Süßkartoffel-Kokos-Quiche

Eine riesige Süßkartoffel in der Biobox, noch eine halbe Dose Kokosmilch im Kühlschrank, da kam mir dieses Rezept gerade recht. Statt Süßkartoffeln kann ich mir in dieser Quiche aber auch Möhren oder Kürbis sehr gut vorstellen.

Zutaten:

250 g Dinkelvollkornmehl

120 g weiche Butter

1/2 TL Salz

80 ml kaltes Wasser

600 g Süßkartoffeln

1 Zwiebel

2 TL Kokosöl

100 ml Wasser

1 EL Limettensaft

75 g Kokosraspel

1 Ei

200 ml Kokosmilch

Salz und Pfeffer

Muskat

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Dinkelvollkornmehl, Butter, 1/2 TL Salz und 80 ml Wasser mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und damit eine gefettete 26er Quicheform auskleiden. Teig mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und 15 Minuten backen. Danach den Ofen auf 180°C runterdrehen.

Inzwischen Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln.

In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Süßkartoffeln dazugeben, etwa 5 Minuten anbraten, mit 100 ml Wasser ablöschen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel und dann nochmal 5 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen.

Süßkartoffeln mit Limettensaft und Kokosraspeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einem Schälchen das Ei verquirlen, mit der Kokosmilch verrühren, salzen und zur Süßkartoffelmasse geben. Alles auf dem vorgebackenen Teig verteilen und etwa 30 Minuten lang backen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2013

Möhren-Kräuter-Quiche

Zu Ostern habe ich ein schönes Möhren-Rezept für euch, und zwar in Form einer köstlichen Möhren-Kräuter-Quiche. 

Ich wünsche euch schöne, stressfreie Osterfeiertage und einen braven Osterhasen. Wir werden die Tage gemütlich mit der Familie und mit Freunden verbringen und bei gutem Wetter wird der Grill angeheizt.

Zuaten:

250 g Dinkelmehl Type 630
120 g weiche Butter
1/2 TL Salz
50 ml kaltes Wasser
je 1/2 Bund Kerbel, Dill und Petersilie (oder andere Kräuter)
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
100 g Bergkäse
2 Eier
200 g Schmand
100 g Sahne
Salz und Pfeffer
Muskat
600 g Möhren

Zubereitung:

Mehl, Butter, Salz und Wasser mit Hilfe der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine gefettete Tarteform damit auskleiden und den Teig für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Chilischote waschen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Bergkäse entrinden und reiben.
Eier mit Schmand, Sahne, Kräutern, Knoblauch, Chili und 2/3 des Käses vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Möhren gründlich abbürsten, vierteln und in Salzwasser 10 Minuten lang bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Quicheboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten vorbacken. Die Möhren auf dem Teigboden geben, die Schmandmischung darauf verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Etwa 40 Minuten lang backen.


Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 2/2014

Rote-Bete-Quiche mit Kapern und Ziegenkäse

Die Rote Bete ist ein gesundes Wintergemüse, denn sie enthält reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Da sich der Farbstoff der Roten Bete, das Betanin, nur schwer wieder von den Händen entfernen lässt, sollte man die Knolle am besten unter fließendem Wasser schälen oder zur Verarbeitung Einweghandschuhe tragen.

Zutaten:

800 g Rote Bete

250 g Dinkelvollkornmehl

1/2 TL Salz

125 g weiche Butter

75 ml kaltes Wasser

150 g Crème fraîche

2 Eier

1/2 TL Piment, gemahlen

2 EL Akazienhonig

2 TL mittelscharfer Senf

Salz und Pfeffer

1 TL Thymian

50 g Kapern (ich habe Bärlauchkapern verwendet)

100 g Ziegenweichkäse
Petersilie

Zubereitung:

Die Roten Bete in einem Dämpfeinsatz oder in Salzwasser etwa 40 Minuten garen.

Aus Mehl, Salz, Butter und Wasser einen Mürbteig herstellen. Den Teig auf dem Boden einer gefetteten Quiche- oder Springform auslegen und einen Rand hochziehen. Den Teig bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Eier und Crème fraîche verrühren, Piment, Honig, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und die abgetropften Kapern unterheben.

Rote Bete abschrecken, schälen und in Würfel schneiden.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, erst die Rote Bete, dann den Guss darauf verteilen und etwa 30 Minuten lang backen. Den Käse in Scheiben schneiden, auf der Quiche verteilen und nochmal 5-10 Minuten bei zugeschalteter Grillfunktion backen, bis der Käse etwas geschmolzen ist. In Stücke schneiden und noch warm mit Petersilie bestreut servieren.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 1/2013

Kartoffel-Quiche

Diese Kartoffel-Quiche ist schnell gemacht und schmeckt einfach köstlich. Den besonderen Kick bekommt sie durch die Kräuter und den Ziegenfrischkäse.

Zutaten:

200 g Mehl, Typ 550
80 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
3 EL Joghurt
Salz
700 g festkochende Kartoffeln
½ Bio-Zitrone, davon die abgerieben Schale
frischer Thymian,Salbei und Oregano (oder andere Kräuter)
150 g Ziegenfrischkäse
150 g Sahne
3 Eier 
Pfeffer
1 Prise Chilipulver

Zubereitung: 

Mehl, Butter, Joghurt und 1 TL Salz im Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen und eine Tarteform (Durchmesser 26 cm) damit auskleiden, 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln. Kräuter waschen, vorsichtig trocken schütteln und Blätter abstreifen. Die Kartoffelscheiben mit den Kräuterblättern und der abgeriebenen Zitronenschale mischen, salzen und auf dem Teig verteilen..
Ziegenfrischkäse, Sahne und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und über die Kartoffeln gießen. 
Backofen auf 160°C runterstellen und die Quiche darin etwa 45 Minuten backen. Fertige Quiche in Stücke schneiden und servieren.


Inspiration: Vegetarisch! Das Goldene von GU