Nudeln mit Wirsing-Curry-Gemüse und Maronen

Mein Mann hatte Maronen gekauft und ich habe mir Wirsing dazu eingebildet, da kam dieses Rezept wie gerufen.

 

 

 

Zutaten:

1 EL Kokosöl
500 g Wirsing, geputzt und in Streifen geschnitten
100 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
2 TL Currypulver 
250 g kurze Nudeln (ich hatte Pipe Rigate)
200 g gegarte Maronen, grob gehackt
1 Handvoll Petersilie, gehackt
1 TL Zitronenschalenabrieb
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Wirsing darin ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, Curry hinzufügen und alles im geschlossenen Topf 8 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Nudeln nach Packungsangaben in Salzwasser bissfest garen.
Maronen zum Gemüse geben und 5 Minuten mitkochen. Petersilie und Zitronenschalenabrieb hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen, auf zwei tiefe Teller aufteilen und das Gemüse darauf verteilen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2020

Blaukraut-Spätzle-Gratin mit Maronenstreuseln

Da ich noch einen Kopf Rotkohl zu verarbeiten hatte, habe ich dieses schöne Winterrezept wieder ausgebraben. Ich hatte es schon mal gemacht, allerdings ohne davon ein Foto zu machen. Diesmal hat es zum Glück auch mit dem Foto geklappt.

Zutaten:

Blaukraut:

250 g Rotkohl

1 kleine Zwiebel

1 kleiner Apfel

1 EL Butterschmalz

2 EL Rotweinessig

60 ml Rotwein

Salz und Pfeffer

Spätzle:

75 ml Wasser

75 ml Milch

2 Eier

250 g Mehl

1/4 TL Salz

Außerdem:

200 g vorgekochte Maronen

100 g Bergkäse

50 g Butter

Zubereitung:

Für das Blaukraut den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel ebenfalls schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Apfel und Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten. Essig und Rotwein angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch gegebenenfalls nochmal Rotwein nachgießen.

Für die Spätzle Eier, Wasser und Milch miteinander verrühren, dann langsam das Mehl und das Salz unterrühren, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Teig 10 Minuten quellen lassen.

In einem großen Topf Wasser erhitzen, salzen und mit dem Spätzlehobel den Teig portionsweise in das Wasser geben. Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Auflaufform einfetten. Nun entweder zuerst das Blaukraut in die Form geben und darüber die Spätzle oder Spätzle und Blaukraut nebeneinander in die Form schichten.

Die Maroni grob hacken und den Käse reiben. Beides über den Auflauf geben, mit Butterflocken belegen und im Ofen etwa 30 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: Annemarie Wildeisen: Gemüseküche

Nachgekocht: Maronensuppe

Bei moey's kitchen habe ich das Rezept für diese leckere Maronensuppe entdeckt. Eigentlich eine ideale Möglichkeit, um endlich meinen neuen Stabmixer auszuprobieren. Da mein neues Schätzchen, ein Kenwood Triblade, sogar einen extra großen Aufsatz für Suppen hat, war ich sehr gespannt. Und das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen: Die Suppe wurde richtig samtig, sowas hat mein alter Stabmixer nie hinbekommen.

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
1 kleine Möhre
1 kleines Stück Knollensellerie (ca.50 g)
1 Stange Lauch
1 EL Olivenöl
200 g vorgegarte Maronen
100 ml Weißwein
400 ml Wasser
2 EL Gemüsebrühe-Paste 
50 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden.
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, das Gemüse hineingeben und unter Rühren anbraten. Die Maronen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Weißwein, Wasser und Gemüsebrühe-Paste hinzufügen und die Suppe etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Sahne hinzufügen, Suppe mit dem Stabmixer durchpürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nochmal kurz aufkochen lassen.

Als Topping passen hier übrigens super in Olivenöl angebratene Brotwürfel dazu.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen


Inspiration: moey's kitchen