Gefüllte Linsenwraps

Hier noch ein paar Ideen zum Füllen der Linsenwraps:

- Radieschenblätter“spinat“, gebratener grüner Spargel und Cocktailtomaten

Zwiebelwürfel anbraten, Spargelstücke mitbraten. Knoblauchwürfel, fein geschnittenes Radieschengrün und Cocktailtomaten dazugeben. So lange braten, bis das Grün zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.

Als Alternative zu den Radieschenblättern kann man natürlich auch Spinat verwenden.

- Joghurt-Knoblauch-Zitronen-Dip und gebratener grüner Spargel

Dip aus Sojajoghurt, gepresstem Knoblauch, Salzzitrone, Salz und Pfeffer

gebratener grüner Spargel, mit Ahornsirup karamellisiert und mit Balsamico abgelöscht

Spargel-Erdnuss-Curry

Dieses aromatische und cremige Curry ist schnell zubereitet und schmeckt einfach nur köstlich.

Zutaten:

1/2 TL Kokosöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt
1/2 Paprikaschote, grob gewürfelt
200 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Curry
2 EL Tomatenmark
2 EL Erdnussmus
1 EL Sojasoße
1 EL Limettensaft
200 g grüner Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten
200 g Kichererbsen, gekocht
Salz und Pfeffer

optionale Toppings: 

schwarzer Sesam
geröstete Erdnüsse
Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Paprika kurz mitbraten und anschließend mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Curry, Tomatenmark, Erdnussmus, Sojasoße und Limettensaft hinzufügen und aufkochen. Spargel und Kichererbsen hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den optionalen Toppings bestreut servieren.

Dazu passt Reis oder Naanbrot.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Veganer Wandel (Instagram)

Hirsesalat mit Erdbeeren und grünem Spargel

Ein paar Erdbeeren aus dem eigenen Garten durften zusammen mit Hirse, Kichererbsen und grünem Spargel auf meinem Salatteller Platz nehmen.

Zutaten:

für die Hirse:

100 g Hirse

für das Kürbiskerntopping:

20 g Kürbiskerne
1/2 TL Olivenöl
1 Messerspitze Kurkuma
1 Messerspitze Curry
1 Messerspitze Salz

für den Spargel:

1 TL Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
200 g grüner Spargel
Salz und Pfeffer

für das Dressing:

30 ml Balsamico
10 ml Olivenöl
50 ml Aquafaba 
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer

für den Rest:

1/4 Gurke, in Würfel geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
150 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
125 g Kichererbsen aus der Dose
1 TL Minze, fein gehackt

Zubereitung:

Die Hirse waschen und nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.
Für das Kürbiskerntopping die Kerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Mit dem Öl und den Gewürzen vermischen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Für den Spargel das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Spargel hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln.
Hirse, Spargel und die restlichen Komponenten auf den Tellern anrichten, mit dem Dressing vermischen und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram)

Spargelpfannkuchen

Für diese Spargelpfannkuchen wird das edle Gemüse in dünne Streifen geschnitten, anschließend kurz angebraten und zusammen mit dem Teig ausgebacken.

Zutaten:

200 g Dinkelmehl Type 630
50 g Dinkelvollkornmehl
500 ml Sojamilch
1 TL Salz
1 TL Kurkuma
1 Handvoll Kräuter, fein geschnitten
Kokosöl zum Ausbacken
3-4 Stangen grüner Spargel pro Pfannkuchen, in dünne Streifen geschnitten

Zubereitung:

Mehl, Sojamilch, Salz und Kurkuma zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Danach die Kräuter unterheben.
Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke darin portionsweise anbraten und anschließend den Teig portionsweise über das Gemüse gießen. Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken. 

Das Rezept ergibt, je nach Größe der Pfanne, etwa 8 Pfannkuchen.

Tipps:

- dazu passt ein Dip (z.B. Hummus oder Cashewfrischkäse ) und Salat

- als Kräuter kann man z.B. Schnittlauch und Petersilie verwenden, alternativ auch anderes Grünzeug wie etwas Frühlingszwiebeln, Rote-Bete-Blätter oder Spinat

- optional kann man noch Gewürze wie z.B. Curry oder Paprikapulver zum Teig geben

- statt Spargel kann man auch anderes, dünn geschnittenes Gemüse verwenden, z.B. Zucchini

Inspiration: Lea Green (Instagram)

Ofenspargel mit Miso-Zitronen-Paste

Serviert auf Cashewfrischkäse (mit Salzzitrone und Kräutern), dazu gab es Salat.

Zutaten:

500 g Spargel (bei mir: grün und weiß gemischt)
1 EL helle Misopaste
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Salzzitrone, klein geschnitten (alternativ: Zitronenschalenabrieb)
1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung:

Backofen auf 180ºC Umluft vorheizen.
Spargel schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel) und die holzigen Enden entfernen. Misopaste, Olivenöl, Zitronensaft, Salzzitrone und Senf miteinander verrühren. Den Spargel in eine ofenfesten Form geben und mit der Paste vermischen.

Abbgedeckt (meine Form hat einen Deckel) etwa 30 Minuten lang garen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Sarah Maria Straub (Instagram)

Flammkuchen mit Cashewfrischkäse, grünem Spargel und marinierten Erdbeeren

Bei dieser Zutatenkombination ist die Geschmacksexplosion vorprogrammiert.

Zutaten:

1 Portion Flammkuchenteig (ich habe 1/6 von diesem Teig verwendet und noch etwas Roggensauerteig hinzugefügt)
2 EL Cashewfrischkäse
etwas Salzzitrone, fein gehackt (alternativ: Zitronenschalenabrieb)
3 Stangen grüner Spargel, gerüstet und halbiert
4 Erdbeeren, in Scheiben geschnitten und in einer Mischung aus Balsamico, Ahornsirup und Pfeffer mariniert
Minzblätter
Salz und Pfeffer zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 230ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Flammkuchenteig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Cashewcreme mit der Salzzitrone verrühren und auf dem Teigboden verstreichen. Spargel darauf verteilen.
Flammkuchen etwa 10 Minuten lang backen. Aus dem Ofen holen, mit Erdbeeren und Minze belegen und mit Salz und Pfeffer bestreut servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: www.aldi-sued.de

Wrapsandwich mit Ei

Im Kühlschrank lag noch eine offene Packung Wraps, Zutaten für die Füllung waren auch vorhanden, also habe ich mir ein köstliches Wrapsandwich gebastelt.

Zutaten:

1 Ei
1 Schluck Sojamilch
Salz und Pfeffer
etwas Kokosöl
1 Wrap

Zubereitung:

Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit einem Schluck Sojamilch und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingießen. Den Wrap auf die Eimasse legen und mit einem Pfannenwender etwas andrücken. Wenn die Eimasse fest ist, den Wrap vorsichtig wenden und ebenfalls kurz anbraten.
Wrap auf einen Teller legen und mittig bis zur Hälfte einschneiden. Jedes Viertel mit Zutaten nach Wahl belegen, anschließend die vier Teile zusammenklappen.

Falls ihr für die Füllung Käse verwendet, der schmelzen soll, könnt ihr den Wrap zusammengeklappt nochmal kurz in die Pfanne legen und von beiden Seiten etwas anbraten oder alternativ kurz in den Ofen oder Airfryer geben.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Füllung Variante 1: 

Linsenhummus, Salat, Kresse, Mixed Pickles, Pink Pickles und Süßkartoffel-Spargel-Gemüse

Füllung Variante 2:

Cashewfrischkäse, Avocado, Tomate, Paprika, Pink Pickles und Chilisoße

Gemüsepfanne mit Scherennudeln (mit Spargel, Bärlauch und Kichererbsen)

Wie ihr wisst, habe ich aus den Blattrippen des Blumenkohls Scherennudeln gemacht. Natürlich wurde auch das Blattgrün der Blumenkohlblätter verwendet. Ich habe es so ähnlich wie Spinat zubereitet und daraus eine Gemüsepfanne gebastelt. 

Zutaten:

1 TL Bratöl

1/2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt

1/2 Chilischote, in feine Ringe geschnitten

1 Handvoll Blumenkohlgrün, in feine Streifen geschnitten (alternativ: Spinat)

2-3 EL Brühe oder Wasser

3-4 Stangen weißer Spargel (meiner war schon vorgegart), in Stücke geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Salz und Pfeffer

2 EL Kichererbsen, aus der Dose

1 Portion Scherennudeln (ich habe Blumenkohl-Scherennudeln verwendet)

1 EL Teriyakisoße

1 EL Sojasoße

optionale Toppings:

1 TL Sesam

1/4 Avocado, in Würfel oder Streifen geschnitten

1-2 EL Bärlauch, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitbraten. Blumenkohlblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Einen Schluck Brühe oder Wasser angießen und die Blätter ein paar Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Weiteres Gemüse nach Lust und Laune hinzufügen (das waren bei mir vorgegarter weißer Spargel und Frühlingszwiebeln), unter Rühren anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Kichererbsen und Scherennudeln in die Pfanne geben und mitbraten. Alles mit Teriyaki- und Sojasoße ablöschen. 

Mit Sesam, Avocado und Bärlauch getoppt servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion

Erdbeer-Spargel-Salat mit Burrata

Ich liebe die Kombination Erdbeeren & grüner Spargel. Dazu noch eine Kugel Burrata, ein paar Pinienkerne, Erdbeerdressing und etwas geröstetes Brot - das perfekte Essen für einen warmen Frühsommertag.

 

 

Zutaten:

 

für den Salat:

1 TL Bratöl

1/4 Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

150 g grüner Spargel, geputzt und im unteren Drittel geschält, in Stücke geschnitten

Salz und Pfeffer

1 TL Dattelsirup

1 EL dunkler Balsamico

1 Handvoll Pflücksalat, geputzt und gewaschen

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

125 g Erdbeeren

100 g Burrata

für das Dressing:

 

2 EL Erdbeerpüree (dafür einfach eine Handvoll Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren)

1 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

1 TL mittelscharfer Senf

1 Spritzer Dattelsirup

1/2 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

 

Topping: 

1 EL Pinienkerne, in einer trockenen Pfanne geröstet

etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin anbraten. Grünen Spargel und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten unter gelegentlichem Wenden mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz mit dem Dattelsirup karamellisieren und mit Balsamico ablöschen. 

 

Pflücksalat, Frühlingszwiebel, Spargel und Erdbeeren auf einen tiefen Teller geben und den italienischen Frischkäse in die Mitte setzen. 

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln, gegebenenfalls noch etwas Wasser dazugeben und anschließend über den Salat gießen. Salat mit Pinienkernen bestreut servieren.

Dazu passt geröstetes Brot.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Kokos-Erdnuss-Curry mit grünem Spargel, Kohlrabi und Möhren

Heute habe ich ein Curry mit Frühlingsgemüse für euch im Gepäck.

Das Gericht schmeckt pur, man kann es aber natürlich auch mit Reis, Naan oder Paratha servieren.

 

 

Zutaten:

1 EL Kokosöl
1 EL rote Currypaste
1/2 rote und 1/2 grüne Chilischote
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt 
200 ml Kokosmilch
200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
30 g Erdnüsse, ungesalzen
2 Möhren, gewürfelt
1 Kohlrabi, gewürfelt
150 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
1 EL Dattelsirup
1 TL Sojasoße
2 EL Erdnussmus

Salz

optionale Toppings zum Servieren: 

Mungbohnensprossen

Petersilie oder Koriandergrün

Erdnüsse

Zubereitung:

Das Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und Currypaste, Chilischoten, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Erdnüsse, Möhren und Kohlrabi hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Spargel dazugeben und 10 Minuten lang mitgaren. Die Spargelspitzen habe ich erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugegeben. Zum Schluss Dattelsirup, Sojasoße und Erdnussmus unterrühren und das Curry eventuell nochmal mit etwas Salz abschmecken. Auf zwei tiefen Tellern verteilen und mit Toppings nach Wahl bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Küchengötter

Kartoffelwedges mit grünem Spargel und Feta

Ich glaube, ich habe schon das ein oder andere Mal erwähnt, dass ich grünen Spargel liebe.😉 In der Spargelsaison kommt er deswegen regelmäßig auf den Tisch.

 

In diesem Rezept wird der Spargel im Ofen gegart und mit Kartoffelwedges, Cocktailtomaten und Feta kombiniert.

Dazu passt ein Dip (z.B. diese Grüne Soße oder dieses Rhabarber-Ketchup).

Zutaten:

 

für die Kartoffeln:

 

500 g Kartoffeln, geschält und geviertelt

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

weitere Gewürze nach Geschmack (ich habe Paprikapulver und Oregano verwendet) 

1 EL Polenta oder Grieß (ist optional, sorgt aber für mehr Biss)

für den Rest:

250 g grüner Spargel, von den holzigen Enden befreit, im unteren Drittel geschält und in Stücke geschnitten

1 Handvoll Cocktailtomaten, gewaschen

1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten

1/2 Chilischote, in Ringe geschnitten

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer 

weitere Gewürze nach Geschmack (ich habe Oregano verwendet)

etwas Limetten- oder Zitronenschalenabrieb

150 g Feta

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

In einer Schüssel Kartoffeln, Olivenöl, Gewürze und Grieß miteinander vermischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Kartoffeln etwas 20 Minuten lang backen.

Spargel, Tomaten, Knoblauch und Chilischote zusammen mit Öl, Gewürzen und Schalenabrieb in eine Auflaufform geben und gut miteinander vermengen. Den Feta auf das Gemüse legen. Die Auflaufform zu den Kartoffeln aufs Blech stellen und alles für weitere 15-20 Minuten backen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Gemüse und Gewürzreis mit Erdnusssoße

Ich habe mir Gemüse mit Erdnusssoße und Reis eingebildet, ein passendes Rezept war auch schnell gefunden.

Seid bei der Erdnusssoße bitte vorsichtig mit dem Salz, da die Sojasoße schon sehr salzig ist. Ich habe als Brühe lediglich die ungesalzene Brühe vom Dämpfen des Gemüses verwendet und die Soße war trotzdem salzig genug.

Im Originalrezept wird Speisestärke zum Andicken der Soße verwendet, das war bei mir nicht nötig, ich musste sogar noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Wer mag, kann das Gemüse am Ende noch kurz in der Erdnusssoße schwenken.

Zutaten:

für den Reis:

1 EL Bratöl
150 g Jasminreis, gewaschen (alternativ: Basmatireis)
1 Zimstange
4 Kardamomkapseln, die Samen im Mörser zerstoßen
350 ml Wasser

2 EL TK-Erbsen

1 EL rote Linsen
Salz

für das Gemüse:

600 g Gemüse, geputzt und klein geschnitten (ich habe Brokkoli, grünen Spargel und Möhren verwendet)

für die Soße:

1 EL Bratöl

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 cm Ingwer, gerieben

optional: 1/2 Chilischote, in feine Streifen geschnitten

25 ml Sojasoße

400 ml Gemüsebrühe (ich habe die Brühe vom gedämpften Gemüse verwendet)

1 TL Kokosblütenzucker

2 EL Erdnussmus

75 g Kokosmilch (das waren bei mir 2 gut gehäufte EL)

1 Spritzer Zitronensaft

1 TL Limettenschalenabrieb

ggf. Salz zum Abschmecken (war bei mir nicht nötig)

2 EL Erdnüsse zum Servieren

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen. Reis, Zimt und Kardamom darin 2 Minuten lang anbraten. Mit 350 ml Wasser ablöschen, Erbsen und Linsen hinzufügen, salzen und im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das Wasser vollständig aufgenommen hat. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.

Das Gemüse im Dämpfer bissfest garen. Brühe auffangen.

Für die Erdnusssoße das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin anbraten. Sojasoße, aufgefangene Brühe und Zucker dazugeben und etwa 10 Minuten offen köcheln. Erdnussmus, Kokosmilch und Limettenschale hinzufügen und weitere 5 Minuten einkochen lassen. Mit Zitronensaft (und ggf. mit Salz) abschmecken.

Reis, Gemüse und Soße auf einem Teller anrichten und mit Erdnüssen bestreut servieren. 

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2013

Nudeln mit Bärlauch-Ziegenkäse-Creme reloaded

Heute gibt es mal wieder eine Neuauflage eines alten Rezepts.

Ich habe diese Nudeln schon öfter mit Bärlauchpaste zubereitet, diesmal war frischer Bärlauch am Start, dazu gab es noch ein bisschen Gemüse.

Die Soße schmeckt köstlich und passt auch prima zu Zucchininudeln.

Zutaten:

200 g Nudeln nach Wahl (hier: Maccheroncini)

1 EL Bratöl

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

200 ml Wasser (ihr könnt einfach ein bisschen was vom Nudelkochwasser nehmen), alternativ Gemüsebrühe oder Weißwein

50 g Bärlauch, gewaschen und in Streifen geschnitten

100 g Ziegenfrischkäse (alternativ: normaler Frischkäse)

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

1 EL Pinienkerne, in der Pfanne ohne Fett geröstet

Chiliflocken

1 EL Grana Padano, fein gerieben

optional: ein paar Cocktailtomaten, etwas grüner Spargel und etwas Brokkoli, entweder gedämpft oder in Öl in der Pfanne angebraten

Zubereitung: 

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen und etwas einkochen. Bärlauch hinzufügen, zusammenfallen lassen und anschließend zusammen mit dem restlichen Wasser pürieren. Ziegenfrischkäse zur Soße geben, gut verrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gegebenenfalls nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen, je nachdem, welche Konsistenz ihr haben wollt.

Nudeln abgießen und zusammen mit der Soße, den Pinienkernen, den Chiliflocken, dem Grana Padano und dem gebratenen Gemüse servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: birgonia

Spargelsalat mit Erdbeeren, Mozzarella und Mangodressing

Auf der Suche nach einer Verwertung für eine schon etwas weiche Mango bin ich bei diesem Rezept gelandet. Alle anderen Zutaten waren auch im Haus, zusätzlich ist bei mir noch ein Mozzarella mit in den Salat gewandert.

Die Menge des Dressings ist recht großzügig bemessen, aber ich mag gerne viel Dressing im Salat.

Dazu passt geröstetes Weißbrot.

 

 

 

Zutaten:

 

für den Salat:

 

1 Handvoll Pflücksalat

150 g grüner Spargel, vorgegart (ich mache das gerne in der Pfanne oder im Backofen)

125 g Erdbeeren

1/2 Kugel Mozzarella

 

für das Dressing:

 

1/4 Mango

2 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

1/2 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

Zubereitung:

 

Pflücksalat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Den vorgegarten Spargel in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella kleinschneiden oder in Stücke zupfen.

Für das Dressing das Mangofruchtfleisch mit den restlichen Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und pürieren. Falls euch das Dressing zu dickflüssig sein sollte einfach noch etwas Wasser hinzufügen.

Pflücksalat in einen tiefen Teller geben und die restlichen Zutaten darauf verteilen. Das Dressing über den Salat gießen und servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: heavenlynnhealthy

Frittata mit grünem Spargel, Kartoffeln, Bärlauch und Käse

Eine Frittata ist ein hervorragendes Essen, um diverse Gemüsereste zu verwerten. Jetzt im Frühling bieten sich natürlich Spargel und Bärlauch an, in meinem Kühlschrank habe ich außerdem noch gekochte Kartoffeln gefunden.

 

Zum verquirlten Ei könnt ihr auch noch einen Schluck Sprudelwasser oder (Pflanzen-)Milch geben, oder etwas Frischkäse, Creme fraiche oder Schmand.

 

Beim Käse habt ihr natürlich auch die freie Wahl. Nehmt das, was eure Vorräte so hergeben. Ich habe schon Limburger, Mozzarella, Bergkäse oder Parmesan verwendet.

 

Reste dieser Frittata kann man auch prima kalt essen.

Für die Frittata auf dem Bild habe ich übrigens Enteneier verwendet.

 

 

Zutaten:

 

1/2 kleine Zwiebel

200 g grüner Spargel

1-2 gekochte Kartoffeln

1 EL Olivenöl

2 Eier

Salz und Pfeffer

ein paar Blätter Bärlauch

2 EL geriebener Käse nach Wahl

2-3 Cocktailtomaten

Zubereitung:

 

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Den Spargel waschen, die Enden entfernen und die Stangen gegebenenfalls im unteren Drittel schälen. In Stücke schneiden.

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Spargel und Kartoffeln hinzufügen und unter Wenden anbraten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, den fein geschnittenen Bärlauch und den geriebenen Käse dazugeben und mit einer Gabel verrühren.

Das verquirlte Ei über das Gemüse gießen, die halbierten Cocktailtomaten reinsetzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Pfannendeckel stocken lassen.

Warm oder kalt servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Salatteller mit gebratenem grünem Spargel, geschmorten Tomaten, gekochtem Ei und Bärlauch

Endlich ist sie wieder da, die Spargelzeit. Am liebsten mag ich grünen Spargel so wie hier in der Pfanne geschwenkt, kurz karamellisiert und mit einem Schuss Balsamico abgelöscht.

 

 

 

 

Zutaten:

 

1 Handvoll Salat eurer Wahl (ich habe Pflücksalat und Feldsalat verwendet), gewaschen und gut abgetropft

zusätzliche Zutaten nach Wahl, ich habe ein paar gewürfelte Avocadostücke und ein paar schwarze Oliven verwendet

1 gekochtes Ei, geviertelt

1 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

250 g grüner Spargel, von den holzigen Enden befreit und in Stücke geschnitten

ein paar Cocktailtomaten

1 TL Kokosblütensirup (alternativ: Agavendicksaft oder Ahornsirup)

Salz und Pfeffer

1 Schuss Balsamico

 

Topping: Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Bärlauch, in Streifen geschnitten

Mungbohnensprossen

 

1 Portion Joghurtdressing

Zubereitung:

 

Den Salat auf einem tiefen Teller anrichten und die zusätzlichen Zutaten und das Ei darauf verteilen. Ich bestreue das Ei und die Avocado gerne noch zusätzlich mit etwas Hibiskusblütensalz.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Spargel und Tomaten mit in die Pfanne geben und ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Kokosblütensirup kurz karamellisieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Balsamico ablöschen.

Spargel und Tomaten auf den Salat geben, mit Frühlingszwiebeln, Bärlauch und Sprossen bestreuen und das Dressing darübergeben.

Dazu passt frisches Brot.

Das Rezept reicht für eine Portion

Spargel-Zitronen-Pasta

Heute möchte ich euch diese geniale Pastasoße ans Herz legen. Ich liebe sie und habe sie schon einige Male gekocht. 

 

Ihr könnt hier Nudeln oder Zoodles oder beides gemischt verwenden.

 

Den Tofu kann man prima durch vorher eingeweichte Cashewkerne ersetzen. Ich mag sowohl die Tofu- als auch die Cashewvariante.

 

Beim Gemüse habt ihr natürlich auch freie Wahl. Momentan passt grüner Spargel super, ihr könnt aber natürlich auch grüne Erbsen, Cocktailtomaten, Paprika oder anderes Gemüse verwenden. 

 

 

Zutaten:

200 g Nudeln nach Wahl (bei mir: Tagliatelle und Zucchininudeln gemischt)

250 g grüner Spargel

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 EL Agavendicksaft

Salz und Pfeffer

1 Schuss Balsamico

100 g Tofu (alternativ kann man auch 65 g Cashewkerne verwenden, die man vorher einige Stunden eingeweicht hat)

200 ml Mandelmilch

3 EL Zitronensaft
3 EL Hefeflocken
1 EL Mandelmus
1 TL scharfer Senf
1 TL Salz
2 TL italienische Kräuter
Pfeffer

veganer Parmesan    

 

Zubereitung:

Nudeln nach Anleitung bissfest kochen bzw. mit dem Spiralschneider Zoodles herstellen.
Spargel rüsten und kleinschneiden, Zwiebel und Knoblauch rüsten und fein würfeln.
Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Dann Spargel und Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitbraten. 1 EL Agavendicksaft dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schuss Balsamico ablöschen.
In der Zwischenzeit Tofu, Mandelmilch, Zitronensaft, Hefeflocken, Mandelmus, Senf und Gewürze in einen Mixer geben und pürieren. Die Soße zum Spargel geben und kurz aufkochen lassen. Falls die Soße zu dick sein sollte, nochmal etwas Mandelmilch nachgießen. Abschmecken, Nudeln und/oder Zoodles in der Soße miterwärmen und mit veganem Parmesan bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Personen


Inspiration: Excuse me but it‘s my life

Sommerrollen mit Erdnussdip

Sommerrollen schmecken großartig, die müsst ihr unbedingt auch mal ausprobieren.
Beim Gemüse kann man die Zutaten gut austauschen, nehmt einfach das, was euer Kühlschrank so hergibt.

 

Zutaten:

für die Sommerrollen:

1 EL Erdnussöl

ein paar Stangen grüner Spargel 

1 TL Agavendicksaft

Salz und Pfeffer 

1 EL Erdnussöl
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Tofu
eine Messerspitze Chilipulver (oder natürlich auch gerne mehr, wenn ihr es gerne scharf mögt)
2 EL Sojasoße
1 Möhre
1 Mini-Gurke
1/2 Avocado
einige Blätter Spinat
2 Lauchzwiebeln
einige Blätter Minze
Reispapier (meines hatte einen Durchmesser von 22 cm, ihr könnt aber natürlich auch eine andere Größe verwenden)

für den Dip:

75 g gesalzene und geröstete Erdnüsse (alternativ: Erdnussmus)
2 EL Kokosblütensirup (oder alternativ Agavendicksaft)
2 EL Sojasoße
3 EL Limettensaft
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer

gehackte Erdnüsse zum Servieren

Zubereitung:

Den Spargel waschen, die Enden entfernen und gegebenenfalls im unteren Drittel schälen. In Stücke schneiden. 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten. Mit Agavendicksaft karamellisieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

1 weiteren EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu zwischen den Fingern zerkrümeln. Zwiebeln, Knoblauch und Tofu in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Chilipulver hinzufügen und kurz mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und alles mit Sojasoße ablöschen. Nochmal gut durchrühren und etwas abkühlen lassen.
Das Gemüse waschen und putzen, Möhren und Gurke in Stifte, Avocado in Spalten und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Für den Dip die Erdnüsse im Mixer zu Erdnussmus verarbeiten. Die restlichen Zutaten für den Dip zu den Erdnüssen geben und gut durchmixen. Zum Schluss soviel Wasser hinzufügen, bis der Dip die richtige Konsistenz hat.
Eine große flache Schüssel mit lauwarmen Wasser vorbereiten und ein sauberes Geschirrtuch gut anfeuchten. Jeweils ein Blatt Reispapier kurz in die Schüssel tauchen, dann auf das feuchte, ausgebreitete Geschirrtuch legen. Das Gemüse und den Tofu mittig auf dem Papier verteilen. Dann die linke und rechte Seite zur Mitte klappen. Die untere Seite nach oben einschlagen und von unten nach oben fest zusammenrollen.
Die Sommerrollen auf einem Teller anrichten und zusammen mit dem Erdnussdip servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.


Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 2/2018