Fenchelsalat mit Orange, Grapefruit und gerösteten Kichererbsen

Ich hatte mal wieder Lust auf Fenchel und bin in meinem Rezeptarchiv auf ein bewährtes Rezept gestoßen, welches ich einfach etwas an meine vorhandenen Zutaten angepasst habe.

Zutaten:

für das Dressing:

1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

1 EL Orangensaft, frisch gepresst

1 EL Olivenöl

2 EL Kichererbsenwasser

1 TL Senf

1 Scheibchen rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

Salz und Pfeffer

für den Salat:

1 Fenchel, geputzt und in dünne Streifen geschnitten (meiner hatte geputzt 180 g)
1/2 Orange, in Stücke geschnitten

1/4 Grapefruit, in Stücke geschnitten
1-2 EL Pink Pickles (alternativ: 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten)

1/4 Avocado, in Stücke geschnitten
4-5 Oliven, in Ringe geschnitten

Toppings:

125 g geröstete Kichererbsen

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

1 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und durch Schütteln gut miteinander vermischen.

Fenchel, Orange, Grapefruit, Pink Pickles, Avocado und Oliven in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat etwas durchziehen lassen und anschließend mit gerösteten Kichererbsen, Frühlingszwiebeln und Granatapfelkernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: birgonia