Nudelpfanne mit grünen Bohnen, Zucchini-Tomatensoße und Bohnenbällchen

Im Hochbeet konnte ich nochmal grüne Bohnen ernten. Dazu habe ich mir eine Kombination aus Nudeln, Gemüsesoße und Bohnenbällchen eingebildet. Das Ergebnis war so gut, dass ich es für euch notiert habe.

Zutaten:

75 g Nudeln (bei mir: Penne aus Dinkel und roten Linsen)
75 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
1 TL Olivenöl 
1/4 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/4 Chili, in Ringe geschnitten
Salz und Pfeffer
4 EL Zucchini-Tomatensoße
2 EL Nudelwasser
3-4 Bohnenbällchen
Cashewparmesan und Basilikum zum Servieren

Zubereitung:

Nudeln und grüne Bohnen in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und einen Teil des Kochwassers auffangen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anbraten. Nudeln und Bohnen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsesoße und Nudelkochwasser dazugeben, gut vermengen und aufkochen lassen. Zum Schluss die Bohnenbällchen kurz miterhitzen. Auf einem Teller anrichten und mit Cashewparmesan und Basilikum garniert servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Bohnenbällchen

Diese Bällchen aus schwarzen Bohnen schmecken grandios. Bei uns gab es dazu eine vegane Rahmsoße und Gewürzreis.

Die Bohnenbällchen machen sich auch seht gut in einer Buddha Bowl (hier mit dem restlichen Reis, Blattsalat, Frühlingszwiebeln, Cocktailtomaten, grünem Spargel und Bärlauchblüten)

Zutaten:

1 TL Bratöl

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1 EL Sojasoße

50 g Nüsse (ich habe Mandeln und Cashewkerne verwendet)

240 g schwarze Bohnen, gekocht

60 g Haferflocken

1 EL Tomatenmark

1 TL mittelscharfer Senf

2 TL getrocknete italienische Kräuter

1 TL Paprikapulver rosenscharf

Salz und Pfeffer

Bratöl zum Anbraten

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Sojasoße ablöschen.

Nüsse in den Foodprocessor geben und grob mahlen, Bohnen und Haferflocken hinzufügen und ebenfalls zerkleinern.

Zwiebelmischung, Bohnenmischung, Tomatenmark, Senf und Gewürze in einer Schüssel miteinander zu einer formbaren Masse vermengen. Ich musste noch einen Schluck Wasser ergänzen, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Masse etwas quellen lassen und anschließend mit angefeuchteten Händen Bällchen daraus formen.

Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen von allen Seiten knusprig braten.

Das Rezept ergab bei mir 17 Bällchen.

Inspiration: Bianca Zapatka