Diesen mediterranen Tomatenreis gab es bei uns zusammen mit Tofugyros, Krautsalat und Zaziki.
Ihr könnt für das Rezept auch gut übrigen Reis vom Vortag verwenden.
Zutaten:
125 g Parboiled Langkorn Reis
2 EL TK-Erbsen
225 ml Gemüsebrühe
Salz (da meine selbstgemachte Brühe kein Salz enthält, muss es extra hinzugefügt werden)
1 EL Olivenöl
1/2 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 kleine Möhre, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
200 g passierte Tomaten
1 TL Ahornsirup
1 EL Gyrosgewürz
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Reis, Erbsen, Brühe und Salz zusammen in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 15 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis der Reis das Wasser vollständig aufgenommen hat.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Möhre, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitgaren. Mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Ahornsirup, Gyrosgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal wieder umrühren. Zum Schluss den Reis dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Je nach Konsistenz kurz einkochen lassen oder nochmal etwas Flüssigkeit (Brühe oder passierte Tomaten) dazugeben. Abschmecken und servieren.
Das Rezept reicht als Beilage für 4 Portionen.
Inspiration: Bianca Zapatka
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