Haferkekse

Heute habe ich gesunde Kekse im Gepäck, ideal zum Naschen ohne schlechtes Gewissen.

Statt mit gemahlenen Mandeln habe ich die Kekse auch schon mit Kokosmehl gebacken, da musste ich dann aber noch etwas Mandelmilch hinzufügen, damit ich sie formen konnte.

Die Kekse sind eher weich, ähnlich wie Energiekugeln, wenn ihr etwas mehr Biss haben wollt, lasst sie einfach ein paar Minuten länger im Ofen.

 

Optional könnt ihr die Kekse auch um Zartbitter-Schokostückchen, Rosinen oder andere Trockenfrüchte ergänzen.

 

Zutaten:

8 getrocknete und entsteinte Datteln

1 reife Banane

100 g gemahlene Mandeln

150 g Haferflocken

1 EL Backkakao

1/2 TL Zimt

1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Die Datteln mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Danach das Wasser abgießen und die Datteln im Foodprocessor zerkleinern. Banane hinzufügen und ebenfalls zerkleinern.

Dattel-Bananen-Masse mit den restlichen Zutaten vermengen, bis ein gut knetbarer Teig entsteht. Mit den Händen Kugeln formen, diese etwas plattdrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Etwa 10 Minuten lang backen.

Kekse in einer verschließbaren Dose aufbewahren. Am besten schmecken sie allerdings frisch.

Je nach Größe ergibt das Rezept etwa 20 Kekse.

Inspiration: Greeny Sherry

Schoko-Cookies mit Smarties

Für einen Kindergeburtstag habe ich mich auf die Suche nach einem Rezept für Cookies mit Smarties gemacht und bin natürlich auch fündig geworden. Die Cookies kamen bei den kleinen Gästen sehr gut an und ich muss sie seitdem zu jedem Geburtstag meiner Kinder backen.

Variante für Papageiencookies: Wer möchte, kann in einem Teil des Teiges den Kakao weglassen und diesen mit Lebensmittelfarbe vermengen. Das Ergebnis seht ihr auf dem zweiten Foto.

 Zutaten:

125 g Butter
125 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt 
1 Prise Salz
2 Eier
200 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Backpulver
50 g Backkakao 
evtl. etwas Milch 
bunte Schokolinsen (z.B. Smarties oder M&Ms)

optional: Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen. Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Die Eier einzeln unterrühren.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Kakao miteinander vermischen und nach und nach unter den Teig rühren. Falls der Teig zu kompakt sein sollte, noch etwas Milch hinzufügen.
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Mit Hilfe eines Teelöffels und eines Teigschabers kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Smarties in den Teig drücken und die Cookies ggf. noch etwas nachformen.
Die Bleche nacheinander etwa 8-10 Minuten lang backen und die Cookies auf einem Rost auskühlen lassen. Dann in einer Blechdose aufbewahren.

Bei mir ergab das Rezept 32 Cookies.


Inspiration: www.kochmaedchen.de

Möhren-Apfel-Cookies

Diese Möhren-Apfel-Cookies erinnern von der Konsistenz her eher an süße Bratlinge als an Cookies. Aber egal wie sie heißen, sie sind wirklich lecker und dazu noch gesund.

Zutaten:

2 reife Bananen
2 kleine Äpfel
2 kleine Möhren
150 g Haferflocken
80 g Rosinen (evtl. vorher kleinschneiden)
1 TL Kurkuma
1 TL geriebener frischer Ingwer
1 EL Mandelmus
1 EL Kokosöl

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Bananen in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und grob reiben, Möhren schälen, die Enden entfernen und fein reiben. Äpfel und Möhren zur Banane in die Schüssel geben, ebenso Haferflocken, Rosinen, Kurkuma, Ingwer und Mandelmus hinzufügen. Das Kokosöl in einem kleinen Topf zerlassen und ebenfalls dazugeben. Alles gründlich miteinander vermischen. Mit Hilfe eines Eisportionierers und eines Löffels kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und evtl. nochmal etwas nachformen. Die Cookies etwa 20-25 Minuten lang backen, nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.


Inspiration: chefkoch

Haferflockenplätzchen

Ich liebe Haferflockenplätzchen, deswegen musste ich dieses Rezept, welches ich auf dem Blog von Maja gefunden habe, unbedingt nachbacken. Die Plätzchen sind wirklich schnell gemacht und schmecken traumhaft.

Zutaten:

160 g weiche Butter

120 g Puderzucker

2 TL Vanillezucker

150 g gemahlene Mandeln

100 g zarte Haferflocken

100 g Mehl

1 Prise Vanillesalz

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C Ober--/Unterhitze vorheizen.
Butter, Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln, Haferflocken, Mehl und Salz unterrühren.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Etwa haselnussgroße Stücke vom Teig nehmen, zu Kugeln formen und mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backpapier setzen, da die Plätzchen ziemlich auseinanderlaufen.
Die Haferflockenplätzchen etwa 10-12 Minuten backen.


Inspiration: Moey's Kitchen

Erdnuss-Schoko-Cookies

Heute ist mal wieder Resteverwertung angesagt. In der Speisekammer steht schon seit einer gefühlten Ewigkeit ein Erdnuss-Schoko-Aufstrich. Da kam mir die Idee, diesen, ähnlich wie in dem Rezept für die Dulce-de-leche-Cookies, zu leckeren Keksen zu verarbeiten. Wer keinen solchen Aufstrich zur Hand hat, kann bestimmt auch eine Mischung aus Erdnussbutter und Nuss-Nougat-Creme dafür verwenden.

Zutaten:

90 g weiche Butter
125 g Erdnuss-Schoko-Aufstrich
60 g Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1/2 TL Natron
1 Prise Vanillesalz
50 g Halbbitter-Schokolade

50 g gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Butter, Erdnuss-Schoko-Aufstrich und Zucker miteinander verrühren. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen. Das Mehl mit Natron und Salz mischen und löffelweise unter den restlichen Teig rühren. Schokolade und Erdnüsse hacken und unterheben.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, den Teig zu kleinen Kugeln formen, diese plattdrücken und auf den Blechen verteilen. Etwa 7-8 Minuten backen.

Apfel-Walnuss-Cookies

Diese Cookies haben durch das Vollkornmehl und die gemahlenen Flocken richtig schön Biss und sie sind nicht zu süß. Das Innere ist schön weich und erinnert mich von Geschmack und Konsistenz her irgendwie an Rührkuchen. Die Cookies schmecken am besten, wenn sie noch ganz frisch gegessen werden, länger aufbewahren sollte man sie nicht.

Zutaten:

50 g Vollkornmehl

1/2 TL Backpulver

50 g Zucker

1 Prise Salz

50 g weiche Butter

1 Ei

50 g Walnüsse, gehackt oder gemahlen

100 g 5-Korn-Flocken, gemahlen (alternativ: Haferflocken)

2 kleine Äpfel, gerieben

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

Zucker, Salz und Butter schaumig rühren. Ei hinzufügen und das Mehl unterrühren. Walnüsse, gemahlene Flocken und geriebene Äpfel untermischen. 

Mit 2 Teelöffeln kleine Teigkleckse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die Cookies etwa 15 Minuten lang backen.


Inspiration: chefkoch

Ingwer-Orangen-Cookies

Die Kombination von Ingwer und Orange mag ich sehr gerne, deswegen musste ich diese köstlichen, fruchtig-scharfen Cookies unbedingt ausprobieren.

Zutaten: 

1 Bio-Orange
50 g kandierter Ingwer
350 g Dinkelmehl Type 630
100 g Rohrzucker
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g weiche Butter
1 Ei

Zubereitung: 

Orange mit heißem Wasser abbürsten, abtrocknen und die Schale abreiben. Kandierten Ingwer fein hacken. Mehl, Zucker, kandierten und geriebenen Ingwer, Orangenschale, Backpulver und Salz vermischen. Butter und Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 155°C Umluft vorheizen.
Teig nochmal durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Cookies auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 12-14 Minuten lang backen.


Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 1/2014

Babykekse

Ich habe meinem Sohn zwar einen Geburtstags-Brownie-Kuchen in Form einer Eins gebacken, aber er soll ja eigentlich noch keinen Zucker essen. Ich versuche das nach wie vor zu vermeiden, Süßigkeiten gibt es noch früh genug. Da er an seinem Geburtstag aber natürlich nicht traurig an der Kaffeetafel sitzen sollte, gab es für ihn Babykekse. Ohne Zucker. Der Kleine konnte gar nicht mehr aufhören, die Kekse zu futtern und ich werde sie bestimmt noch öfter backen, so als kleine Zwischenmahlzeit.

 
Zutaten:

150 g zarte Haferflocken

2 reife Bananen

50 g zerlassene Butter

100 g Vollkornmehl

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Haferflocken fein mahlen. Bananen zerdrücken oder alternativ im Foodprocessor atomisieren. 

Haferflocken, Bananen, Butter und Mehl zu einem Teig kneten. Der Teig sollte sich gut formen lassen, gegebenenfalls noch mit etwas Mehl oder Wasser nacharbeiten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, diese plattdrücken, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 15 Minuten lang backen.

Inspiration: chefkoch 

Cranberry-Vollkorn-Cookies

Diese Rezept habe ich ursprünglich mal von einer Arbeiskollegin bekommen und seitdem werden diese knusprigen Cookies immer wieder gerne gebacken. 

Zuaten:

100 g weiche Butter
100 g Rohrzucker
1 Ei 
2 TL Vanilleextrakt
80 g Vollkornmehl
1/2 TL Backpulver
eine Prise Vanillesalz 
40 g Haferflocken
75 g Sonnenblumenkerne
100 g Cranberrys 


Zubereitung:

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Butter und Zucker miteinander verrühren, dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und nach und nach zum restlichen Teig geben. Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Cranberrys unterrühren. Den Teig mit zwei Teelöffeln und mit etwas Abstand zueinander auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Etwa 10-12 Minuten lang backen.

Nachgebacken: Dulce-de-leche-Cookies

Ich hatte von einer Freundin ein Glas Dulce de leche geschenkt bekommen und war etwas ratlos, was ich damit anstellen sollte. Da bin ich bei From-Snuggs-Kitchen auf dieses Cookie-Rezept gestoßen und der Fall war sofort klar: Die Cookies mussten einfach nachgebacken werden. Das Ergebnis schmeckt sehr lecker und ihr müsst unbedingt gleich warm einen probieren, so lange die Schokolade noch flüssig ist. Aber natürlich schmecken die Cookies auch kalt ganz hervorragend.

Zutaten:

110 g weiche Butter

125 g Dulce de leche

60 g Rohrzucker

30 g Zucker

1 Ei

1 TL Vanilleextrakt

200 g Mehl

1/2 TL Natron

1 Prise Vanillesalz

100 g Halbbitter-Schokolade

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Butter, Dulce de leche und Zucker miteinander verrühren. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen. Das Mehl mit Natron und Salz mischen und löffelweise unter den restlichen Teig rühren. Die Schokolade hacken und unterheben.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Teig mit zwei Löffeln darauf verteilen. Dabei etwas Abstand zwischen den Cookies lassen, da sie noch ziemlich auseinanderlaufen. Etwa 7-8 Minuten backen. Ich habe 15 recht große Cookies herausbekommen.

Inspiration: From-Snuggs-Kitchen