Nudeln mit Zitronen-Ricotta-Soße

Auf der Suche nach einem passenden Rezept zur Resteverwertung von übrigem Ricotta bin ich bei diesen Nudeln mit Zitronen-Ricotta-Soße gelandet. Zitrone und Bohnen waren auch noch vorrätig und der grüne Spargel aus dem Originalrezept wurde kurzerhand durch Zucchininudeln ersetzt.

Zutaten:

200 g grüne Bohnen, geputzt
200 g Nudeln
1 EL Pinienkerne
1 TL Rapsöl
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
100 g Ricotta
1/2 unbehandelte Zitrone, Saft und Schalenabrieb

200 g Zucchini, mit dem Spiralschneider zu Spaghetti geschnitten

Salz und Pfeffer

optional zum Servieren: geriebener Parmesan, Basilikum

Zubereitung:

Die Bohnen in Salzwasser 10 Minuten lang kochen, anschließend abschrecken.
Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen. Etwas Kochwasser zurückbehalten.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen zu duften. Beiseite stellen.
In der selben Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Mit 100 ml Nudelkochwasser ablöschen, anschließend Ricotta, Zitronensaft, und Schalenabrieb unterrühren. Ggf. nochmal etwas Kochwasser nachgießen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Gemüse und Nudeln kurz in der Soße schwenken und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen, geriebenem Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Inspiration: eatsmarter

Ricotta-Spinat-Pizza mit Brombeeren und Pinienkernen

Diese Zutatenkombination musste ich einfach ausprobieren und ich wurde dafür mit einer köstlichen Pizza belohnt.

 

 

 

Zutaten:

 

für den Teig:

 

200 ml lauwarmes Wasser

2 TL Trockenhefe

1 TL Salz

2 TL Olivenöl

2 TL flüssiger Honig

100 g Dinkelvollkornmehl

300 g Dinkelmehl Type 630

 

für den Belag:

 

Olivenöl

Salz und Pfeffer

250 g Mozzarella

2 Handvoll Spinat

1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

2 Handvoll Brombeeren

etwa 120 g Ricotta

2 EL Pinienkerne

Basilikum

Balsamicocreme

 

Zubereitung:

 

Das Wasser mit der Hefe verrühren und stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Salz, Öl und Honig unterrühren, dann nach und nach das Mehl dazugeben und alles mit der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verarbeiten. Diesen abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig vierteln und jeweils zu einem Fladen ausrollen. Die Fladen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen, Den Mozzarella zerrupfen und auf den Teig geben. Spinat, Zwiebeln und Brombeeren ebenfalls auf dem Teig verteilen. Ricotta mit einem Teelöffel in kleinen Klecksen auf den Pizzen verteilen und die Pinienkerne darüberstreuen.

 

 

 

 

 

Die Pizzen etwa 10-12 Minuten lang backen, wenn ihr zwei Bleche zeitgleich im Ofen habt, nach der Hälfte der Zeit die Bleche vertauschen.

Die Pizzen auf Wunsch mit Basilikum und Balsamicocreme servieren.

 

Das Rezept reicht für 4 Pizzen

 

Inspiration: www.swissmilk.ch

Vollkornnudeln mit Vanillezwiebeln und Ricotta

Vanille und Zwiebeln klingt im ersten Augenblick vielleicht nach einer ungewöhnlichen Kombination, schmeckt aber wirklich unglaublich gut.

Zutaten:

200 g Vollkornnudeln

200 g Zwiebeln

1/2 Vanilleschote

eine Handvoll Basilikumblätter

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

2 Messerspitzen Chilipulver

1 EL Butter

2 EL Ricotta

geriebener Parmesan nach Belieben

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsangaben in Salzwasser al dente kochen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Vanilleschote und das Mark hinzufügen. Die abgegossenen Nudeln und eine kleine Kelle Nudelkochwasser dazugeben und alles aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen und mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken.

Butter in Würfel schneiden, zusammen mit dem Basilikum unter die Nudeln mischen und ggf. alles nochmal abschmecken. Nudeln auf 2 Teller geben, Ricotta darauf verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Küchengötter

Nachgemacht: Zitronen-Mohn-Kuchen

Bei Christina von New Kitch On The Blog bin ich über das Rezept für diesen köstlichen Zitronen-Mohn-Kuchen gestolpert und da zufällig alle Zutaten vorrätig waren, habe ich mich schnell an die Arbeit gemacht. Das Ergebnis war ein wirklich lockerer Kuchen, der mir und den anderen Testessern sehr gemundet hat. Den Kuchen gibt es also auf alle Fälle wieder. 

Zutaten:

für den Kuchen:

1 Bio-Zitrone

190 g Zucker

190 g weiche Butter

3 Eier

190 g Dinkelmehl Type 630

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

4 gehäufte EL gemahlener Mohn

25 ml Milch

80 g Ricotta

für den Zuckerguss:

80 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Bio-Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Schalenabrieb zusammen mit etwas von dem Zucker in der Gewürzmühle des Foodprocessors fein mahlen. Zitronensaft für den Guss beiseite stellen.

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Restlichen Zucker, Zitronenzucker und weiche Butter im Mixer schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Salz und Mohn vermischen und löffelweise zum Teig geben. Milch unterrühren und zum Abschluss den Ricotta unterheben. Den Teig in eine gefettete 24er Kastenform füllen und 60 Minuten lang backen. Kuchen etwas auskühlen lassen und aus der Form lösen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.

Tipps: 

- statt Ricotta und Milch habe ich auch schon 100 g Skyr oder griechischen Joghurt verwendet.

- statt Zitronenschalen kann man auch Limetten- oder Orangenschale verwenden

Inspiration: New Kitch On The Blog

Zucchini-Kartoffel-Ricotta-Gratin

Auf dem Wochenmarkt habe ich neulich 2 riesige Zucchinis gekauft. Aus der größeren Zucchini wurde mal wieder Babybrei gekocht, die kleinere wurde zum Teil gegrillt und der Rest wurde in diesem Auflauf verarbeitet. Da ich noch gekochte Kartoffeln vom Vortag hatte, habe ich diese verwendet. Laut Rezept kann man aber auch rohe Kartoffeln nehmen. Ich hatte außerdem einen Ricotta aus Schafsmilch, der sehr intensiv geschmeckt hat. Wenn ihr euch nicht sicher seid, ob ihr das mögt, nehmt lieber einen Ricotta aus Kuhmilch. Im Originalrezept wird zu dem Auflauf eine Paprikasoße gereicht, da ich allerdings noch Rhabarber-Ketchup da hatte, habe ich das dazu gegessen. Das fruchtig-säuerliche hat prima zu dem Auflauf gepasst. Der Auflauf schmeckt aber auch ohne Soße ausgezeichnet.

Zutaten:

700 g Zucchini

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

2 Kaffirlimettenblätter

Salz

250 g gekochte Kartoffeln

1 EL Olivenöl

Salz

250 g Ricotta

1 EL Limettensaft

2 Eier

1 EL getrockneter Thymian

Salz und Pfeffer

80 g Parmesan

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und in 2 mm dünne Scheiben hobeln. Das hat für mich mal wieder der Foodprocessor übernommen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Zucchinischeiben zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Limettenblättern hineingeben und gut anbraten. Salzen, Lorbeerblatt und Limettenblätter entfernen und beiseite stellen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in 1 EL Öl anbraten und ebenfalls salzen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel Ricotta, Limettensaft, Eier und Thymian miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit 3/4 der Zucchinischeiben vermischen und in eine Auflaufform geben. Restliche Zucchini- und Kartoffelscheiben auf dem Auflauf verteilen. Parmesan reiben und auf den Auflauf streuen. Etwa 35 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 4/2014

Ricotta-Vanille-Creme

Ich hatte noch einen Becher Ricotta im Kühlschrank, der das Mindesthaltbarkeitsdatum schon ein paar Tage überschritten hatte. Auf der Suche nach einem passenden Rezept bin ich bei dieser Creme gelandet - zum Glück, denn sonst wäre mir etwas wirklich Köstliches entgangen. Die Konsistenz der Creme geht schon fast in Richtung Mousse. Ich glaube, ich habe ein neues Lieblingdessert. :-)

Zutaten:

40 g Speisestärke

500 ml Milch

2 Eier

1 Vanilleschote

70 g Zucker

25 g Butter

250 g Ricotta

Zubereitung:

Die Speisestärke mit einem Teil der Milch glattrühren. Die Eier trennen. Das Eigelb verquirlen und unter die Stärke-Mischung rühren. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Die restliche Milch mit dem Zucker, der Butter, der Vanilleschote und dem Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen, Vanilleschote entfernen, mit einem Schneebesen die Stärke-Ei-Mischung unterrühren und alles nochmal kurz aufkochen lassen. Ricotta cremig rühren und unter den Pudding heben, Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. Den Pudding in Schälchen füllen und am besten gut gekühlt genießen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Nudeln mit Rucola-Prosecco-Creme

Dieses Gericht gehört zur Kategorie einfach, schnell und lecker.

Wer mag, kann als Farbtupfer noch ein paar halbierte Cocktailtomaten dazugeben. Statt Rucola kann man auch prima andere Kräuter verwenden, zum Beispiel Kerbel, Bärlauch oder was der Kräutergarten sonst so hergibt. ;-)

Zutaten:

200 g Vollkornnudeln

2 EL Pinienkerne

1 Bund Rucola

50 g Grana Padano

2 EL Olivenöl

3 EL Ricotta

3 EL Prosecco

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen, zu duften. Beiseite stellen. Rucola waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Grana Padano reiben. Nudeln abgießen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Nudeln und den Grana Padano darin kurz anbraten, bis der Käse zu schmelzen anfängt. Ricotta und Prosecco hinzufügen, unter Rühren einige Minuten erhitzen, zum Schluss den Rucola unterheben und kurz miterwärmen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Nachgebacken: Apfel-Ricotta-Kuchen

Knusprige Streusel, eine leicht säuerliche Ricottafüllung, da kann man einfach nicht widerstehen. Der Kuchen kam bei der letzten Kaffeetafel super an und wurde mittlerweile schon öfter gebacken. Wer mehr Füllung möchte, kann die Menge der Zutaten (Apfelmus, Ricotta, Vanilleextrakt und Speisestärke) bei gleicher Backzeit einfach verdoppeln.

 

Zutaten:

300 g Mehl

1 TL Backpulver

150 g kalte Butter

150 g Rohrzucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Ei

250 g Ricotta

250 g Apfelmus

2 TL Vanilleextrakt

35 g Maisstärke

2 Äpfel

1 TL Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Mehl mit Backpulver vermischen, Butter in Stücke schneiden. Mehl, Backpulver, Butter, Rohrzucker, 1 TL Vanilleextrakt und das Ei miteinander verkneten. Mit 2/3 des Teigs eine gefettete 26er Springform auskleiden. Restlichen Teig in den Kühlschrank stellen.

Ricotta, Apfelmus, 2 TL Vanilleextrakt und Maisstärke miteinander verrühren und auf den Teigboden streichen. Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in schmale Spalten schneiden und auf der Füllung verteilen. Mit Zimt bestäuben und den restlichen Teig als Brösel auf den Kuchen geben.

Etwa 40 Minuten lang backen, abkühlen lassen und servieren.

Inspiration: From Snuggs Kitchen

Mangold-Ricotta-Lasagne

In der Biobox waren diesmal ganz zarte Mangoldblätter, die ich zu einer leckeren Mangold-Ricotta-Lasagne verarbeitet habe. Alternativ kann man für diese Lasagne bestimmt auch gut Spinat verwenden. Die Menge der Soße fand ich etwas knapp bemessen, da werde ich beim nächsten Mal etwas mehr davon machen.

Zutaten:

500 g Mangold

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50 g Parmesan

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Muskat

125 g Ricotta

1 EL Butter

1 EL Mehl

150 ml Milch

4-6 Lasagneplatten

Zubereitung:

Mangold waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan reiben.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Mangold hinzufügen und so lange mitbraten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Gemüse abkühlen lassen und mit der Hälfte des Parmesans und dem Ricotta vermischen.

Backofen auf 160°C vorheizen.

Für die Soße Butter langsam in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und nach und nach die Milch hinzufügen, dabei immer wieder umrühren. Die Soße aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Etwas von der Soße auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform verteilen, dann abwechselnd Lasagneplatten, Gemüse und wieder Soße in die Form schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Soße abschließen. Den restlichen Parmesan über die Lasagne streuen und alles etwa 35 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 2-4 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch, Ausgabe 4/2012