet
50 g Bärlauch, gewaschen und trocken geschüttelt
1 1/2  EL Hefeflocken
1 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschalenabrieb
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
25 g Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer Paste verarbeiten. Bei Bedarf nochmal etwas Olivenöl hinzufügen, falls die Konsistenz noch nicht passen sollte.
Sofort verwenden oder in einem sauberen Glas mit einer Schicht Öl bedeckt aufbewahren.

Haltbarkeit im Kühlschrank: Etwa 1-2 Wochen

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ein Rezeptklassiker, den ich noch um Paprika, Zucchininudeln und Bärlauch ergänzt habe.

Für eine vegane Variante einfach den gerieben Käse durch falschen Parmesan ersetzen.

Zutaten:

125 g Spaghetti
2 EL Bratolivenöl
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten (je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kernen)
150 g Paprika, gerne grün, gelb und rot, fein gewürfelt
240 g Zucchini, mit dem Spiralschneider zu Zucchininudeln geschnitten
Salz und Pfeffer

10 Bärlauchblätter, in feine Streifen geschnitten

optional: geriebener Hartkäse (z.B. Pecorino)

Zubereitung:

Spaghetti nach Packungsangaben in Salzwasser bissfest garen.
Währenddessen in einer Pfanne das Öl erhitzen und Knoblauch und Chili unter Rühren darin kurz anbraten. Paprika und Zucchininudeln hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten. Nudeln abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Bärlauch unterheben. Auf zwei Tellern verteilen und mit Käse bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 4/2022

Nudeln mit Bärlauch-Ziegenkäse-Creme reloaded

Heute gibt es mal wieder eine Neuauflage eines alten Rezepts.

Ich habe diese Nudeln schon öfter mit Bärlauchpaste zubereitet, diesmal war frischer Bärlauch am Start, dazu gab es noch ein bisschen Gemüse.

Die Soße schmeckt köstlich und passt auch prima zu Zucchininudeln.

Zutaten:

200 g Nudeln nach Wahl (hier: Maccheroncini)

1 EL Bratöl

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

200 ml Wasser (ihr könnt einfach ein bisschen was vom Nudelkochwasser nehmen), alternativ Gemüsebrühe oder Weißwein

50 g Bärlauch, gewaschen und in Streifen geschnitten

100 g Ziegenfrischkäse (alternativ: normaler Frischkäse)

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

1 EL Pinienkerne, in der Pfanne ohne Fett geröstet

Chiliflocken

1 EL Grana Padano, fein gerieben

optional: ein paar Cocktailtomaten, etwas grüner Spargel und etwas Brokkoli, entweder gedämpft oder in Öl in der Pfanne angebraten

Zubereitung: 

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen und etwas einkochen. Bärlauch hinzufügen, zusammenfallen lassen und anschließend zusammen mit dem restlichen Wasser pürieren. Ziegenfrischkäse zur Soße geben, gut verrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gegebenenfalls nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen, je nachdem, welche Konsistenz ihr haben wollt.

Nudeln abgießen und zusammen mit der Soße, den Pinienkernen, den Chiliflocken, dem Grana Padano und dem gebratenen Gemüse servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: birgonia

Green Protein Pasta

Auf YouTube bin ich kürzlich über dieses Rezept gestolpert und fand es so interessant, dass ich es unbedingt ausprobieren musste.

Als Nudeln habe ich Zucchininudeln und Spaghetti gemischt verwendet. Die Zucchininudeln habe ich vorher in der Pfanne in etwas Öl angebraten und dann am Schluss zusammen mit den Spaghetti zur Soße gegeben.

 

Zutaten:

1/2 Dose weiße Bohnen (120 g)
30 g Bärlauch
2 EL Hefeflocken
2 TL Sojasoße
2 EL Zitronensaft 
60 ml Wasser
1 EL Bratöl
2 EL Lauch, in Ringe geschnitten
50 g Erbsen

Salz und Pfeffer
1 Portion vorgekochte Nudeln

Topping: falscher Parmesan, kleingeschnittener Bärlauch

Zubereitung:

Bohnen, Bärlauch, Hefeflocken, Sojasoße, Zitronensaft und Wasser zusammen im Mixer pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Erbsen darin anbraten und mit der Soße ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch etwas Wasser nachgießen.

Zum Schluss die vorgekochten Nudeln in der Soße erwärmen.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Inspiration: Mrs. Flury

Hüttenkäsetaler

In meinem Fitnessstudio lief vor einiger Zeit eine Challenge. Man bekam täglich eine Email mit ein paar kleinen Aufgaben, um mehr Bewegung in den Alltag zu bringen. Ab und zu sind auch Rezepte dabei gewesen, und eins davon war das Rezept für diese Hüttenkäsetaler. Das Rezept hat mich sofort angesprochen, also kam der Hüttenkäse auf den Einkaufszettel und die Taler wurden umgehend ausprobiert. Meine Kindern und mir haben die Taler sehr gut geschmeckt. 

 

 

 

Zutaten:

200 g Hüttenkäse

60 g Dinkelmehl (Mehlmenge je nach Feuchtigkeit der restlichen Zutaten ggf. anpassen)

3 EL geriebener Käse (z.B. Bergkäse)

1/2 Möhre, fein geraspelt

3 EL fein geschnittene Kräuter (z.B. Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch,…)

Salz und Pfeffer

etwas Paprikapulver

1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Hüttenkäse, Mehl, Käse, Möhre, Kräuter und Gewürze gut miteinander vermischen und kurz quellen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse 8-10 Bratlinge formen und diese bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Dazu passt Salat.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Tipps:

- das Mehl kann man durch Semmelbrösel oder Haferflocken ersetzen

- die Möhre kann man durch anderes Gemüse (z.B. Zucchini) ersetzen

 

Inspiration: Eat smarter

Frühlingssalat

Für dieses Frühlingssalatrezept waren alle Zutaten im Haus, nur den Kohlrabi musste ich noch besorgen. Ich habe den Salat noch mit Bärlauch ergänzt, der passt schließlich auch perfekt zum Frühling. Die Menge für das Dressing habe ich verdoppelt, das wäre mir sonst zu wenig gewesen.

 

Dazu passt frisches Brot mit Butter.

 

 

 

Zutaten:

 

1 Möhre, in dünne Scheiben geschnitten (ich hatte eine lila Möhre der Sorte „Purple Haze“)

1/2 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten

1/2 Kohlrabi, in dünne Scheiben geschnitten

1 Apfel, gewürfelt

eine Handvoll Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten

200 g Hüttenkäse

6 EL Balsamico

2 EL Ahornsirup

2 EL Gewürzöl

Salz und Pfeffer

2 TL Senf

4 EL Sprossen (ich habe Mungbohnensprossen verwendet)

4 EL Kürbiskerne, in der Pfanne trocken geröstet

Zubereitung:

 

Möhre, Gurke, Kohlrabi, Apfel, Bärlauch und Hüttenkäse in einer Schüssel miteinander vermischen und auf 2 Tellern verteilen.

Alle Zutaten für das Dressing (Balsamico bis Senf) in ein Schraubglas geben und gut schütteln.

Dressing über den Salat gießen und mit Sprossen und Kürbiskernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

 

Inspiration: chefkoch

Frittata mit grünem Spargel, Kartoffeln, Bärlauch und Käse

Eine Frittata ist ein hervorragendes Essen, um diverse Gemüsereste zu verwerten. Jetzt im Frühling bieten sich natürlich Spargel und Bärlauch an, in meinem Kühlschrank habe ich außerdem noch gekochte Kartoffeln gefunden.

 

Zum verquirlten Ei könnt ihr auch noch einen Schluck Sprudelwasser oder (Pflanzen-)Milch geben, oder etwas Frischkäse, Creme fraiche oder Schmand.

 

Beim Käse habt ihr natürlich auch die freie Wahl. Nehmt das, was eure Vorräte so hergeben. Ich habe schon Limburger, Mozzarella, Bergkäse oder Parmesan verwendet.

 

Reste dieser Frittata kann man auch prima kalt essen.

Für die Frittata auf dem Bild habe ich übrigens Enteneier verwendet.

 

 

Zutaten:

 

1/2 kleine Zwiebel

200 g grüner Spargel

1-2 gekochte Kartoffeln

1 EL Olivenöl

2 Eier

Salz und Pfeffer

ein paar Blätter Bärlauch

2 EL geriebener Käse nach Wahl

2-3 Cocktailtomaten

Zubereitung:

 

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Den Spargel waschen, die Enden entfernen und die Stangen gegebenenfalls im unteren Drittel schälen. In Stücke schneiden.

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Spargel und Kartoffeln hinzufügen und unter Wenden anbraten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, den fein geschnittenen Bärlauch und den geriebenen Käse dazugeben und mit einer Gabel verrühren.

Das verquirlte Ei über das Gemüse gießen, die halbierten Cocktailtomaten reinsetzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Pfannendeckel stocken lassen.

Warm oder kalt servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Salatteller mit gebratenem grünem Spargel, geschmorten Tomaten, gekochtem Ei und Bärlauch

Endlich ist sie wieder da, die Spargelzeit. Am liebsten mag ich grünen Spargel so wie hier in der Pfanne geschwenkt, kurz karamellisiert und mit einem Schuss Balsamico abgelöscht.

 

 

 

 

Zutaten:

 

1 Handvoll Salat eurer Wahl (ich habe Pflücksalat und Feldsalat verwendet), gewaschen und gut abgetropft

zusätzliche Zutaten nach Wahl, ich habe ein paar gewürfelte Avocadostücke und ein paar schwarze Oliven verwendet

1 gekochtes Ei, geviertelt

1 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

250 g grüner Spargel, von den holzigen Enden befreit und in Stücke geschnitten

ein paar Cocktailtomaten

1 TL Kokosblütensirup (alternativ: Agavendicksaft oder Ahornsirup)

Salz und Pfeffer

1 Schuss Balsamico

 

Topping: Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Bärlauch, in Streifen geschnitten

Mungbohnensprossen

 

1 Portion Joghurtdressing

Zubereitung:

 

Den Salat auf einem tiefen Teller anrichten und die zusätzlichen Zutaten und das Ei darauf verteilen. Ich bestreue das Ei und die Avocado gerne noch zusätzlich mit etwas Hibiskusblütensalz.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Spargel und Tomaten mit in die Pfanne geben und ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Kokosblütensirup kurz karamellisieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Balsamico ablöschen.

Spargel und Tomaten auf den Salat geben, mit Frühlingszwiebeln, Bärlauch und Sprossen bestreuen und das Dressing darübergeben.

Dazu passt frisches Brot.

Das Rezept reicht für eine Portion

Wokpfanne mit Möhren, Reis, Tofu und Bärlauch

Ein Wokgericht mit Bärlauch - das klang so interessant, das musste ich unbedingt ausprobieren.

 

 

 
Zutaten:

175 g Zwiebeln
125 g Langkornreis (Parboiled)
1 EL Kokosöl
250 ml Gemüsebrühe
300 g Möhren
200 g Naturtofu
1 EL Kokosöl
1 gestrichenen TL Salz

70 g Bärlauch
2 EL Sesam

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und 75 g davon fein würfeln. Den Rest der Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
Den Reis mit kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen. 1 EL Kokosöl in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen, den Reis dazugeben und etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Temperatur bissfest kochen.

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Das Kokosöl in einer Wokpfanne erhitzen und Möhren, Tofu und Zwiebelspalten darin mit 1 gestrichenen TL Salz für etwa 10 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren.

Inzwischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

Herd ausschalten, Reis und Bärlauch in die Wokpfanne geben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Wunsch mit Sesam garniert servieren. Dazu passt Sojasoße.

Das Rezept reicht für 3 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 2/2021

vegetarische Rahmfleckerl

Kennt ihr Rahmfleckerl? Diese Fladen gibt es oft auf Mittelaltermärkten zu kaufen. Sie bestehen aus einem rustikalen Teig, bestrichen mit Creme fraiche. Darauf kommt dann euer Belag nach Wahl und nach dem Backen werden sie mit Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreut.

 

Statt Creme fraiche kann man auch Schmand oder Frischkäse verwenden.

 

Als Belag passt dünn geschnittenes Gemüse (z.B.Möhren, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln).

 

Wer mag, kann auch noch ein bisschen Käse auf die Fladen streuen.

 

Was ist euer Lieblingsbelag?

 

 

 

 

Zutaten:

 

für den Teig:

 

200 g Roggenmehl Type 1150

200 g Dinkelmehl Typ 630 

100 g Dinkelvollkornmehl

1/2 Würfel Hefe

1 Prise Zucker

275 lauwarmes Wasser

3 TL Salz

 

für den Belag:

150 g Creme fraiche

Salz und Pfeffer, Paprikapulver

Gemüse nach Belieben (hier: Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Möhren)

Käse nach Belieben (hier: Mozzarella und Camembert)

Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Bärlauch

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Dort die Hefe hineinbröseln, eine Prise Zucker hinzufügen und mit einem Schluck Wasser und etwas Mehl vom Rand vermischen. Stehen lassen, bis der Vorteig anfängt, Blasen zu bilden. Das Salz hinzufügen und nach und nach das Wasser unterkneten. Ich mache das mit dem Knethaken der Rührmaschine, ihr könnt den Teig aber natürlich auch von Hand kneten. Es sollte ein elastischer Teig entstehen, der nicht mehr klebt. Gegebenenfalls mit Wasser oder Mehl nacharbeiten.

Den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und mindestens eine Stunde gehen lassen. Er sollte sein Volumen dabei deutlich vergrößern.

Inzwischen die Creme fraiche mit Salz und Pfeffer verrühren und euren Wunschbelag vorbereiten.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig Fladen formen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und mit der Creme fraiche bestreichen. Gemüse und Käse kleinschneiden. Belag auf den Fladen verteilen und je nach Dicke der Fladen etwa 25-30 Minuten lang backen.

Mit geschnittenen Frühlingswiebeln, Schnittlauch und Bärlauch bestreut servieren.

 

Ich habe aus dem Teig 8 längliche Fladen herausbekommen.

 

Inspiration: chefkoch

Frühlingspizza mit Bärlauchschmand und grünem Spargel reloaded

Diese Frühlingspizza habe ich so ähnlich schon mal veröffentlicht, aber ich will euch die geänderte Version natürlich nicht vorenthalten.

Wenn man den Teig nicht komplett verwendet, kann man den Rest davon problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

 

Zutaten:

für den Pizzateig:

1/4 Würfel frische Hefe

250 ml lauwarmes Wasser

1 Prise Zucker

500 g gemahlener Hartweizengrieß

10 g Salz

50 g Olivenöl

für den Bärlauchschmand:

50 g Bärlauch 

200 g Schmand

1 TL Zitronenschalenabrieb

Hibuskusblütensalz, Pfeffer

für den Belag:

500 g Mozzarella

400 g grüner Spargel

2 Tomaten oder mehrere Cocktailtomaten

1 Chilischote

1 Bund Frühlingszwiebeln

optional:

Hibiskusblütensalz

Bunter Pfeffer

Chiliflocken

Bärlauch, in feine Streifen geschnitten.

 

Zubereitung:

für den Teig:

Am Vortag die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit dem Wasser und der Prise Zucker verrühren und 15 Minuten stehen lassen. Gemahlenen Hartweizengrieß, Salz und Olivenöl hinzufügen und mit der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verarbeiten. Mit einem sauberen Tuch abgedeckt mindestens 45 Minuten lang gehen lassen.

Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ich gebe den Teig gerne in eine Tupperschüssel, damit er nicht austrocknet.

Den Teig am nächsten Tag eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, so dass er Raumtemperatur annehmen kann. 

Backofen auf 270°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig nochmal gut durchkneten, in 4 Stücke teilen und diese 10 Minuten ruhen lassen. Jeweils ein Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

für den Bärlauchschmand:

Bärlauch und Schmand zusammen in den Foodprocessor geben und gut durchmixen. Mit Zironenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauchschmand auf den Pizzafladen verstreichen. Mozzarella zerrupfen und auf dem Schmand verteilen.

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, den Spargel gegebenenfalls im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Gemüse ebenfalls auf den Pizzen verteilen.

Pizzen nacheinander in der untersten Einschubleiste des Backofens etwa 10-15 Minuten lang backen.

Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Nach dem Backen auf der Pizza verteilen und die Pizzen servieren. Auf Wunsch am Tisch noch mit den optionalen Zutaten bestreuen.

Das Rezept reicht für 4 große, runde Pizzen.

Bärlauch-Zitronen-Butter

Ich liebe diese köstliche Bärlauch-Zitronen-Butter. Sie passt prima auf frisch gebackenes Baguette oder zu Pellkartoffeln.

Wenn ihr diese köstliche Butter auch außerhalb der Bärlauchsaison genießen wollt, könnt ihr sie auch prima einfrieren.

Statt Zitronenschale kann man auch Limettenschale oder Orangenschale verwenden.

 

Zutaten:

50 g weiche Butter

2 EL klein geschnittener Bärlauch (oder gerne auch mehr)

1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Salz und Pfeffer  

Zubereitung:

Butter, Bärlauch und Zitronenschale zusammen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Tipps:

- für Schnittlauch-Zitronen-Butter den Bärlauch durch Schnittlauch ersetzen

- für Kräuterbutter den Bärlauch durch gemischte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Oregano, Thymian, Petersilie,…) ersetzen

 

 

Inspiration:chefkoch