Mangold-Kartoffel-Curry

In meiner Biokiste war wunderschöner, buntstieliger Mangold. Daraus habe ich dieses Mangold-Kartoffel-Curry gekocht. Statt Mangold kann man bestimmt auch gut Spinat verwenden. Dazu passt Reis oder Naanbrot.

Zutaten:

2 EL Mandeln

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 cm Ingwer

1 grüne Chilischote

1 Prise Salz

2 Kardamomkapseln

1/2 TL Garam Masala

1/4 TL Senfsamen

1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/4 TL gemahlener Kurkuma

300 g Mangold

200 g Kartoffeln

1 EL Kokosöl

200 ml Wasser

125 g Joghurt

1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Mandeln hacken und in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Chilischote vom Kerngehäuse befreien. Alles zusammen mit einer Prise Salz im Foodprocessor zu einer Paste verarbeiten oder alternativ ganz fein würfeln.

Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen und mit Garam Masala, Senfsamen, Kreuzkümmel und Kurkuma vermischen.

Mangold waschen. Die Stiele in Stücke schneiden, die Blätter fein hacken.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

In einem Topf 1 EL Kokosöl erhitzen. Die Paste darin kurz unter Rühren anbraten. Gewürze hinzufügen und mitbraten. Kartoffeln und Mangoldstiele hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren garen. 200 ml Wasser angießen, aufkochen und alles etwa 15 Minuten zugedeckt garen, bis die Kartoffeln weich sind. Mangoldblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen.

Inzwischen Joghurt mit dem Tomatenmark und etwas Curryflüssigkeit verrühren, zum Curry geben und nur kurz miterwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Mandeln bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Hugh Fearnley-Whittingstall: Täglich vegetarisch

Nudeln mit Mangold-Schmand-Soße

Heute gibt es mal wieder Resteküche. Die Reste waren Mangold und ein halber Becher Schmand. Und daraus wurde, wie ich finde, ein sehr leckeres Nudelgericht, welches ich euch natürlich nicht vorenthalten möchte.

Zutaten:

1 EL Pinienkerne

200 g Mangold

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

1 EL Olivenöl

50 ml heißes Wasser

1 gehäufter TL Gemüsebrühe-Paste

200 g Nudeln

100 g Schmand

Salz und Pfeffer

Muskat

Parmesan nach Belieben

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Mangold waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, Strunk und Kerngehäuse entfernen und die Schote in Streifen schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch, Mangold und Chilischote hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe-Paste in dem heißen Wasser auflösen und damit das Gemüse ablöschen. Etwas köcheln lassen.

Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.

Mangoldsoße mit dem Stabmixer pürieren, Schmand unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Nudeln mit der Soße und mit Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Mangold-Linsen-Curry

In der Biokiste war mal wieder frischer Mangold, der natürlich verwertet werden wollte. Diesmal habe ich ein Mangold-Linsen-Curry ausprobiert. Einfach, schnell gekocht und ausgesprochen lecker.

Dazu passt Basmatireis oder auch einfach nur Naanbrot.

Zutaten:

200 g Mangold

125 g rote Linsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)

1 EL Kokosöl

1/2 TL Kreuzkümmel

1/4 TL Kurkuma

1 Messerspitze Piment d'Espelette (oder andes Chilipulver)

1 EL Sesam 

200 ml Kokosmilch

200 ml heißes Wasser

1 gehäufter TL Gemüsebrühe-Paste

Salz

1 EL Zitronensaft

nach Belieben gerösteter Sesam zum Servieren

Zubereitung:

Den Mangold waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Linsen waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

In einem Topf das Kokosöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und Sesam hinzufügen und kurz mitbraten. Die Gemüsebrühe-Paste in dem heißen Wasser auflösen und zusammen mit Kokosmilch, Mangold und Linsen in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit Sesam bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Mangold-Ricotta-Lasagne

In der Biobox waren diesmal ganz zarte Mangoldblätter, die ich zu einer leckeren Mangold-Ricotta-Lasagne verarbeitet habe. Alternativ kann man für diese Lasagne bestimmt auch gut Spinat verwenden. Die Menge der Soße fand ich etwas knapp bemessen, da werde ich beim nächsten Mal etwas mehr davon machen.

Zutaten:

500 g Mangold

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50 g Parmesan

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Muskat

125 g Ricotta

1 EL Butter

1 EL Mehl

150 ml Milch

4-6 Lasagneplatten

Zubereitung:

Mangold waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan reiben.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Mangold hinzufügen und so lange mitbraten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Gemüse abkühlen lassen und mit der Hälfte des Parmesans und dem Ricotta vermischen.

Backofen auf 160°C vorheizen.

Für die Soße Butter langsam in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und nach und nach die Milch hinzufügen, dabei immer wieder umrühren. Die Soße aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Etwas von der Soße auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform verteilen, dann abwechselnd Lasagneplatten, Gemüse und wieder Soße in die Form schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Soße abschließen. Den restlichen Parmesan über die Lasagne streuen und alles etwa 35 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 2-4 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch, Ausgabe 4/2012

Mangold und Kichererbsen mit Tamarinde

In meiner Biokiste war diesmal frischer Mangold. Auf der Suche nach einem passenden Rezept bin ich wieder mal bei Yotam Ottolenghi gelandet. Die einzige Zutat, die mir für das Gericht noch gefehlt hat, war Tamarindenmark, welches ich im Asia-Laden ergattern konnte. Ich habe zum ersten mal mit Tamarinde gekocht und bin von dem süß-sauren Geschmack sehr angetan.

Zutaten:

2 EL Tamarindenmark
2 EL warmes Wasser
300 g Mangold
1 TL Koriandersamen
1 kleine Zwiebel
1 TL Kümmelsamen
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
200 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
175 ml Wasser
2 TL Zucker
200 g frisch gekochte Kichererbsen
Salz und Pfeffer
175 g Risottoreis
350 ml Wasser
10 g Butter
1 EL Limettensaft
100 g Joghurt
Sesam

Zubereitung:

Das Tamarindenmark zusammen mit dem heißen Wasser in eine Schüssel geben und verrühren.
Mangold waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Mangoldstreifen darin 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Koriandersamen ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne unter Rühren anrösten, anschließend mit Hilfe eines Mörsers zerstoßen.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kümmel und Zwiebelringe hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebelringe glasig werden. Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten, dann die gehackten Tomaten, 175 ml Wasser, Zucker, Koriander, Kichererbsen, Mangold, Salz und Pfeffer hinzufügen. Tamarindenmark durch ein Sieb in den Topf streichen. Alles aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln.
Inzwischen in einem anderen Topf die Butter schmelzen, Reis und eine Prise Salz hinzufügen und so lange umrühren, bis der Reis mit Butter überzogen ist. Mit 350 ml Wasser ablöschen, aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten nachquellen lassen.
Das Mangolgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Limettensaft vermischen.
Den Reis zusammen mit dem Mangoldgemüse auf tiefen Tellern anrichten, etwas Joghurt und Olivenöl auf dem Gemüse verteilen und mit Sesam bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.


Inspiration: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch